суп посоле мексика настоящий рецепт

СУП ПОСОЛЕ – ВЕЛИКИЙ И УЖАСНЫЙ

Как бы вы отнеслись к тому, если бы узнали, что суп, уютно булькающий на вашей плите, имеет кровавую историю и божественное происхождение? А вот мексиканских хозяек этим не удивишь.

Суп посоле (pozole ) – одно из самых популярных блюд мексиканской кухни. Этот наваристый суп-рагу одновременно и первое и второе блюдо, он не требует дополнительных гарниров, кроме разнообразных приправ (лимона, редиса, чили, лука, авокадо и т.д.), которые добавляют по собственному вкусу. Его готовят дома и в закусочных-посолериях, подают на свадебный стол и используют как прекрасное средство от похмелья. Чаще всего посоле готовят из свинины, но также он хорош из курицы, рыбы или морепродуктов. Но главная его составляющая — кукуруза.

Кукуруза (маис) – самое древнее хлебное растение в мире, возраст которого превышает 9000 лет. Древние цивилизации ацтеков, майя и ольмеков были маисовыми, в отличие от европейских — пшеничных и азиатских – рисовых. Кукуруза давала до 4 урожаев в год, ее варили, пекли, жарили, делали муку, а листья и стебли использовали в бытовых нуждах. Индейцы верили, что ацтекский бог Кетцалькоатль сделал человека из маисового теста. В доколумбовую эпоху кукуруза имела глубокое религиозное значение. Первоначально посоле был создан в качестве ритуальной трапезы как символ сотворения человека из кукурузы. Осколок древних майя, народность лакандон, которая в наши дни насчитывает не более 1000 человек, имеет пословицу: « Если нет женщины (измельчить зерно), нет посоле; если нет посоле, нет никаких богов, если нет богов, нет солнца «.

Кетцалькоатль (“пернатый змей”) – главный бог ацтекского пантеона, творец мира, создатель человека и культуры — был божеством кровожадным. Религиозные обряды в его честь требовали постов, молитв и … человеческих жертвоприношений. Ацтеки считали, что многочисленные жертвы насыщают богов особой энергией и отдаляют конец света. Во время крупных религиозных праздников в честь верховных богов, готовился особый вид посоле — tlacatlaolli из тела жертвы. Самым ценным считалось бедро, которое отправляли в королевский дворец на жертвенный пир. После испанского завоевания каннибализм в ацтекской империи был запрещен, а посоле стали готовить из свинины и курицы. Сейчас уже никто не вспоминает о кровавом прошлом самого любимого мексиканского блюда.

Благодаря открытию Америки Старый Свет получил овощные растения, которые произвели переворот в европейской кулинарии. Разве можно себе представить Италию без пиццы, Грецию без салатов, Украину без борща и ароматного подсолнечного масла. Картофель, кукуруза, помидор, подсолнечник, сладкий перец, фасоль, какао, ваниль – выходцы из Нового Света давно поменявшие статус гастрономических иммигрантов на полноправное гражданство наших кухонь.

В Мексике для приготовления посоле используют специальный сорт кукурузы cacahuazintle, отличающийся особо большими зернами. После длительной варки они лопаются и раскрываются как цветок, создавая своеобразную пену. Посоле с ацтекского и переводится как “пенистый”. Мексиканский суп имеет несколько разновидностей – белый (базовый), красный (с перцем чили) и зеленый (с листьями салата и мангольда).

Ингредиенты

Замочите кукурузу на ночь в холодной воде. На следующий день залейте холодной водой и варите на среднем огне до готовности. Отварите свиную рульку вместе с чесноком, лавровым листом, перцем горошком до готовности. Когда мясо легко станет отставать от кости, удалите кость, разберите на порционные куски. Процедите бульон, добавьте кукурузу и мясо.

Разрежьте стручки чили ножницами вдоль, удалите семена и стебли. Залейте кипятком и дайте настояться до мягкости приблизительно 30 мин. Поместите массу в блендер вместе с луком, чесноком и солью, Размельчите до однородной массы.

Объедините соус чили с бульоном, кукурузой и мясом, добавьте орегано и тмин и все вместе проварите несколько мин. Посолите по вкусу.

Дополнительно нарежьте добавки к супу — лимон, редис, авокадо, лук, капусту, зеленый салат, перец и т.д. Подавайте вместе с посоле.

Источник

Посоле, пища мексиканских богов

Посоле – одно из тех блюд, которые для меня символизируют настоящую мексиканскую кухню. Это точно не текс-мекс – упрощенная и адаптированная к вкусам американцев псевдомексиканская кухня юга США. Это вообще не туристическая еда. Это то, что едят сами мексиканцы, причем делают это они уже более пяти веков.

Чтобы приготовить настоящий посоле (pozole), необходимо иметь настоящую мексиканскую белую кукурузу сорта «какауасинтле» и очень много свободного времени. Это вообще главное условие приготовления мексиканских блюд дома: настоящие ингредиенты и время для их готовки. Потому что мексиканская кухня – это в оригинале не кухня одного повара, а коллективное творчество, которое не терпит суеты и в котором принимают участие одновременно несколько женщин. Мне трудно представить себе мексиканского повара-мужчину, хотя такие, несомненно, существуют: по своему характеру, мексиканская кухня – женская, требующая бесконечного терпения и внимания к деталям.

Возвращаясь к посоле, следует сказать, что это как раз одно из таких древних блюд, которое с некоторыми существенными изменениями дошло до нас от ацтеков. На ацтекском языке науатль название «посоле» означает «пена». Имеется в виду, что когда гигантские зерна кукурузы «какауасинтле» после многочасовой готовки развариваются, то каждое зерно напоминает экзотический белый цветок, а все вместе они похожи на пену морского прибоя.

Таким образом, кукуруза, или маис, — есть самое главное в посоле. В Москве такой маис не достать, я купила его, когда в январе мы были на рынке в испанской Валенсии.

Вторым компонентом аутентичного посоле является свиная голова. Это уже добавление со стороны испанских конкистадоров, которые обогатили еду индейцев своими ингредиентами. Если верить легендам, то ацтеки выращивали для посоле специальных животных, напоминавших собак. А поскольку это воинственное племя не было чуждо каннибализма, то не брезговали и человечиной в час военных побед над другими индейцами. Испанский священник Бернардино де Саагун, который сопровождал конкистадоров и впоследствии написал книгу «Общая история Новой Испании», утверждает, что император ацтеков Моктесума имел обыкновение по религиозным праздникам вкушать посоле, сваренное из ноги какого-нибудь пленника.

Достоверность этих историй проверить сложно. Тем более, что испанцы, поработившие индейцев и казнившие Моктесуму, нуждались в оправдании своих варварских действий.

В наше время посоле едят в Мексике по любому случаю, его готовят в домах и в специализированных харчевнях «посолерияс». Его также считают свадебным блюдом, которое подают под утро затянувшегося свадебного застолья, чтобы поддержать силы молодых и гостей. Кроме того, густая похлебка сдобренная соком лайма, – лучшее средство от похмелья.

Нет нужды говорить, что посоле существует множество разновидностей, в зависимости от региона. При этом мексиканцы различают два основных вида этой похлебки: белый посоле и цветной. Первый – это базовый вариант, который подают на стол вместе с многочисленными добавками: от резаных овощей, типа капусты или салата, редиски, авокадо и проч., до жареных тортилий и разных острых приправ и соусов. В зависимости от цвета этих приправ, посоле может быть или красным, или зеленым.

Я готовила белый посоле.

Вместо свиной головы, которую мне не удалось найти, я купила свиную рульку.

Как готовить кукурузу для посоле:

На ночь замочила в холодной воде 250 гр. кукурузы. На следующее утро, воду слила, а кукурузные зерна положила в кастрюлю с 1 с.л. лимонной пудры и налила достаточно воды, чтобы она покрыла зерна на несколько сантиметром. Варила 15 минут, затем оставила в этой воде замачиваться еще на 20 минут.

Когда кукуруза достаточно остыла, промыла ее под струей холодной воды и у каждого зерна оторвала твердую часть, которой оно (зерно) прикрепляется к початку. Благо зерна крупные, управилась минут за 10. Снова положила зерна в кастрюлю, куда налила воды на 8 см выше уровня зерен. Теперь по рецепту ее надо варить еще 3 часа, но я воспользовалась скороваркой и процесс занял 1 час. В конце добавляем соль. Каждое зерно практически разварилось, Теперь добавила свиную рульку и поставила еще на 30 минут вариться в скороварке и вот теперь каждое зерно стало похоже на распустившийся бутон цветка, как и обещали.

Все. Мой суп посоле готов. Мы с Мишей быстро нарезали все добавки к супу, разложили по плошкам, а тут подоспел мой младший сын Илья, с которым мы все это съели под текилу с огромным удовольствием.

Много лет я хотела приготовить этот суп, запал в душу. Хотя времени потратила много, совершенно об этом не жалею, уж очень душевно с лаймом, перцем и хрустящими редиской и салатом.

Источник

ТУРИЗМУЗ 21 ВЕКА

Приготовление изысканного мексиканского блюда-супа Посоль или Посоле (Preparing of mexican soup Posole, Pozole). Традиционные и самые изысканные блюда Мексики. Изящество вкуса мексиканских блюд

Итак, друзья, настало время рассказать об одном уникальнейшем мексиканском супе. Имя ему — Посоль (Посоле). Появление на вашем столе такого изысканного блюда, да еще и собственного приготовления, будет необычным событием и приятным сюрпризом для ваших друзей и родственников.

Стоит отметить, что это блюдо нужно уметь правильно приготовить, иначе вы не почувствуете той изюминки и великолепия вкуса, которые в нем заложены. Дополню, что та баланда, которую подают в московских ресторанах под одноименным названием, имеет сходство лишь в самом названии, и не более того.

А теперь немного истории:
Суп Посоль является традиционным блюдом Мексики, преимущественно в штате Герреро. Существуют даже рестораны, специализирующиеся на приготовлении именно этого уникального творения. Неотъемлемым ингридиентом блюда является кактус Нопаль. Когда-то на месте современного Мехико стоял город Теночтитлан, что в переводе означало как раз «Место, где растет Нопаль». Этот мексиканский кактус также изображен и на гербе Мексики. Также, это растение есть предмет гордости всех мексиканцев, ведь картофель и кукуруза разошлись по всему миру, а нопаль то остался. Его тушат, жарят, делают бутерброды, подают как гарнир. Помимо самих листьев, у нопаля есть еще и ягоды, которые называются Туна, из которых готовят соки, варят варенье, производят вкуснейший мексиканский мармелад. Но о Туне потом расскажу.

Именно с Нопаля мы и начнем приготовление блюда-супа Посоле, но сначала о ингридиентах:

Свинина: 1-2кг
Кукуруза мексиканская крупная: 0,5кг
Чеснок: 3-5 больших зубчика
Молотый тмин:2 чайные ложки
Соль: 2 чайные ложки
Вода: 2 литра

Капуста или салат мексиканский «Айсберг», порезанный
Мелко нарезанный лук
Тонко нарезанный редис
Лаймы, нарезанные клиньями
Авокадо нарезанное
Кориандр нарезанный
Орегано (Орегон) сушеный
Чили. Крепость от 3000 до 30000 единиц по шкале чили (Мирасоль, де Арбол)

(рис.1) Нопаль, уложенный на сковороде, готов к прожарке. Обратите внимание на продольные разрезы листьев. Не забудьте добавить соли по вкусу

(рис.2) Нопаль и свинина в процессе приготовления

(рис.3) Нопаль и свинина в процессе приготовления. Продолжение процесса.

(рис.4) Тушение свинины мексиканской с луком. Продолжение.

Добавить свинину, кукурузу, чеснок, тмин, соль и воду в большую кастрюлю. Довести до кипения на среднем огне, а затем уменьшить его до минимума и варить 1,5 — 2 часа, пока мясо не станет нежным и мягким. Далее снять кастрюлю с огня (если мясо с костями), достать из нее мясо, отложить в сторону для охлаждения. Отделить мясо от кости. Положить мясо обратно в кастрюлю и варить дополнительно 10 до 15 минут. Добавить приправ и подавать в маленькой миске.
В зависимости от штата, существует несколько вариаций этого блюда. К примеру — Посоле Бланко (штат Оахаса), Белый посоле (штат Гвадалахара), Красный Посоле (Мичоакан и Халиско). Основное их отличие в количестве и сорте чили, которое туда добавляют. Вкус Посоле очень сильно зависит от этого.

Посоль Верде (или Зеленый Посоле), про который я рассказываю, популярен в штате Герреро.

(рис.5) Тушение свинины с луком. Продолжение.

(рис.6) Тушение свинины с луком. Продолжение.

(рис.7) Рекомендую добавить мексиканский легкий соус Miche Mix для вкуса

(рис.8) Соус мексиканский Miche Mix

(рис.9) А теперь накроем сковороду крышкой и дадим потомиться мясу еще 20-30 минут

Дополнительные тонкости и секреты приготовления:

1 стакан очищенных семян тыквы Пепитас (Pepitas), 1 — 2 чашки консервированных или свеже приготовленных Томатиллос (Tomatillos), нарезанного чили Халапеньо, пару листьев салата, несколько веточек кинзы нарезанной, немного жидкости Сотейника. Все это перемешать в блендере. Процедить через сито и положить в горячую сковороду. Варить быстро в течение 5 минут. Добавить тушеное мясо и кипятить 20 — 30 минут.

Также возможен вариант смеси мяса курицы и свинины:
Варить одну большую (2кг) курицу, пока мясо не станет мягким. Далее отделить мясо от кости. Добавить свинину в куриный бульон.

В особых случаях, при приготовлении Посоле для большого количества людей, в него добавляют свиную голову или свиные ноги. Также допускается добавление сырого яйца, которое потом перемешивают с тушеным мясом.

(рис.10) А теперь приступим к приготовлению легкого салата. Мы видим 3 зеленых перца чили Халапеньо

(рис.11) 3 Халапеньо

(рис.12) А тем временем наше мясо окончательно протушилось и Нопаль довольно хорошо поджарился. Не пугайтесь, что он немного подгорел. Это конечно дело вкуса, но по мне, так он от этого стал только вкуснее

(рис.13) 3 Частичное перемалывание зелени в блендере

(рис.14) А теперь добавим зеленый соус в зелень и перемешаем

(рис.15) Переложим Нопаль и Свинину мексиканскую в отдельную посуду

(рис.16) Да, друзья, это и есть мексиканская тортилья подсушенная (ее называют Чаррас) с начинкой из чесночного соуса сверху

(рис.17) До желанного момента осталось несколько минут.

(рис.18) Ну вот, уже немного откушав, решил сделать последнее фото. Не забывайте про лайм, а также про Кламато (Clamato). Кламато — превосходный овощной напиток из томатов с добавлением мидий, сельдерея и многого другого. Он будет превосходным дополнением к приготовленному Посоле

Всем удачных экспериметов и приятного аппетита. Если возникнут вопросы, то задавайте их ниже в комментариях.

Послесловие: Мексиканцы частенько используют блюдо-суп Посоле как средство от похмелья, потребляя его преимущественно в предрассветные часы. Благодаря его высокой питательности оно обладает хорошими восстанавливающими свойствами.

Предостережение: Это блюдо настолько вкусное, что его можно есть бесконечно. Но не забывайте, что мексиканская кукуруза, входящая в состав блюда, является самой большой в мире, и она продолжит разбухать не только в желудке, но и в кишечнике. Это может вызвать массу неприятных ощущений.

Источник

Суп посоле а ля Стейнбек

Поиск по рецептам:

Рецепты на каждый день:

Рецепты по случаю:

Рецепты из разных стран:

Посоле (исп. pozole) — национальное мексиканское блюдо (суп или соус) на основе кукурузы.

Выжать скупую слезу американскому писателю Джону Эрнесту Стейнбеку удается не только своими романами, но и жгучим блюдом, названным в его честь более полувека назад.

Когда дело касалось еды, Джон Эрнест Стейнбек придерживался принципа, который сделал его популярным литератором: используй то, что находится рядом. Так, путешествуя по Англии, он пристрастился к бекону и тушеным овощам со свежими травами. Живя в Калифорнии, писатель купил корову, чтобы готовить домашнее масло и сыр. Опыт жизни в Лонг-Айленде оставил в его меню блюда из рыбы: по вечерам он отправлялся рыбачить на берега Гудзонского залива. А долгие годы странствий по южной части Америки навсегда вписали в его гурманский перечень мексиканский суп посоле.

Рецепт ему был «подарен» сценаристом Джеком Вагнером во время совместной работы над кинолентой «Жемчужина» (это первый мексиканский фильм, ставший популярным в Европе и получивший номинацию на Венецианском кинофестивале в 1947 году). В кратком описании рецепт звучал так: «смешайте банку чили и банку мамалыги». Впрочем, Стейнбек едва ли бы снискал славу всемирно известного писателя, если бы даже в такой самодостаточный рецепт не внес авторского видения темы. Он добавил несколько ярких кулинарных метафор, превративших простой суп в душещипательную оду латиноамериканской кухне.

Ингредиенты

Приготовление

В оригинальном рецепте для посоле используется кукуруза сорта «какауасинтле». Ее отличают большие белые зерна.

(Рецепт адаптирован по материалам Марка Битмана)

Источник

Сколько варить Позоле?

Как варить Позоле Рохо

Продукты
Свиная лопатка или корейка — 1 килограмм
Сушёная кукуруза — 350 грамм
Перчик чили — 1 штука
Чили каскабель — 1 штука
Чеснок — 3 зубца
Репчатый лук — 2 головы
Орегано — щепотка
Майоран — щепотка
Лавровый лист — 1-2 листочка
Ромен — большая горсть листьев салата
Редис — 1 пучок
Соль — 1 чайная ложка
Растительное масло — 2 столовых ложки

Как варить Позоле Рохо
1. Мамалыгу залить водой, накрыть крышкой и оставить на ночь.
2. Свиную лопатку или корейку разморозить, помыть, обсушить и нарезать кубиками стороной 2-3 сантиметра.
3. Очистить 1 луковицу и нарезать её полукольцами.
4. На сковородке обжарить лук, затем выложить мясо и жарить 10 минут до румяности.
5. Налить в кастрюлю 2 литра воды, выложить мамалыгу вместе с водой, очищенную луковицу.
6. Варить суп полчаса после закипания, затем добавить лавровый лист и майоран.
7. Уменьшить огонь до минимального, накрыть кастрюлю позоле крышкой и варить суп в течение 2 часов.
8. Перец помыть и очистить от семян, чеснок очистить и мелко нарубить.
9. На сковородке разогреть растительное масло, выложить оба вида перца, чеснок и обжарить в течение 1 минуты.
10. Масло вместе с перцем вылить в блендер и измельчить.
11. По вкусу посолить блюдо, добавить перец с маслом и орегано.
12. Варить позоле ещё 30 минут.
13. Очистить и нарезать репчатый лук, лимоны.
14. По вкусу сверху можно посыпать зеленью.
Ваш Позоле сварен!

Фкуснофакты

— Суп позоле (иногда называют посоле) — известный мексиканский суп. Со временем позоле стал так распространен, что даже появились рестораны pozolerias, специализирующиеся на угощении этим блюдом.

— Существует несколько разновидностей позоле: белый, красный (с добавлением перца чили), зеленый (с добавлением измельченных тыквенных семечек), мясной (с добавлением мяса свинины или курицы).

— Перед подачей в кастрюлю с позоле можно разбить сырое яйцо (по вкусу). Но в этом случае блюдо потребуется съесть очень быстро, т.к. блюда с сырым яйцом быстро испортится.

— Для того, чтобы умерить остроту супа, рекомендуется очистить его от семян, причём делать это следует в перчатках, чтобы не обжечь кожу рук.

— Поскольку позоле рохо традиционно готовится очень густым, можно приготовить заранее бульон для достижения любой желаемой консистенции блюда.

— Дополнительно к супу можно подать нарезанные авокадо, капусту, огурцы.

— Поскольку позоле варится довольно долго, рекомендуется использовать для приготовления кастрюлю с толстым дном.

— В случае необходимости сэкономить время или если нет продуктов для мамалыги, можно использовать обычную консервированную кукурузу.

Посмотрите ещё супы, как их готовить и время варки!

Источник