суп картофельный со щавелем технологическая карта
Суп картофельный со щавелем (III категория)
Калорийность: 40,15 ккал
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Щавель нарезанный | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 210 | 1 210 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Суп картофельный со щавелем
Рецептура блюда Суп картофельный со щавелем
| 218. Суп картофельный со щавелем | I — II | III | ||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Щавель | 158 | 120 | 158 | 120 |
| Картофель | 333 | 250 | 467 | 350 |
| Морковь | 38 | 30 | — | — |
| Петрушка (корень) | 13 | 10 | — | — |
| Лук репчатый | 24 | 20 | 24 | 20 |
| Лук-порей | 26 | 20 | — | — |
| Маргарин столовый | 20 | 20 | 20 | 20 |
| Бульон или вода | 750 | 750 | 700 | 700 |
| Выход | — | 1000 | — | 1000 |
Приготовление
Суп готовят, как указано в рец. № 215.
Нарезанный щавель добавляют в картофельный суп за 5-8 мин до окончания варки.
Отпускают суп со сметаной.
Поиск ТТК:
Закажи внедрение ХАССП и получи скидку 10%
Закажи сертификат ХАССП ISO 22000 и получи скидку 10%
Технолог
Разработанные нами карты соответствуют ГОСТ 31987-2012
Гарантия возврата денег
Мы вернем Вам деньги при обоснованных претензиях к качеству
Гибкая система скидок
Мы предлагаем самые низкие цены, потому что работаем без посредников
Сроки изготовления от 1 до 5 дней, что в 2 раза быстрее чем у наших конкурентов
На связи 24 часа в сутки
Мы всегда готовы ответить на все ваши вопросы
ОСТАВЬТЕ ЗАЯВКУ
Мы свяжемся с Вами в ближайшее время
Суп картофельный со щавелем
Суп картофельный со щавелем
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп картофельный со щавелем
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп картофельный со щавелем вырабатываемое объектом общественного питания.
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
| I и II | III | |||
| БРУТТ | НЕТТО | БРУТТ | НЕТТО | |
| О | О | |||
| Щавель | 158 | 120 | 158 | 120 |
| Картофель | 333 | 250 | 467 | 350 |
| Морковь | 38 | 30 | — | — |
| Петрушка (корень) | 13 | 10 | — | — |
| Лук репчатый | 24 | 20 | 24 | 20 |
| Лук-порей | 26 | 20 | — | — |
| Маргарин столовый | 20 | 20 | 20 | 20 |
| Бульон или вода | 750 | 750 | 700 | 700 |
| Выход | — | 1000 | — | 1000 |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь, лук, томатное пюре и парят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки кладут специи, соль. Можно суп готовить без томатного пюре.
Нарезанный щавель добавляют в картофельный суп за 5—8 мин до окончания варки.
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Характерный данному блюду.
Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.