старорусские рецепты блюд книга
Старорусские рецепты блюд книга
Проект ПРАВОСЛАВНОЕ СЕЛО запись закреплена
Авторская одежда Сестёр Тургиновых/ Путь женщины
Подборка книг по русской кухне
сохраняйте себе, чтобы не потерять
Подарокъ Молодымъ хозяйкамъ или Средство къ уменьшению расходов.
Молоховец Е.И. 1901г.
Книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» является кулинарным бестселлером XIX века. Впервые изданная в 1861 году в Курске, она выдержала более тридцати переизданий в конце XIX — начале XX века и не потеряла своей актуальности и сегодня.
Этот уникальный сборник рецептов русской кухни изначально издавался как пособие, помогающее молодым хозяйкам вести домашнее хозяйство. В книге содержатся рецепты вегетарианского и постного стола, образцы сервировки стола и блюд и описание разных запасов, необходимых в домашнем хозяйстве.
Из истории русской кулинарной культуры.
Похлёбкин В. В. 2008г.
Рассказ о любимых блюдах героев Фонвизина, Пушкина, Островского, Чехова позволяет по-новому открыть для себя этих авторов и узнать много интересного о немаловажной стороне жизни наших предков.
Русская кулинария.
Каганова А. 1962.
Книга «Русская кулинария» выпускается для оказания практической помощи поварам предприятий общественного питания с той целью, чтобы они расширили и улучшили ассортимент выпускаемых блюд и кулинарных изделий.
Для того чтобы привлечь к созданию книги широкий круг работников общественного питания, Министерством торговли РСФСР был проведен специальный конкурс на лучшие рецептуры блюд русской кухни. В конкурсе приняли участие мастера-повара и повара предприятий общественного питания Российской Федерации.
Русская поваренная книга.
А.Макарова. 1880г.
Кулинарная книга конца 19 века. Кроме рецептов описаны приёмы определения качества продуктов и правила их кулинарной обработки. По данным, указанным на титульном листе, в книге содержится «более 700 правил приготовления различных блюд» «в 2-х частях и 23 отделах».
Блюда русской кухни.
1970г.
Блюда русской кухни в открытках.
Большая рецептурная книга. Для молодых хозяек.
Н.А.Коломийцова.
Эта книга госпожи Коломийцовой впервые была издана в 1875 году в Санкт-Петербурге. Тотчас же при появлении в свет она обратила на себя внимание прессы, которая, как говорилось в предисловии к четвертому изданию, «отнеслась весьма сочувственно к полезной и необходимой в хозяйстве книге». «Нам, стоящим посредниками между спросом и предложением, ни разу не приходилось слышать какие-либо сетования на книгу, напротив, мы слышали только одни лестные отзывы», – писали издатели.
За четверть века в виду большого спроса книгу переиздали четырежды, и каждый раз автор дополняла сборник новыми рецептами.
Известно, что в последней четверти XIX века в России произошел своеобразный бум кулинарных изданий: вышли в свет знаменитые сборники рецептов Елены Молоховец, Натальи Авдеевой и других авторов. Однако книга Коломийцовой занимает в этом ряду особое место. В ней нет описаний сложносочиненных блюд, но дается подробное описание процесса приготовления пищи для ежедневного будничного меню. Книга адресована не многоопытным поварам и кухаркам, а молодым девушкам, только начинающим вести свое хозяйство. Недаром именно это издание было рекомендовано «местным начальствам учебных и воспитательных заведений ведомства Императрицы Марии к приобретению, как книга весьма полезная для употребления в тех заведениях и для подарков воспитанницам». В этом смысле книга Коломийцовой уникальна.
Русская кухня.
Ковалев Н.И. 2000г.
Книга рассказывает об истории русской кухни, посуды, утвари, о традициях русского застолья. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников московской знати, этнографических источников, «Домостроя», «Росписи царских кушаний» и других источников воссозданы рецептуры и технология приготовления забытых блюд, количественные значения старинных мер массы и объема жидких и сыпучих продуктов, определено происхождение названий блюд, проведены исторические параллели с современной кухней.
В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков. Дан обширный список литературных источников.
Русская поварня.
В. Левшин, 1816г.
Василий Алексеевич Левшин (1746–1826) — известный деятель Вольного экономического общества, писатель, переводчик, экономист. В. Левшин был знаток русской кухни и европейской кулинарии. В 1796 году вышел в свет его знаменитый многотомный “Словарь поваренный”. Об этом-то Левшине и пишет А. С. Пушкин в “Евгении Онегине” и делает примечание: “Левшин, автор многих сочинений по части хозяйственной”. В книге «Русская поварня», изданной в Москве в 1816 году, Левшин опубликовал рецепты старинных русских снедей, сохранившиеся в народе еще с допетровских времен. В предисловии к своей книге «Русская поварня» В. Левшин написал: «Сведения о русских блюдах совсем истребилисьи поэтому нельзя представить полного описания русской поварни, а должно удовольствоваться только тем, что еще можно собрать из оставшегося в памяти, ибо история русской поварни никогда не была предана описанию».
Русская кухня
Издание Комсомольской правды серии «Кухни народов мира».
В этой книге вы найдете рецепты закусок и салатов, супов, горячих блюд, выпечки, десертов и напитков Русской кухни.
Старорусские рецепты блюд книга
Оригинал взят у 
puma_blanca в Дореволюционные кулинарные книги
Сознательно почти без ката, извините. Больше это не повторится.
В дополнение к ранее выложенному Левшину, эту работу проделала для того, чтобы интересующиеся имели бы возможность изучать русскую кухню по первоисточникам, а не по перевранным цитатам мнимых «исследователей» и «популяризаторов» русской кухни.
Насколько мне известно, это первая кулинарная книга, дошедшая до нас, именно по русской кухне.
До нее, как минимум, на русском языке, были следующие кулинарные книги:
— «Поваренная книга, скорп. XVII веку, на в 154 л., 4-ку», перевод с немецкого;
— «Наказ кухмистеру, то есть поваренному мастеру» (17 век, польская переделка немецкой кулинарной книги);
— Поваренная книга (Андрея Криспа) с наставлениями как всякие кушания и хлебенное приуготовлять, с присовокуплением предписания о варении разных ягодников, 1775 год (перевод с немецкого);
Осипов. «Старинная русская хозяйка, ключница или стряпуха». 1790 год:
Это больше книга по домоводству, чем кулинарная. Рецептов немного. Выкладываю из-за года издания: http://yadi.sk/d/Z5ujaErU3pTj6
В дальнейшем – частичные повторения первой книги.
Степанов. «Новейшее дополнение к Опытному повару», 1837: http://yadi.sk/d/qcTr0hUS3pPhZ
Степанов. «Продолжение к книге полный кухмистр и кондитер», 1835: http://yadi.sk/d/5quhNyAn3pPmB
Ну и Авдеева. Два издания 1846 года, значительно отличающиеся друг от друга.
За Авдееву тоже Алену благодарите. Именно она подозревала, что по изданию Авдеевой, выложенному в сети, изрядно редактурой прошелся Маслов. И, как всегда, оказалась права.
Оба прижизненных издания Авдеевой невысокого качества, некоторые страницы не читаются, кое-что сознательно опущено (заведомо французские соусы, кондитерка и пр.). Недостающая часть есть в последующем издании. Потом Алена выложит более подробный комментарий.
«Карманная поваренная книга К. Авдеевой», 1846 год:
http://yadi.sk/d/2AB7Fz303p0MH
Авдеева, «Ручная книга русской опытной хозяйки», 1846 год:
http://yadi.sk/d/WxfsGf4D3p0Pi
Дополнительные ссылки и язва – под катом.
P.P.S. Извините за неотвеченные комменты, книжками занималась.
В общем бесплатном доступе есть книги по русской кухне на французском языке автора Alphonse Petit, он работал поваром у министра юстиции Панина.