стебли щавеля как приготовить
Стебли щавеля, как использовать. Секреты приготовления блюд из свежего щавеля
Популярные материалы
Today’s:
Стебли щавеля, как использовать. Секреты приготовления блюд из свежего щавеля
Щавель довольно лёгок в приготовлении. Но чтобы блюда с добавлением щавеля были вкусными и ароматными, хозяйкам необходимо помнить некоторые секреты приготовления этого растения:
Палки от укропа. Свойства стеблей укропа
Все полезные свойства обусловлены богатым составом растения. Содержащиеся в стеблях вещества благотворно влияют на человеческий организм.
Полезные свойства
Вред и противопоказания
Употреблять укроп в пищу, как и использовать его в медицинских целях, могут и дети, и взрослые. Но есть некоторые ограничения.
Важно! Касательно гипотонии (пониженного давления) мнения разошлись. Одни считают, что применение любых частей укропа опасно, т. к. он разжижает кровь и может привести к ещё большему падению давления, другие же считают, что, наоборот, сердцу будет легче перегонять разжиженную кровь. Вот почему перед применением укропа гипотоникам следует проконсультироваться с врачом.
Польза стеблей петрушки. Польза петрушки для мужчин
Петрушка относится не только к вкусным приправам, но и к полезным продуктам. Содержание витамина С в ней можно сравнить с таковым в смородине и апельсинах. Витамин С известен своими мощными антиоксидантными свойствами, благодаря чему используется при бронхиальной астме, поражении сосудов атеросклеротическими бляшками и при сахарном диабете. Иммунная система вместе с аскорбиновой кислотой противостоит воспалительным заболеваниям, ревматоидному артриту и патологии среднего уха инфекционного происхождения.
Состав петрушки:
Эта пряное растение придает аромат блюдам. При этом для приготовления пищи можно использовать все части растения (зеленая часть и корень). Лечебные свойства петрушки применяются не только для мужчин. Она обладает свойством повышать аппетит, действует бактерицидно, противовоспалительно. Петрушку используют для приготовления средств для остановки кровоточивости, заживления ран, обезболивания, а также для оказания мочегонного эффекта.
При употреблении растения в пищу регулярным курсом восстанавливается нормальная работа эндокринной системы, в частности щитовидной железы, надпочечников. Петрушка положительно влияет на метаболизм, поэтому ее применяют для снижения лишнего веса, повышает неспецифическую резистентность иммунной системы, а мочегонный эффект помогает справляться с отеками, особенно полезна при водянке.
Из петрушки готовят разные препараты. Это и отвары, настои, применяют и в свежем виде. Отвары полезны при инфекционных заболеваниях, неврозах, патологии предстательной железы, лишнем весе, при повышенном потоотделении.
Одним из сильнодействующих препаратов из петрушки является ее свежий сок. Он концентрированный, поэтому нужна строгая дозировка и соблюдение режима лечения.
Соус из стеблей укропа. Укропный соус на зиму: универсальная приправа для любого блюда
Зелень любят использовать все хозяюшки: она придает блюда неповторимый вкус и аромат. Но зимой такое удовольствие стоит дорого: и тогда в ход идут домашние заготовки.
Укроп, например, можно заморозить, засолить, засушить или сделать на его основе приправы. Предлагаю вам еще один вариант, который точно придется многим по душе: укропный соус на зиму. Вы не потратите много времени на его приготовление, все ингредиенты летом доступные и стоят копейки (или растут в огороде у дома). Соус из укропа, с чесноком и лимонным соком, станет отличной приправой для рыбных, мясных и овощных блюд. Банки, закрытые капроновыми крышками, можно хранить в холодильнике несколько месяцев.
Укропный соус на зиму: пошаговый процесс приготовления
Вы только представьте: достаем укропный соус зимой, добавляем его в суп или овощной салат – и в доме сразу начинает пахнуть летом и солнцем. Согласитесь, что это отличная плата за пять минут потраченного времени. Обязательно приготовьте и возвращайтесь на наш сайт: сезон заготовок еще только начинается, впереди будет много интересного.
Приятного всем аппетита и солнечного настроения.
Что сделать с укропными палками. Куда девать жесткие стебли зелени
Куда девать жесткие стебли? Разумеется, их можно просто выбросить. Но при желании им найдется и другое, более полезное применение.
Соусы, бульоны, соленья и маринады
Разумеется, наиболее очевидный способ употребить стебли в дело – использовать их в тех блюдах, которым они смогут отдать свой аромат, после чего их можно будет просто выбросить. Если вы варите бульон (напомню, что я написал подробнейший пост о том, как варить бульон) или готовите соус, они очень выиграют, если при их приготовлении добавить пучок, скажем, петрушки. И вот тут вполне можно обойтись одними стеблями, а листочкам придумать другую участь. То же касается разнообразных солений и маринадов – вы можете добавить в них стебли, от которых в конце можно будет просто избавиться.
Жарить
Вы наверняка не раз жарили стебли сельдерея в горячем масле, чтобы раскрыть их аромат для приготовления какого-нибудь блюда, так почему бы не сделать то же самое и с любыми другими стеблями? Стебли можно мелко нарезать и обжарить вместе с другими овощами, чтобы использовать их в любом блюде, будь то суп из печеных перцев, ризотто с креветками, густой соус, начинка и вообще что угодно. Если рецепт предполагает пассерованный лук и/или чеснок, значит, в нем найдется место и стеблям.
Перевязывать
С помощью стеблей вполне можно украшать блюда, но делать это надо с умом. Например, стеблем от петрушки можно что-нибудь перевязать, от блинчиков или “вязанки” молодой морковки до рыбы с овощами и так далее. Оборвите лишние веточки, оставив лишь сам стебель, затем бланшируйте его для мягкости и готово, теперь им можно перевязывать что угодно. Полагаю, у вас есть немало и других идей того, как можно использовать стебли для украшения блюд.
Песто и зеленое масло
Вы наверняка в курсе, что соус наподобие песто можно приготовить не только из базилика, а вообще из любой зелени – петрушки, кинзы, верхушек молодой редиски и так далее. Но если податливые и мясистые листья базилика лучше всего растирать в ступке, то остальную зелень лучше измельчить в блендере, который одинаково хорошо справится и с листочками, и со стеблями. Для верности стебли лучше бланшировать отдельно от листиков, а затем добавить зелень в блендер вместе с маслом, специями и орешками, и пробить до однородности. Аналогичным образом можно приготовить ароматное зеленое масло: бланшировать зелень вместе со стеблями, добавить оливковое масло, а затем пробить в блендере. Получившимся маслом можно украсить любое блюдо, просто добавив сверху несколько капель. Для приготовления как песто, так и зеленого масла сгодится абсолютно любой блендер.
Высушить
Ну, тут все понятно. Моя основная претензия к стеблям – это их жесткость (особенно этим страдает укроп), но если их высушить и измельчить, вопрос текстуры исчезнет сам собой. Молотую сушеную зелень можно использовать в качестве приправы для супов, овощных блюд, салатных заправок и так далее. Например, запекая мясо, я люблю составлять каждый раз новую смесь специй для того, чтобы как следует его натереть перед приготовлением, и сушеной зелени в этой смеси место найдется абсолютно всегда.
Ароматная соль
Мелко изрубив стебли, вы можете перемешать их с крупной солью и подсушить, в результате чего у вас получится ароматная соль, которой можно солить любые блюда – будет вкусно, ароматно и красиво. Разумеется, необязательно ограничиваться одними стеблями – кроме них, вы можете использовать цедру цитрусовых, специи вроде тмина или семян фенхеля, и так далее. Базовый рецепт ароматной соли я уже описывал во всех подробностях.
Кинза
Кинзе в каком-то смысле не повезло – ее либо любят, либо терпеть не могут, причем я читал, что последнее обусловлено чуть ли не генетически, и сделать с этим ничего нельзя. Но если вы относитесь к первой категории, кинза откроет для вас большой простор для творчества, поскольку она является некоторым исключением из того правила, о котором я писал в самом начале: стебли кинзы – нежные и сочные, и вы можете использовать их как любым из способов, описанных выше, так и вместе с листиками. Например, для гуакамоле кинзу вполне можно брать вместе со стеблями, а если вы готовите тайский суп или зеленый карри, в дело пойдут стебли кинзы, растертые до состояния пасты.
Заправка из стеблей укропа. Тот самый укропный соус на зиму с чесноком, маслом и хитростями, запишите рецепт обязательно! Готовлю 5 лет – его всегда мало!
Рецепт и хитрости: как сохранить запах свежего укропа и чеснока, зачем толочь чеснок, про блендер, лимон, соль, хитрая хитрость про заморозку и масло: тонкости, секреты, советы шеф-поваров.
Укропный соус с чесноком и хитростями
Укроп (зелень с веточками) до 200-220 г;
Чеснок головка (4-5 средних зубков);
Масло (оливковое, рафинированное подсолнечное, кукурузное и пр. без интенсивного запаха) 40-50 г.
* Можно добавить базилик, мяту, можно специи в виде кориандра или перца хотя это будет совсем другой рецепт 🙂
1. Укроп нарубить не слишком мелко. Если готовим не на зиму, а на один раз, или небольшую порцию – лучше руками мелко-мелко порвать. Кроме шуток – так шеф-повара советуют.
Почему? Когда режем укроп, выделяется много сока, и часть его остается на разделочной поверхности, и часть эфирных масел, дающих тот самый аромат, быстро испаряется.
2. Чеснок почистить. И – растереть в ступке с щепоткой соли.
Почему не нарубленный чеснок а толченый? Снова дело в свежем запахе и аромате. И – в количестве сока. Толченый отдает больше сока, нет крупных фракций как в соусе с рубленным чесноком. Так советуют готовить любые соусы – тот же песто, сациви, баже и другие.
Про блендер (на правах частного мнения 🙂 лучше не блендировать. Это проще, но аромат, мне кажется, теряется. И получается просто кашица, не совсем однородная. Может, у кого получается, но у меня лучше удается «толчено-нарезной» соус.
3. Натереть цедру одного лимона. Предварительно лимон ошпариваем кипятком. увы, но сделать это придется – 99.99% лимонов покрыты защитной пленочкой, часто парафиновой.
При ошпаривании и интенсивном трении она смывается. Долго ошпаривать не нужно – цедра потеряет лимонный аромат. Не хотите цедру – можно капнуть 1 ч.л. лимонного сока: по настроению совмещаю 2 варианта.
3. Про масло. Соединить все в миске – но не металлической, чтобы не окислялись продукты. Посолить, помять, чтобы сока было больше – деревянной ложкой, лопаткой, руками (полезная штука – перчатки 🙂
4. Залить маслом, снова перемешать.
Важно! Масло не должно иметь выраженный запах и вкус – заправляю подсолнечным холодного отжима, рафинированным, без запаха.
5. Самое интересное: как хранить. Можно хранит в стеклянных баночках с закручивающейся крышкой в холодильнике. Но – пусть говорят разное, я долго не храню: мало ли что – побаиваюсь.
Максимум 7-10 дней. А на зиму я замораживаю этот соус!
Но не в стеклянных баночках, а в стаканах. Покупаю стаканчики одноразовые пластиковые объемом 50 г и больше, разливаю, накрываю полиэтиленом, завязываю – и в морозильную камеру.
Или в вот таких ячейках: очень удобно, как раз порционные.
Для соуса, для заправки первых блюд, гарниров, к мясу, рыбе – вариантов его использования море.
Можно ли есть стебель щавеля
Многообразие применения растения с уникальными свойствами — щавеля кислого
Все сорта щавеля обладают характерным кислым вкусом. Стоит отметить, что разница в сортах существует в насыщенности вкусов — от одного сводит челюсть, а в другом еле улавливаются нотки кислинки.
Но привычный щавель, который растет на наших огородах, отличается ярким кислым привкусом. Термически обработанная зелень обладает менее выраженным вкусом. Некоторые сравнивают вкус щавеля со шпинатом.
Сколько этой зелени рекомендуется есть в день?
Любой продукт приносит пользу только в том случае, если его употреблять в нормальных количествах. Так, в 100 граммах зелени содержится половина суточной нормы витамина А, витамина С и бета-каротина. Поэтому специалисты не рекомендуют употреблять больше 100 грамм продукта.
Справка. Поскольку в зелени содержится кислота, её не рекомендуется употреблять натощак или перед сном.
Часто спрашивают: можно ли есть растение, когда оно цветет? Цветение никак не влияет на химический состав продукта. Единственное, на что нужно обратить внимание, — это возраст листочков. Отдавайте предпочтение молодым листовым пластинам, в которых не накопилась ещё щавелевая кислота в больших количествах.
Перед употреблением зелень обязательно промойте проточной водой. А вот нужно ли обдавать ее кипятком, подвергать термической обработке или нет, решать вам. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Особенности применения корней и стеблей растения
Стебли и корешки применяются в различных областях, но особенно в народной медицине. Корни собирают в конце лета — в самом начале осени. В период, когда наземная часть растения увядает.
Стебли выбирают только молодые и тонкие. Затем их измельчают и просушивают. После этого хранят в сухом прохладном месте, а на зиму помещают в морозильную камеру.
Противопоказания
Несмотря на большой список полезных свойств, щавель имеет ряд противопоказаний и ограничений:
В последних четырех случаях полностью откажитесь от употребления щавеля в пищу.
Важно! Молочные продукты нейтрализуют негативное воздействие щавелевой кислоты.
Применение зелени в народной медицине
Против гастрита
Описываемый метод длительный, однако эффективный:
Принимать готовое средство три раза в день за 30 минут до еды. Курс лечения — три месяца. Каждый месяц — 12 дней прием отвара, а потом перерыв.
При панкреатите
При таком заболевании щавель готовится таким же способом, что и в предыдущем случае. Однако после того, как слили отвар, щавель заваривают еще раз в течение 3-5 часов. Затем два отвара смешивают и принимают. Дозировка — три раза в день перед едой. Последовательность применения: первые 5 дней — по 1 столовой ложке. следующие 4 дня — по 1,5 ст. л., последние 2 дня — по 2 ст.л.
От паразитов
При подагре
Рассмотрим, можно или нет употреблять зелень при подагре. При этом заболевании даже не нужно варить и каким-то образом готовить щавель. Достаточно каждый день съедать по 7-10 листиков зелени.
Кислота, содержащаяся в листовых пластинах, разбивает соли и улучшает состояние суставов.
От запора
При камнях в мочевом пузыре
Хорошо выводит камни винная настойка. Для её приготовления нужно взять 1 чайную ложку семян щавеля и 500 м красного вина. Смешать ингредиенты и настоять в течение недели. Спустя указанное время процедить смесь и принимать по 50 мл три раза в день. Длительность курса — не больше 15 дней. После перерыва в три недели можно повторить терапию.
При заболеваниях печени
Взять 30 г щавеля и залить 6 стаканами чистой воды. Поставить на медленный огнь. Прокипятить на протяжении 60 минут, после этого снять отвар с огня и настаивать ещё 45 минут. Затем процедить жидкость. Принимать три раза в день по половине столовой ложки.
От поноса
В косметологии
Маски для лица
Далее предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить различные маски для лица из щавеля:
От сыпи
Столовую ложку измельченных листьев щавеля соединить с таким же количеством листьев тысячелистника и овсяных хлопьев залить кипяченой воды до образования густой кашицы. Наносить на кожу на четверть часа, смыть прохладной водой.
Очищающая
Составляющие: 8 листиков щавеля, 5 г соли и 15 капель масла манго. Все компоненты смешать и нанести на предварительно очищенное лицо. Выдержать на коже в течение 5-6 минут (не дольше).
Остатки убрать ватным диском, а на лицо нанести увлажняющий крем.
Тонизирующая
Понадобится две столовых ложки щавелевых листьев, куриный белок и чайная ложка лимонного сока. Все смешать и нанести на кожу на четверть часа. Смывать маску нужно ватным диском, смоченным в зеленом чае. Промыть лицо прохладной водой.
Средство для волос в домашних условиях
Для приготовления 15-20 листьев измельчить в блендере. Добавить 2 столовые ложки любого масла и 4 капли глицерина. Все тщательно перемешать и втирать содержимое в кожу головы. Оставить на пару часов. Затем промыть волосы и кожу очищающим шампунем.
Справка! Все перечисленные маски применяют по два раза в неделю.
Можно ли брать растение для ароматерапии и парфюмерии, и как правильно это делать?
Щавель обладает характерным узнаваемым ароматом. Многие используют его в ароматерапии. Однако стоит учесть, что этот аромат применяют не для успокоения, а, наоборот, для тонизирования, активизации и поднятия активности.
Также щавель используют и в изготовлении парфюма.
Щавель — это уникальное растение. Его применяют во многих отраслях: пищевой, косметической, а также в медицинской. Самое главное преимущество — доступность этой чудо-зелени.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Стебли щавеля, как использовать. Секреты приготовления блюд из свежего щавеля
Стебли щавеля, как использовать. Секреты приготовления блюд из свежего щавеля
Щавель довольно лёгок в приготовлении. Но чтобы блюда с добавлением щавеля были вкусными и ароматными, хозяйкам необходимо помнить некоторые секреты приготовления этого растения:
Палки от укропа. Свойства стеблей укропа
Все полезные свойства обусловлены богатым составом растения. Содержащиеся в стеблях вещества благотворно влияют на человеческий организм.
Полезные свойства
Вред и противопоказания
Употреблять укроп в пищу, как и использовать его в медицинских целях, могут и дети, и взрослые. Но есть некоторые ограничения.
Важно! Касательно гипотонии (пониженного давления) мнения разошлись. Одни считают, что применение любых частей укропа опасно, т. к. он разжижает кровь и может привести к ещё большему падению давления, другие же считают, что, наоборот, сердцу будет легче перегонять разжиженную кровь. Вот почему перед применением укропа гипотоникам следует проконсультироваться с врачом.
Польза стеблей петрушки. Польза петрушки для мужчин
Петрушка относится не только к вкусным приправам, но и к полезным продуктам. Содержание витамина С в ней можно сравнить с таковым в смородине и апельсинах. Витамин С известен своими мощными антиоксидантными свойствами, благодаря чему используется при бронхиальной астме, поражении сосудов атеросклеротическими бляшками и при сахарном диабете. Иммунная система вместе с аскорбиновой кислотой противостоит воспалительным заболеваниям, ревматоидному артриту и патологии среднего уха инфекционного происхождения.
Эта пряное растение придает аромат блюдам. При этом для приготовления пищи можно использовать все части растения (зеленая часть и корень). Лечебные свойства петрушки применяются не только для мужчин. Она обладает свойством повышать аппетит, действует бактерицидно, противовоспалительно. Петрушку используют для приготовления средств для остановки кровоточивости, заживления ран, обезболивания, а также для оказания мочегонного эффекта.
При употреблении растения в пищу регулярным курсом восстанавливается нормальная работа эндокринной системы, в частности щитовидной железы, надпочечников. Петрушка положительно влияет на метаболизм, поэтому ее применяют для снижения лишнего веса, повышает неспецифическую резистентность иммунной системы, а мочегонный эффект помогает справляться с отеками, особенно полезна при водянке.
Из петрушки готовят разные препараты. Это и отвары, настои, применяют и в свежем виде. Отвары полезны при инфекционных заболеваниях, неврозах, патологии предстательной железы, лишнем весе, при повышенном потоотделении.
Одним из сильнодействующих препаратов из петрушки является ее свежий сок. Он концентрированный, поэтому нужна строгая дозировка и соблюдение режима лечения.
Соус из стеблей укропа. Укропный соус на зиму: универсальная приправа для любого блюда
Зелень любят использовать все хозяюшки: она придает блюда неповторимый вкус и аромат. Но зимой такое удовольствие стоит дорого: и тогда в ход идут домашние заготовки.
Укроп, например, можно заморозить, засолить, засушить или сделать на его основе приправы. Предлагаю вам еще один вариант, который точно придется многим по душе: укропный соус на зиму. Вы не потратите много времени на его приготовление, все ингредиенты летом доступные и стоят копейки (или растут в огороде у дома). Соус из укропа, с чесноком и лимонным соком, станет отличной приправой для рыбных, мясных и овощных блюд. Банки, закрытые капроновыми крышками, можно хранить в холодильнике несколько месяцев.
Укропный соус на зиму: пошаговый процесс приготовления
Вы только представьте: достаем укропный соус зимой, добавляем его в суп или овощной салат – и в доме сразу начинает пахнуть летом и солнцем. Согласитесь, что это отличная плата за пять минут потраченного времени. Обязательно приготовьте и возвращайтесь на наш сайт: сезон заготовок еще только начинается, впереди будет много интересного.
Приятного всем аппетита и солнечного настроения.
Что сделать с укропными палками. Куда девать жесткие стебли зелени
Куда девать жесткие стебли? Разумеется, их можно просто выбросить. Но при желании им найдется и другое, более полезное применение.
Как-то привыкла я в готовые блюда отрывать только листики укропа или петрушки, а сами стебли жесткие оставлять. А выбрасывать-то жалко. Связываю их ниточкой и эту вязанку кладу в кипящий суп — незадолго до окончания приготовления.
Соусы, бульоны, соленья и маринады
Разумеется, наиболее очевидный способ употребить стебли в дело – использовать их в тех блюдах, которым они смогут отдать свой аромат, после чего их можно будет просто выбросить. Если вы варите бульон (напомню, что я написал подробнейший пост о том, как варить бульон) или готовите соус, они очень выиграют, если при их приготовлении добавить пучок, скажем, петрушки. И вот тут вполне можно обойтись одними стеблями, а листочкам придумать другую участь. То же касается разнообразных солений и маринадов – вы можете добавить в них стебли, от которых в конце можно будет просто избавиться.
Жарить
Вы наверняка не раз жарили стебли сельдерея в горячем масле, чтобы раскрыть их аромат для приготовления какого-нибудь блюда, так почему бы не сделать то же самое и с любыми другими стеблями? Стебли можно мелко нарезать и обжарить вместе с другими овощами, чтобы использовать их в любом блюде, будь то суп из печеных перцев, ризотто с креветками, густой соус, начинка и вообще что угодно. Если рецепт предполагает пассерованный лук и/или чеснок, значит, в нем найдется место и стеблям.
Перевязывать
С помощью стеблей вполне можно украшать блюда, но делать это надо с умом. Например, стеблем от петрушки можно что-нибудь перевязать, от блинчиков или “вязанки” молодой морковки до рыбы с овощами и так далее. Оборвите лишние веточки, оставив лишь сам стебель, затем бланшируйте его для мягкости и готово, теперь им можно перевязывать что угодно. Полагаю, у вас есть немало и других идей того, как можно использовать стебли для украшения блюд.
Песто и зеленое масло
Вы наверняка в курсе, что соус наподобие песто можно приготовить не только из базилика, а вообще из любой зелени – петрушки, кинзы, верхушек молодой редиски и так далее. Но если податливые и мясистые листья базилика лучше всего растирать в ступке, то остальную зелень лучше измельчить в блендере, который одинаково хорошо справится и с листочками, и со стеблями. Для верности стебли лучше бланшировать отдельно от листиков, а затем добавить зелень в блендер вместе с маслом, специями и орешками, и пробить до однородности. Аналогичным образом можно приготовить ароматное зеленое масло: бланшировать зелень вместе со стеблями, добавить оливковое масло, а затем пробить в блендере. Получившимся маслом можно украсить любое блюдо, просто добавив сверху несколько капель. Для приготовления как песто, так и зеленого масла сгодится абсолютно любой блендер.
Высушить
Ну, тут все понятно. Моя основная претензия к стеблям – это их жесткость (особенно этим страдает укроп), но если их высушить и измельчить, вопрос текстуры исчезнет сам собой. Молотую сушеную зелень можно использовать в качестве приправы для супов, овощных блюд, салатных заправок и так далее. Например, запекая мясо, я люблю составлять каждый раз новую смесь специй для того, чтобы как следует его натереть перед приготовлением, и сушеной зелени в этой смеси место найдется абсолютно всегда.
Ароматная соль
Мелко изрубив стебли, вы можете перемешать их с крупной солью и подсушить, в результате чего у вас получится ароматная соль, которой можно солить любые блюда – будет вкусно, ароматно и красиво. Разумеется, необязательно ограничиваться одними стеблями – кроме них, вы можете использовать цедру цитрусовых, специи вроде тмина или семян фенхеля, и так далее. Базовый рецепт ароматной соли я уже описывал во всех подробностях.
Кинза
Кинзе в каком-то смысле не повезло – ее либо любят, либо терпеть не могут, причем я читал, что последнее обусловлено чуть ли не генетически, и сделать с этим ничего нельзя. Но если вы относитесь к первой категории, кинза откроет для вас большой простор для творчества, поскольку она является некоторым исключением из того правила, о котором я писал в самом начале: стебли кинзы – нежные и сочные, и вы можете использовать их как любым из способов, описанных выше, так и вместе с листиками. Например, для гуакамоле кинзу вполне можно брать вместе со стеблями, а если вы готовите тайский суп или зеленый карри, в дело пойдут стебли кинзы, растертые до состояния пасты.
Заправка из стеблей укропа. Тот самый укропный соус на зиму с чесноком, маслом и хитростями, запишите рецепт обязательно! Готовлю 5 лет – его всегда мало!
Рецепт и хитрости: как сохранить запах свежего укропа и чеснока, зачем толочь чеснок, про блендер, лимон, соль, хитрая хитрость про заморозку и масло: тонкости, секреты, советы шеф-поваров.
Укропный соус с чесноком и хитростями
Укроп (зелень с веточками) до 200-220 г;
Чеснок головка (4-5 средних зубков);
Масло (оливковое, рафинированное подсолнечное, кукурузное и пр. без интенсивного запаха) 40-50 г.
* Можно добавить базилик, мяту, можно специи в виде кориандра или перца хотя это будет совсем другой рецепт 🙂
1. Укроп нарубить не слишком мелко. Если готовим не на зиму, а на один раз, или небольшую порцию – лучше руками мелко-мелко порвать. Кроме шуток – так шеф-повара советуют.
Почему? Когда режем укроп, выделяется много сока, и часть его остается на разделочной поверхности, и часть эфирных масел, дающих тот самый аромат, быстро испаряется.
2. Чеснок почистить. И – растереть в ступке с щепоткой соли.
Почему не нарубленный чеснок а толченый? Снова дело в свежем запахе и аромате. И – в количестве сока. Толченый отдает больше сока, нет крупных фракций как в соусе с рубленным чесноком. Так советуют готовить любые соусы – тот же песто, сациви, баже и другие.
Про блендер (на правах частного мнения 🙂 лучше не блендировать. Это проще, но аромат, мне кажется, теряется. И получается просто кашица, не совсем однородная. Может, у кого получается, но у меня лучше удается «толчено-нарезной» соус.
3. Натереть цедру одного лимона. Предварительно лимон ошпариваем кипятком. увы, но сделать это придется – 99.99% лимонов покрыты защитной пленочкой, часто парафиновой.
При ошпаривании и интенсивном трении она смывается. Долго ошпаривать не нужно – цедра потеряет лимонный аромат. Не хотите цедру – можно капнуть 1 ч.л. лимонного сока: по настроению совмещаю 2 варианта.
3. Про масло. Соединить все в миске – но не металлической, чтобы не окислялись продукты. Посолить, помять, чтобы сока было больше – деревянной ложкой, лопаткой, руками (полезная штука – перчатки 🙂
4. Залить маслом, снова перемешать.
Важно! Масло не должно иметь выраженный запах и вкус – заправляю подсолнечным холодного отжима, рафинированным, без запаха.
5. Самое интересное: как хранить. Можно хранит в стеклянных баночках с закручивающейся крышкой в холодильнике. Но – пусть говорят разное, я долго не храню: мало ли что – побаиваюсь.
Максимум 7-10 дней. А на зиму я замораживаю этот соус!
Но не в стеклянных баночках, а в стаканах. Покупаю стаканчики одноразовые пластиковые объемом 50 г и больше, разливаю, накрываю полиэтиленом, завязываю – и в морозильную камеру.
Или в вот таких ячейках: очень удобно, как раз порционные.
Для соуса, для заправки первых блюд, гарниров, к мясу, рыбе – вариантов его использования море.