суп бузара с морепродуктами

Что такое Бузара

Немного о ястве

Средиземноморская кухня Хорватии пропитана восхитительными и во многом полезными для здоровья вкусами оливкового масла, морепродуктов, чеснока и сладких местных вин. Бузара из морепродуктов – это блюдо, в состав которого вошли все эти ингредиенты.

Звездный компонент бузары – морепродукты. Обычно это популярное хорватское блюдо готовится из креветок или мидий Адриатического моря, но также может содержать и множество других моллюсков, таких как креветки, лобстеры или гребешки.

В это потрясающее кушанье можно добавить даже рыбу, ведь главная цель повара, который готовит бузару – вызывать в голове вкушающего образ моря, поэтому, добавлять можно любые компоненты, которые помогут достигнуть этой цели.

Рецепт хорватской Бузары

Если стремиться к приготовлению аутентичной белой бузары с чесночным соусом, то следует запастись такими ингредиентами:

Удивительно хорошо сочетается с готовым блюдом отварной рис и салат из свежих овощей.

Внимание! В меню хорватских ресторанов можно встретить два вида бузары: белую и красную, вид зависит от цвета соуса. Если следовать вышеупомянутому рецепту, то получится белая версия бузары. Чтобы приготовить красный вариант блюда, необходимо добавить томатный соус, свежие помидоры и, по желанию, красное вино вместо белого.

Соус бузара так же может встречаться в ресторанном меню, как приправа к морепродуктам, например, к мидиям.

Мидии в соусе бузара

Среди многих отличительных особенностей, которые сделали хорватскую кухню столь знаменитой, выделяется удивительный контраст между богатой, насыщенной едой континентальной части страны и более легкой, воздушной и морской – на побережье. Именно таким и будет это потрясающее блюдо.

Для приготовления понадобится:

Подавать с гренками, отварным картофелем и (или) швейцарским мангольдом.

Источник

Сколько варить бузару?

Как приготовить красную бузару

Продукты
Морепродукты (креветки, мидии и т.п.) — 200 грамм
Белый лук — 1 штука
Красный лук — 1 штука
Морковь — 2 штуки
Томат — 2 крупных
Чеснок — 2 зубчика
Белое вино — 200 миллилитров
Петрушка — 1 пучок
Оливковое масло — 8 столовых ложек
Соль, молотый перец — по вкусу

Как сварить красную бузару
1. Белый и красный лук, а также 2 моркови очистить, мелко нарезать и пассеровать на оливковом масле в толстостенной кастрюле или большом чане в течение 7 минут.
2. Два томата надрезать, обдать чайником кипятка, снять кожицу и мелко порезать.
3. Ополоснуть пучок петрушки и порубить.
4. Половину зелени вместе 2 очищенными зубчиками чеснока и подготовленными помидорами выложить в кастрюлю к овощам и варить 20 минут на среднем огне, накрыв крышкой.
5. Когда овощная масса станет практически однородной (для чего можно также её измельчить блендером), добавить в кастрюлю 200 грамм размороженных и промытых морепродуктов (в первую очередь, запустить креветки), посолить по вкусу и продолжать варить под закрытой крышкой.
6. Как только бузара закипит, влить 200 миллилитров белого вина и варить еще 5 минут, не накрывая крышкой. Готовое блюдо из морепродуктов разложить по тарелкам, приправить перцем и украсить петрушкой.

Фкуснофакты

— Бузара является традиционным блюдом приморской кухни, его рецепт передается из поколения в поколение на протяжении уже многих лет. По сути, это соус, основу которого составляют морепродукты. Считается, что своими корнями это блюдо уходит в Черногорию. Тем не менее, оно очень популярно в Испании и Италии. В России это блюдо чаще всего можно встретить в качестве супа. Также Бузару некоторые используют как соус к спагетти.

— В зависимости от цвета, Бузару подразделяют на красную и белую.

— Для приготовления Бузары можно использовать как один вид морепродуктов, так и несколько (креветки, морские гребешки, мидии, кальмары и т.д.). При этом запускать в кастрюлю нужно в первую очередь те морепродукты, которые дольше всего готовятся.

— В бульон, кроме моркови, лука и чеснока можно добавить сельдерей, молотый черный перец, лавровый лист и другие специи, а также лимон.

— Блюдо считается готовым, когда мидии полностью раскроются и дадут сок. Если некоторые из них не раскрылись, то такие лучше всего удалить из кастрюли. Как правило, это свидетельствует о некондиционности морепродуктов. Также, не рекомендуется варить бузару уже из раскрытых мидий. Такие иногда попадаются при разморозке. Это означает, что моллюск в раковине замораживался, будучи мёртвым.

— В качестве напитка к этому блюду лучше всего подавать белое вино, например, черногорское сухое вино «Крстач» (Krstac); подойдёт так же домашнее вино или наливка.

— Бузару стоит подавать на стол горячей вместе с багетом, чтобы можно было макать хлеб в аппетитный соус.

Источник

Мидии в белом соусе бузара

Различие между двумя вариантами соуса, в принципе, только одно — помидоры. В белую бузару их не добавляют, а вот база из чеснока, вина и хлебных крошек остается неизменной. Поскольку в этом соусе можно приготовить вообще все, что имеет отношение к морю, и даже озерных раков, предлагаю вам опробовать оба варианта соуса и остановиться на том, который понравится больше.

Рецепт мидий в белом соусе бузара

Мидии — вместо или вместе с которыми можно взять вонголе и любые другие ракушки — почистите щеткой и выдержите пару часов в чистой и прохладной слегка подсоленной воде. После этого слейте воду вместе с песком и грязью и оборвите «бороды» — пучки жестких нитей, которыми мидии цепляются к камням и друг к другу, а раскрывшиеся мидии выбросите. Набор процедур, описанный в этом абзаце, не уникален, все это мы в обязательном порядке делаем каждый раз, когда готовим мидии по любому другому рецепту.

Поставьте широкую кастрюлю на средний огонь, плесните туда немного оливкового масла и обжарьте мелко нарезанные чеснок и лук в течение пары минут, не допуская изменения их цвета. После этого влейте белое вино, доведите до кипения, проварите в течение еще 2-3 минут, затем добавьте домашние панировочные сухари, убавьте огонь и, помешивая, варите соус еще пару минут до тех пор, пока он не загустеет. Соус для мидий и вообще моллюсков на этом этапе должен быть достаточно густым, поскольку они выпустят в него свои соки, и вот тогда его консистенция будет в самый раз.

Добавьте очищенные мидии в раковинах и готовьте их при не слишком сильном кипении соуса под крышкой, периодически встряхивая кастрюлю (или аккуратно помешивая ее содержимое), в течение 5 минут. Когда вы увидите, что все мидии (или их подавляющее большинство) раскрылись — добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, в последний раз перемешайте содержимое кастрюли и снимайте ее с огня.

Подавайте мидии на бузару со свежим хлебом, чтобы в конце вымакать весь соус, или с более причудливым гарниром: не возбраняется даже приготовить к мидиям картошку фри, смешав хорватскую и бельгийскую традиции.

Источник

Черногорская кухня часть I

Во время одного из первых приездов в Черногорию мы открыли для себя ресторан «Ядран» на побережье будванской ривьеры. Это один из старейших ресторанов Будвы. Там мы впервые попробовали мидии в соусе «Бузара», оторваться было практически невозможно! Хотелось есть их ещё и ещё, такие они были вкусные.

В один из следующих приездов, когда отдыхали уже не в отеле, а в апартаментах, пошли на рынок и увидели на прилавке, в рыбном отделе, мидии. Цена очень даже порадовала: если в ресторане порция готовых мидий стоила 10 евро, то в сыром виде они стоили 2 евро за килограмм! Решила взять их и что-нибудь попробавать приготовить. Продавец, как оказалось, говорил на хорошем русском языке, он-то и дал мне рецепт мидий в соусе «Бузара».

«Бузара»- блюдо приморской кухни. Рецепт «Бузары» в Черногории переходит из поколения в поколение. Есть очень много версий, каждая из которых отличается особенностями приготовления и ингредиентами. По сути «Бузара» это соус, который может быть белым или красным. Мне очень нравится «Бузара» красная, поэтому хочу рассказать о её приготовлении.

Я отступила в её приготовлении от оригинального рецепта, но думаю, и мой вариант имеет право на существование. Тем более, что он дешевле, чем оригинал, где в дополнение к мидиям используются ещё и креветки. Итак, я начинаю!

Что нужно?

1 кг мидий
100-200 мл. оливкового масла
2 луковицы (лучше красных)
5 свежих помидор
200 мл белого сухого вина
1 небольшой пучок петрушки
4-5 зубчиков чеснока
соль
перец
Сначала нужно хорошенько вымыть мидии, выкладываю их в большущую миску и отставляю в сторону. Потом режу лук, не очень тонко. Мелко режу помидоры, петрушку и чеснок.

Беру большую сковороду, наливаю 100-200 мл. оливкового масла и разогреваю её. Потом пассерую лук до тех пор, пока он не станет золотистого цвета. В эту же сковороду добавляю помидоры, чеснок и петрушку. Минут через 15-20, когда масса станет почти однообразной, переливаю всё в большую кастрюлю. Туда же опускаю мидии. Нужно всё хорошенько перемешать, чтобы в кастрюле создалась равномерная температура. После этого закрыть кастрюлю крышкой и оставить её на 10 минут на небольшом огне.

Как только «Бузара» закипит, нужно добавить вино и посолить всё. Как только мидии откроются и дадут сок, «Бузара» готова! (Одно маленькое замечание: вино нельзя долго кипятить – испарится вкус.) «Бузару» можно есть как отдельное блюдо, поэтому никакого гарнира к ней не надо! Нужен только свежий белый хлеб и белое вино.

Источник

“…Из кухни потянул горячий дымный аромат, в значительной мере опровергавший мои безрадостные опасения. Когда же дымящееся блюдо очутилось перед нами, загадка разрешилась самым восхитительным образом. О любезные други мои! Послушайте, что я вам расскажу! Это были маленькие, сочные моллюски, ну не крупнее каштана, перемешанные с размолотыми морскими сухарями и мелко нарезанной солёной свининой!
Всё это обильно сдобрено маслом и щедро приправлено перцем и солью. ”

«. Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду. «

Так описывает небезызвестный американский суп чаудер в своем романе «Моби Дик» Герман Мелвилл.
В оригинальном варианте: «Chowder for breakfast, and chowder for dinner, and chowder for supper, till you began to look for fish-bones coming through your clothes».

Речь сегодня пойдет о супе, пришедшем из глубины веков и ставшем традиционным в англоязычных странах. То, что когда-то было пищей бедняков, сегодня в ресторанной подаче может оказаться довольно дорогим удовольствием.
Чаудер или клэм-чаудер — суп, родившийся, по всей вероятности, в Бретани, на северо-западе Франции. Море рядом, поля, на которых пасется скот — тоже, вот и появилась похлебка, сочетающая в себе и рыбные продукты, и молочные.

Слово «Chowder» — «искаженная» латынь от caldaria (баня или горячая ванна), английское слово «cauldron» означает горячий или кипящий котел, французское «chaudière» — уже котел-котельная. Когда прибывал корабль, каждая деревня по обе стороны Ла-Манша готовила на радостях огромный котел такого супа для всеобщего праздника. Хотя, к слову сказать, сама традиция супов еще старше, чем котлы и прочая необходимая для приготовления и подачи супа посуда.

Также очевидно, что этот суп варился более или менее на скорую руку из того, что было. Картофель, помидоры или кукуруза, которые фигурируют в разных вариантах современного чаудера, все эти ингредиенты появились значительно позже в составе супа. Неизвестно, вкушал ли чаудер легендарный король Артур со своими рыцарями Круглого стола, но их кельтские потомки с удовольствием едят этот суп и по сей день.

Понятно, что это первое не подойдет тем, чьи традиции питания, религиозные убеждения, да, и просто состояние здоровья не допускают употребление свинины, а также не допускают сочетания мясного и молочного или рыбного и молочного в одном блюде.
Изначально из Бретани блюдо со временем распространялось на север в Ирландию и также далеко на запад, в Америку, став неотъемлемой частью ирландской и американской кухни.

В Ирландии чаудер готовят в основном с моллюсками или креветками, свинина может в классических рецептах отсутствовать — морепродукты варят часто в вине, отдельно тушат кусочки овощей (лук, картофель, морковь), соединяют с молоком и сливками. В Ирландии этот суп вам подадут скорее всего с содовым хлебом.

Вариация в виде Манхэттенского супа появилась относительно недавно, в 30-е годы 20-го века. И этот вариант пользуется гораздо меньшей популярностью, нежели чаудер молочно-сливочный. Некоторые жители Америки и по сей день считают добавление помидоров в суп варварством, они даже пытались в 1939 году внести законопроект о запрете этого ингредиента в традиционном супе. Однако им это не удалось и манхэттенский вариант, как и другие, находит своих поклонников по всему миру.
Возможно, к созданию второго варианта «приложили умелые руки» итальянские или португальские эмигранты, для которых томаты давно уже стали обязательным кулинарным ингредиентом.

Итак, чтобы приготовить чаудер, необходимо (общая схема приготовления):

Так как суп готовиться из моллюсков (морепродуктов), несомненна его польза, суп низкокалорийный, но в тоже время богатый белком, витаминами и минеральными веществами. Калорийность морепродуктов в составе супа колеблется в пределах 60-110 кКал.
А, вот калорийность супов чаудер всех трех видов зависит от того, по какому конкретно рецепту они приготовлены. Естественно, самым легким и низкокалорийным будет Род-айлендский суп только на бульоне, самым калорийным – Новоанглийский со сливками.

КБЖУ: 100 гр супа 66 Ккал,
БЖУ: 4,7 гр; 10,5 гр; 5,5 гр.
КБЖУ: 350 гр порция супа 231 Ккал,
БЖУ: 16,5 гр; 38,8 гр; 19,2 гр.

Нам потребуется:
— кастрюля не менее 3-4 л, если у нее тонкое дно, то тогда нужна еще сковорода с толстым дном
— бумажное полотенце

Очистите от панцырей лангустинов или креветок, удалите головы, сделайте надрез на спинке и удалите кишечную вену.
Кальмаров очистите от верхней пленки (это легко сделать, обдав их кипятком), извлеките прозрачную хорду, нарежьте ленточками или кольцами.

3. Подготовим овощи.

Лук очистите и нарежьте мелким кубиком.
Картофель очистите от кожуры порежьте средним кубиком и залейте холодной водой.
Кукурузу срежьте с початка (заранее отварив до готовности), если используем консервированную кукурузу, ее необходимо откинуть на сито или дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
Перец чили мелко нарежьте без белых семечек.

Сало или бекон нарежьте мелким кубиком, удобно нарезать сало, слегка его подморозив.

Теперь влейте в кастрюлю бульон, добавьте картофель, накройте крышкой, увеличьте огонь и варите до готовности картофеля (это займет около 10 мин).

Кукурузу надо добавить, когда картофель будет почти полностью готов. Теперь выключите нагрев, снимите кастрюлю с плиты и пробейте смесь погружным блендером, но не до полной однородности, некоторые кукурузинки должны сохраниться.

Источник рецепта здесь (англоязычный сайт Джейми Оливера).

P. S. Супа может быть приготовлен постным и безлактозным при использовании оливкового масла и кокосовых сливок, а также наш суп без яиц и без глютена.

Подготовка рыбы и овощей, рыба просаливается:

Источник