суп бухлер бурятский рецепт
Рецепты Байкала: готовим суп бухлёр
Бурятская кухня немыслима без мяса. Сегодня делимся рецептом традиционного бурятского супа из бараньей косточки. Бухлёр уже несколько веков остается любимым блюдом, и его очень просто приготовить у себя на кухне…
Неслучайно говорят, что кухня очень хорошо может рассказать о традициях и быте любого народа. Бурятская кулинария тому подтверждение. Издавна коренные жители Байкала занимались скотоводством. Суровая кочевая повседневность требовала серьезных сил, восполняли которые незатейливые, но чрезвычайно питательные мясные блюда, до сих пор занимающие важное место на столах бурятских семей.
Вкусная еда человека веселит…
Мясо в бурятской кулинарии
Основной ингредиент бурятской кухни – мясо, вокруг которого, собственно, и «строится» основное количество рецептов. Буряты – профессионалы и в выращивании скота, и в разделывании туши одним ножом, и в приготовлении мяса, причем без особых изысков, но невероятно вкусно.
Есть в мясном питании этого народа несколько интересных черт:
– приготовление определенного яства из определенной части туши;
– «сезонность» в употреблении видов мяса. Летом в приоритете баранина, осенью – конина, зимой – говядина;
– предпочтение натурального вкуса, что предусматривает минимальное использование лука и специй. Не пользуется популярностью сильносоленая и острая пища;
– преобладание практики приготовления и подачи мяса крупным куском. Незначительное количество блюд из рубленого мяса;
– наличие, в большинстве своем, высококалорийной жирной сытной еды.
Издавна любимым мясом были конина и баранина. В настоящее время более доступна баранина, о полезных свойствах которой буряты знают не понаслышке. Бараний жир достаточно быстро усваивается, а наличие лецитина в бараньем мясе ускоряет метаболизм холестерина, то есть не приводит к его задержке в организме.
Именно баранину буряты подают своим гостям. Популярностью пользуются самые разнообразные супы, колбасы, бульоны.
Традиционное бурятское блюдо бухлёр
Бухлёр (бухулер или бухэлеэр) – это национальный бурятский суп, рецепт которого известен уже несколько веков. И хотя его называют супом, в чистом виде это больше похоже на крепкий наваристый бульон, сваренный из бараньего мяса с косточкой и заправленный диким луком.
Бухлёр достаточно прост в изготовлении и полностью отвечает пищевым традициям бурят, привыкшим есть просто отварное мясо с бульоном. Ко всему, наваристый бараний бульон насыщает организм железом и считается «волшебным средством» для снятия похмельного синдрома. Именно поэтому бухлёр подают утром после праздничного вечернего застолья.
Ингредиенты
Самая основная особенность рецепта – минимальное количество ингредиентов:
– куски баранины на кости;
– лук;
– соль;
– вода.
В современных вариациях повара добавляют лавровый лист, перец, зелень.
Можно порекомендовать следующую раскладку продуктов из расчета на 4-х человек:
– 1,5-2 кг баранины;
– 1-2 головки лука репчатого – если нет «дикого» лука, такого, например, как батун;
– соль (немного);
– «факультативные» ингредиенты (лавровый лист, перец, зелень) – по вкусу.
Приготовление
Если вы обратитесь к интернету, то найдете там следующее, самое распространенное описание приготовления бухлёра.
Куски баранины с косточками заливаются холодной водой, отвариваются 40-50 минут на умеренной температуре при закрытой крышке с несколькими головками лука, в конце добавляются лавровый лист, зелень и мелконарезанный репчатый лук.
Интересно, что в подавляющем большинстве инструкций записано «готовится этот суп просто и сравнительно быстро». В этом основная проблема. Вам следует изначально определиться, что вы хотите получить «на выходе» – обычный незатейливый бульон или близкий к аутентичному варианту национальный бурятский суп. Если заинтересовала вторая позиция, то воспользуйтесь нашими советами.
Полезные советы
Первый совет Выбор мяса:
– используется мясо молодого барашка;
– баранина должна быть свежая, так как размороженное мясо не даст должного вкусового эффекта;
– мясо должно быть обязательно с косточками, потому что их использование и делает бульон таким насыщенным;
– выбираются куски мяса из разных частей туши – грудинка, ребрышки, задняя нога, лопаточная часть;
– мясо не рубится на мелкие куски.
Второй совет
Хорошо промойте мясо и сложите в большую емкость (предпочтительно казан). Воды должно быть много, из расчета, что примерно треть ее выкипит.
Третий совет
Лук для бульона не режется, а после закипания опускается в бульон целиком. Часто рекомендуют его тщательно промыть и не очищать от кожуры.
Четвертый совет
После того, как бульон закипит, сделать маленький огонь и варить при открытой крышке.
Пятый совет
Незначительное количество соли добавить после закипания бульона.
Шестой совет
В классическом варианте пенку с поверхности супа не снимают.
Седьмой совет
Мясо должно вариться долго (не менее двух часов). Показатель готовности – мясо легко отваливается от кости.
Восьмой совет: факультативные ингредиенты
– за пять минут до готовности добавить лавровый лист и перец горошком. Лавровый лист по готовности супа удалить;
– за минуту до того, как суп снимается с огня, засыпать нарезанный лук и зелень;
– мелко порезанные лук и зелень можно просто поставить на стол, чтобы каждый положил их себе по вкусу и желанию.
Девятый совет
Суп есть только горячим. Специфика бараньего жира – появление неприятного привкуса при застывании.
Классика бурятской кухни: Суп «Бухлер»
Привет! 🙂 Сегодня бухлер, но немного не так приготовленный, как я делаю обычно. Я обожаю две национальные кухни народов России – якутскую и бурятскую. На первой вырос, а вторая на нее очень похожа. И живу в регионе, где традиции бурятской кухни очень крепки, а позные (буузные) встречаются чуть ли не на каждом шагу. И это великолепно. Потому что такая кухня отвечает главной потребности любого северянина или сибиряка – на главное она состоит из мяса и чего-нибудь еще😊
Вся прелесть блюда в его простоте.
Что нужно уроженцу Крайнего Севера, кроме мяса? Пожалуй, что ничего.
Прибайкальские буряты, которые живут рядом с озером, очень часто для этого блюда используют всего три компонента: байкальскую воду, баранину и соль. Все. Больше ничего для традиционного бурятского бухлера не нужно. Все остальные ингредиенты – это довесок к основному блюду, который вовсе не обязателен.
Как правило, это картофель и иногда морковь. Кто-то умудряется добавлять макароны, чеснок, обжаренный лук. Это все, на мой взгляд, лишнее. Потому что основа бухлера – это вода, мясо и соль.
Для бухлера традиционно берется баранина. Но сойдет и говядина, только часть нужно брать ароматную, чтобы потом наслаждаться наваристым бульоном. Отличным, на мой взгляд, бухлер получается из голяшки барана или из говяжьей грудинки. В крайнем случае – из ребер, если они жирные. Бараньи ребра тоже подойдут, но бульон получится не такой «липкий», как из голяшки.
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
КАК ГОТОВИТЬ:
Мясо промыть, опустить в холодную воду и поставить на максимальный огонь. Когда закипит, убрать пену, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить два – два с половиной часа. Бульон будет готов, когда голяшка станет мягкой и мясо легко отойдет от кости само.
Когда мясо и бульон готовы, мясо вынуть, бульон процедить, вернуть в кастрюлю и поставить вновь закипать. Добавить несколько картофелин целиком – они потом съедаются, а вот половину луковицы вместе с шелухой и морковь потом можно не есть. Они добавляются для вкуса бульона и цвета. Посолить.
Бухлер будет готов, когда картофель сварится. Это примерно минут 20. При подаче выложить в тарелку мясо на кости, картофель и влить много-много бульона. Можно посыпать зеленью и поперчить. Ваш самый вкусный бухлер готов 😊 Обязательно приготовьте!
Приятного аппетита! Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить простые и вкусные рецепты 🙂
Бухлер пошаговый фото рецепт
Пару слов по выбору мяса. Сгодится любая баранина на косточке, особенно из передней части. В своем рецепте я использовал и ребрышки, и заднюю ногу, с которой было за день до этого не сильно тщательно обрезана мякоть для приготовления басмы. Иными словами, при подготовке кусков мяса для бухлера нужно понимать, что суп подается в виде порционного куска баранины, залитой наваристым бульоном, поэтому, именно из этого то и нужно исходить нарезая куски баранины для этого супа. Итак, мясо промыть водой, куски баранины вместе с костями нарубаются на кусочки примерно граммов по 150-200 и отправляются в казан. Количество кусков баранины должно как минимум, быть не меньше количества предполагаемых едоков, иначе получится не красиво, если у голодного мужика (из числа присутствующих и ожидающих) не окажется красивого куска баранины вместе с бульоном…
Далее, баранина заливается холодной водой и устанавливается на огонь,
Как только пена побеждена, сразу же солим наш суп по вкусу и закидываем в него половину репчатого лука в виде почищенных но целых головок,
Слегка убираем огонь под казаном, таким образом, чтоб бухлер варился на умеренном огне, и не сильно интенсивно бурлил, и варим суп при таком тепловом режиме минут 40-50,
Ну а пока бухлер варится, вторую половину лука порежем тонкой соломкой,
Измельчим пучок зелени петрушки,
Отправим нарубленные лук с зеленью в отдельный тазик, добавим к ним 5 листиков лаврушки, и примерно 1-2 чайные ложки (без горки) черного свежемолотого перца,
А как только время варки бухлера истечет,
Выловим из супа проваренные в нем целые головки лука,
И практически сразу же, отправим в бухлер подготовленный лук, зелень, лаврушку и черный молотый перец,
Далее, доводим бухлер до кипения, варим суп не более 1 минуты (чтоб вторая партия лука немного стала мягче), и сразу же,
Снимаем казан с бухлером с огня,
И разливаем суп по мискам. Напомню, в миску выкладывается 1-2 порционного куска баранины с косточкой, и все это дело заливается вкусным и наваристым бульоном. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта бурятского супа бухлер.
Примечания к рецепту
В качестве альтернативного варианта варки бухлера на последнем этапе, я где-то в интернет встречал еще и такой способ завершения варки супа, который тоже не лишен смысла: «…Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавить в бульон лавровый лист и перец. Перед, подачей на стол заправить его второй частью сырого репчатого лука, нарезанным соломкой, или диким луком, мелко нашинкованной петрушкой или укропом…». Единственное, лично мне не сильно нравится хруст совсем сырого лука в бульоне, поэтому в своем рецепте я и предложил его минуту проварить для мягкости…
Бурятский суп бухлер с настойками Байкал.
Вы слышали что-нибудь о Байкальской кухне? Наверное, жители Иркутской области и Бурятии понимают, о чем идёт речь. Я не очень.
Мы решили ограничиться бурятским супчиком бухлер. Рецепт элементарный, ингредиентов минимум.
Фактически вам нужно сварить бульон из баранины. В идеале 3-4 части туши на кости варятся в течение 2 часов. Для аромата кладём целую луковицу, острый перчик и морковь. Солить по минимуму и пенку не снимать.
Мясо для таких экспериментов беру у дяди Карена на Мытищинской ярмарке. Мы выбрали шейку, лопатку и корейку на кости. Приезжаю специально в начале недели (пн-вт-ср), чтобы получить 15% скидку.
Готовый бухлер подаётся раздельно. Мясо выкладываем на доску, а бульон в миске.
Пропускаем холодную рюмочку клюковки или кедровки, закусываем подсоленным нежным мясом и запиваем ароматным бульоном. Количество циклов может быть неограниченно. Подобное сочетание имеет наркотический эффект!
Настойки идут превосходно, но только в сильно охлажденном виде. При комнатной температуре раскрывается сложная и насыщенная
палитра вкусов и ароматов. Идёт так же хорошо, но много не выпьешь. Из двух напитков я предпочёл горький кедр, который больше похож на бальзам, а Ксюша полусладкую клюкву.
Бухлер
Это интересно! Многие, впервые попробовав бухлер, сравнивают его с шурпой. Но на самом деле в бурятском супчике под названием «бухлер» нет овощей (кроме лука). По сути, это даже не суп, а баранина в бульоне с добавлением небольшого количества картофеля. Но вот изумительный вкус и невероятный аромат делают это кушанье очень популярным.
Ингредиенты
Приготовление
Начинать приготовление нужно с подготовки требуемых ингредиентов. Среди них мясо, картофель, лук, зелень и специи. Особенно хорошо оттеняют вкус блюда зира и барбарис, но можно использовать и другие специи по желанию.
Теперь можно приступать непосредственно к готовке. Начнем с мяса. Баранину нужно тщательно промыть и обсушить. Теперь следует очистить от шелухи, помыть и обсушить две луковицы. Возьмите кастрюлю, отправьте в нее мясо и лук. Залейте ингредиенты 2,2 литрами воды и отправьте на плиту. До того как вода закипит, нужно всыпать соль. Учитывайте, что она ускоряет процесс выделения пенки. По мере появления последней ее нужно снимать. Варить мясо следует примерно час или немного больше. Длительность варки напрямую зависит от того, молодое или старое мясо используется. В результате мясо должно быть готово.
Его нужно достать из кастрюли, отделить от кости и нарезать крупными кусками. Бульон процедите, чтобы он был прозрачным. Луковицы также достаньте из бульона. А обратно отправьте куски мяса и всыпьте специи (зиру и барбарис), можно и другие по вкусу. Кастрюлю отправьте на плиту и дайте бульону снова закипеть.
В это время очистите картофель от кожуры, помойте и обсушите. Затем нарежьте овощ крупными кусками и отправьте в кастрюлю с супом.
В это время нужно очистить от шелухи, помыть и обсушить оставшуюся луковицу. Затем ее нужно измельчить. Зелень помойте, обсушите и измельчите. Оставьте эти ингредиенты на досточке, они понадобятся нам немного позже.
Лук отправьте в кастрюлю, когда картофель будет готов (он должен быть мягким). Дайте супу опять закипеть, а затем всыпьте зелень. Затем продолжите варку, дожидаясь того, чтобы блюдо только начало закипать. Сразу же выключите огонь.
Накройте суп крышкой и оставьте настаиваться в течение пятнадцати-двадцати минут. После этого вкусный и ароматный бухлер можно разливать по тарелкам и подавать на стол. Кушанье обязательно должно быть горячим, так оно будет самым вкусным. Вот и весь пошаговый рецепт с фото приготовления бурятского первого блюда. Приятного аппетита!