сталик ханкишиев готовим курицу
Сталик ханкишиев готовим курицу
2 столовые ложки карри
1 средняя головка чеснока
1 кусочек имбиря 2,5 см
1 стручок зелёного острого перца
1–2 ложки соевого соуса — по желанию
1–2 ложки томатной пасты — по желанию
Куриные ножки надрежем до костей по внутренней стороне, аккуратно вынем кости, удалим кожу и лишний жир и разрежем мясо на кусочки размером полтора-два сантиметра.
Для маринада возьмём стакан кефира (простокваши, йогурта или любого другого кисломолочного продукта), всыпем в него ложку-другую порошка карри (чем больше карри, тем получится острее), среднюю по размерам головку чеснока, продавленную через давилку, двухсантиметровый кусочек свежего натёртого имбиря (сухой натёртый имбирь в карри обычно уже присутствует), а также очищенный от семян и белых перегородок, мелко порезанный свежий зелёный стручок острого перца. По желанию можно добавить и ложку-другую соевого соуса и немного томатной пасты. Всё уложим в блендер, добавим ещё и соли и хорошенько прокрутим до получения однородной массы. Этого маринада хватит как минимум на полтора-два килограмма мяса (а можно, как обычно, сделать его и побольше — про запас).
Обильно зальём маринадом подготовленное мясо, перемешаем его и оставим, чем-нибудь накрыв, мариноваться в прохладном месте минимум на три-четыре часа, а лучше на шесть-восемь. Дело не в том, чтобы добиться мягкости мяса (всё будет вполне мягким уже через 40 минут), а в том, чтобы напитать его как следует вкусами и ароматами.[55]
Теперь в разогретый казан вливаем две столовые ложки растительного масла, нагреваем на сильном огне и выкладываем маринованное мясо вместе с маринадом. Перемешивая, жарим в течение 8–10 минут, после чего добавляем две-три столовые ложки воды, уменьшаем огонь и оставляем в накрытом плотной крышкой казане минут на двадцать пять. В течение этого времени раза три-четыре открываем и помешиваем, проверяя. Как только мясо покажется уже вполне мягким, убираем крышку, добавляем огонь и, постоянно помешивая мясо, даём выпариться лишней влаге. На это уходит обычно не более трёх-четырёх минут.
Когда кусочки курицы будут выглядеть почти сухими, кладём всё мясо на блюдо и подаём вместе с салатом из свежих овощей.
Примерно по такому же рецепту, но с применением большего количества специй можно приготовить и свинину. Вообще, варьируя специи и методы подготовки и приготовления основных ингредиентов, индийские кулинары готовят множество блюд, подаваемых вместе с рисом, и всё это можно рассматривать как раздельный плов. Всех этих блюд и не перечесть, да и вряд ли это наша задача. Тем более что мы наконец-то вплотную подошли к заветной цели.
Курица с трюфелями от Сталика Ханкишиева
Как вкусно приготовить курицу с трюфелями рецепт от сталика ханкишиева. Привет, дорогие друзья! А вы мой прошлый сюжет не посмотрели? Там, где я сравнивал кур российских и курицу французскую. Не посмотрели? Значит, вы еще не успели на меня обидеться. Потому что те, кто посмотрели, сильно обиделись из-за того, что российские куры пока проигрывают шедевральной курице из Франции из города Бресс. Для тех, кто не видел этот сюжет и не успел на меня обидеться, я вкратце расскажу, в чем состояло его интервью. Ну, я взял одну курицу базарную, одну курицу из супермаркета и стал сравнивать с курицей из города Бресс.
Надо понимать, что такое курица из города Бресс. Во-первых, это особая уникальная порода. Ну, а для того, чтобы обычная курица превратилась в шедевр, французские фермеры хорошо работают. Во-первых, для того, чтобы выращивать кур в регионе Бресс, необходимо иметь минимум 10 квадратных метров зеленой травы на каждого цыпленка. Во-вторых, этих кур не кормят как попало. Для того, чтобы курица получила вот это обручальное кольцо из алюминиевой пластиночки, на которой выбит ее серийный номер, необходимо кормить этих кур строго определенным кормом.
Во-первых, это должна быть кукуруза, во-вторых, пшеница, замоченная в молоке, а в-третьих, вот то, что курочка либо цыпленок сама себе найдёт. Но это еще не все. Обратите внимание, как забита эта курица. Горлышко-то у нее целое. При этом кровь спущена полностью. Французские фермеры применяют особый способ забоя через клюв. У французских фермеров для этого есть особые тонкие ножи. Шея после такого забоя остается целой, но внутри тушки не найдете ни одной капли крови. Также обратите внимание, что брюшко курицы пока не разрезано, но кишки при этом полностью удалены. Вот посмотрите. Вот посмотрите, полюбуйтесь, что весь жир, все то сало, что накопилось внутри курицы, оно здесь, на месте.
И сейчас я его вытащу. Печень на месте, селезенка на месте, даже желудочек на месте. Я специально разрезаю желудок для того, чтобы посмотреть, чем кормили эту курицу. Видите, трава, пшеница и зернышки кукурузы. Разумеется, мы сохраним весь этот жир, желудок, сердечко, приготовим что-то. Ну, а пока я передаю этих курочек на кухню для того, чтобы их осмолили над огнем, промыли и подготовили для следующих этапов работы. Пока на кухне подготавливают кур, я хотел бы рассказать два слова о рецепте, который мы сегодня будем исполнять. Этот рецепт не нов.
Люля-кебаб из картошки и курицы от Сталика Ханкишиева
Наладили торговлю пирожками!
— Конина с рябчиками!
— Ух ты! С рябчиками? А в какой пропорции?
— Правду говорю: один рябчик, один конь!
Не знали те нэпманы из пришедшего на память бородатого анекдота, что для запуска в торговый оборот конины с рябчиками не нужно даже и пирожковое тесто, если уметь готовить люля-кебаб!
А вот сотрудники советского общепита уже знали, как да что добавить в фарш, и умели готовить люля-кебаб. Ведь сегодняшние попытки любителей добавить в фарш для люля-кебаба (якобы для вязкости) то хлеб, то муку, то яйца, как раз оттуда, из тех времен. На самом деле, ничего, кроме самой баранины да лука, добавлять не надо. Специй щепотку, соли, чтобы вкус раскрыть, — и все!
И мы говорили об этом уже столько раз, а все равно, я вижу, что за люля читатели берутся крайне редко, неохотно, с опаской. Напрасно! Все просто. Смотрите видео — 70 человек готовили люля в первый раз в своей жизни и ни у кого ничего не упало, все получилось!
Но давайте поговорим не о классике, а как раз о люля. с добавками. Можно, еще раз повторюсь, добавить что угодно. Скажите мне «добавь хлеб», «запросто!» отвечу я, но спрошу «а зачем?» Картошки добавить? Да пожалуйте, могу приготовить люля-кебаб хоть из одной картошки!
Надо просто понимать, как добиться желанного результата и соблюдать некоторые правила. Вот например, картошку надо варить непременно «в мундире». И дальше действовать по хорошо знакомым правилам: слить с готовой картошки воду, а картошке дать полежать в закрытой кастрюле. Тем временем следует мелко порезать сало. Зачем? Потому что таково правило — люля-кебаб без жира, без масла не бывает! Не хотите резать сало, да еще и мелкими кусочками, да еще и курдючное? Ну, воля ваша — возьмите оливкового масла, в которое за неделю до того как опустите несколько зубчиков чеснока, острый перец-чили, любимых специй и сухих трав. Вот такого масла в картофельный люля можно добавить совсем немного, от силы три столовых ложки на килограмм картофеля. Не хотите делать одно и нет у вас другого? Ну и люля-кебаб поедите в другой раз! А сегодня можно сделать либо хорошее картофельное пюре, в которое масло-то все равно придется добавлять, а нет — так слопать картошку с маслом подсолнечным, солью, укропом и чесноком.
Но вот если порезать сало, как я вас уговариваю, то тот же самый укроп, тот же самый чеснок можно будет мелко порубить и добавить прямо в фарш. Знаете, какая вкуснотища получится?
Хватит болтать, давайте дальше о правилах! Та картошка, что полежала в кастрюле, слегка подостыла, замечательно чистится. А как почистите ее, так кладите. в мясорубку. Вот не поверите — только после мясорубки картофельный фарш получается ровно таким, каким надо. Толкушка не даст того, что надо, а блендер к картошке подносить — вообще святотатство. При помощи блендера из картошки можно сделать прекрасный обойный клей, а пюре или тем более фарш для люля-кебаба — никак. Так что в случае картофельного люля-кебаб мясорубка — правило!
Соль, любимые специи. У меня были пол чайной ложечки куркумы, чуть-чуть зиры и прекрасная, ароматная паприка, не самая острая, а вот что называется как раз.
Но возможны варианты: от шампиньонов до черных трюфелей, от чеснока с укропом до зеленого, еще не успевшего набрать остроту перца чили, от розового перца и мускатного ореха до лаконичного зеленого лука. Вот что угодно — главное, в меру. Количество не должно существенно менять структуру фарша!
Дальше все, как обычно, кроме того, что картофельный люля-кебаб лучше запекать не на самых жарких углях, а на таких, на «четверочку», если говорить о пятибальной шкале. Смотрите, как быстро на поверхности картофельного фарша появляются подпалины!
Но даже и в случае, если жар не оставляет подпалин — от люля-кебаб отвлекаться не стоит. Это еще одно правило! Вот только чуть-чуть отвлечешься и на противоположной от угля стороне появляются предательские трещинки. Еще чуть-чуть и люля свалится в мангал! Чтобы избежать этого горя надо аккуратно, не тряся шампуром, повернуть его на 180 градусов и жарить с той стороны, где эти трещинки появились. Не то чтобы они зарастут от этого, нет, но поджаренная сторона становится тверже на ощупь и как бы единым целым. Вот и хорошо, вот и ладно, помидорчики только подогрейте на мангале, чтобы их запах раскрылся, и пожалуйте — вот вам хочешь отличный гарнир, а не хочешь — практически самостоятельное блюдо. За две с половиной копейки, а вкус.
Ну и имейте там в виду, что если готовить не с салом, а с постным маслом, то блюдо это вполне годится в пост либо и вовсе, прости Господи, вегетарианцам. Не годится только худеющим, но не для них же я пишу?
Не для них же мне рассказывать о том, как сделать люля-кебаб из самого дешевого продукта — курятины.
Опять. сгодится мясорубка. В филе из куриной грудки нет таких соединительных тканей, которые застряли бы на шнеке и ноже мясорубки. Да и сока там, потерять который мы опасаемся всякий раз, тоже нет. Так что — ура, всего две минуты работы, пять на мойку, пять на сборку-разборку мясорубки и кило фарша готово. Кило абсолютно постного фарша, из которого ничего вкусного получиться не может, совершенно убежденно говорю вам.
Потому что нужен какой-то жир! И фокус с растительным маслом, который у нас вышел с картофельным люля-кебабом в этот раз не проканает. Просто потому, что картофельный фарш и фарш из курицы либо мяса липнут по совершенно разным причинам. Во втором случае срабатывают белки, которые во время вымешивания просто склеивают разрозненные кусочки мяса, а в первом — сами понимаете. Словом, любое жидкое растительное масло сделает из фарша тысячи разрозненных кусочков филе. Не предлагать же мне вам маргарин? Впрочем, в общепите так бы и поступили!
Но мы-то не в общепите, мы-то для себя, да и пост назывался «из конины с рябчиками», ну так где же рябчики? Рябчиков подавай!
Ох, что сейчас будет. Ведь в роли рябчиков в этом шашлыке выступила. фуа-гра. Ведь идеально подходит! Судите сами: состоит она едва ли не полностью из жира. В холодном состоянии тверда. Ароматна! Вкусна! Способна украсить своим присутствием любой, самый скромный продукт. Ну чем вам не конина с рябчиками? Берем килограмм дешевого продукта, добавляем, например, двести грамм продукта, что стоит в пять раз дороже, в результате получаем нечто приличное и вкусное!
Одно вам скажу: сочности будет не доставать. Особенно, если не станете меня слушать и не будете мелко резать лук. Много лука, грамм триста, лучше четыреста. Лучше вкусного, не самого острого, а вот такого, белого, сладкого, что обычно пускают только на салаты. Ведь этот люля-кебаб будет готов очень быстро, в считанные минуты, лук не успеет изменить свой вкус!
Кстати, вы на картинки-то смотрите?
Опять жар углей на четверочку. И часто переворачивать! Смотрите, сырой фарш почти прозрачен. А стоит его только чуточку подогреть — все, побелел, белок схватился! А жир из фуа-гра еще не начал таять. И лишь когда все четыре стороны люля побелели, давай, бери опахало, размахивай, разгоняй угли, пусть загорятся поярче, пожарче, чтобы люля быстро прогрелся, чтобы начала плавиться фуа-гра, чтобы капельки жира закапали в уголь, чтобы из трубы мангала потянулся шлейф густого, белого, сладкого, богоугодного дыма.
Не доводите дело до абсурда, давайте сюда помидоры, нет «кетчупа» лучше, чем тот, что изливается из горячего помидора!
И даже не найдетесь, что этот люля-кебаб покраснеет. Нет, не надо его настолько портить! Вот только зазолотится, только станет на ощупь чуть тверже, чем он был сырым, да и все — давай, подавай, ешь, пей, гуляй, до свидания!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Курица с грецкими орехами
Как приготовить Курица с грецкими орехами рецепт пошагово
1. Все в порядке, ну, тогда разделаем петуха на несколько частей, потому что иначе он просто в кастрюлю не влезет. Огромный, слушай, красавец! Кстати, это даже и хорошо, что разрежем, ведь у петуха мясо уже всерьез разное. В грудке оно имеет один характер, его варить надо поменьше, покороче, а вот здесь, в ножках, в бедрах, видите, какое красное мясо, практически баранина, практически говядина, и варить эти ножки следует подольше. Видите, чем отличается петух от бройлерного цыпленка? Посмотрите, грудка, вот тебе и вся грудка. А ноги, вот, где у него сила, в ногах, лягается хорошо. Красиво? Еще бы! Теперь 2-3 литра воды, 1 казан, зажигаем газ, и вассалам, опускаем его варить. Внимательные мои, вы обратили внимание, как я уложил запчасти от петуха в кастрюлю? То, что должно дольше вариться, и то, чему необходимо больше тепла и больше температуры, я уложил на самое дно, а вот грудку я пообещал вам достать первой, поэтому я уложил ее наверху, она и на пару приготовится. Вы только не ставьте газ на всю катушку, и крышка пускай будет полуприкрыта, очень важно не пропустить момент, когда начнет образоваться пена.
Ни в коем случае нельзя, чтобы орехи пригорели, поэтому я использую свой электроказан, где я могу выставить температуру примерно 110-120 градусов. Если вы будете это готовить на электроплите, будьте осторожны, если на газу, то минимальный огонь, лопатка, зрение и обоняние. Скажите-ка мне, знатоки восточных лакомств, какие специи подходят по-вашему к орехам? Я вам скажу. Эти специи известны из любой народной кухни, где используются орехи. Например, в азербайджанских, турецких сладостях, в той же самой пахлаве обязательно используют кориандр и кардамон. Кориандра можно не жалеть, можно взять ложку или даже две, в зависимости от того, насколько сильно он пахнет. Сейчас орех начнет выделять масло, и хорошо бы, чтобы это масло ароматизировалось запахом специй.
Кориандр кориандром, ну, это семена кинзы, да, но помимо этого есть еще одна чудесная специя, которая одинаково хорошо подходит как к сладостям, так и к блюдам мясным, а уж к блюдам из птицы сам Бог велел. Внимание, это кардамон. В индийской кухне очень часто применяют кардамон и сочетают его и с мясом, и с курицей, и с рыбой, и с чем угодно. Они зачастую только раздавят слегка вот эти орешки, а семечки не достают, и вот прямо вместе с этими орешками и кладут вот в эти соусы. У нас сегодня блюдо, я вам, забегая вперед, тоже скажу, что это будет такой густой соус. Мне не хотелось бы потом выковыривать скорлупу от орешков кардамона из зубов, поэтому я вот, как поступаю, я снимаю скорлупу, а черные зернышки, из которых, собственно говоря, и исходит вот этот чудесный запах, я разотру в ступке.
Видите, сколько всего-то этого кардамона, но запах от него сейчас стоит на весь зал. Кардамон по интенсивности пахнет, ну, как хорошие духи. Конечно, пахнет он не духами, но пахнет и сладко, и какие-то мятные ноты есть, словом, чудесная специя, прямо из пещеры Али-Бабы. Где-то вам встретится в магазине, то вы купите и попробуйте. Немного соли, на кончике ложки для того, чтобы было легче растирать вот эти очень твердые зернышки кардамона. Понимаете, они скачут под пестиком туда-сюда, а ты за ними гоняешься, не надо долбить, берете и делаете вот такие вот растирающие движения. На кухне, когда что-нибудь вкусное готовишь, время быстро летит, раз-два, не успел оглянуться, а вот уже и пену пора снимать, закипел бульон, закипел петух. Примерно пол-ложки соли, а вообще на этот бульон, на эту кастрюлю могло бы уйти и больше столовой ложки, но мы здесь сварим эту курятину, потом ее будем здесь, в этом казане готовить вместе с орехами, всякое может произойти. Поэтому солим пока что наполовину. А дальше вы в принципе все должны знать. Да? Морковь, луковица, гвоздика, черный перец. Морковь порежем вот на такие куски, чтобы получше из нее экстрагировались вкусы, запахи, ароматы. На цвет морковь не влияет, зато на цвет бульона очень хорошо влияет лук, вернее луковая шелуха.
Для нас это нетрадиционно, но я точно знаю, что она сюда отлично подойдет. И если она отлично подходит, то какая мне разница, как готовят в Узбекистане, как готовят в Азербайджане, как готовят в Турции. Какая разница? Просто эта специя, эта приправа сюда отлично подходит, и поэтому я беру ее немало, почти что целую столовую ложку. Она придаст и жгучесть, и характер, и особый, немножечко грузинский аромат. Пока лук жарился, я его даже не мешал, постоянно подливал немножко воды, и все. Сейчас он готов поджариться, как только не станет воды, он моментально покраснеет. Знаете почему? Да потому что он уже практически готов, оболочка луковых клеток размякла. И теперь самое время добавить орехи и начинать жарить соус вместе с орехами. Густо, понимаете, очень густо. Надо чем-то разбавить. Но чем разбавлять? Неужели водой в то самое время, когда у нас на плите стоит отличный петушиный бульон, куриный бульон, скажем так, не петушиный. Ну, хорошая крепкая вещь! Посмотрите, какой цвет богатый, аппетитный.
Готовится целый баран. И этот баран тоже готовится с пшеницей до тех пор, пока все косточки из барана не выйдут. Вот, когда вы не можете различить, где зерно пшеницы, где кусочек мяса, где получилась сплошная такая гомогенная каша, до тех пор варят. Очень долго готовится блюдо. И я сам не пробовал, честно скажу, вот этот халим по-настоящему, когда из целого барана, я не пробовал никогда, но я представляю себе, каким он должен быть. И то, что мы сейчас с вами готовим, это чем-то похоже на халим. Это одно из редких турецких народных блюд, но Господи, да ведь это же видоизмененный халим! Возможно, что предки этих турков когда-то жили именно в Средней Азии, дошли до благословенных мест, до Турции нынешней, где было полно орехов, и стали готовить с орехами. И вот, что получилось у них в итоге. Ну, а теперь я хочу обратить ваше внимание вот на что. Ну, у нас здесь уже все неплохо, это уже можно поесть. И густота такая, как надо, но слишком много осталось бульона, хотя воды я наливал в кастрюлю не очень много. Это будет не по народному, это будет без соблюдения традиции, если у нас бульон останется. Все, что дал нам Господь вместе с этой курицей, вместе с этим петухом, все съедобное, все полезное мы должны употребить в пищу. Я подскажу вам, как использовать этот бульон.
Вот здесь у меня есть пиала сухарей, молотых сухарей, обычные молотые сухари из белого хлеба, мы их размололи на блендере. Мы их сейчас добавим, и вы увидите, сколько бульона они еще впитают в себя. Видите, что происходит? Видите, да, как будто и не было там бульона, и все выпило. Ну хорошо, теперь можно и пару половничков. Слышите, какое блюдо звонкое. А посмотрите, какое красивое! Посмотрите, какие скатерти! Все это Турция. Но еда, она вкусная, она пахнет на весь дом сумасшедше, еда должна выглядеть еще и красиво. Давайте украсим так, чтобы это было уместно для этого блюда. Вот, во-первых, зелень, петрушечка, кинза, я не знаю, кто, что любит. Надо порубить мелко-мелко, насколько это возможно. Каша и зелень по цвету сочетаются отлично, а лимон и зелень тоже сочетаются отлично. Значит, берем терочку, хорошую такую терочку, берем лимон и натираем только цедру для свежего, приятного, освежающего запаха.
У нас есть кетчуп «Махеевъ», у нас есть и аджика «Махеевъ». Потому что турки любят не только томатное, но еще и слегка острое, пикантное. Только не рассказывайте мне про то, что вы не едите кетчуп. Едите кетчуп, да еще и с сосисками. И вред-то не от кетчупа, ребята, вред от сосисок. Тех, которые сделаны из сои, из самого поганого пальмового маргарина. Вот где вред, вот где собака порылась. Аджики надо добавить. Знаете, куда? Смотрите, вот звездочки, да? А вот здесь у них как бы лунки. Вот сюда и добавим понемножку аджики, по пол чайной ложечки на каждого едока. Все, последний штрих. Вот теперь-то все готово. И теперь я от всей души могу вам сказать: дорогие друзья, приятного вам аппетита! Afiyet olsun!
2. Ни в коем случае нельзя, чтобы орехи пригорели, поэтому я использую свой электроказан, где я могу выставить температуру примерно 110-120 градусов. Если вы будете это готовить на электроплите, будьте осторожны, если на газу, то минимальный огонь, лопатка, зрение и обоняние. Скажите-ка мне, знатоки восточных лакомств, какие специи подходят по-вашему к орехам? Я вам скажу. Эти специи известны из любой народной кухни, где используются орехи. Например, в азербайджанских, турецких сладостях, в той же самой пахлаве обязательно используют кориандр и кардамон. Кориандра можно не жалеть, можно взять ложку или даже две, в зависимости от того, насколько сильно он пахнет. Сейчас орех начнет выделять масло, и хорошо бы, чтобы это масло ароматизировалось запахом специй.
Кориандр кориандром, ну, это семена кинзы, да, но помимо этого есть еще одна чудесная специя, которая одинаково хорошо подходит как к сладостям, так и к блюдам мясным, а уж к блюдам из птицы сам Бог велел. Внимание, это кардамон. В индийской кухне очень часто применяют кардамон и сочетают его и с мясом, и с курицей, и с рыбой, и с чем угодно. Они зачастую только раздавят слегка вот эти орешки, а семечки не достают, и вот прямо вместе с этими орешками и кладут вот в эти соусы. У нас сегодня блюдо, я вам, забегая вперед, тоже скажу, что это будет такой густой соус. Мне не хотелось бы потом выковыривать скорлупу от орешков кардамона из зубов, поэтому я вот, как поступаю, я снимаю скорлупу, а черные зернышки, из которых, собственно говоря, и исходит вот этот чудесный запах, я разотру в ступке.
3. Видите, сколько всего-то этого кардамона, но запах от него сейчас стоит на весь зал. Кардамон по интенсивности пахнет, ну, как хорошие духи. Конечно, пахнет он не духами, но пахнет и сладко, и какие-то мятные ноты есть, словом, чудесная специя, прямо из пещеры Али-Бабы. Где-то вам встретится в магазине, то вы купите и попробуйте. Немного соли, на кончике ложки для того, чтобы было легче растирать вот эти очень твердые зернышки кардамона. Понимаете, они скачут под пестиком туда-сюда, а ты за ними гоняешься, не надо долбить, берете и делаете вот такие вот растирающие движения. На кухне, когда что-нибудь вкусное готовишь, время быстро летит, раз-два, не успел оглянуться, а вот уже и пену пора снимать, закипел бульон, закипел петух. Примерно пол-ложки соли, а вообще на этот бульон, на эту кастрюлю могло бы уйти и больше столовой ложки, но мы здесь сварим эту курятину, потом ее будем здесь, в этом казане готовить вместе с орехами, всякое может произойти. Поэтому солим пока что наполовину. А дальше вы в принципе все должны знать. Да? Морковь, луковица, гвоздика, черный перец. Морковь порежем вот на такие куски, чтобы получше из нее экстрагировались вкусы, запахи, ароматы. На цвет морковь не влияет, зато на цвет бульона очень хорошо влияет лук, вернее луковая шелуха.
5. Для нас это нетрадиционно, но я точно знаю, что она сюда отлично подойдет. И если она отлично подходит, то какая мне разница, как готовят в Узбекистане, как готовят в Азербайджане, как готовят в Турции. Какая разница? Просто эта специя, эта приправа сюда отлично подходит, и поэтому я беру ее немало, почти что целую столовую ложку. Она придаст и жгучесть, и характер, и особый, немножечко грузинский аромат. Пока лук жарился, я его даже не мешал, постоянно подливал немножко воды, и все. Сейчас он готов поджариться, как только не станет воды, он моментально покраснеет. Знаете почему? Да потому что он уже практически готов, оболочка луковых клеток размякла. И теперь самое время добавить орехи и начинать жарить соус вместе с орехами. Густо, понимаете, очень густо. Надо чем-то разбавить. Но чем разбавлять? Неужели водой в то самое время, когда у нас на плите стоит отличный петушиный бульон, куриный бульон, скажем так, не петушиный. Ну, хорошая крепкая вещь! Посмотрите, какой цвет богатый, аппетитный.
6. Готовится целый баран. И этот баран тоже готовится с пшеницей до тех пор, пока все косточки из барана не выйдут. Вот, когда вы не можете различить, где зерно пшеницы, где кусочек мяса, где получилась сплошная такая гомогенная каша, до тех пор варят. Очень долго готовится блюдо. И я сам не пробовал, честно скажу, вот этот халим по-настоящему, когда из целого барана, я не пробовал никогда, но я представляю себе, каким он должен быть. И то, что мы сейчас с вами готовим, это чем-то похоже на халим. Это одно из редких турецких народных блюд, но Господи, да ведь это же видоизмененный халим! Возможно, что предки этих турков когда-то жили именно в Средней Азии, дошли до благословенных мест, до Турции нынешней, где было полно орехов, и стали готовить с орехами. И вот, что получилось у них в итоге. Ну, а теперь я хочу обратить ваше внимание вот на что. Ну, у нас здесь уже все неплохо, это уже можно поесть. И густота такая, как надо, но слишком много осталось бульона, хотя воды я наливал в кастрюлю не очень много. Это будет не по народному, это будет без соблюдения традиции, если у нас бульон останется. Все, что дал нам Господь вместе с этой курицей, вместе с этим петухом, все съедобное, все полезное мы должны употребить в пищу. Я подскажу вам, как использовать этот бульон.
Вот здесь у меня есть пиала сухарей, молотых сухарей, обычные молотые сухари из белого хлеба, мы их размололи на блендере. Мы их сейчас добавим, и вы увидите, сколько бульона они еще впитают в себя. Видите, что происходит? Видите, да, как будто и не было там бульона, и все выпило. Ну хорошо, теперь можно и пару половничков. Слышите, какое блюдо звонкое. А посмотрите, какое красивое! Посмотрите, какие скатерти! Все это Турция. Но еда, она вкусная, она пахнет на весь дом сумасшедше, еда должна выглядеть еще и красиво. Давайте украсим так, чтобы это было уместно для этого блюда. Вот, во-первых, зелень, петрушечка, кинза, я не знаю, кто, что любит. Надо порубить мелко-мелко, насколько это возможно. Каша и зелень по цвету сочетаются отлично, а лимон и зелень тоже сочетаются отлично. Значит, берем терочку, хорошую такую терочку, берем лимон и натираем только цедру для свежего, приятного, освежающего запаха.
У нас есть кетчуп «Махеевъ», у нас есть и аджика «Махеевъ». Потому что турки любят не только томатное, но еще и слегка острое, пикантное. Только не рассказывайте мне про то, что вы не едите кетчуп. Едите кетчуп, да еще и с сосисками. И вред-то не от кетчупа, ребята, вред от сосисок. Тех, которые сделаны из сои, из самого поганого пальмового маргарина. Вот где вред, вот где собака порылась. Аджики надо добавить. Знаете, куда? Смотрите, вот звездочки, да? А вот здесь у них как бы лунки. Вот сюда и добавим понемножку аджики, по пол чайной ложечки на каждого едока. Все, последний штрих. Вот теперь-то все готово. И теперь я от всей души могу вам сказать: дорогие друзья, приятного вам аппетита! Afiyet olsun!