стейк нью йорк рецепт на сковороде гриль
Нью-Йорк стейк: два рецепта для гриля и сковороды
Рецепт приготовления стейка Нью-Йорк у многих ассоциируется именно с «американской классикой». Блюдо носит название крупного американского города, где благодаря одному ресторану этот стейк и приобрел мировую славу. Этот премиальный отруб завоевал большую популярность среди ценителей мясных деликатесов.
Стейк Нью-Йорк имеет другое распространенное название: «стриплойн» или «стрип стейк». Это название отсылает нас к тушке бычка и указывает на область вырезки стейка («Strip» – филе, «Loin» – полоса).
Из какой части говядины делают стейк Нью-Йорк
Стейк Нью-Йорк вырезается в филейной области поясничного отдела туши, начиная с 13 ребра. В этой же части туши, но в диапазоне между 6 и 12 ребрами, вырезается другой не менее известный стейк Рибай. Несмотря на схожую область вырезки, стейки все-таки различаются между собой. Чем отличается стейк Нью-Йорк от Рибая?
Часть туши, из которой вырезается стейк Нью-Йорк
Стейк Нью-Йорк имеет обрамление в виде полоски жира только по краю куска говядины. Стейк Рибай имеет жир не только на границе мясного отреза, но также содержит равномерные жировые вкрапления во всем мясном фрагменте. Стейк Нью-Йорк можно сделать еще более постным, если срезать присущий ему пласт жира, но в этом случае он утратит часть сочности и насыщенность говяжьего аромата. Избавиться от полоски жира можно и после приготовления, сохранив всю гамму вкуса и должную сочность, но при этом уменьшив калорийность блюда.
Как приготовить стейк Нью-Йорк
Стейк Нью-Йорк подвергается жарке на сковороде с толстым дном, желательно чугунной, или на гриле. Стейк Нью-Йорк чаще всего приправляют только солью и перцем, чтобы сохранить весь спектр насыщенности мясного вкуса.
Фото стейка Нью-Йорк
Оптимальная степень прожарки: Medium rare (50°C) или Medium (55°С). За степенью прожарки необходимо следить очень внимательно, в противном случае мясо можно пересушить, ведь оно содержит небольшой слой жира. В результате правильных действий во время приготовления стейк Нью-Йорк превращается в изысканное мясное лакомство.
Как приготовить стейк Нью-Йорк на гриле
Для американскоготрадиционного исполнения стейка Нью-Йорк используется именно гриль. Процесс жарки мяса с помощью гриля занимает совсем немного времени. Подготовка мяса к жарке заключается в следующем: кусок говядины необходимо промокнуть бумажным полотенцем и оставить на 10-15 минут, затем приправить специями и аккуратно намазать рафинированными растительным или оливковым маслом.
Стейк Нью-Йорк на гриле
Нерафинированные масла не используются, так как они перебивают мясной аромат. Процесс подготовки завершен, переходим к процедуре обжаривания мяса. Говядину необходимо расположить в области сильного жара. Жарить стейк следует с обеих сторон в течение 1-2 минут (степень прожарки Medium rare) или 3 минут (степень прожарки Medium). Для переворачивания стейка используйте специальные кулинарные щипцы, избегайте прокалывания мяса. После прожарки двух сторон подвергается плавлению жирная прослойка стейка, для этого стейк устанавливается торцом и припекается. В результате этого стейк приобретает удивительную мягкость и сочность.
Готовый стейк выкладывают на деревянную доску, накрывают фольгой и дают ему время «отдохнуть». Во время отдыха в стейке происходит равномерное распределение соков по мясным волокнам. Стейк Нью-Йорк идеально сочетается с соусами, гарнирами и салатами из свежих овощей.
Как приготовить стейк Нью-Йорк на сковороде
Процесс подготовки говядины к жарке на сковороде представляет собой аналогичный комплекс вышеописанных мероприятий: мясо избавляют от лишней влаги и дают ему нагреться до комнатной температуры, затем в ход идут любимые специи и в финале говядина покрывается слоем масла.
Стейк Нью-Йорк на сковороде
Совороду необходимо прогреть до приемлемой температуры. Стейк Нью-Йорк жарится в течение 10-15 минут, сначала на максимальном огне в течение 1 минуты с обеих сторон для образования аппетитной корочки, способствующей сохранению соков внутри мяса. Далее уменьшаем огонь и продолжаем жарить в течение 7-10 минут, переворачивая каждые 2-3 минуты посредством щипцов. Выкладываем готовое блюдо на деревянную доску и предоставляем отдых в течение 2-3 минут, желательно на это время накрыть стейк фольгой.
И наконец выкладываем удивительно аппетитный стейк Нью-Йорк на тарелку, дополняем любимым гарниром или соусом.
Видео рецепта приготовления стейка Нью-Йорк
Готовим классический стейк New-York на электрическом гриле Вебер
Одним из лучших стейков считается классический New-York. Его называют настоящим мужским блюдом, так как подается с кровью или со средней прожаркой. Мясо получается жестче, чем у рибай-стейк, но обладает невероятным вкусом. Готовить его не обязательно на огне, отличным вариантом для жарки будут электрические грили Вебер. У электрогриля есть преимущество по сравнению с обычным барбекю – можно установить нужную степень прожарки и не переживать, что мясо подгорит или станет сухим.
Купить гриль Weber или оборудование другого американского производителя можно на нашем сайте. В разделе с электрическим грилем ознакомьтесь с полезными советами по выбору. Если под рукой не оказалось нужного оборудования, можно воспользоваться по старинке сковородой и электрической плитой. Стейк получится не менее вкусным, но готовить его будет сложнее.
История стейка New-York
У этого блюда нет необычной истории, всё начиналось довольно тривиально – в самом центре Манхэттена, в популярном районе Нью-Йорка, открывается ресторан под названием «Делмонико» в 1837 году. Фирменным блюдом ресторана был хорошенько прожаренный кусочек мяса, назывался он в честь заведения. Но жители города ассоциировали его с традиционной закуской Нью-Йорка, своего рода визитная карточка. Поэтому со временем блюдо переименовали и теперь во всём мире оно известно как стейк New-York. Для приготовления этого стейка нужна поясничная часть от 13 ребра, самый тонкий край. Его называют стриплойн – мышца с тонкой жировой прослойкой с одной стороны. Принцип приготовления отличается от остальной жарки мяса. Принято обжаривать говядину с двух сторон, но Нью-Йорк жарится с трех. В последнюю очередь повар держит кусок мяса жирком вниз, чтобы тот выжарился и придал блюду аппетитный аромат. Совсем недавно его готовили с костью в форме «Т», сегодня это нежная филейная часть, которую так приятно разрезать столовым ножом без каких-либо препятствий.
Процесс приготовления стейка Нью-Йорк
Мясо мраморной говядины можно приобрести в магазине. Готовить нужно полностью размороженным, поэтому не кладите в морозилку. Замороженный кусок будет «стрелять» и шипеть после прикосновения с раскалённым грилем, а это только испортит блюдо. После того, как вы извлекли кусочек из упаковки, промойте под водой и промокните жидкость бумажным полотенцем. Приступаем к процессу готовки:
Если вы планируете жарить на сковороде на угольном гриле, то в самом конце бросьте кусочек сливочного масла и немного тимьяна. Аромат и вкус будет фееричным.
Стейк Нью-Йорк
Истинный и качественный стейк обязательно должен быть влажным и иметь толщину не менее 2 сантиметров. При специальной влажной выдержке мясо в готовом виде размягчается, и мышечные волокна становятся более сочными, так как срабатывают ферменты. Поэтому нет необходимости срезать боковую часть жировой прослойки. Ее можно удалить непосредственно перед едой, чтобы продукт был более постным. Если вы желаете насладиться невероятным вкусом и насыщенным ароматом американского блюда, то приобретайте мраморную говядину сухой выдержки.
Ингредиенты
Приготовление
Необходимо извлечь мясо из вакуумированной тары, промокнуть его одноразовым бумажным полотенцем или салфетками, а затем дать продукту полежать в течение 15 минут. Тем временем можно подготовить оставшиеся ингредиенты, чтобы они были под рукой. Через указанное время необходимо натереть мясо для стейка солью и специями с двух сторон по вкусу. Непосредственно перед приготовлением перец нужно измельчить в мельнице. Пользоваться какими-либо еще специями, кроме предлагаемых, совсем необязательно, так как готовое лакомство получается и так очень насыщенным, а натуральный вкус говядины не следует «забивать».
Далее при помощи силиконовой кисточки ровным слоем следует смазать мясо подсолнечным маслом. Не теряя времени, нужно поставить сковороду-гриль или обычную чугунную жаровню с толстым дном на плиту и накалить ее до не очень большой температуры. Если вы предпочитаете готовить блюдо на углях, используя гриль, то в итоге вы получите продукт, который напитается пикантным дымком и ароматом, который лишь усилит вкус говяжьего мяса.
Затем потребуется отправить стейк на сковородку и жарить продукт от 15 до 20 минут, попеременно переворачивая говядину через каждые 3-4 минуты. Старайтесь не трогать жаровню и не двигать кусок мяса, а лишь его аккуратно переворачивать, чтобы мясной продукт прожарился как можно лучше и приобрел аппетитную и характерную для стейка корочку, не позволяющую соку вытечь. Переворачивать говядину можно специальными щипцами или при помощи деревянной лопаточки. Пользоваться ножом, вилкой или иными острыми кухонными предметами крайне нежелательно, так как ими можно испортить блюдо и сделать в стейке проколы. В результате не получится сочное блюдо, как предполагалось. Оптимальной степенью прожарки мяса будет являться medium rare, которая считается средней. Если вы желаете поджарить продукт посильнее, то для этого вам потребуется затратить чуть больше времени. Следите за тем, чтобы мясо не пережарилось и не стало слишком сухим.
По истечении указанного времени нужно снять мясо со сковородки, а затем переложить его на порционную тарелку. Готовому стейку следует дать настояться еще 10 минут. В течение этого времени сок из мяса одинаково распределится по всему лакомству. Благодаря такой «расстойке» можно насладиться приятным, нежным и сочным вкусом блюда. Подавать угощение можно вместе с отварным картофелем, соусом, свежими овощами и зеленью. Вкусный стейк Нью-Йорк, приготовленный своими руками, готов. Приятного аппетита!
Стейк «Стриплойн»
«Стриплойн» или «Нью-Йорк» — один из любимых стейков у американцев. Считается, что это блюдо создано специально для мужчин, потому что имеет солидный размер – примерно с раскрытую ладонь длиной и 2 см в толщину. Для приготовления используется вырезка из поясничного отдела туши животного ближе к голове. «Нью-Йорк» отличается от «Стриплойна» тем, что обрамляющий кусок мяса жир полностью удаляется, в остальном блюда одинаковы.
Как приготовить стейк «Стриплойн»
Самый простой рецепт – на сковороде. Перед приготовлением мясо необходимо замариновать. Для этого используются следующие ингредиенты: мёд, перец, соль, чеснок, специи по вкусу (подходят тимьян, розмарин, укроп). Полученной смесью обмазывают куски и отправляют их в духовку для подсушивания и образования корочки, чтобы не дать сокам вытечь. После этого стейк быстро обжаривают на раскалённой сковороде в течение 3-5 минус с каждой стороны. Это правило работает, если ширина мяса не больше 3 см. От габаритов зависит время приготовления. Переворачивать блюдо нужно каждые 30 секунд, тогда прожарка будет равномерной. После приготовления стейк снимают со сковороды и выкладывают на тёплую тарелку. Говядина остаётся сочной, нежной и очень вкусной.
Подача стейка «Стриплойн»
На готовое мясо выкладывают кусочек сливочного масла, накрывают фольгой и оставляют на 15 минут. Спустя это время стейк поливают соусом по вкусу (сырным, грибным, сливочным или фруктовым, например, гранатовым) и подают со свежими, обжаренными или запечёнными овощами, зеленью и картофелем.
Стейк Нью-Йорк пошаговый фото рецепт
Как-то в магазине на глаза попался кусок мяса, визуально очень похожий на стейк рибай. Как оказалось, это был стейк Нью-Йорк, о существовании которого, я до этого момента даже и не подозревал! Поэтому, забросив идею приготовления на ужин рибай, я ухватил стейк Нью-Йорк, взял «вискаря», и помчал в свою кулинарную лабораторию (т.е. кухню) готовить этот дивный отруб мраморного мяса. Справедливости ради, могу сказать, что особой оригинальностью я не блистал, а просто зажарил стейк на сковороде как уже делал не один раз, а именно.
Полил кусок мяса оливковым маслом,
Тщательно промазывал маслом всю поверхность стейка Нью-Йорк, и оставил его постоять минут 15-20, чтоб мясо стало комнатной температуры. Пока это происходит, поставим духовку нагреваться до 180 градусов, и установим на огонь сковороду с толстым дном, масло в сковороду не наливаем,
Как только сковорода нагрелась, укладываем на нее подготовленный стейк Нью-Йорк, две минуты обжариваем стейк на сухой сковороде с одной стороны,
Потом, такое же время, обжариваем мясо с другой стороны,
Далее, разворачиваем мясо на 90 градусов, и обжариваем стейк по второму разу с первой,
А потом и со второй стороны, чтоб на поверхности мяса появилась вот такая «грильная решетка», как показано на фото рецепта,
Теперь отправим стейк в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, и подержим его около шести минут, если мы хотим получить прожарку Medium. Если Вас устраивает medium rare (мясо со слабой степенью прожарки, розовый мясной сок, но уже без крови), то этап с духовкой можно пропустить.
После духовки, даем стейку отдохнуть минут 5, после чего,
Промазываем стейк Нью-Йорк растопленным сливочным маслом,
Перчим по вкусу свежемолотым черным перцем,
И подаем готовый стейк к столу со свежими помидорами и маринованным в уксусе репчатым луком (разумеется, это был мой вариант подачи, вы можете придумать свой),
Ну а так выглядит мой стейк Нью-Йорк в разрезе. Приятного всем аппетита и удачи в приготовлении стейка из говядины по описанному выше рецепту.