степень жирности красной рыбы
Многоликий дикий лосось: горбуша, кета, нерка, кижуч, голец, чавыча. В чем разница? Как выбрать лосося?
Дикий или фермерский?
Знаете ли вы, что большая часть охлажденной рыбы на прилавках (семга, форель, дорада, сибас, тилапия, пангасиус) разводится в неволе – на специальных рыбоводческих фермах? Такую рыбу называют продуктом аквакультуры. Внешне она не отличается от дикой. Современные технологии позволяют ее выращивать с заданным соотношением белка и жира, необходимым размером и цветом мяса. Но она не может получить весь спектр полезных веществ в том объеме, как дикая рыбка. Ведь чаще всего фермерская питается искусственными комбикормами, мало двигается и живет в густо населенном водоеме.
А вот дикую рыбку ловят в морях, океанах, реках. Она растет в естественных условиях: двигается много, проплывает большие расстояния, сопротивляется течениям и изменению температуры воды, накапливает необходимые для роста и развития полезные микро- и макроэлементы. Природа всегда все делает лучше, чем человек. Так что, если прочитаете на этикетке «продукт аквакультуры» – знайте, что эта рыба никогда не жила «по полной», как ее дикие собратья. Но конечный выбор всегда за потребителем.
На заметку! В искусственных условиях невозможно вырастить таких диких рыб, как дальневосточный лосось, палтус, треска, атлантическая скумбрия, минтай, морской окунь, навага.
Охлажденный или замороженный?
Какой вид дикого лосося выбрать?
Тихоокеанский или дальневосточный лосось — это дикая рыба, которая в промышленных масштабах вылавливается на Сахалине, Камчатке, в Хабаровском и Приморском крае. В условиях дикой природы обитают следующие виды любимой всеми красной рыбы: горбуша, кета, нерка, кижуч, голец, чавыча и пр.
Несмотря на схожесть, разные сорта красной рыбы имеют отличающиеся характеристики, биохимический состав, питательность, жирность. Чтобы лучше разбираться в лососевых рыбах: понимать, какую дальневосточную красавицу выбрать на жарку, а какую на посол, в каком месяце можно ожидать свежий улов и прочее, мы подготовили для вас полезную инфографику:
Самый узнаваемый и многочисленный из лососевых – горбуша. Поэтому цена на нее ниже, по сравнению с другими видами красной рыбы. Часто ее размеры меньше, чем размеры других видов лосося, но по вкусовым качествам она не уступает. Горбушу можно посолить, запечь целиком в духовке или разделать на стейки и пожарить, предварительно подержав немного в маринаде.
Самый диетический лосось – кета. Люди, следящие за калориями в рационе, часто выбирают именно этот вид лосося. При готовке кеты самое важное – не пересушить, отличный вариант – посолить. Так мясо получается нежным, достаточно сочным, сохраняет свою структуру, а кусочки остаются целыми при разрезании.
Самый нарядный лосось – нерка. У нее ярко-алое мясо из-за того, что в ее рационе много рачков. Лучшее кулинарное применение – солить и запекать. Нерку часто используют для блюд без термической обработки, чтобы сохранить этот удивительный цвет: суши, сашими, тартар.
Самый красный-прекрасный лосось – кижуч. Цвет мяса имеет насыщенный красный цвет, оно более нежное и жирное. Поэтому кижуч можно запечь, посолить или пожарить. Он будет одинаково хорош в любом виде.
Самый «голый» лосось – голец. Рыба имеет мелкую, мягкую, едва заметную чешую, за что и получила такое название – от слова «голая». На вкус рыбка поистине восхитительна и мало чем уступает чавыче, но цена ее значительно ниже. Готовят гольца по-разному: жарят, отваривают, тушат и запекают, но особенно хорош этот лосось в соленом виде. 
Самый редкий, ценный и жирный лосось – чавыча. Японцы величают эту рыбу «князем лососей», а американцы – «королевским лососем». Отличительная особенность чавычи – немалый вес и внушительные размеры, обладает отменными вкусовыми качествами. Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, блюдо из чавычи получится восхитительным. Одно в ней плохо — редкая, ее вылавливают в ограниченном количестве и цена на нее, соответственно, выше.
На самом деле, какой вид дикого лосося вы би ни выбрали, это будет полезный натуральный продукт из экологически чистых регионов России, богатый кислотами Омега-3, незаменимыми микро-, макроэлементами. Главное – правильно приготовить и учесть некоторые кулинарные нюансы. Желаем вдохновения на кухне, здоровья Вам и Вашим близким!
Жирные сорта рыбы – самый полный список
Рыба – вкусный и полезный диетический продукт! Когда речь идет о кето-диете, то основной упор делается на баланс бжу, где преимущество отдается продуктам с повышенной жирностью и низким содержанием углеводов. Получается, что при кетогенном питании в рацион допустимо включать жирные сорта рыбы. И, это радостное сообщение для многих приверженцев кетогенного питания, которые любят рыбу.
Редкая сбалансированная диета исключает возможность употребления рыбы. И, конечно, выбирая для себя кето-диету, человек не столкнется с подобным запретом. Напротив, кетогенное питание предполагает расширенный список сортов рыбы, допустимых в диетическом рационе. Какую жирную рыбку можно есть на кето-диете? Существует огромный перечень жирных сортов рыбы. Чтобы выбрать варианты для составления собственного кето-меню, стоит изучить список.
В чем польза жирной рыбы
Рекомендуем по теме
Жирной принято считать рыбу, показатель жирности которой превышает 10%. К категории жирной и очень жирной рыбы относят продукт с показателями 20-30% жирности. И даже самый строгий диетолог не станет спорить с тем, что жирная рыба очень полезна для здоровья! Ведь, как известно, больше всего витамина А и D, а также полезных Омега-3 жирных кислот содержится в составе жирных сортов рыбы.
Если человек не имеет противопоказаний, то рыба обязательна в его рационе! Этот продукт улучшает работу мозга, предупреждает развитие атеросклероза сосудов, сохраняет крепость мышц, хрящей, соединительных тканей, костей. Рыба считается одним из лучших вариантов диетических продуктов, так как отлично насыщает, обеспечивает заряд бодрости и здоровья. При этом рыба редко может стать причиной неконтролируемого набора веса.
В зависимости от целевого баланса БЖУ, личных предпочтений и ситуации, для кето-диеты можно выбирать рыбку с любым показателем жирности. Но, раз уж, можно побаловать себя жирной рыбой, то делать это нужно грамотно!
Самая жирная рыба: список
Сортов жирной рыба в мире не мало. Но самой жирной рыбой можно назвать эвхалон. Филе этой рыбки может содержать более 40% жира. Этот обитатель водной среды выбрал в качестве своей экосистемы воды Тихого океана.
В озере Байкал обитает другой представитель водной фауны, наделенный высоким процентом жирности (33-35%), голомянка. Эта рыбка – важнейшая составляющая пищевой цепи других обитателей чистейших вод Байкала.
ТОП 10 самых жирных сортов рыб
Мировая кухня знает немало жирных сортов рыбы.
Вот список самых известных и популярных вариантов:
Показатель жирности этих сортов достигает от 20% и выше. Многие из этих рыб широко используются в повседневной кухне. Мясо представленных рыбных сортов очень вкусное, питательное и полезное, если приготовить и употреблять правильно.
Жирная морская, речная и озерная рыба
Любители рыбы делятся на три категории. Первые – это те, кто любит только морскую рыбу. Вторые ценят речную и озерную, но морскую рыбку не любят. Третья категория, как не сложно догадаться, в этом плане всеядна. Подобрать для своего кето-рациона варианты жирной рыбы будет несложно всем категориям ценителей рыбы.
Жирная морская рыба (список):
Это далеко не полный список морских обитателей, наделенных высоким процентом жирности (более 20%). В список вошли самые доступные сорта морской рыбы.
Жирная речная и озерная рыба:
Есть и другие сорта речной и озерной рыбки с повышенным или высоким процентом жирности. Важно учитывать, что процент жирности в мясе рыбы варьируется в зависимости от периода роста и развития представителя морской фауны, условий его обитания.
Нормы потребления жирной рыбы
Для того чтобы рацион был сбалансированным и максимально удовлетворял потребностям организма в полезных микроэлементах и витаминах, а также не представлял рисков превышения допустимых норм потребления полихлорированных бифенилов и диоксинов, важно придерживаться определенных стандартов потребления рыбы. Экспертные группы ученых и уполномоченные органы контроля над здоровьем и благополучием населения на основании ряда исследований сформулировали общие рекомендации. Согласно этих рекомендаций, принято считать, что оптимальны для взрослого здорового человека – четыре порции рыбных блюд в неделю.
Семга, жирная рыба или нет
Популярные диеты далеко не всегда допускают включение семги в меню. Ведь семга одна из самых жирных рыб. В этой рыбке до 180 Ккал на 100 грамм и, примерно, 11-15 грамм жира на этот объем продукта.
Семгу можно и нужно включать в кето-рацион, если нет серьезных противопоказаний. Эту рыбку можно готовить с применением различных способов термической обработки. Семга прекрасно сочетается с овощами, салатными листьями, пряными травами.
Форель, жирная рыба или нет
Форель относится к жирным сортам рыбы. Однако калорийность этого сорта лососевых рыб относительно невысока (98 Ккал на 100 грамм, 6,6 грамм жира на этот же объем продукта). Стоит учесть, что калорийность рыбы во многом зависит и от способа приготовления. Правильное сочетание продуктов и способ термической обработки, буквально, творит чудеса.
Форель отличается тем, что в качестве среды обитания выбирает водоемы с кристально чистой водой. Вот, почему мясо этой рыбки рекомендовано для правильного питания.
Какая рыба жирнее, форель или семга
Семга и форель – сорта рыбы, отнесенные к семейству лососевых. У них схожая среда обитания, типы питания. По внешним признакам обе рыбы очень похожи, хотя и имеют ряд неочевидных отличий. По вкусу форель и семга также схожи. Однако семга намного жирнее форели. В этой рыбке до 15 грамм жира на 100 грамм продукта. Форель же содержит не более 6 грамм жировой основы. Энергетическая ценность семги составляет 153 Ккал в 100 граммах продукта, форель содержит до 98 калорий в том же объеме полезной массы.
Самая жирная рыба из лососевых
Сегодня множество рыб пород лососевых стали доступны среднестатистическому потребителю. Кета, форель, горбуша, семга заполонили прилавки продуктовых магазинов, рыбных лавок и рынков. Выбирая продукт для составления диетического рациона, важно учесть все показатели пищевой ценности. И, конечно, не лишним будет знать, какая красная рыба самая жирная? Так вот, лидерство среди перечисленных вариантов лососевых рыб, по-прежнему остается за семгой! Эта рыбка содержит больше всех полезного жира в составе (15 грамм на 100 грамм). У форели этот показатель доходит до 14 грамм, кета содержит не более 3.5-4.5. грамм, а горбуша содержит 6-7 грамм жира на 100 грамм полезной массы.
Горбуша, жирная рыба или нет
На основе того, что жирной принято считать рыбу, процент жирности которой превышает 8-10 %, можно утверждать, что горбуша относится к средне-жирным сортам рыбы. Ведь ее процент жирности не превышает 6-7%. Однако горбуша вполне подходит для составления кето-рациона. Так как имеет достаточный показатель жирности и не противоречит выбранному принципу питания.
Мясо горбуши, буквально, универсально. Оно подходит для приготовления супов, вторых блюд и закусок. Оно идеально подходит для маринада и засолки. С ломтиками горбуши готовят вкусные и сытные салаты, бутерброды, канапе и прочие кулинарные изыски.
Кета, жирная рыба или нет
Кета имеет небольшой показатель жирности (5,6 грамм жира на 100 грамм)! Некоторые считают, что эта рыбка, скорее, сухая, чем жирная. Однако кета довольно калорийная рыбка (138 Ккал на 100 грамм полезной массы). В мясе кеты высока белковая составляющая (19 грамм на 100 грамм продукта). Поэтому представитель лососевых рыб также пользуется спросом у приверженцев диетического питания. Однако в плане кетогенного питания кета проигрывает семге и форели. Но, также вполне допустима в составе рациона.
Кета в рационе полезна для выравнивания уровня холестерина, укрепления иммунитета, сохранения эластичности мягких тканей, улучшения мозговой деятельности, укрепления нервной системы.
Лосось, жирная рыба или нет
Лосось – удивительно вкусная и полезная рыба! Она крайне популярна в кулинарии многих стран мира. Лосось рождается в пресноводных водоемах, но в качестве среды обитания нередко выбирает море. Ответить однозначно на вопрос, жирная ли рыба лосось или нет, довольно сложно. Дело в том, что различают несколько разновидностей лососевых рыб: нерка, семга, кижуч, кета, горбуша и другие. Практически, все сорта лососевых рыб отличают калорийностью от 90 до 150 Ккал на 100 грамм продукта. Показатели жирности у каждой разновидности разные. Но, в целом, лосось имеет средний или высокий показатель жирности. Далее приведена сравнительная таблица, которая поможет оценить жирность рыб пород лососевых.
| Название рыбы | Показатель жирности на 100 г |
| Семга | 15 |
| Форель | 13 |
| Нерка | 8 |
| Кижуч | 8 |
| Кета | 5 |
| Горбуша | 4 |
Это надо знать! Большинство рыб семейства лососевых являются ценными промысловыми рыбами. Все дело в пищевой ценности, составе и, конечно, вкусовых качествах рыбы. Название «лосось» дано этой породе рыб неслучайно. Лосось – производное от «Lax», взятого от индоевропейского корня, означает «крапить» или «наносить пятнышки». Рыбки этой породы имеют характерный окрас.
Жирная белая рыба
Белая рыба, как правило, относится к категории диетических продуктов. Довольно сложно найти среди сортов белой рыбы варианты с высоким процентом жирности. В основном, сорта белой рыбы имеют не более 3 грамм жира на 100 грамм полезной массы. Поэтому, в традиционном понимании диетического выбора, именно белая рыба рекомендована к столу человека, стремящегося к снижению веса.
Однако в плане жирности белая рыба слегка проигрывает. И все же, при необходимости, вполне реально подобрать сорта, подходящие по показателям жирности для составления кетогенного рациона.
Характеристика рыб по жирности
С древнейших времен человек ловил рыбу для того, чтобы насытиться. В местности, расположенной рядом с морем или океаном, продолжительность жизни у людей выше благодаря обильному присутствию рыбы жирной и других даров моря в рационе. Наименее склонные к полноте люди проживают в странах, где предпочитают средиземноморскую и японскую кухню, в которых присутствует большое количество рыбных блюд.
Классификация
Вся существующая в мире рыба делится на речную, морскую, океанскую в зависимости от ареала обитания. По степени жирности можно условно выделить следующую классификацию: жирные, средней степени жирности и не жирные виды. Обусловлено это разделение не внешними признаками особи (толстая или костлявая), а содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Благодаря этим веществам вредный холестерин не откладывается в сосудах, которые остаются чистыми и эластичными. Это позволяет сердцу, щитовидной железе работать без сбоев. Кожные покровы остаются чистыми, волосы пышными.
На то, сколько микроэлементов и какой процент жирности в тушке, влияет семейство, порода, ареал обитания, период созревания особи, пол, климатическая среда.
Пресноводные обитатели рек и озер, которые иногда сильно пахнут водорослями, имеют в составе много железа, магния и витамина В. Но они в основном бывают нежирных сортов.
В Тихом океане встречается самая жирная рыба на Земле. Называется эвхалон, обитает у берегов Канады. Раньше местные рыбаки использовали сухие тушки вместо свечек, так как в них присутствует до 45% жира. На Байкале встречается родственник тихоокеанской обитательницы под названием “байкальская голомянка”. Практически 40% от ее веса относится к жирам. Мяса для еды остается маловато, поэтому она невкусная. Но это энергетически ценный вид для всех обитателей водоема, которые ею питаются.
| Название рыбы | Содержание жира, г/100г продукта | Полезные свойства для организма человека |
| Сельдь | 19,5 | Содержит не только самое большое количество Омега-кислот, но и белков, калия. Почти нет углеводов. Особенно важна для сердечно-сосудистой системы, зрения |
| Скумбрия | 13-27 | Благодаря высокому содержанию полиненасыщенных кислот, являющихся антиоксидантами, особенно полезна для онкологических больных, детей, стариков. Хорошие профилактические свойства против остеопороза и укрепления опорно-двигательного аппарата. |
| Семга | 6 | Воздействует на отток крови, препятствуя тромбообразованию. Рекомендуется всем, имеющим проблемы с сердечно-сосудистой системой, ЖКТ. Имеет идеальный баланс между Омега-3 и Омега-6. |
| Зубатка | 5,3 | Часто встречается на прилавках супермаркетов в замороженном виде. Содержит очень много витаминов и полезных минералов. Идеальный продукт для сосудов головного мозга. Уменьшает риск развития деменции. При жарке на сковородке имеет не очень презентабельный вид. Лучше приготовить блюдо на пару, тогда оно станет вкусным. |
| Мойва | 7,2 | Эту довольно мелкую рыбешку, содержащую высокое количество белка, витаминов A, D, группы В, аминокислот (лизина, метионина), микроэлементов, врачи рекомендуют диабетикам, гипертоникам. А также тем, у кого проблемы со щитовидной железой и сердцем. Этот продукт продается везде по бюджетной цене. |
| Лосось | 13,6 | Морской житель с большим количеством Омега-3, витаминов. Полезен для сердца, сосудов, головного мозга. Ему приписывают противовоспалительные и регенерирующие свойства. |
| Карп | 5,3 | Обитатель рек, озер. прудов. Содержит много калия и магния. Это полезно для нервной системы. Улучшает костную ткань. Нежный, сладковатый по вкусу. Как большинство речных рыб, имеет много костей. Но от них можно избавляться, запекая блюдо в духовке, с лимоном. |
| Форель | 2,1 | При оптимальном содержании жира она имеет калорий в 2 раза меньше, чем у семги. Ее состав из витаминов А, D, B12, Омега-3 оказывает благотворное влияние на эритроциты, белковый, холестериновый обмен в организме человека. |
| Сибас | 15,3 | В 100 гр продукта содержится 99 калорий. Богатый состав макро и микро элементов улучшает опорно-двигательный аппарат, укрепляя костную ткань. |
| Кета | 5,6 | Невысокая калорийность (138 калорий на 100 гр) делает ее диетическим продуктом. Препятствует развитию атеросклероза. |
Все разновидности рыб делятся на сорта с разной степенью жирности:
Красные и белые виды
По жирности среди красных представителей чемпионами являются лососевые сорта. Содержание жира в процентах различается в зависимости от вида и сезонного периода. Самые популярные по вкусу, нежному мясу — это семга и форель. В семге, помимо сбалансированности жирных кислот, ценится разнообразие рецептов приготовления. Ее жарят, солят, маринуют, коптят, запекают в фольге и на гриле, делают шашлыки.
Форель водится в морях, реках, озерах.
Дешевыми считаются среди красной рыбы кета и горбуша.
Кижуч и чавыча-редкие сорта красной рыбы с яркими оттенками мяса.
Лосось — частый гость на праздничном столе многих жителей России. Стейки продаются в основном в замороженном виде. В крупных гипермаркетах мегаполисов можно купить свежие фермерские экземпляры, плавающие в аквариумах.
Отличной столовой рыбой является мероу, которую называют гигантским окунем. Мясо у него молочной белизны, сочности. В Сенегале ее считают самой вкусной и дорогой продукцией. Белка не менее 20 процентов, жира в толстых экземплярах до 9%.
Среди дешевых сортов рыбы, обладающей высоким содержанием полиненасыщенных кислот Омега-3 и Омега-6, можно назвать сельдь атлантическую, иваси.
Список наименее дорогой рыбы на прилавках нашей страны
| Название рыбы | Полезные качества |
| Хек | Среди тресковых пород один из самых ценных, благодаря высокому содержанию жира (до 4%) и 18% белков. |
| Путассу | Представитель трескового семейства имеет 17% белков и 0,4 % жиров, в южной представительнице до 1,5 % жиров. |
| Сайда | Ценная диетическая столовая рыба. Белка 19%, жира 0,4%. |
| Навага | Тоже из семейства тресковых, с очень высокими вкусовыми качествами. Содержание белка 15-17%, жиров до 3%. Легко усваивается, используют для детского и диетического питания. |
| Мелкие сельдевые | Салака, килька, круглая сельдь из Атлантики. Содержание полезных жиров до 29%. |
| Мойва | Хороша во всех отношениях мойва. В советские времена она стоила сущие копейки. Потушив жирную рыбешку на сковородке с луком, лимончиком, специями, можно добиться неподражаемого вкуса и аромата. Как дополнительный бонус, чаще всего эта мелкая рыбешка поступает на рынок с брюшками, полными икры. |
Список незаменимых ингредиентов, присутствующих в жирной рыбе
Природа заложила в этого представителя фауны уникальный баланс микроэлементов и витаминов, которым человек должен пользоваться в полной мере.
Есть ли вред от жирной рыбы
Все зависит от количества и качества данного ценного продукта. Для любителей японской кухни, в которой блюда подаются в основном из сырой рыбы, важно помнить, что всегда присутствует риск заражения гельминтами.
Северная рыба, перевозимая в другие регионы России на дальние расстояния, может испортиться при транспортировке. Замороженная повторно недобросовестными продавцами, она будет представлять опасность для потребителя, который приобрел “деликатес” по бюджетной цене. Классик Булгаков всегда прав, что не бывает осетрины второго сорта.
Выводы
Выбирая для еды жирную рыбу, необходимо соблюдать разумную меру. Не нужно делать свой рацион однообразным, лишая себя продуктов питания. При приготовлении блюд соблюдать все правила термической обработки, чтобы в организм не внедрились нежелательные пришельцы-паразиты.