суп чечевичный технологическая карта

Похлебка из чечевицы (250) (ТТК6379)

Технико — технологическая карта Похлебка из чечевицы (250)

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Похлебка из чечевицы (250) вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии).

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Выход готового изделия, г: 250

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Отварить чечевицу, добавить пассервку из моркови и лука. За 5 мин. до готовности приправить лавровым листом и черным перцем горошком.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия): Должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Похлебка из чечевицы (250)

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Похлебка из чечевицы (250)

Нормируемые физико-химические показатели

Похлебка из чечевицы (250) (в целом блюде (изделии))

Пищевая и энергетическая ценность

1 порция (250 грамм) содержит:

Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:

100 грамм блюда (изделия) содержит:

Источник

Похлебка из чечевицы с кусочками Брезаолы (ТТК6380)

Технико — технологическая карта Похлебка из чечевицы с кусочками Брезаолы

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Похлебка из чечевицы с кусочками Брезаолы вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии).

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Выход полуфабриката, г: 343

Выход готового изделия, г: 300

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Соединить бульон мясной п/ф и заправку из чечевицы п/ф, довести до кипения, добавить кусочки Брезаолы, проварить 5-7 мин.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Похлебка из чечевицы с кусочками Брезаолы (в целом блюде (изделии))

Нормируемые физико — химические показатели:

Похлебка из чечевицы с кусочками Брезаолы

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.8.)

Пищевая и энергетическая ценность

1 порция (300 грамм) содержит

100 грамм блюда (изделия) содержит

Источник

Чечевица Индия (ТТК2548)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Чечевица Индия

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чечевица Индия вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Чечевица 50\ 50
Сельдерей (корень) 100\ 68
Бульон куриный 100\ 100
Йогурт 1,5% жирности 0\ 0
Лук репчатый 50\ 42
Масло подсолнечное рафинированное 20\ 20
Имбирь свежий (корень) 10\ 10
Чеснок 10\ 7,8
Специи Тмин 2\ 2
Зелень Мята перечная 5 \3,7
Зелень Кинза (Кориандр) 5\ 3,6
Специи Паприка 1\ 1
Соль поваренная пищевая 1\ 1

Выход полуфабриката, г: 309,1 Выход готового изделия, г: 280

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Овощи очистить. Сельдерей нарезать кубиками со стороной 2 см. Лук мелко порубить, чеснок раздавить. Чечевицу тщательно промыть.
В большой сковороде разогреть масло, положить лук и жарить, помешивая, 5 мин.

Добавить имбирь, чеснок, тмин и перец и готовить на маленьком огне 30 сек. Положить сельдерей, чечевицу, влить бульон и 250 мл воды. Приправить солью и довести до кипения на большом огне.

Уменьшить огонь. Закрыть сковороду крышкой и варить 20–30 мин., изредка помешивая, до готовности чечевицы.

В миске смешать йогурт и рубленую мяту. Готовое блюдо подать с йогуртом и украсить веточками свежей мяты

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

Источник

Чечевичная похлебка (ТТК7232)

Технико — технологическая карта Чечевичная похлебка

Область применения

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Выход полуфабриката, г: 330

Выход готового изделия, г: 300

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Обжарить на хлопковом масле репчатый лук, коренья пастернака и петрушки, посыпать молотым кориандром и кумином, залить водой, проварить. Отварить на овощном бульоне чечевицу.

Подавать, украсив веточкой петрушки.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Нормируемые физико — химические показатели:

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Источник

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С БОБОВЫМИ