суп харчо в казане видео
VKAZANE
рецепты приготовления в казане
Суп Харчо
Сегодня мы будем готовить Харчо
Харчо, одно из самых узнаваемых блюд в мире. Это густой, наваристый суп с мясом, рисом, зеленью и большим количеством специи, которые придают ему незабываемый аромат. В традиционном рецепте Харчо не используют картофель. Густоту блюду придают рис и толченые грецкие орехи.
Характерным отличием этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении исключительно говядины, тёртых грецких орехов и различных пряностей. Эти компоненты не заменимы и не подлежат их изъятию, поскольку при этом полностью меняется характер харчо как национального супа с присущим только ему вкусом.
Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению Харчо в конце страницы.
Ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления Харчо:
Количество ингредиентов рассчитано на объем пятилитрового казана.
Мясо целым куском помещаем в казан и заливаем водой.
Ставим казан на огонь.
Когда вода закипела, добавляем чайную ложку соли.
Примечание: мясо нужно как следует проварить, чтобы получился насыщенный бульон. Для этого цельный кусок говядины варим на среднем огне в течении полутора – двух часов.
Пока мясо готовится, очищаем сливы от кожицы и вынимаем косточки. У нас должно получиться пюре из мякоти сливы.
Когда мясо полностью приготовилось, достаем его из казана и нарезаем на мелкие кусочки.
И помещаем мясо обратно в казан.
Добавляем ранее сделанное пюре из сливы.
Пару ложек томатной пасты.
И ставим казан обратно на огонь.
Примечание: теперь содержимое казана должно закипеть. После закипания, продолжаем варить на среднем огне около пяти минут.
А пока наше блюдо готовится, нарезаем морковь.
Морковь добавляем в казан через пять минут после закипания.
Лук нарезаем полукольцами вдоль волокон.
Добавляем лук в котелок через десять минут после моркови.
Теперь, содержимое казанка оставляем вариться на слабом огне около тридцати минут.
А мы пока надавим чеснок.
Теперь размельчим грецкий орех.
И смешаем эти ингредиенты.
По истечении тридцати минут, добавим четыре столовые ложки риса и продолжаем варить еще 10 минут.
Когда рис будет почти готов, добавляем орехово-чесночную смесь и продолжаем варить на слабом огне ровно 15 минут.
В этот момент, не забудьте проверить содержимое казана на соль, по необходимости солим.
Теперь добавляем специи:
Перемешиваем и даем еще покипеть ровно пять минут на слабом огне.
В это время нарезаем зелень и по истечении пяти минут добавляем ее в казан.
Ждем пока Харчо закипит. Оставляем на слабом огне еще на минутку, после чего снимаем с огня и даем ему настояться ровно пять минут.
Наконец-то Харчо готово!
Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению Харчо.
Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.
Для приготовления мне понадобилось :
1. Говядина мякоть — 1,8 кг
2. Кость говяжья (с шеи) — не взвешивал
3. Лук репчатый — 4 штуки ( 3 луковицы порезаны перьями и одна целая для бульона)
4. Морковь — 1 штука для бульона
5. Рис- 2,5 стакана (предварительно промыл)
6. Помидоры в собственном соку — 800 мл
7. Грецкий орех — примерно 100 грамм (мелко порезал)
8. Петрушка и кинза — по вкусу ( ножки отрезал на бульон, зелень мелко порубил)
9. Чеснок — половина головки, мелко порезал
10. Томатная паста — 1 баночка
11. Перец Чили
12. Смесь перцев, паприка, уцхо-сунели, кориандр — по вкусу (примерно по чайной ложке с горкой каждой приправы)
13. Соль
14. Подсолнечное масло
15. Ткемали зелёный
Сначала нужно сделать поджарку. Для этого ставлю казан на очаг и развожу максимальный огонь. Казан нагрелся — наливаю в него масло по стенкам. Примерно миллилитров 70 — на глаз.
Масло нагрелось и отправляю в казан лук. Обжаривать лук надо до полупрозрачности. Далее в казан отправляются томаты в собственном соку и томатная паста.
Обжариваю минут 5-7 на максимальном огне.
Поджарка готова
Из казана поджарку выгружаю в отдельную ёмкость.
Казан быстро ополаскиваю и возвращаю на очаг — сейчас буду варить бульон
Наливаю в казан примерно 7-8 литров холодной воды, опускаю в холодную воду мясо и кость, луковицу (надрезал её крестом) и морковь, а также ножки от кинзы и петрушки.
Т.к. я варил суп первый раз в жизни, то сделал ошибку — всё кроме мяса нужно класть после закипания мяса и снятия пены — иначе снимать пену очень не удобно. Ну да ладно.
Жду закипания воды.
Вода закипела и начала появляться пена
Пену тщательно снимаю по мере её образования (примерно на протяжении получаса).
Пена перестала появляться и бульон томится на медленном огне
бульон томится примерно 2 часа (может и меньше в зависимости от нарезки мяса — у меня крупными кусками)
бульон получился красивый и наваристый
далее в казан возвращаю поджарку
Оставляю вариться минут на 5-7
Тем временем разобрал мясо и порезал его чтоб помещалось в ложку
Минут 5-7 прошло и возвращаю в казан мясо
перемешиваю и ещё минут на 5 под крышкой
ещё минут 5 и готово
Теперь дать настояться минут 10 и можно пробовать
Суп харчо. Грузинская кухня. Готовим в казане на костре.
Просмотров: 33 682
Оксана Самойлова
Это не суп а каша харчо )
Basil Crew
илмас хамзин
слишком густой братан
Иванов Сергей
Малый ты настоящий, лучший, уху готовлю как и все потвоему, друзья в восторге, уважения
Александор Иванов
Деревенская Жизнь Банис
в харчо нет риса ********** вы сварили просто СУППППППППППП
Сергей Борниченко
Спасибо! А с рисом явно перебор! У меня тоже такое бывает, не попадаю в пропорции!
Joli Gotelia
maxy valman
ris tak mnogo ne nada i chut vadi nada dabavliat pri kipenia chtob takim gustim ne bilo.
geo georgashvili
Одиссея кашевара
ваша воля как готовит но, когда в наличие есть, сунели для харчо, не добавляют уцхо сунели,
там уже есть уцхо сунели и еще несколько приправ,
сметана улыбнуло )))
удачи
Убуш Убушаев
риса много закинули)))))
Иван Иванов
Привет ребята!Очень просто «с виду» но очень вкусно! У нас на Украине эта часть говядины называется,челка, из неё к стати,очень-очень вкусный борщ! Попробуйте приготовить!
Нагибатель Петрович
Сметана зачем?и немного густо!
Eduard Yuferev
Очень здорово, что вы готовите такие замечательные блюда, но не дохера ли рекламы для 17-минутного ролика? Смотреть невозможно, у меня ее даже пропустить нельзя. Я не против рекламы, но уж слишком много.
Простые рецепты от Юлии
Вы похожи даже на моего мужа. )) Или он на Вас. Благодарю Вас за видео. Очень приятно смотреть.
Где вы живёте? Нет и грамма акцента.
MACKABAC
А так всё очень хорошо показал 🙂
MACKABAC
Alelka
Суперррррр! Аж слюнки потекли! Но, согласна с предыдущими комментами, что немного густоват (на следующий день в кастрюле будет. второе блюдо). Но, я уверена,что все так вкусно, что на второй день ничего не останется.
Чо? Харчо! Чё-чё?! Суп-харчо! Хочу харчо!
Видео посмотрите, если останутся вопросы!
Баранья грудинка так удачно покрыта жирком, что грех не вытопить его для начала приготовления! Масло можно не добавлять, если есть баранья грудинка!
А там и говядина, и лук, и можно крышкой накрыть, чтобы все скорее прогрелось, протомилось, притушилось-прижарилось.
Зеленые сливы проварили минут десять в небольшом количестве воды и протираем через сито.
Вот то, что впоследствии, в целях упрощения и удешевления стали заменять томатом!
А мы заправим бульон именно этим замечательным, кисленьким, очень свежего вкуса пюре!
Подавай харчо на стол! Ешь, наслаждайся, насыщайся, утирай пот со лба, приди в хорошее расположение духа и пой-танцуй-веселись!
А чо? Суп-Харчо!