суп хинкал с говядиной технологическая карта
Суп «Хинкал» (суп с мясом и ракушками — дагестанское национальное блюдо)
Калорийность: 75,26 ккал
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 550 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Хинкал | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Сметана «Домашняя» 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 4 | Чеснок очищенный толченый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Томатное пюре | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 8 | Жир кулинарный «Восточный» | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 9 | Чеснок очищенный толченый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 11 | Вода | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 12 | Бульон | Сборка, смешивание | 250 | 250 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 605 | 605 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996