стир фрай с рыбой

Нарезаем зубчики чеснока тонкими слайсами обжариваем его на разогретой с небольшим количеством рафинированного растительного масла сковородке до золотистого цвета.

Выкладываем в сковородку горбушу, порезанную на небольшие кусочки, и быстро обжариваем ее, помешивая.

Морковь нарезаем тонкими длинными брусочками и тоже отправляем её в сковородку.

Следом за морковкой в сковородку отправляется натертый на крупной терке свежий имбирь.

Затем добавляем в сковородку порезанный кубиками сладкий желтый болгарский перец.

Далее отправляем в сковородку помидор, порезанный тонкими длинными полосками.

Для остроты и пикантности добавляем красный острый молотый перец.

Половину стакана соевого соуса смешиваем с одной столовой ложкой рыбного соуса и доливаем до полного стакана воду. Растворяем в этом соусе две чайные ложки кукурузного крахмала. Заливаем получившийся соус в сковородку и нагреваем, помешивая, до загустения.

Все перемешиваем и выкладываем стир-фрай в глубокую тарелку.

Сверху посыпаем обжаренным кунжутом и мелко порубленной свежей зеленью кинзы.

Источник

Стир-фрай из рыбы с овощами

В своей любви к стир-фраям я уже признавалась, и в подтверждение вот еще один рецепт — на этот раз будет стир-фрай из рыбы с овощами. Овощи для стир-фрая подойдут любые, но не очень сочные и с плотной структурой. У меня была стручковая фасоль, морковь и лук.

Подробнее о технологии стир-фрай я написала в рецепте стир-фрай из рыбы, поэтому повторяться не буду, а сразу перейду к рецепту. В этот раз стир-фрай готовила из белой морской рыбы, довольно плотной, без мелких костей. Местные ее называют «парабус», как она называется на английском так и не удалось выяснить. Думаю, что стир-фрай можно будет приготовить из привычной для нас трески, хека или минтая. Главное чтобы рыба не была повторно заморожена – она может стать мягкой и при обжарке развалится на мелкие ломтики. Для маринада использовала несоленый соевый соус, ну и не обошлось без имбиря с чесночком и острого перца.

Ингредиенты:

Как приготовить стир-фрай из рыбы с овощами – рецепт с фото:

Особенность стир-фрая – это быстрая обжарка продуктов в небольшом количестве масла. Процесс идет непрерывно и очень важно ничего не пережарить, не пересушить. Для удобства все продукты, которые будут использоваться в рецепте, готовят заранее – чистят, моют, делают нарезку и маринуют (если это предусмотрено рецептом). Иначе вы будете отвлекаться на подготовку овощей, и это может закончиться тем, что что-нибудь пригорит или недожарится. Для начала нужно все вымыть и почистить. Стручки фасоли я подрезала с двух сторон, удалив носики и хвостики. Почистила лук и морковь, подготовила для маринада имбирь и чеснок.

Рыбу разрезала по хребту вдоль, разделила на филе, кожу сняла (ее можно было бы и оставить, кусочки рыбы тогда лучше сохраняют форму). Нарезала рыбное филе тонкими ломтиками, сбрызнула соком лайма (для белой рыбы он необходим).

Смешала кусочки рыбы с мелко нарубленным имбирем, чесноком и свежемолотым черным перцем. Соевый соус у меня слабосоленый, поэтому рыбу я немного подсолила.

Залила соевым соусом, смешанным с двумя ложками томатного соуса. В этом кисло-остром маринаде оставила мариноваться рыбу на 10 минут.

Подготовила все овощи к обжарке: фасолевые стручки нарезала кусочками по 4-5 см, морковь нарезала соломкой, лук тонкими полосками.

Помидоры измельчила блендером в пюре (я кожицу не снимала, вы можете ошпарить помидоры кипятком и снять ее).

Пришло время жарки овощей. В хорошо разогретое масло высыпала морковь, через две минуты добавила стручковую фасоль. Затем положила лук и увеличила огонь. Посолила, приправила черным и острым красным перцем. Готовила овощи ровно две минуты, постоянно их помешивая. Довела до состояния «аль-денте», когда они снаружи размягчаются, а серединка остается плотноватой. Переложила на подогретую тарелку.

В то же масло выложила кусочки рыбы вместе с маринадом. На сильном огне выпарила маринад, рыба немного поджарилась. Добавила томатный соус, готовила рыбу три минуты. Излишки жидкости испарятся, томатный соус загустеет (его нужно немного, только подкислить рыбу).

Обычно я смешиваю в стир-фрае овощи с мясом или курицей, но рыбный стир-фрай мне хотелось подать так, чтобы можно было почувствовать вкус рыбы и вкус овощей. Выложила на тарелку горку овощей, рядом положила кусочки обжаренной рыбы. На этот раз мы обошлись без гарнира, было достаточно рыбы и овощей. Если гарнир понадобится, то отварите рассыпчатый рис. Во время варки не солите его и не добавляйте никаких специй – и того, и другого достаточно в рыбе и овощах.

Источник

Стир-фрай из рыбы с зеленой фасолью

Новый год приходит и уходит, а кушать хочется всегда 🙂 Поэтому держите повседневный, но очень вкусный и интересный рецепт второго блюда из рыбы. Тем более, что в последнее время в блоге их (рыбных рецептов) появляется не так уж много. Рецепт очень простой по составу и сравнительно несложный в приготовлении.

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

Рецепт приготовления:

Рыбу нарезаем на длинные полоски примерно одинакового размера.

Обваливаем в крахмале.

Имбирь и чеснок мелко рубим.

Фасоль привариваем в кипятке примерно 3-4 минуты. Сливаем воду и обсушиваем.

В плошке смешиваем томатную пасту, соевый соус, сок, уксус, сахар и крахмал.

В несколько заходов обжариваем на растительном масле на сильном огне, буквально по паре минут на партию.

Перекладываем на тарелку.

В вок кладем имбирь и чеснок, обжариваем, помешивая, в течение примерно 30 секунд. Добавляем фасоль и жарим, помешивая, около 7 минут, пока фасоль не станет мягко-хрустящей.

Возвращаем в сковороду рыбу и вливаем соус. Постоянно помешивая, прогреваем в течение пары минут до загустения соуса.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Ссылки

—Музыка

—Рубрики

—Метки

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

Стир-фрай из рыбы с зеленой фасолью

Ингредиенты на 4 порции:

600 г филе плотной белой рыбы (у меня треска)
1 ст.л. крахмала
2,5 см корня свежего имбиря
2 зубчика чеснока
200 г зеленой фасоли

Для соуса:

1 ст.л. белого винного уксуса
1 ст.л. томатного пюре
1 ст.л. сахара
1 ч.л. крахмала
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. апельсинового сока

Рыбу нарезаем на длинные полоски примерно одинакового размера.

Обваливаем в крахмале.

Имбирь и чеснок мелко рубим.

Фасоль привариваем в кипятке примерно 3-4 минуты. Сливаем воду и обсушиваем.

В плошке смешиваем томатную пасту, соевый соус, сок, уксус, сахар и крахмал.

В несколько заходов обжариваем на растительном масле на сильном огне, буквально по паре минут на партию.

Перекладываем на тарелку.

В вок кладем имбирь и чеснок, обжариваем, помешивая, в течение примерно 30 секунд. Добавляем фасоль и жарим, помешивая, около 7 минут, пока фасоль не станет мягко-хрустящей.

Возвращаем в сковороду рыбу и вливаем соус. Постоянно помешивая, прогреваем в течение пары минут до загустения соуса.

Подаем с отварным рисом.

Метки: рыба овощи

Процитировано 19 раз
Понравилось: 8 пользователям

Источник

Навыки работы с воком: Основы приготовления стир-фрая

Стир-фрай — это квинтэссенция ужина в будние дни, быстрая, вкусная еда, приготовленная в одной сковороде. Это мой выбор, когда у меня есть холодильник, полный ингредиентов, и полчаса, чтобы поставить ужин на стол. Потому что на самом деле приготовление пищи происходит очень быстро, это идеальная летняя еда — не нагревает квартиру горячей духовкой или долго кипящей кастрюлей. Это также идеальный способ продемонстрировать все прекрасные весенние и летние продукты, которые есть в наши дни. Овощи сохраняют свой яркий цвет и хруст. Спаржа, кукуруза, летние кабачки, стручковая фасоль, горох, бобы — все это прекрасно подходит для стир-фрая.

В отличие от дерзких, мрачных, сладко-сладких версий, которые доминируют в фуд-кортах, хороший стир-фрай это ингредиенты с достаточным количеством соуса, чтобы покрыть их очень ароматной, глянцевой оболочкой.

Курица Кунг Пао — это традиционное блюдо из провинции Сычуань, которое сочетает в себе маринованную курицу с жареным арахисом, острым перцем чили и большим количеством сычуаньского перца.

Компоненты стир-фрая

Основные компоненты большинства стир-фраев одинаковы:

Дома у нас нет таких воков как в ресторанах, которые позволяют им создавать нужный жар, не рискуя падением температуры. Чтобы компенсировать это, главное — нагревать вок до тех пор, пока он не станет буквально дымящимся, готовить порциями и позволять воку полностью разогреваться между каждой порцией, чтобы не стоять над печальным воком, полным бледного, вялого, дымящегося мяса и овощей.

Процесс приготовления стир-фрая

Шаг 1: Подготовка

Первый шаг любого стир-фрая — это подготовить все ваши ингредиенты и инструменты. От начала до конца процесс занимает не более нескольких минут, поэтому необходимо, чтобы все было нарезано, нарезано кубиками, измельчено, отмерено и готово к работе, прежде чем вы включите огонь.

Мне нравится держать мои ингредиенты разделенными в мисках для организации и легкой очистки. У вас также должны быть под рукой вок, лопатка, ситечко (если вы делаете ароматизированное масло) и несколько мисок для смешивания.

Шаг 2: Ароматизируйте Свое Масло

Некоторые рецепты стир-фрая начинаются с ароматизации масла ароматическим ингредиентом, чтобы развить сложность и слои вкуса в конечном блюде. В данном случае речь идет о горячем чили и сычуаньском перце, двух ингредиентах, которые обеспечивают классические ароматы ма-ла (numb-hot), доминирующие в сычуаньской кухне.

Нагрейте около 1/3 стакана арахисового или растительного масла в воке, пока оно не начнет мерцать, добавьте ароматическую основу, затем сразу же вылейте масло через ситечко, установленное в металлической миске. Сохраните чили и выбросьте сычуаньский перец. Теперь у вас есть отличная вкусовая основа для жарки вашей еды.

Большинство рецептов не требуют этого дополнительного шага.

Шаг 3: Сильно нагрейте вок

Развитие вкуса в стир-фрае зависит от чрезвычайно высоких температур и быстрого приготовления. Поставьте вок на самый сильный огонь и дайте ему нагреться до тех пор, пока он буквально не станет дымящимся. После того, как он полностью нагреется, добавьте масло, необходимое для жарки. В этом случае мы будем жарить в два этапа, поэтому сначала добавьте половину.

Вот где все происходит быстро. Ваше масло должно немедленно начать сильно дымить. Как можно быстрее добавьте свой…

Шаг 4: Мясо отправляется в жар

…- белок. В этом случае маринуют кубики курицы. Готовить нужно столько, сколько может удобно поместиться в один слой на дне вашего вока. Иначе температура упадет слишком быстро. При необходимости приготовьте мясо двумя или более порциями, переложив приготовленную порцию в металлическую миску и разогрев вок как следует между порциями.

После добавления белка распределите его лопаточкой, затем оставьте нетронутым на 1 минуту, пока он не приобретет цвет. После этого перемешайте и подбрасывайте его, пока он не приготовится + еще 1 минута. Переложите его в миску и отложите в сторону.

Протрите вок бумажным полотенцем, разогрейте его, добавьте оставшееся масло, затем добавьте свои…

Шаг 5: Зелень и прочее

..овощи. В отличие от многих китайско-американских стир-фраев, которые используют равные части овощей и мяса, большинство традиционных стир-фраев фокусируются на одном, используя другое в качестве ароматизатора. В этом случае я использую немного молодого лука-порея, чтобы подчеркнуть курицу Кунг Пао. Вы можете добавить другие овощи, если хотите. Кубики кабачков или сельдерея были бы хорошими вариантами.

Как и в случае с мясом, старайтесь не загромождать сковороду овощами. Готовьте столько порций, сколько необходимо, разогревая вок после каждой порции. Цель состоит в том, чтобы овощи слегка обуглились, сохраняя при этом их яркий цвет и хрустящую корочку.

После приготовления верните все приготовленные ингредиенты в вок вместе с любыми дополнительными ингредиентами (например, жареным арахисом в данном случае), сдвиньте все вверх, чтобы создать пространство в центре, и…

Шаг 6: Ароматизаторы

..добавьте свои ароматизаторы. Ароматизаторы (в данном случае чеснок и имбирь) нарезаются так мелко, что их нужно жарить всего двадцать — тридцать секунд. Перемешайте их на дне вока, затем перемешайте все вместе, чтобы ваш чеснок достаточно близко познакомился с вашим куриным бедром, а имбирь ласкал ваш лук-порей так, как ваш лук-порей никогда раньше не ласкали.

Но не позволяйте им сидеть на огне слишком долго — как только ваши ароматизаторы начнут работать, пришло время для вашего…

7. Добавление соуса

..соус. Некоторые рецепты требуют, чтобы вы добавляли ингредиенты соуса в определенном порядке, но я здесь не слишком разборчив. Если ваш рецепт специально не требует чего-то другого, вы должны предварительно смешать все ингредиенты соуса в миске. Просто дайте им быстро перемешаться прямо перед добавлением в вок, чтобы убедиться, что ничего не осело на дно.

Соус должен почти мгновенно закипеть. Очень важно, чтобы вы как можно быстрее поставили еду на стол — чем дольше мясо находится в соусе в выключенном воке, тем хуже оно на вкус.

Прямо в последнюю минуту добавьте свой…

Шаг 8. Подача

..- гарнир. Для этого блюда это еще одна горсть поджаренного и молотого сычуаньского перца, а также немного нарезанной зелени зеленого лука.

Стир-фрай — это всегда о свежести, вкусе и хрусте. Подавайте блюда горячими, как можно скорее.

Советы для успеха

Много рецептов стир-фрай можно найти по ссылке.

Источник