суп лапша грибная технологическая карта

25.10.202312.07.2022 admin 0 Comments

Суп-лапша грибная (I категория)

Калорийность: 93,34 ккал

Метод обработки: Варка без слива

№ з/п	Наименование сырья		Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья		брутто		нетто		ед. изм.
1	Грибы сушеные отварные		52		52		г
2	Лапша		80		80		г
3	Морковь очищенная нарезанная соломкой		40		40		г
4	Лук репчатый шинкованный		20		20		г
5	Лук-порей очищенный		20		20		г
6	Петрушка (корень) нарезанная		10		10		г
7	Жир кулинарный «Белорусский»		20		20		г
8	Вода		900		900		г
ИТОГО		1 142		1 142		г

Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев

Источник

Суп-лапша грибная (III категория)

Калорийность: 93,34 ккал

Метод обработки: Варка без слива

№ з/п	Наименование сырья		Затраты на 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья		брутто		нетто		ед. изм.
1	Грибы белые отварные		25		25		г
2	Вермишель		40		40		г
3	Морковь очищенная нарезанная соломкой		20		20		г
4	Лук репчатый нарезанный соломкой		20		20		г
5	Маргарин молочный столовый		12,2		12,2		г
6	Бульон		450		450		г
7	Перец черный горошком		0,05		0,05		г
8	Лавровый лист		0,02		0,02		г
9	Соль поваренная пищевая		4		4		г
10	Петрушка (зелень) нарезанная		3		3		г
ИТОГО		574,27		574,27		г

Источник

Суп-лапша грибная (II категория)

Калорийность: 93,34 ккал

Метод обработки: Варка без слива

№ з/п	Наименование сырья		Затраты на 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья		брутто		нетто		ед. изм.
1	Грибы белые отварные		50		50		г
2	Вермишель		40		40		г
3	Морковь очищенная нарезанная соломкой		20		20		г
4	Лук репчатый нарезанный соломкой		20		20		г
5	Петрушка (корень) нарезанная		5		5		г
6	Маргарин молочный столовый		12,2		12,2		г
7	Бульон		450		450		г
8	Перец черный горошком		0,05		0,05		г
9	Лавровый лист		0,02		0,02		г
10	Соль поваренная пищевая		4		4		г
11	Петрушка (зелень) нарезанная		3		3		г
ИТОГО		604,27		604,27		г

Источник

Суп-лапша грибная (I категория)

Калорийность: 93,34 ккал

Метод обработки: Варка без слива

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки		Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки		брутто		нетто		ед. изм.
1	Грибы сушеные отварные	20		20		г
2	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование		20		20		г
3	Петрушка (корень) нарезанная	10		10		г
4	Лук репчатый мелко нарезанный	40		40		г
5	Лапша	Пассерование		80		80		г
6	Жир кулинарный «Белорусский»	20		20		г
ИТОГО			190		190		г

Суп можно готовить и с домашней лапшой 114) и отпускать со сметаной (20 г на 1000 г супа).

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР

Источник

Суп-лапша грибная (I категория)

Калорийность: 93,34 ккал

Метод обработки: Варка без слива

№ з/п	Наименование сырья		Затраты на 300 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья		брутто		нетто		ед. изм.
1	Грибы белые отварные		45		45		г
2	Вермишель		24		24		г
3	Морковь очищенная нарезанная соломкой		12		12		г
4	Лук репчатый нарезанный соломкой		6		6		г
5	Лук-порей очищенный		6		6		г
6	Петрушка (корень) нарезанная		3		3		г
7	Маргарин молочный столовый		7,3		7,3		г
8	Бульон		270		270		г
9	Перец черный горошком		0,03		0,03		г
10	Лавровый лист		0,012		0,012		г
11	Соль поваренная пищевая		2		2		г
12	Петрушка (зелень) нарезанная		3		3		г
ИТОГО		378,342		378,342		г

Источник

Образовательный портал znaniya.vesb.ru

суп лапша грибная технологическая карта

Суп-лапша грибная (I категория)

Суп-лапша грибная (III категория)

Суп-лапша грибная (II категория)

Суп-лапша грибная (I категория)

Суп-лапша грибная (I категория)

Добавить комментарий Отменить ответ

Суп-лапша грибная (I категория)

Суп-лапша грибная (III категория)

Суп-лапша грибная (II категория)

Суп-лапша грибная (I категория)

Суп-лапша грибная (I категория)

Вам также понравится

открытки прости меня любимая моя

кыстыбый тесто на воде без яиц мягкое

Что такое цбкэ гранта

Добавить комментарий Отменить ответ