суп прентаньер рецепт с фото

26.10.202312.07.2022 admin 0 Comments

ПРЕНТАНЬЕР – ВЕСЕННИЙ СУП

Пыл просветительства не ограничился только книгой по ведению домашнего хозяйства. Из-под пера Молоховец выходит учебник французского языка и даже домашняя медицинская энциклопедия. Русское общество охранения народного здравия прореагировало на этот труд следующим образом: «Не знаем, чем больше возмущаться: непозволительным невежеством г-жи Молоховец или ее нахальством!»

Позднее Елена Молоховец увлеклась идеями спиритизма и православного мистицизма. Непрестанным потоком выходили брошюры “В защиту православно-русской семьи”, ”Голос русской женщины, по поводу государственного и духовно-религиозно-нравственного возрождения России”, “Монархизм, национализм и православие”, “Краткая история домостроительства вселенной” др. Несмотря на все последующие труды, которые даже в то время мало кого интересовали, Молоховец останется в истории как автор знаменитого “Подарка молодым хозяйкам”. Она умерла в 1918 году в голодном и холодном Петербурге в почтенном возрасте 87 лет.

На долгие годы ее “Подарок” был забыт. Сейчас же вновь возрождается интерес и к ее книге и к ее дореволюционным рецептам.

СУП-ПРЕНТАНЬЕР ОТ ЕЛЕНЫ МОЛОХОВЕЦ

Ингредиенты

Сва р ить говяжий бульон, процедить. Репу, картофель и морковь порезать ломтиками. Цветную капусту разобрать на соцветия, спаржу порезать кусочками. Все овощи вместе с зеленым горошком опустить в подсоленный кипяток. Довести до кипения, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, а затем переложить в сотейник, добавить немного бульона и тушить до мягкости. Капусту и молодую морковь положить последними, чтобы не разварились. В суповую миску положить мелко порубленный укроп, овощи с отваром, долить бульоном и подавать.

Источник

Суп прентаньер, тюрбо сос Бомарше и другое на обеде в «Англии»

«Мгновенно расстелив свежую скатерть на покрытый уже скатертью круглый стол под бронзовым бра, он пододвинул бархатные стулья и остановился пред Степаном Аркадьичем с салфеткой и карточкой в руках, ожидая приказаний.

— Если прикажете, ваше сиятельство, отдельный кабинет сейчас опростается: князь Голицын с дамой. Устрицы свежие получены.

Степан Аркадьич задумался.

— Фленсбургские, ваше сиятельство, остендских нет.

— Фленсбургские-то фленсбургские, да свежи ли?

— Так что ж, не начать ли с устриц, а потом уж и весь план изменить? А?

— Мне все равно. Мне лучше всего щи и каша; но ведь здесь этого нет.

— С кореньями, знаешь? Потом тюрбо под густым соусом, потом. ростбифу; да смотри, чтобы хорош был. Да каплунов, что ли, ну и консервов.

— Как? сначала? А впрочем, правда, пожалуй. Ты любишь с белою печатью?

— Ну, так этой марки к устрицам подай, а там видно будет.

— Слушаю-с. Столового какого прикажете?

— Нюи подай. Нет, уж лучше классический шабли.

— Слушаю-с. Сыру вашего прикажете?

— Ну да, пармезан. Или ты другой любишь?

И татарин с развевающимися фалдами над широким тазом побежал и через пять минут влетел с блюдом открытых на перламутровых раковинах устриц и с бутылкой между пальцами.

Степан Аркадьич смял накрахмаленную салфетку, засунул ее себе за жилет и, положив покойно руки, взялся за устрицы.

Левин ел и устрицы, хотя белый хлеб с сыром был ему приятнее. Но он любовался на Облонского. Даже татарин, отвинтивший пробку и разливавший игристое вино по разлатым тонким рюмкам, с заметною улыбкой удовольствия, поправляя свой белый галстук, поглядывал на Степана Аркадьича.»

Л. Н. Толстой «Анна Каренина»

Что они едят

Фленсбургские и остендские устрицы

Владимир Набоков в своих лекция пишет: «Фленсбургские устрицы привозили из Германии, ими торговала компания во Фленсбурге на датской границе. Мелкие остендские устрицы привозили из Англии через бельгийский город Остенде. И фленсбургские и остендские устрицы были редкостью.»

Каша а ла рюсс

Несложно догадаться, что это русская каша, иронично предложенная официантом Левину.

Суп с кореньями (прентаньер)

Прентаньер (франц. printanier – весенний) – суп из ранних овощей, в состав которого обязательно входит репа.

Тюрбо

Тюрбо – самая ценная из атлантических рыб – благородная камбала, иначе называемая ромбовидной. В классической французской кухне до сих пор в силе правило готовить тюрбо целиком, не разрезая. Для этого был создан даже специальный широкий котел с решеткой – тюрботьер. Однако во избежание трат на такую посуду, тюрбо можно готовить по частям, а подавая к столу, сложить воедино. Эту деликатесную рыбу еще называют «морским фазаном».

Густой соус Бомарше, кстати, назван по фамилии создавшего его московского повара-француза.

Если с ростбифом, который в переводе означает «жареная говядина», и известнейшим итальянским пармезаном все понятно, то на каплуне остановимся подробнее.

Каплун

Означает специально откормленного на мясо, кастрированного петуха. Во французской кухне издавна приняли разделение куриного мяса на 4 вида: курица, ципленок, пулярка (откормленная кастрированная курица, сегодня продаваемая как «кура для быстрой жарки») и каплун. Каплуна готовили целиком, подавая в качестве парадного блюда. Читая всю карту, официант озвучит «пулард а лестрагон», что, видимо, означает пулярку с пряными травами.

В 2009 году исполнилось 200 лет с того момента, как французский повар Николя Аппер изобрел консервирование. В конце XIX века консервы подавались в лучших городских ресторанах, а маседуан де фрюи означает фруктовый салат. Подавался, надо думать, в виде него же.

Из напитков предпочтение отдается знаменитому французскому белому сухому Шабли – вину с мягким вкусом, тонким ароматом, без резкой кислотности, идеально подходящему к морепродуктам, особенно к устрицам.

Источник

Суп прентаньер рецепт с фото

Суп Прентаньер – блюдо, способное удовлетворить гастрономические потребности самого требовательного гурмана. Готовят его несколькими интересными способами, которые удивляют своей простотой и восхитительным результатом!

Описание приготовления:

Суп “Прентаньер” очень вкусный и ароматный, благодаря разнообразию корнеплодов и зелени. Не зря он пришелся по вкусу классикам, а название можно встретить в литературе. У Булгакова в «Мастер и Маргарита», у Толстого в произведении “Анна Каренина”. Попробуйте!

Как сделать французский суп?

Нарезка прентаньер – особенный способ измельчения продуктов для данного вида первого блюда. Овощи, нарезанные подобным методом, выглядят как бочонки небольшого размера, длиной около четырех сантиметров. Традиционно во французские супы добавляют букет зелени, состоящий, как правило, из:

Суп Прентаньер – рецепт

Французский суп часто упоминается в общепризнанных шедеврах мировой литературы. Он отмечен в строках романа «Мастер и Маргарита», «Анне Карениной» и других произведениях, что вполне объяснимо. Превосходные незабываемые вкусовые качества, волшебный аромат еще никого не оставили равнодушным.

Весенний суп с зеленым горошком

Самый популярный французский суп состоит из свежих овощей, хорошо проваренных, но сохранивших целостность в мясном отваре. Мясную составляющую подбирают по личному усмотрению. Если нужен густой навар – подойдут жирные сорта, а легкую диетическую похлебку делают на низкокалорийном курином мясе.

Овощной суп из замороженных овощей

Летние дни коротки, но полакомиться ароматным супом зимой вряд ли кто-нибудь откажется. В таких случаях можно сварганить суп из замороженных овощей. Некоторые хозяйки сами делают запасы в сезонный период, но найти все необходимые компоненты из нижеперечисленного списка всегда можно в магазине.

Куриный суп с овощами – рецепт

Французский овощной суп на отваре из куриной мякоти получается весьма аппетитным, благодаря грамотно подобранному составу. Все компоненты гармонично сочетаются между собой. Чтобы насытится варевом на значительный период времени в него кладут вермишель «паутинку» или другие тонкие макаронные изделия.

Суп с говядиной и овощами

Традиционный французский суп готовится с говяжьей вырезкой. Она должна быть высочайшего качества, иметь насыщенный окрас, не обладать посторонними запахами и вкраплениями в структуре. Только из хорошего куска можно сделать поистине наваристую похлебку с умопомрачительной вкусовой гаммой.

Вегетарианский суп из сборных овощей

Легкий французский суп часто употребляют в оздоровительных целях. Его готовят, четко соблюдая размеры порций, указанные в руководстве. Также он поможет тем, кто хочет похудеть быстро, но без вреда для здоровья. Жижа богата полезными веществами, но преследуя подобные цели едят его без сметаны.

Французский суп в горшочке

В Прентаньер требуется подготавливать большой набор свежих овощей. Однако, имея под рукой только несколько луковиц и пару-тройку чесночных долек тоже можно сделать блюдо с претензией на высокую французскую кухню. Готовить его лучше в глиняных горшочках и какое-то время томить в духовом шкафу.

Способ приготовления:

Овощи приготовить так: морковь, репа, петрушка и сельдерей очищают от кожицы, тонко шинкуют, заливают кипятком и дают вскипеть, затем откидывают на сито, доваривают в небольшом количестве бульона до готовности.

Зеленые бобы, фасоль и горошек отваривают по отдельности в крутом кипятке, в который кладут немного соды и соли (варить их в закрытой кастрюле нельзя, так как в этом случае они потеряют цвет). Фасоль шинкуют наискось на небольшие ломтики. Спаржа, очищенная от кожицы, также режется на кусочки в 1-2 см длиною и отваривается в соленом кипятке. Цветная капуста также делится на маленькие дольки и отваривается в соленом кипятке.

Приготовленную таким образом заправку положить в суповую чашку, которую предварительно прогреть, бульон процеживают через мокрую салфетку.

К супу можно подать отдельно кнель из курицы.

← Вернуться к рецептам «Супы разные»

Тренд 1. Авторский фаст-фуд

Дмитрий Шуршаков, шеф-повар ресторана Seven, Москва

Многие рестораны переедут за город, в элитные и богатые поселки, где много состоятельной публики, но не такие жесткие ограничения. Кроме того, станут популярны всевозможные «черные пятницы» в ресторанах – «все блюда по 300 рублей», «закажи 2 блюда, получи третье в подарок» – что-то из этой области. Битва за клиентов среди проектов среднего уровня. Я не верю в перспективу всевозможных онлайн проектов, живую атмосферу настоящего ресторана ничто пока заменить не может.

Воскресный завтрак с Булгаковым

Категория: Молочные и яичные блюда

Ингредиенты:

Количество порций: 6-8

Как приготовить “Суп “Прентаньер””

Подготовьте все ингредиенты.

Морковь нарежьте небольшими кусочками и выложите на сковороду с подсолнечным маслом. Из пучка лука возьмите только белую часть и добавьте к моркови.

Корень петрушки и корень сельдерея очистите и нарежьте небольшими кусочками, затем, выложите в сковороду и обжаривайте на среднем огне около 10 минут.

Редьку тонко нарежьте и добавьте в кипящий бульон.

Картофель очистите, нарежьте и отправьте в бульон.

Корнеплоды из сковороды переложите в кастрюлю с бульоном и продолжайте готовить на малом огне под крышкой около 15 минут. Добавьте по вкусу соль.

Цветную капусту разделите на маленькие соцветия, стебель сельдерея тонко нарежьте, добавьте зеленый горошек и нарезанную небольшими кусочками спаржевую фасоль. Подготовленные овощи добавьте в суп за 5 минут до готовности. Варите не закрывая крышкой.

Зелень ассорти мелко нарежьте и насыпьте в порционные тарелки. У меня шпинат, петрушка, укроп и зеленый лук.

Весенний суп с кореньями готов. Приятного аппетита!

Совет от повара:

Ингредиенты можно корректировать по своему вкусу. К примеру, использовать репу или редьку, в оригинальном рецепте спаржа, но ее может заменить стручковая фасоль. Зелень выбирайте по вкусу.

Оценить рецепт Суп “Прентаньер”:

средняя оценка: 4.0, всего голосов: 4

Я приготовил(а)

Редакция рекомендует: Подборки рецептов:

Источник

Суп прентаньер рецепт с фото

Степан Аркадьич задумался.

– Не изменить ли план, Левин? – сказал он, остановив палец на карте. И лицо его выражало серьезное недоумение. – Хороши ли устрицы? Ты смотри!

– Фленсбургские, ваше сиятельство, остендских нет.

– Фленсбургские-то, фленсбургские, да свежи ли?

– Так что ж, не начать ли с устриц, а потом уж и весь план изменить? А?

– Мне все равно. Мне лучше всего щи и каша; но ведь здесь этого нет.

– Каша а ла рюсс, прикажете? – сказал татарин, как няня над ребенком, нагибаясь над Левиным.

– Нет, без шуток; что ты выберешь, то и хорошо. Я побегал на коньках, и есть хочется. И не думай, – прибавил он, заметив на лице Облонского недовольное выражение, – чтоб я не оценил твоего выбора. Я с удовольствием поем хорошо.

– Еще бы! Что ни говори, это одно из удовольствий жизни, – сказал Степан Аркадьич. – Ну, так дай ты нам, братец ты мой, устриц два, или мало – три десятка, суп с кореньями…

– Прентаньер, – подхватил татарин. Но Степан Аркадьич, видно, не хотел ему доставлять удовольствие называть по-французски кушанья.

– С кореньями, знаешь? Потом тюрбо под густым соусом, потом… ростбифу; да смотри, чтобы хорош был. Да каплунов, что ли, ну и консервов.

Татарин, вспомнив манеру Степана Аркадьича не называть кушанья по французской карте, не повторял за ним, но доставил себе удовольствие повторить весь заказ по карте: «Суп прентаньер, тюрбо сос Бомарше, пулард а лестрагон, маседуан де фрюи…» – и тотчас, как на пружинах, положив одну переплетенную карту и подхватив другую, карту вин, поднес ее Степану Аркадьичу.

Источник

Суп прентаньер рецепт с фото

ПРЕНТАНЬЕР – ВЕСЕННИЙ СУП Как же оказывается любили суп-прентаньер наши литературные классики! Это популярное блюдо вспоминает Булгаков в “ Мастере и