суп бабушкин технологическая карта для доу
Бабушкин суп
Суп на курином бульоне и с пельменями – простейшее и необыкновенно вкусное блюдо, знакомое с детства. Бабушкин ароматный суп, как в детском саду хорошо запомнился всем из детства, он имеет особый вкус, по которому мы часто скучаем.
Данный вариант горячего блюда вкусен и необычен, его можно встретить в кухни любой национальности. Приятно вместе с пельменями отведать ароматный бульончик с зеленью и сметаной, вместо сметаны можно добавить масло.
Конечно, каждая хозяйка мечтают накормить семью, вкусно и полноценно. Вот в таком случае придет на помощь бабушкин рецепт супа. За полчаса можно приготовить полноценное горячее, которое придется по вкусу и детям и взрослым.
Рекомендации по приготовлению
Что можно подать к блюду
Супчик по бабушкиному рецепту хорош сам по себе, но некоторые хозяйки применяют всевозможные заправки для усиления вкусовых и питательных качеств. Кто любит суп с майонезом либо сметаной могут данные ингредиенты добавит в горячее. Дополнять можно сливочным, растительным маслами. Приправлять зеленью, специями.
Но все же наилучший вкус это нежный суп без добавок и приправ, многие их считают просто лишними компонентами.
Суп будет более полезным, если в процессе приготовления в него выдавить дольку либо две чеснока. Это придаст бульону аромат, вкусовые качества не пострадают. Чеснок придаст изысканность и необычность.
На чем лучше готовить суп
Рецепт бабушкиного супчика, возможно, сделать не только на плите (газовой либо эклектической), но и в специальной, современной технике для кухни, например, мультиварке. Такой суп, будет весьма пикантен, пельмени в мультиварке не разварятся, бульон получается насыщенным.
Приготовление блюда
Процесс приготовления может отличаться по затрате времени. Если горячее готовится без добавления картофеля, это быстрее, если вы решили положить овощи, срок несколько увеличивается. Для того, чтобы овощи отдали бульону все вкусовые и питательные ценности нужно время. Рекомендовано использовать пельмени с фаршем их свинины и говядины. В рецепт можно включить плавленый сырок, чеснок.
Ингредиенты
Процесс приготовления:
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №87 Наименование кулинарного изделия (блюда) : Суп с рыбными консервами Номер рецептуры: 87
Расход сырья и полуфабрикатов
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Технология приготовления.
В кипящую воду закладывают подготовленную крупу, картофель, припущенные овощи. За 10-15 минут до окончания варки закладывают предварительно протертые рыбные консервы, соль. Доводят до готовности.
Требования к качеству:
Внешний вид: картофель нарезан брусочками или кубиками, рис сохранил форму.
Запах: продуктов, входящих в суп.
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №104.
Наименование кулинарного изделия (блюда) : Суп картофельный с мясными фрикадельками.
Номер рецептуры: 104
Расход сырья и полуфабрикатов
Фрикадельки мясные готовые
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Технология приготовления.
В кипящую воду кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют нарезанные кубиками пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют пассированное томатное пюре, соль.
Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве бульона или воды до готовности и кладут в суп при отпуске. Бульон после припускания фрикаделек, добавляют в суп.
Фрикадельки: мясо пропускают через мясорубку 2-3 раза, соединяют с сырым мелко нарезанным луком, сырыми яйцами, водой, солью и хорошо размешивают. Сформованные шарики массой 8-10 г припускают в бульоне до готовности. Хранят фрикадельки на мармите в бульоне.
Требования к качеству:
Внешний вид: картофель и овощи нарезаны кубиками, сохранили форму нарезки (не разрезаны и не помяты). Фрикадельки одинакового размера., сохранившие форму нарезки. Фрикадельки одинакового размера
Консистенция : овощи и картофель мягкие, фрикадельки– упругие, сочные.
Цвет: супа – золотистый, жира на поверхности – светло-оранжевый.
Вкус: умеренно соленый, свойственный фрикаделькам, картофелю и овощам.
Запах: мясных продуктов, овощей.
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 105 Наименование кулинарного изделия (блюда) : Фрикадельки мясные Номер рецептуры: 105
Расход сырья и полуфабрикатов
Говядина (котлетное мясо)
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Технология приготовления.
Мясо пропускают через мясорубку 2-3-раза, соединяют с сырым мелко нарезанным луком, сырыми яйцами, водой солью и хорошо размешать. Сформированные шарики массой 8-10 г припускают в бульоне до готовности.
Хранить фрикадельки на мармите в бульоне.
Требования к качеству:
Внешний вид: изделия в форме шариков одинакового размера
Консистенция : мягкая, нежная.
Вкус: свойственный свежеприготовленному изделию из котлетной массы,.
Запах: соответствующий изделию из котлетной массы,
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №88 Наименование кулинарного изделия (блюда) : Щи из свежей капусты с картофелем Номер рецептуры: 88
Расход сырья и полуфабрикатов
Бульон (техн. карта №108)
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Технология приготовления.
Капусту нарезают шашками, картофель– дольками.
В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения. Затем кладут: картофель, добавляют слегка пассированные или припущенные морковь, лук- и варят до готовности. За 5 – 10 минут до конца варки в щи добавляют прогретое томатное пюре. При отпуске добавляют прокипяченную сметану.
Требования к качеству.
Внешний вид: капуста нарезана шашками, морковь и лук репчатый- дольками.
Консистенция: овощи- мягкие, капуста – упругая.
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 95
Наименование кулинарного изделия (блюда) : Рассольник домашний. Номер рецептуры: 95
Наименование сборника рецептур : Сборник рецептур на продукцию для
Расход сырья и полуфабрикатов
Бульон (техн. карта №108)
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Технология приготовления.
Готовят мясокостный бульон, технологическая карта №6.
В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, доводят до кипения, закладывают картофель, нарезанный брусочками, а через 5 – 10 минут вводят слегка пассированные или припущенные овощи и припущенные огурцы. За 5-10 минут до окончания варки добавляют соль. При отпуске добавляют прокипяченную сметану.
Требования к качеству.
Внешний вид: огурцы без кожицы и семян, нарезаны ломтиками или соломкой, картофель брусочками, капуста, коренья- соломкой.
Консистенция : овощей- сочная, огурцов- слегка хрустящая.
Цвет : бульона- желтый, овощей- натуральный, блески жира- светло- желтые.
Вку с: острый, умеренно соленый, с умеренной кислотностью от огурцов и огуречного рассола.
Запах : огуречного рассола, овощей.
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 82 Наименование кулинарного изделия (блюда): Суп картофельный с макаронными изделиями. Номер рецептуры: 82/107 или 82/106
№107 (бульон). Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах под ред. В.Т.Лапшиной, издательство
№106. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах под ред. В.Т.Лапшиной, издательство
Расход сырья и полуфабрикатов
1 – выход мяса нетто.
Расход сырья и полуфабрикатов
1 – выход мяса нетто.
Расход сырья и полуфабрикатов
Макароны, лапша, вермишель, фигурные изделия
Бульон (мясо- костный или куриный)
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Технология приготовления.
В процессе варки снимают пену и жир. За 30-40 мин до готовности бульона в него добавляют подпеченные морковь и лук репчатый. Готовый бульон процеживают.
После варки кур, удаляют кости, оставшееся мясо измельчают, подвергают вторичной термической обработке- кипячению в бульоне в течение 5-7 минут.
На замену мясо- костный бульон №106. Подготовленное мясо на кости заливают холодной водой и варят при слабом кипении. В процессе варки с поверхности бульона снимают пену и жир. Продолжительность варки бульона из говяжьих костей 3,5- 4 часа. За 30-40 мин до окончания варки в кипящий бульон добавляют подпеченные овощи и соль. Готовый бульон процеживают. После варки удаляют кости, оставшееся мясо измельчают, подвергают вторичной термической обработке- кипячению в бульоне в течение 5-7 минут.
Приготовление супа. Овощи нарезают в соответствии с видом используемых макаронных изделий: картофель- брусочками или кубиками, коренья- брусочками, соломкой или кубиками, лук шинкуют или мелко рубят. Морковь и лук припускают.
В кипящий бульон кладут макароны и варят 10-15 мин, затем добавляют картофель, припущенные овощи, лапшу, соль и варят до готовности. Вермишель и фигурные изделия добавляют в суп за 10-15 мин. до готовности супа.
Требования к качеству.
Внешний вид: в жидкой части супа- овощи и макаронные изделия, сохранившие форму. Консистенция: картофель и овощи- мягкие; макаронные изделия- хорошо набухшие, мягкие, соблюдается соотношение жидкой и плотной частей.
Цвет: супа- золотистый, жира на поверхности- светло- оранжевый.
Вкус: картофеля и припущенных овощей, умеренно соленый.
Запах: продуктов, входящих в суп.
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 82 Наименование кулинарного изделия (блюда) : Борщ с капустой и картофелем Номер рецептуры: 82
Суп бабушкин технологическая карта для доу
Технология приготовления: Лук пассеруют с маслом, смешивают с морковью, томатом и тушат под крышкой до полуготовности. В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, картофель, рис, тушенные овощи, зеленый горошек и варят до готовности риса и картофеля.
Технологическая карта № 93
Наименование изделия: Суп сборный 2 сп
Номер рецептуры: 48
Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика
РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
Масло растительное
Химический состав данного блюда
Энерг. ценность, ккал
Технология приготовления: Лук пассеруют с маслом, смешивают с морковью, томатом и тушат под крышкой до полуготовности. В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, картофель, рис, тушенные овощи, зеленый горошек и варят до готовности риса и картофеля.
Технологическая карта № 94
Наименование изделия: Бульон куриный с гренками 1 сп
Номер рецептуры: 49
Наименование сборника рецептур:
Могильный М.П. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания
детей в дошкольных образовательных учреждениях».
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
Химический состав данного блюда
Энерг. ценность, ккал
Технология приготовления: Подготовленную курицу промывают, заливают водой и варят до тех пор, пока курица не станет мягкой. Белые коренья и лук мелко нарезают и вводят в бульон после того, как он закипит.
Технологическая карта № 95
Наименование изделия: Бульон куриный с гренками 2 сп
Номер рецептуры: 49
Наименование сборника рецептур:
Могильный М.П. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания
детей в дошкольных образовательных учреждениях».
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
Химический состав данного блюда
Энерг. ценность, ккал
Технология приготовления: Подготовленную курицу промывают, заливают водой и варят до тех пор, пока курица не станет мягкой. Белые коренья и лук мелко нарезают и вводят в бульон после того, как он закипит.
Технологическая карта № 96
Наименование изделия: Суп картофельный с мясным фрикадельками 1 сп
Номер рецептуры: 50
Наименование сборника рецептур:
А.Клявиня «Большой рецептурный кулинарный словарь».
Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
Масло растительное
Химический состав данного блюда
Энерг. ценность, ккал
Технология приготовления: Картофель нарезают кубиками или дольками, коренья и лук мелкими кубиками. Укроп мелко рубят. Лук и морковь пассеруют. В бульон закладывают картофель, варят, добавляют пассерованные овощи и варят 15-20 минут. В конце варки добавляют соль, лавровый лист, зелень. Фрикадельки из мяса припускают отдельно в посуде с небольшим количеством воды или бульона. Подают отдельно.
Технологическая карта № 97
Наименование изделия: Суп картофельный с мясным фрикадельками 2 сп
Номер рецептуры: 50
Наименование сборника рецептур:
А.Клявиня «Большой рецептурный кулинарный словарь».
Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.
Технологические карты приготовления 178 блюд в ДОО по новому СанПиН, г.Москва
Технологические карты приготовления блюд в детских садах (ДОО) г.Москвы по требованиям нового СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 2021 года, химический состав и пищевая ценность блюд, разрешенные блюда.
Сборник рецептур (справочник, рецептурник) содержит технологические карты (рецепты) приготовления 178 блюд для детского сада (ДОО).
При подготовке сборника использовано официальное издание: Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях: Методические указания города Москвы. Разработано: Конь И.Я. (ГУ НИИ питания РАМН); Мосов А.В. (Управление Роспотребнадзора по городу Москве, НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков ГУ НЦЗД РАМН); Тобис В.И., (Московский фонд содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения); Цапенко М.М. (Департамент образования города Москвы) и другие.
Вы можете просматривать эти кулинарные рецепты как здесь на нашем сайте, так и в программе Детский сад: Питание, демонстрационную версию которой Вы можете скачать бесплатно на нашем сайте и установить на свой компьютер. В этой программе имеются все опубликованные здесь технологические карты, а также план-меню для 8-10, 12, 24 часов содержания ребенка в ДОО и многое другое.
Рецептуры блюд здесь приведены на 100 грамм нетто готового блюда. Для Вашего удобства программа Детский сад: Питание пересчитывают эти массы на конкретный выход блюда, например, при выходе блюда 200 грамм, вес продуктов умножается на 2. В программе имеются отчеты по химическому составу как по перспективному (плановому) меню, так и по фактическому за любой период. Также имеется меню-требование, накопительные ведомости и другая документация по организации питания дошкольников и учету продуктов на складе.
Блюда, включенные в рацион питания, могут состоять не только из простых продуктов, но и из полуфабрикатов (ранее приготовленных блюд), например, выпечка приготовлена из теста, а суп сварен на бульоне. В этом случае здесь в составе рецептур приводится ссылка на рецептуру вложенного блюда. Все наши компьютерные программы серии Питание просчитывают полную закладку, включая все вложенные блюда (любой глубины вложенности), получая в итоге состав и вес элементарных продуктов.
В программе Вы можете создать меню на любой период или воспользоваться услугой наших технологов по разработке сбалансированного планового меню.
Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.
Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически внести в любую программу серии Питание, чтобы не вводить вручную. Инструкция