суп качукко с морепродуктами рецепт с фото

Качукко

Не для кого не секрет, что Италия – полуостров, со всех сторон окруженный теплыми морскими водами. Во многом это условие послужило тому, что в большинстве регионов Италии, особенно прибрежных, немаловажную роль в формировании региональной кухни сыграл рыболовный промысел. Рыба и морепродукты – то, что легло в основу многих итальянских рецептов, ставших такими же популярными как итальянская пицца или паста. Один из самых любимых итальянцами рецептов с морепродуктами – блюдо тосканской национальной кухне, суп Качукко.

Рецепт Качукко известен уже не одно столетие. Это, как и большинство рыбных блюд, суп бедняков. Который готовили рыбаки из остатков улова, при этом в ход шли абсолютно все, что выловлено из морских вод. Саму историю появления этого рецепта окружает немало легенд, по одной из них этим супом угостила товарищей своего погибшего мужа жена рыбака, которые поделились с ее семьей уловом в желании помочь избежать голода, а по другой этот суп варили служащие на маяке, потому что жарить рыбу им строго запрещалось, ведь масло было ценным топливом.

Позже рецепт качукко начал распространятся по всей Тоскане, из одной семьи в другую, проник в меню местных трактиров и со временем стал настоящей кулинарной гордостью региона. Как и основная часть итальянских супов, по густоте он напоминает тушеный рыбный гуляш, а в его состав исторически может входить абсолютно любая рыба, но не менее пяти сортов – именно столько букв «с» в названии этого блюда («cacciucco» — так звучит название этого блюда по-итальянски).

Как приготовить тосканский суп Качукко?

Для того, чтобы получился настоящий итальянский рыбный суп понадобится достаточно длинный перечень продуктов:

В приготовлении тосканский рыбный суп достаточно прост. Необходимо для начала измельчить все овощи и обжарить их на оливковом масле до золотистости, после чего добавить к ним рыбу и тушить с небольшим количеством соли и специй около десяти минут на среднем огне. Только когда морепродукты будут практически готовы, в суп вливается сначала вино, а после того, как оно выпарится, добавляется рыбный бульон и томатный соус. После этого суп ставится на маленький огонь и готовится еще полчаса до полной готовности.

Пока суп доделывается, необходимо подготовить чиабатту – важный элемент подачи настоящего крестьянского супа. Ее подсушивают на сухой сковороде и натирают ломтики чиабатты долькой чеснока.

Гренки из чиабатты выкладывают на дно тарелки, заливая сверху готовым Качукко. Именно в таком виде это блюдо дошло до нас и именно так этот тосканский суп подают в ресторанах на его малой родине, в регионе Тоскана.

Источник

Сколько варить суп каччукко?

Как варить каччукко

Продукты
Морской коктейль (креветки, осьминоги, каракатицы, мидии) — 500 грамм
Мелкая морская рыба (бычки, камбала, морской окунь) — 500 грамм
Крупная морская рыба (белая) — 500 грамм
Помидоры (можно заменить на томатную пасту) — 4 штуки
Репчатый лук — 1 голова
Чеснок — зубец
Красное полусухое вино — 3/4 стакана
Оливковое масло — 50 миллилитров
Петрушка — пучок
Орегано — щепотка
Сушеный красный перец чили — по вкусу
Соль — по вкусу

Как варить суп каччукко
1. Рыбу очистить от внутренностей и чешуи, вырезать жабры, помыть в прохладной воде, крупные рыбины разрезать на несколько порционных частей.
2. Петрушку вымыть, отделить листья от стеблей.
3. Налить в кастрюлю 2 литра воды, положить рыбу, стебли петрушки, поместить на сильный огонь, дождаться закипания.
4. Убавить огонь до тихого, варить рыбу 40 минут.
5. Вынуть из кастрюли с бульоном рыбу, бульон процедить через сито или марлю.
6. Удалить у рыбы головы, плавники, кости, филе разделить руками на небольшие куски.
7. Морепродукты помыть в прохладной воде.
8. Налить в отдельную кастрюлю 1 литр воды, поставить на сильный огонь, дождаться закипания.
9. Положить в закипевшую воду морепродукты, держать на среднем огне 5 минут, затем слить воду.
10. Почистить лук, нарезать полукольцами.
11. Налить в толстостенную кастрюлю оливковое масло, поместить на средний огонь, жарить лук 5 минут.
12. Помидоры помыть, опустить в кипяток на 1 минуту — вода должна полностью покрывать помидоры.
13. Снять с помидоров кожицу, нарезать кубиками стороной в половину сантиметра.
14. Положить помидоры в толстостенную кастрюлю с жареным луком, добавить орегано, соль, красный перец, готовить на среднем огне 7 минут.
14. Влить в сотейник с помидорами рыбный бульон, дождаться закипания.
15. Чеснок почистить, мелко нарезать.
16. Положить в суп морепродукты, рыбу, чеснок, дождаться закипания.
17. Влить в суп вино, держать на среднем огне 5 минут без крышки, снять с конфорки.
18. Разлитый по тарелкам суп каччуко украсить листьями петрушки.

Фкуснофакты

— Каччукко — итальянский густой томатный рыбный суп, популярный в городе Ливорно провинции Тоскана.

— На русском языке встречаются варианты названия супа — качукко, каччуко, качуко.

— Существует легенда, что суп каччукко первой приготовила вдова погибшего рыбака, товарищи которого отдали ей морепродукты, которые не пожалели. По другой легенде, суп придумал смотритель маяка, которому было запрещено жарить рыбу, так как масло служило топливом для светильника.

— По современному рецепту суп варят из рыбного бульона, томатного соуса и красного вина. В бульон добавляют морепродукты и рыбу.

— Каччукко можно готовить из камбалы, морского окуня, бычков, скорпены, зубатки, морского гребешка, морского петушка, дорады, морского угря.

— В Ливорно суп каччукко принято подавать с сухарями или обжаренным хлебом.

Источник

Cacciucco (качукко) рыбный суп от Маттео Лаи

Так я и представляла себе людей, которые работают с Джейми Оливером! Драйв. энергия. take it easy, и вообще всё получится зашибись непременно!

Первый шеф Оливера и его друг на всю жизнь — Дженнаро Контальдо,

бешенный итальянский темперамент, которым наверняка заразился англичанин Оливер.

Маттео из той же обоймы, скучно точно в этой компании не бывает!

Вчера метнулась на наш ближайший итальянский базар, песню не пела, но рыбы и морегадов всё-таки собрала корзинку.

Там ещё чернила каракатицы торчат на фото, не купила. Может надо взять? Никогда с ними не готовила, но есть ела.

Сейчас всё подготовлю и начнём.

Бульон сварила заранее, кинула пару веток тимьяна и перья лука-порея. Ну не люблю я варить просто воду, прости меня Маттео за такую вольность!

Ближе смотрим, что словилось

Розовая треска, красный окунь, барабулька, креветки разные, мидии и вонголе, кальмарц.

Собственно, самым трудно добываем вдруг оказался зелёный базилик! Кто ж знал-то. Пришлось использовать фиолетовый… печально так.

Заодно изучаю новую телефонокамеру. Скорее всего у меня уже больше никогда не будет фотоаппарата…

Почистила кальмара как шеф показал — отлично чистится и ошпаривать его не надо,

Теперь всё быстро будет, как и у шефа.

Горячий бульон, оливоил и пиво рядом, кастрюль на огне, пошли ракушки аж поскакали.

За неимением крымских, употребились новозеландские мидии

и испанское шардоне

Перец и чеснок шкварчат и пахнут, зашли помидоцы

Пару половников горячего бульона — прозрачный, отстоялся и аккуратно был слит

Слоями выложила. Дивная конструкция! любуюсь!

Доливаю бульон и протёртые томаты сверху

Слайсы и крутоны, Эльфу не порадуют, а они таки есть!

Кипит медленно и ароматит уже всеми морями и окиянами,

но теперь пахнет круче — порвала измятый пальцаме базилик

Первый бокальчик за Маттео и за любящих своё дело страстных кулинаров!

(не решила, какую выбрать — вставила две)

«мммм.. Эбониссимо!» (с) как сказал Маттео, и это таки эбониссимо на всех языках.

Всем приятного! Пробуйте! Наслаждайтесь!

Еще хорошие рецепты:

Cacciucco (качукко) рыбный суп от Маттео Лаи : 105 комментариев

«Секрет приготовления знаменитого супа с морепродуктами»
Мне кажется главный секрет в наличии самих правильных продуктов и рыбы.

@ тиберий горобец:
Хы
Так это любой еды секрет, зачем же готовить из плохих продуктов?

Это ты прям сегодня будешь готовить?
Набор офигенен! Все свежак! Прям :vah:

@ Helga:
Вот щас же и готовлю!
(пригласила Маттео в каменты, критиковать :crazy: )

Ура. Свети — молодец. :good: Готовь горячий супчик, мне сразу полкастрюли! В квартире 16 градусов, горячей воды нет, супчик мне просто необходим, оу!
svetikona написал:

пригласила Маттео в каменты, критиковать

Че, правда пригласила? :haha:

Наборчик-то богатый! :wacko: Надо чтобы и супа богато получилось :yahoo:

:yes:

Надо чтобы и супа богато получилось

@ svetikona:
Та ты же поменьше отвлекайся, чтобы не убежало! :crazy:

@ svetikona:
Или от тебя, наверное, не убегит :haha:

@ svetikona:
Или от тебя, наверное, не убегит

хыыы
С подводной лодки не убегит! Периметр под охраной :crazy:
Ща всё быстро будет, ты страничку обновлять глагне успевай!

Ух, уже чую, какой наваристый получится!
Свети, фотки прям с телефона вставляешь?

фигушки, не лезут
Через ноут и редактор

Оу, памидорки пошлли!
Какой бульон прозрачный :good:

Помидорци чистить не будкм?

@ тиберий горобец:
Ты кино с Маттео посмотрел? Не будем, они вообче черри
Я б и ветки ихнее закинула, но они уже подсохли и слабо пахли

Кстати, он De Cecco помидоры добавил. Очень классная и популярная у них фирма. Пасту из Италии как раз такую привезли, реально крутая! И оливковое масло, которое я слила в бутылек из-под граппы, именно этой фирмы было. Очень вкусное, рекомендую! В продаже у нас есть

Оооой, какие морегады. Аж в пузе заурчало!
Пойду поработаю. Вернусь, скорей всего, уже на готовый супчик :crazy:

@ Helga:
Хельга, ты щас дома?
Начался «Воскресный пир» по Кухне. Я тебе покажу этого повара, который про пиццу был

@ Helga:
Пока спрашивала, ты уже ушла
Давай! Жду!

Ага, отличная вещь!
Наши протёртые томаты, которые щас, очень хороши! Совершенно натуральный вкус и цвет красивый дают. Так я обычно поми в с/с брала, чищенные. Но эти протёртые теперь всегда в закромах имею.

Сижу. втыкаю. думаю — глюк чо ли… свети текстуху не дописала…. :wacko:
ага, спасибо комментам — вкурила.
ну что сказать… морегаааады……
этим уже все сказано!
далее выползу уже вечером — тарелку мне там приныкайте

@ Алешкина:
хы
Я ж ещё в самолёте позвала иттти суп варить :crazy:
Вечером жду! :pivo:

Сегодня наконец мая пагода пошла +33,6С на солнце :yahoo:

Я вернулась! :pivo:
Жду продолжения, оу! Ща тока за пиффком надо сходить, а еще хочу жареную куриную ножку сожрать. Куплю две ножки и сожру перед супом :nyam:

@ Helga:
Всё готово, и слегка даже частично съедено :yahoo:
Отвлеклась я — мой раков привёз, в сизой нежной шкурке! Это ж для биска самый вкусный материал!
(блендер хорошо рубит его)
Ноливаю! И суп тоже!

Проспала, пока свети супец мастырила, на готовый пришла. Наливай тарелку, да побольше. :good:

@ Malka:
хыыы
Да я только, щитай, закончила! Как раз настоялся и наороматился!
Наливаю налетай! :pivo:

Упала в обмарык. У меня все!

@ svetikona:
Значит я вовремя, 😉 «с варку», как бабушка говорила. :vah:

@ gruzinka:
Да горячий же пока, надо есть, вставай.
(подтащила Грузи тарелочку)

Мне. Хочу. Прям сейчас, я даже тарелку готова облизать!
Дас ист фантастиш!
Мы в Венеции конечно ели рыбный суп, но он нервно курит, по сравнению с твоим

@ Malka:
Я не всё брала на льду, кое-што в заморозке.
Вонголе, мидии, креветки, кальмары размораживала в холодильнике в лотке с дырками
Ну, за раз так и не соберёшь сразу! Хорошо што композицию меняешь под возможности. Вот только красные жирные рыбы я б сюда не вставила, и речные вряд ли подойдут. Любая морская рыба возможна, имхо. У меня ещё сардинки были в морозилке, я штото про них и забыла :scratch:

Маттео прям респект за такой чудесный рецепт! Очень клевый повар :good:

Добавки налью, ни надо!
Я тоже ела несколько раз и не всегда уж достойно было
И дело не столько в составе, сколько в пропорциях бульон/наполнитель и специях — или сильно остро (ничё не чувствуешь и жрёшь один перец, стараясь быстрее его зажевать рыбой, которую ты вообще уже не оцениваешь!) или жидко и мелко всё…
Здесь всё крупно, в меру и нужно просто чётко сделать казалась бы простые манипуляции, но если начнёшь импровизировать — точно фигня будет! Я по памяти даже свои рецы вековые не готовлю — стопудово накосячу и даже не буду потом знать где :wacko:
Рец должен быть перед глозами!

@ svetikona:
Ну, я его разве что у тебя и поем. У нас такое разнообразие морегадов и рыб, возможно, где-то и есть, что не факт, ибо мы страна отсталая и глубоко провинциальная, кроме своего сациви ничего не знаем и знать не хотим, но моих никаких денег на такое, я думаю, не хватит. Бедная я, во всех смыслАх :red: :haha:

Хотя это, хлеб, вино и оливковое масло у мегя есть :haha: :haha:

Маттео прям респект за такой чудесный рецепт! Очень клевый повар

Скажи.
Сама благодарна и довольна!

@ gruzinka iz telefon:
Грузи, а бедные итальянцы, наоборот, сациви никогда не попробуют :haha:

Маттео прям респект за такой чудесный рецепт! Очень клевый повар

Скажи.
Сама благодарна и довольна!

А ты прикинь, я впервые про него слышу сегодня от тебя.
Дженнаро знаю, обожаю, а с Маттео незнакома Зато теперь буду его смотреть. Люблю узнавать новое, оу! :pivo:

Не скажу, что покупала самые дорогие штуки, гребни ваще похерила именно по этому :wacko:
Самое дорогое — креветки здоровые. Ну взяла, три, для презентации, а так и нафик — без них можно тоже самое съесть, Маттео так и сказал. Затянули на 1,2 бакса. аж!
Остальное тоже частями наковыряла, жменьку того-сего, не по килограмму же. Рыб крутых не покупала вовсе.
Не так и страшно

@ Алешкина:
Алешкина, я сегодня кабачки грилила по твоим мотивам. Грибов не было, я их все вчера съела, забыла отложить, погрилила кабаки, помидоры розовые, сделала соус из оливкового, кинзы, укропа, фиолетового базилика, чеснока, соли, сахара и зерновой горчицы, потом налила на сковородку с прилипшими остатками томатов воды, деглазировала, значицца, влила все в соус и залила овосчи. Мама дорогая, как это было вкусно! Спасибо за идею! Не фотографировала, т.к. была голодна, и времени возиться с презентабельностью не было, уж пардоньте! B-)

@ gruzinka iz telefon:
Грузи, а бедные итальянцы, наоборот, сациви никогда не попробуют

Ага, все мы бедные :haha:

@ svetikona:
Свети, ты меня ободрила! Но все равно — хренц! Я живу среди людей с дурным вкусом, одна подруга у меня была, которая разделяла мои пристрастия, да и ее уже нет. Вот и скажи, что я не бедная! 😉

Суп — оргазЬм желутка!
дайте две!

Хотя это, хлеб, вино и оливковое масло у мегя есть

Вот!
И море у тебя есть, это ж ваще главное для качукко!
(если вино уже есть, канеш )

@ barsa:
Две так две! и пожалста!
Тож люблю проснуцца и на Сале позавтракать :crazy:
Добро утро, ЭлЭй!

Ох, а я все-таки сожрала курячью ножку, и ща буду щавелевый варить. Бульон уже готов.
Но щавелевый, конечно, не качукко :crazy:

@ barsa:
Паштет не из печёнки? Я быстро её, минут 5-7

@ Helga:
Хельга! Я изловила сёдня эту пиццу с поваром и таки записала на тилипон с ТВ
Чё я думала он на листе с дырками её жарит.
Он на камне её! Потому тебя сразу и вспомнила, когда смотрела
Кста, ты камень свой пользуешь?

@ svetikona:
Блин, я видела твое сообщение днем про чувака с пиццей, а у меня как раз уроки начинались.
Надеюсь, еще поймаю, раз повторяют. Хотя, я в основном попадаю на повторы с Фифой и Дусей плять.
Я камень использую иногда, вот недавно фокаччу на нем делала.
А у тебя есть камень?

А ты прикинь, я впервые про него слышу сегодня от тебя.

хыыыыы
Рада была познакомить тебя с Маттео! :pivo:
Дженнаро да, такой зажигательный Дон кулинарный :crazy:

@ Helga:
Неа! Нету камня нужного, а так камни есть
Я б сюда вставила или на почту тебе, мож додумаюсь как это делаеца :crazy:
Там ничего феноменального вроде, но мелочи всякие интересные и точные

Убила б эту бабку… подрастут внучкИ и точно ей нахлобучат за Фифу и Дусю — всю жизнь будут так назыацца теперь, хоть министрами с президентами станут :crazy:

@ gruzinka iz telefon:
Я дико радуюсь каждый раз, что вам нравится — значит все не зря :yahoo:

@ svetikona:
Свети, суп — грандиозно, слов нет просто, действительно какой то праздник. Так интересно, и красиво, и представляю насколько вкусно, а компоненты то каковы, просто обалд :alc:

@ Алешкина:
Нашла интересного шефа и пристроилась :crazy:
Конкурц на дворе! Шо вы себе думаете. 😡 Молча вообще…

@ svetikona:
Гыыыыыы :haha:
Ох, Андрей Бугайский бутеры готовит на кухне тв. Под него очень хорошо посуду мыть

Паштет не из печёнки? Я быстро её, минут 5-7

@ barsa:
А! Ну если с мясой то канешна!
У меня всегда печёнка ж одна, с овощами

од него очень хорошо посуду мыть

в холодной воде особенно
Тяжооолый спикер

@ Алешкина:
Как такое может не ронравиться!

Хотя это, хлеб, вино и оливковое масло у мегя есть
Вот!
И море у тебя есть, это ж ваще главное для качукко!
(если вино уже есть, канеш )

Та, про вино ж я забыла, оно всегда есть! :good:

@ gruzinka iz telefona:
В почту глянь, пжлста

хоть министрами с президентами станут

Главное чтобы не п…ми, пардон. С такими погонялами…

хоть министрами с президентами станут
Главное чтобы не пи, пардон. С такими погонялами…

От прямой посЫл бабка им зарядила! То шо надо

@ Helga:
Хельга, я тебе отправила видеопиццу
Скажешь, если доехала горячей

В принципе, я такой набор для супа могла бы собрать. Вонголе были в Глобусе как раз неделю назад, но я не взяла, слишком много снега было в заморозке.
Хочу такой суп. Свети, а у тебя морозилка в холодильнике только, или еще отдельно есть?

@ Helga:
Да неважны там никакие вонголе — главное ассортимент морских продуктов, какие сможешь собрать!
Чем больше, тем прекрасней!
Тут важно штоб не «дорого по деньгам», а штоб разное морское было и побольше!
Кста, кальмары думала задубеют. Нифига! Или томат так работает, но мягкие и мой оч удивился — терпеть не может жёсткие кальмары.
Композиция из любого морского составляется же, выбор всегда у всех есть вполне доступный.
Вот рапаны у нас не дороги, и рыб много в ходу местных тоже и импортных нормальных. Кальмары совсем уж не проблема

@ Helga:
Морозилка у меня ещё отдельная — ларь хыыы, ну он так называецо — здоровенный, ларь Либхер

Кста, вот вонголе купила килограмм, но меньше не нашлось и мы их полюбасу быстро употребим
«Нордик» у вас должен быть, около 7$, но это опять же — для антуражу, мяса там грамм на 100 в них с того килограмма.

Хельга, ты чооу? спишь? пицца доехала?? :scratch:
я ж волнуюсь…

@ svetikona:
Свети, я и искала как раз в вакууме вонголе. В прошлый раз, когда ездила, по полкило было по нормальной цене. А тут не повезло просто.
svetikona написал:

мяса там грамм на 100 в них с того килограмма.

Гыыы, в Италии тоже блин, подают большую тарелку спагетти с вонголе, а там одни ракушки, а мяса кот наплакал :haha:

Хельга, ты чооу? спишь? пицца доехала??

Ой ой, кто-то почту не проверил.
Скачивается!

Ну я ж и грю — понты, как для нас
Это если ты сама их утром наловила бесплатно, тогда дооооо
А так мидию жирную или рапан какой вполне вкатит

Лягухи мои поют, красотаааа
Прям сёдня ваще концерт! умнички, радуюца жарище как и я
Пойду припев поддержу. Мой думает чем их кормить, прям не знааааю :scratch:
(составляет сезонное меню для лягух)
Лунищща в пол неба :alc:

Блин, Свети раздразнила меня сегодня супом и пиццей, пришлось на ночь гляда изваять сэндвич с курятиной, горчицей, чеддером, шрирачей, огурчиками и салатом. Ух :crazy:
svetikona написал:

(составляет сезонное меню для лягух)

Червячки в желе из одуванчиков и соте из подкопченных мух

Червячки в желе из одуванчиков и соте из подкопченных мух

Ну ты-то знаешь! Буду делать!
Крео в конкурц? :scratch:
(задумалось :smoke: )

сэндвич с курятиной, горчицей, чеддером, шрирачей, огурчиками и салатом. Ух

Уже сожрала. Показывай!
в смысле если он ещё есть

@ svetikona:
Сожрала сэндвич. За три минуты, не до фоток было, когда пальцы в шрираче омномном :haha:

Да мы тут все… :crazy:

@ svetikona:
На такой супец даже я навернусь :good: :good: :good:
Очень меня вдохновил! :apstenu:
К выходным точно воплотю
Жабичкам привет! Может им какого спецкорма в зоо поискать?

Тиби и Хельге спасибо за соучастие в процессе! И Алёшкиной!
Он-лайн же, зритель рулит! :pivo:

Какая я радая, оооййййййй!! :yahoo:

@ Маруся:
Марусья. Вот! Вот воплощение от тебяяя — это :vah:
С твоими-то возможностями!
(сложила слоями в уме октопусов, барракуд, морских звездей, акул, морских свинок, труханула кактуса, хрен не трогай. — пусть растёт, маленький…)

Чегой-то я головой стучусь? Со смайлом промахнулась :haha:
Классный суп! Точно повторю, тем более у нас холодает :haha: Я тут прям кофтейку приодела, правда шорты так и не сняла :haha:

приодела, правда шорты так и не сняла

ога
Надо сверху прям штанцЫ одеть, помогает!
(ща ваще не завидует — знает :smoke: )

@ svetikona:
У нас аборигенки уже и сапоги надели :haha: Боятся опять зима мимо пройдет, а сапоги не выгуляные :haha:

@ Маруся:
хыы
А шубы носят? норковые?
И босоножки на шпильках обязательно штоб!

@ svetikona:
В Лиме с шубами «пролет» :haha: Максимум пальтишко из альпаки :haha:

ну шож вы так.. надо развивать! Хоть бритую какую, с перфорацией. :scratch:
Маруська, не пропадай! :pivo:
Ща попадаю в ночь, лягухи уснули, не с кем спеть
Бай! упс :lazy:

Поздравляю, Свети! Блестящий пост, отличный суп! :good:

Доброе утро, суп просто отпадный! Сто пятьсот звезд — и все твои.

(выпила второй кофе и зажевала роллом с овощами и курицей)
в Питер лето пришло — солнце и +22, правда, скоро снова дожди — но сегодня настроение просто класс
сижу одна на работе — пришла в 9.30, а у нас рабочий день официально с 12, хе-хе

Мой внутренний куркуль довольно тащит в закрома! :pivo:

Источник