сталик ханкишиев баклажаны рецепты

Невероятно вкусная закуска к мясным блюдам, которая обязательно получится у тех, кто не поленится приготовить ее так, как описано.

Продукты:

Баклажаны, морковь, лук репчатый, лук порей, болгарский перец, чеснок — по необходимости
Вода, сахар, уксус, соль, перец горошком, душистый перец, лавровый лист — для маринада
Укроп, красный перец, перец чили, хмели-сунели, кориандр, сухие травы — специи и приправы по вкусу
Масло растительное — для обжарки
Зеленый лук, петрушка, кинза — свежая зелень по вкусу

Как приготовить маринованные баклажаны:

Посолите воду в большой кастрюле и поставьте закипать.
Тем временем надрежьте баклажаны вдоль, лодочкой, чтобы образовался достаточно глубокий и вместительный кармашек.

Опустите баклажаны в кипяток. Ничего, что они всплывают — накройте крышкой и подождите, пока они изменят цвет и станут немного мягче. На это уйдет минут пять или десять — все зависит от количества баклажан.
Уложите баклажаны в один ряд на наклонную поверхность.

Придавите баклажаны доской и грузом. Подождите, пока стечет жидкость.

Пусть кто-то другой пока порежет морковь соломкой.
А заодно пусть подготовит лук обычный, лук порей, болгарский перец и головку чеснока зубчиками.
Подготовьте специи и приправы.
Сварите маринад с применением черного перца горошком, лаврового листа и душистого горошка. На литр воды возьмите столовую ложку сахара и добавьте столько уксуса, чтобы добиться приятного кисло-сладкого вкуса. После этого добавьте на каждый литр воды столовую ложку соли.
В растительном масле обжарьте лук, чтобы он начал золотиться и добавьте семена кориандра.
Добавьте лук порей и болгарский перец и перемешайте.
Сразу же после этого добавьте чеснок, специи и сухую зелень. Перемешайте.

Уложите в горячую сковороду морковь, зеленый лук и свежую зелень, снимите сковороду с огня и перемешайте.

Поставьте рядом баклажаны, подготовленную смесь овощей, зелени и специй и посуду, где будут мариноваться баклажаны.

При необходимости, если в каких-то баклажанах осталась лишняя влага, отжимайте их руками.
Раскрывайте баклажаны лодочкой и начиняйте овощами и зеленью.

Слишком много овощей не надо, будет хорошо, если через разрез овощи будут только виднеться.
Укладывайте баклажаны как можно плотнее и заливайте кипящим маринадом.

Придавите баклажаны так, чтобы маринад покрыл их полностью.

Пусть посудина стоит в тепле примерно неделю, после чего их можно попробовать. Если вам нравится вкус и консистенция, то убирайте посудину в холод, только закрывайте уже поплотнее и следите, чтобы маринад покрывал баклажаны полностью.

Источник

Маринованные баклажаны

«А у нас не продают баклажаны. Чем можно заменить?»
«Вот заколосятся свои, с грядочки, без селитры, тогда обязательно надо попробовать!»
Такие комментарии непременно должны появится под этим постом.

В массе люди ленивы, нелюбознательны и потому их жизнь скучна и однообразна.
Для трудолюбивых и живо интересующихся новым: Невероятно вкусная закуска к мясным блюдам, которая обязательно получится у тех, кто не поленится приготовить ее так, как описано.

Посолите воду в большой кастрюле и поставьте закипать.

Тем временем надрежьте баклажаны вдоль, лодочкой, чтобы образовался достаточно глубокий и вместительный кармашек.

Уложите баклажаны в один ряд на наклонную поверхность.

Придавите баклажаны доской и грузом. Подождите, пока стечет жидкость.

Пусть кто-то другой пока порежет морковь соломкой.

А заодно пусть подготовит лук обычный, лук порей, болгарский перец и головку чеснока зубчиками.

Подготовьте специи и приправы.
Сварите маринад с применением черного перца горошком, лаврового листа и душистого горошка. На литр воды возьмите столовую ложку сахара и добавьте столько уксуса, чтобы добиться приятного кисло-сладкого вкуса. После этого добавьте на каждый литр воды столовую ложку соли.

В растительном масле обжарьте лук, чтобы он начал золотиться и добавьте семена кориандра.

Добавьте лук порей и болгарский перец и перемешайте.

Сразу же после этого добавьте чеснок, специи и сухую зелень. Перемешайте.

Уложите в горячую сковороду морковь, зеленый лук и свежую зелень, снимите сковороду с огня и перемешайте.

Поставьте рядом баклажаны, подготовленную смесь овощей, зелени и специй и посуду, где будут мариноваться баклажаны.

При необходимости, если в каких-то баклажанах осталась лишняя влага, отжимайте их руками.

Раскрывайте баклажаны лодочкой и начиняйте овощами и зеленью.

Слишком много овощей не надо, будет хорошо, если через разрез овощи будут только виднеться.

Укладывайте баклажаны как можно плотнее и заливайте кипящим маринадом.

Придавите баклажаны так, чтобы маринад покрыл их полностью.

Пусть посудина стоит в тепле примерно неделю, после чего их можно попробовать. Если вам нравится вкус и консистенция, то убирайте посудину в холод, только закрывайте уже поплотнее и следите, чтобы маринад покрывал баклажаны полностью.

Не знаю, может ли быть что-то вкуснее к молодому рассольному сыру, горячему хлебу и первому бокалу вина.

Источник

Маринованные баклажаны

Невероятно вкусная закуска к мясным блюдам, которая обязательно получится у тех, кто не поленится приготовить ее так, как описано.

Посолите воду в большой кастрюле и поставьте закипать.

Тем временем надрежьте баклажаны вдоль, лодочкой, чтобы образовался достаточно глубокий и вместительный кармашек.

Уложите баклажаны в один ряд на наклонную поверхность.

Придавите баклажаны доской и грузом. Подождите, пока стечет жидкость.

Пусть кто-то другой пока порежет морковь соломкой.

А заодно пусть подготовит лук обычный, лук порей, болгарский перец и головку чеснока зубчиками.

Подготовьте специи и приправы.
Сварите маринад с применением черного перца горошком, лаврового листа и душистого горошка. На литр воды возьмите столовую ложку сахара и добавьте столько уксуса, чтобы добиться приятного кисло-сладкого вкуса. После этого добавьте на каждый литр воды столовую ложку соли.

В растительном масле обжарьте лук, чтобы он начал золотиться и добавьте семена кориандра.

Добавьте лук порей и болгарский перец и перемешайте.

Сразу же после этого добавьте чеснок, специи и сухую зелень. Перемешайте.

Уложите в горячую сковороду морковь, зеленый лук и свежую зелень, снимите сковороду с огня и перемешайте.

Поставьте рядом баклажаны, подготовленную смесь овощей, зелени и специй и посуду, где будут мариноваться баклажаны.

При необходимости, если в каких-то баклажанах осталась лишняя влага, отжимайте их руками.

Раскрывайте баклажаны лодочкой и начиняйте овощами и зеленью.

Слишком много овощей не надо, будет хорошо, если через разрез овощи будут только виднеться.

Укладывайте баклажаны как можно плотнее и заливайте кипящим маринадом.

Придавите баклажаны так, чтобы маринад покрыл их полностью.

Пусть посудина стоит в тепле примерно неделю, после чего их можно попробовать. Если вам нравится вкус и консистенция, то убирайте посудину в холод, только закрывайте уже поплотнее и следите, чтобы маринад покрывал баклажаны полностью.

Не знаю, может ли быть что-то вкуснее к молодому рассольному сыру, горячему хлебу и первому бокалу вина.

Источник

На кухне со Сталиком: баклажаны ляванги

Помните, я обещал еще рассказать про ляванги? Тогда пошли выбирать баклажаны. Оставьте этот плодоимпорт огромных размеров! Нам нужны небольшие и не перезрелые, граммов по 120—150 — это как раз порция одной закуски. Как сделать начинку, вы уже знаете, невозможно все повторять по три раза: орехи, отжатый лук, лавашана.

Теперь надо вынуть баклажаны из кастрюли и уложить их на металлический поднос. Дальше вы и сами догадались, правда? Придавить сверху доской, на доску — груз и, наверное, пару раз придется слить выделяющийся сок. Знаете, есть мнение, что баклажаны вообще для любой готовки надо непременно сначала посолить, дать вытечь соку, отжать, а иначе, мол, они горчат. Послушайте и запомните: горчат или особые сорта баклажанов, коих теперь почти и не встретишь в продаже, или баклажаны перезрелые, притом получившие при вызревании недостаточно влаги. А все остальные не горчат, их можно готовить как есть. Тогда для чего же мы бланшировали баклажаны в кипятке, зачем мы выдавливаем из них сок? А дело в том, что мы получаем таким образом новую, более плотную, но вместе с тем пластичную структуру баклажана. Теперь он лишен той рыхлости, при которой во время жарки впитывает масло стаканами, теперь его можно начинить фаршем, и он не треснет в самый неподходящий момент. Понимаете меня? То-то же! Ну, давайте начиним баклажаны фаршем ляванги и станем жарить их в топленом масле.

Наливайте в сковородку масло, нагрейте его, уложите довольно плотно фаршированные баклажаны и попытайтесь так рассчитать, чтобы масла было хотя бы полтора-два сантиметра, но, разумеется, баклажаны не должны плавать в масле. Не надо нагревать содержимое сковородки слишком сильно, не надо, чтобы шкворчало и брызгалось, температура в сковородке не должна подниматься выше чем 120 градусов. Вот так, неспешно, никуда не торопясь, и готовьте баклажаны, сначала с одной стороны, а потом с другой. Вы поймете по запаху, что они готовы, а не поймете, так отрежьте кусочек да и попробуйте. Я вам могу сказать примерно — минут тридцать понадобится, чтобы начинка прогрелась и начала свою работу с баклажаном изнутри, пропитывая его, облагораживая и делая обычный, в общем-то, продукт шедевром кулинарного искусства.

Снимите баклажаны со сковороды, пусть остынут. Они и в холодном виде будут так пахнуть, что даже разговаривать рядом со столом станет трудно. Ешьте, это на самом деле очень вкусно.

Кстати, про ляванги почему-то часто спрашивают: «Это с мясом?» Нет, мои дорогие, это не с мясом, это вместо мяса, но вкус поразительно напоминает мясо — вот какая странность.

Одна беда в этом великолепном блюде, вернее, даже не беда, скорее эту особенность следует отнести к его достоинствам — ляванги чрезвычайно питательно. Наверное, поэтому его готовят преимущественно в холодное время года — начиная с поздней осени и до весны. Связано это еще и с сезоном созревания грецких орехов, и с тем, что к лету они уже начинают горчить. Поэтому я расскажу вам еще, как готовить летнее ляванги, без орехов, без отжатого лука, но с болгарским перцем и зеленью.

Приготовим летнее ляванги хоть с теми же баклажанами.

Возьмите одну крупную морковь, кусок стебля порея длиной сантиметров в десять-пятнадцать, разной зелени, немного болгарского перца — половины хватит, точно говорю, пару зубчиков чеснока и половину перца чили. Все почистить, порезать соломкой (в том числе и лук-порей, так он лучше сохранит сок до необходимого времени), а зелень давайте оставим веточками, уберем только нижние грубые стебли.Только начинку давайте тоже особым образом подготовим. Не слишком сильно разогреем в сковороде три-четыре ложки оливкового масла и недолго потомим в нем сначала лук и морковь, следя, чтобы они не изменили цвет, а только сделались мягче. К луку и моркови добавим болгарский перец, а еще чуть позже — перец чили. Если хотите, добавьте одну ложку бальзамического уксуса к овощам и тщательно перемешайте, чтобы уксус равномерно распределился. Чеснок и зелень мы и вовсе добавим, когда снимем сковороду с огня — оставшейся температуры хватит для того, чтобы они отдали часть своего аромата маслу.

Чабер или тимьян с розмарином могли бы полежать на сковороде во время жарки, но это уже по вашему желанию, потому как, если хотите, то можете поступить и вовсе наоборот: добавить в масло кориандр семенами и черный перец горошком. Ну и все. Баклажаны надрезаны и бланшированы, начинка готова.

Берите и начиняйте. Видите, баклажаны теперь податливы, их можно начинить хоть мячиками. Но все хорошо в меру, поверьте. А теперь давайте еще раз нальем оливковое масло на сковороду, нагреем его, но не до дыма, ни в коем случае, уложим баклажаны на сковороду и обжарим со всех сторон, кроме той, из которой видна начинка. Баклажаны, начиненные такой легкой начинкой, достаточно готовить в общей сложности минут двадцать. Хорошо бы после жарки уложить их плотно в контейнер и залить тем маслом, в котором они жарились. Пусть постоят подкрышкой до завтра.

Ляванги это? Ну пусть кто-нибудь скажет, что не ляванги!

Вам понадобятся: баклажаны, белый лук, грецкие орехи, лавашана, топленое масло, морковь — 1 шт., порей — 10—15 см, болгарский перец — ½ шт., чеснок — 2 зубчика, перец чили — ½ шт., зелень, оливковое масло, бальзамик, специи по вкусу.

Источник

10 оригинальных закусок из баклажанов+авторский рецепт!

Если вы думаете, что из баклажанов можно приготовить только икру, скорее читайте эту подборку! Здесь вы найдете 10 вариантов блюд из этого полезного овоща! А в конце узнаете, как готовит баклажаны Сталик Ханкишиев.

Маринованные баклажаны

Ингредиенты:

Приготовление:

Баклажаны запеченные в духовке с мясом по-турецки

Ингредиенты:

Приготовление:

Остренькие рулеты из баклажанов

Ингредиенты:

Приготовление:

Рагу из баклажанов

Ингредиенты:

Приготовление:

Закуска «Баклажаны как грибы»

Ингредиенты:

Приготовление:

Получается закуска «как грибы» в меру островатая, с приятным привкусом грибов.

Баклажаны, запеченные слоями

Ингредиенты:

Приготовление:

Жульен из баклажанов

Ингредиенты:

Приготовление:

Быстрые пикантные баклажаны

Ингредиенты:

Приготовление:

Королевский баклажан по-арабски

Ингредиенты:

Гениальный салат!

Приготовление:

Икра из баклажанов от Сталика Ханкишиева

Сначала надо все порезать кубиком. Хотите — удаляйте семечки и сок из помидор, хотите — оставляйте. Баклажаны мы обычно чистим, но солить их и отжимать из них сок давно перестали — нет уже тех баклажан, что когда-то горчили. А если бы были, то икра получилась бы еще вкуснее!

Ну да ладно, только баклажаны, пожалуй, лучше резать в последнюю очередь, пока в растительном масле жарится лук.
Лук надо жарить на огне чуть выше среднего, со временем помешивая его все чаще, чтобы не пригорел.

После лука следует добавить морковь и слегка убавить огонь до среднего. Никаких специй не надо — даже зиры! Ведь обжаренные лук и морковь сами по себе пахнут очень хорошо! Главное — дождаться, когда морковь станет мягкой, начнет издавать аромат и кое-где, может быть, даже зарумянится.

Вот тогда и добавляйте баклажаны!
Не удивляйтесь, что масла в казане не останется — баклажаны впитают его в себя вместе с ароматами и вкусами, которым напитали его лук и морковь. Прибавьте огонь практически на максимум и как только почувствуете, что в казане вновь не тушится, а жарится отправляйте в казан болгарские перцы и помидоры.

Они выделят немного сока и снова содержимое казана будет выглядеть вполне сочно. Только не перестарайтесь! Помешивайте часто, встряхивайте овощи, но не мните их — они должны сохранить свою форму, а не превратиться в размазню.

Как только из овощей выделится сок добавляйте два последних ингредиента — чеснок и укроп.
Еще пара минут за которые вы как раз и успеете посолить да поперчить, выправить вкус и все! Выключайте, перекладывайте из казана в другую посуду, дайте остыть или ешьте, пока горячее.

Все перечисленные блюда совмещают в себе привлекательный вид, пользу овощей и потрясающие вкусовые качества. Обязательно попробуйте приготовить закуски по этим рецептам. Вы удивите не только свою семью, но и гостей!

Источник