срок хранения говядины замороженной по госту

При каких условиях и сколько можно хранить мясо в холодильных камерах или морозилках?

Сырое мясо относится к пластическим продуктам с высоким содержанием влаги и отсутствием консервантов. Это продовольствие первой группы, поэтому потребителям важно знать, как и сколько хранится свежий ошеек или купленная на рынке домашняя курица. Несоблюдение сроков и условий хранения может привести к плачевным для здоровья последствиям.

Предельные сроки хранения мясных продуктов различных видов

Сроки и условия хранения мясопродуктов установлены санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1324-03. Соблюдение описанных в НПА требований гарантирует сохранение пищевой ценности и безопасности продовольствия.

В отличие от срока годности, срок хранения в морозилке или холодильной камере может не быть окончательным. Это период, в течение которого мясо сохраняет свои органолептические свойства и другие значимые характеристики (при соблюдении описанных условий).

В холодильнике

Мясные изделия представляют собой скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продовольственные товары, хранение которых требует пониженной температуры. Подходящие условия для хранения свинины, говядины или баранины обеспечиваются в камере бытового холодильника.

Сырого в охлажденном состоянии

Сырое мясо не должно находиться вне холодильника в течение длительного времени. Охлаждённые мясные продукты хранят в основной камере холодильника при температуре от 0⁰С до + 6⁰С. Также для размещения мясопродуктов хорошо подходит специальная зона свежести с минимальной температурой и соответствующим уровнем влажности.

Сроки годности популярных мясных продуктов составляют:

Охлаждённая птица сохраняет свои свойства в течение следующих периодов времени:

В подмороженном виде

За счёт особой температурной подготовки подмороженное мясо хранится в 2-3 раза дольше охлаждённого:

После подмораживания при низких температурах мясо сутки выдерживают при температуре – 2⁰С, после чего хранят при – 2 – 3⁰С и влажности около 90%.

Маринованные полуфабрикаты

Маринад – это дополнительная питательная среда, которая способствует размножению болезнетворных микроорганизмов в свежих мясных продуктах. Маринованное мясо представляет собой особо скоропортящийся продукт, поэтому сроки хранения сырого мяса в маринаде и соусе не превышают суток:

Жареное

Кулинарные изделия считаются особо скоропортящейся продукцией, поэтому обжаренное мясо не подлежит длительному хранению. СанПиН № 2.3.2.1324-03 устанавливает следующие нормы:

Как долго и при каких условиях должны сохранять мясопродукты в магазинах?

Согласно Разделу 9 ТР ТС 034/2013, производители и реализаторы должны хранить мясную продукцию с соблюдением требований соответствующих технических регламентов.

Условия и сроки хранения мяса и мясопродуктов подробно описаны в письме Главгосторгинспекции РСФСР № 23-1-6/52н от 21 июля 1987 года.

Температура

Охлаждённое мясо:

Указанные сроки действительны для специально оборудованных промышленных камер, в которых мясо хранится в подвешенном состоянии (зазор между тушами – 20-30 мм), при относительной влажности 85% и температуре от 0⁰С до 2⁰С. Такая температура позволяет сохранять исходные органолептические свойства продукта и нормальный внешний вид частей туши. В соответствующих условиях на поверхности мяса образуется прозрачная сухая плёнка – «корочка подсыхания».

Субпродукты в охлаждённом состоянии сортируются по видам (сердце, почки, язык, печень, мозги) и хранятся на отдельных противнях, размещённых на стеллажах холодильника. Температура хранения субпродуктов не отличается от температуры хранения мяса соответствующего сорта.

Подмороженное мясо:

Подмороженные мясопродукты хранятся при температуре – 2⁰С и относительной влажности 90%.

Требования к камерам

В каждом промышленном холодильнике должна поддерживаться температура, соответствующая типу и состоянию мясопродукта. Отсек оборудуется лужёными крючьями, которые крепятся на металлических стержнях под потолком. На крючьях размещаются туши и части туш остывшего, охлаждённого и замороженного мяса (говядины, свинины и баранины).

Мороженое мясо в небольших отрубах и блоках весом не более 20 кг раскладывают на стеллажах. Субпродукты и птица сортируются и хранятся на противнях, расположенных на стеллажах.

О соблюдении принципов верного расположения, соседства и условиях хранения продовольственных товаров в холодильниках, морозилках и прочих местах дома и в магазине подробно рассказано в отдельной статье.

Увеличение сроков

Сроки хранения мясного продовольствия увеличиваются, в основном, за счёт понижения температуры.

Консервирование холодом

Замораживание

Конкретные сроки хранения в морозильных камерах зависят от вида замороженного продовольствия и температурного режима:

Дополнительная обработка

Помимо низких температур производители применяют различные виды обработки мясопродуктов. Использование углекислого газа, озона, ультрафиолета и других типов облучения позволяет полностью прекратить или временно сократить рост патогенной микрофлоры. Обработанное продовольствие сохраняет свежесть дольше.

Прочие способы

Другие методы увеличения сроков хранения включают:

Правильное хранение мяса и мясных изделий – аспект исключительно важный. Скоропортящиеся продукты реагируют на малейшие изменения условий, и могут утратить свои полезные свойства, а также стать опасными для здоровья. Для сохранения свежести и безопасности скоропортящихся продуктов важно соблюдать установленные законом сроки и условия хранения.

Источник

Сколько хранится замороженное мясо в морозилке? Условия и сроки хранения

Сколько можно хранить мясо в морозилке? Срок хранения замороженного мяса свинины, говядины, курицы в домашних условиях разный, зависит как от возможностей техники, так и состояния мясного отреза. Расскажем по порядку, как следует подготавливать и сколько держать в морозильной камере мясо и субпродукты.

Как правильно хранить замороженное мясо?

Основной ингредиент питания, имеющий незаменимые полезные элементы, можно длительно хранить без уменьшения вкусовых и питательных свойств. Важно знать, сколько хранится мясо в морозилке при различных режимах.

Подготовка мяса к хранению в морозилке

Чтобы негативные изменения в мясе при хранении были минимальны, следует подготовить место в камере и сам разруб.

Для морозильного отсека делают:

Купленный разруб или мякоть также следует подготовить:

Птицу можно разделать на части по суставам, а можно хранить целиком тушкой. Индейка, как правило, большая птица, для хранения делают разруб или упаковывают по половине тушки. Если птица домашняя и не потрошеная, то нужно вынуть все внутренности.

Нужно ли мыть мясо перед заморозкой?

Омывать водой мякоть или суповые кости не желательно, это снижает срок хранения. Капельки воды, остающиеся на поверхности, при преобразовании в лед, разрывают волокна, меняют молекулярную структуру мякоти или костного раздела.
Лишнюю влагу лучше обмакнуть бумажным полотенцем.

Как правильно заморозить мясо в морозилке?

Замороженное мясо хранится несколько месяцев, если его правильно уложить.

Подготовленные и расфасованные по пакетам куски свинины, говядины, птицы подписывают с указанием вида продукта и даты отправки в камеру.

Раскладывают пакеты на полке вплотную, из пакета по максимуму должен быть выпущен воздух. Такой способ поддержит холодную температуру некоторое время при внезапном отключении электроэнергии.

Не рекомендуется класть на полку с мясными полуфабрикатами запасы овощей, фруктов, молочные и другие продукты.

При какой температуре хранить мясо в морозилке?

Может ли испортиться мясо в морозилке?

Испортится в понятии «протухнуть» продукт не может. Болезнетворные микроорганизмы при низкой температуре снижают жизнедеятельность, отсутствие кислорода не способствует процессу окисления (поэтому важно создать вакуум в пакете).

Но при слишком длительном держании в камере, волокна теряют свою структуру, промерзают, белок и липиды (жиры) разрушаются, масса уменьшается, меняется цвет, появляется пористость. Все это происходит под воздействием кристаллов льдинок на структуру волокна.

Срок хранения замороженного мяса по Госту и СанПин

Документ, в котором регулируется срок хранения замороженного мяса, издан еще в РСФСР. Это письмо Главгостогинспекции от 21.07.1987 г. № 23-1-6/52Н. В документе указано рекомендуемое время, условия и температура.

В среднем, мякоть и разруб крупного скота – свинины, говядины, баранины – может лежать без потери полезных характеристики до 8-12 месяцев. Потрошеные тушки домашней птицы обладают вкусом и пользой даже после 6-8 месяцев, проведенных в морозилке. Меньше всех сохраняют пользу фарш и субпродукты, они должны провести в камере максимум 4 месяца.

Но нужно помнить, что длительное хранение в домашних условиях нежелательно, так как бытовые холодильники не обеспечивают условия для срока больше 2 лет.

Условия и сроки хранения разных видов мяса

Мясо – продукт скоропортящийся, поэтому важно соблюдать правильные действия при подготовке к хранению, и условия нахождения в камере.

Какие режимы должны соблюдаться при хранении мяса или птицы, распишем далее.

Курица

Чтобы тушка или отдельные части пролежали без потери пользы, в камере должна быть влажность не менее 85%, и наличие циркуляции воздуха (в современных моделях она производится автоматически). Располагать на дверце или около дверцы пакеты с продуктом не следует – при отрывании меняется температура.

Разрубленная на части птица хранится также.

Индейка

Говядина

Продукт храниться больше, чем птица, при максимальных для него показателях.

Сколько можно хранить замороженное мясо или разделку говядины в морозилке:

Не забывают обеспечивать показатель влажности на уровне 85%.

Свинина

Мякоть и разделка также может продержаться длительное время.

Оптимальная влажность поддерживается на уровне 85%, температура в камере обеспечивает следующий срок:

Свинина способна обладать неплохими вкусовыми и полезными качествами как в виде мякоти, так и разделанная по частям.

Баранина

Разделанные части не растеряют полезные качества, если в камере обеспечиваются условия:

Не забывают про влажность и циркуляцию воздуха.

Кролик

Сначала тушку кладут в основной отсек для охлаждения, а потом – в морозильный отсек.

Мясо в вакуумной упаковке

Вакуумная упаковка поддерживает среду, в которой отсутствует воздух (предварительно его нужно выдавить или выпустить). Без кислорода не происходят многие процессы, а значит вакуумная среда лучше обеспечивает сохранность вкуса и пользы.
Но, во избежание отравления, не желательно держать разделку дольше рекомендуемых сроков. Время, в течение которого мясо хранится в вакуумной упаковке, аналогичное, как и при покрытии пищевой пленкой.

Сколько можно хранить готовое мясо в морозилке?

Морозить и хранить нужно свежий, только что купленный отрез. Готовое блюдо относится к категории скоропортящихся, и не при каждом виде тепловой обработки оно пролежит в камере без последствий для человека.
Если возникла необходимость убрать приготовленное блюдо, то нужно обернуть его пищевой пленкой или сложить в контейнер, герметично укупорив крышкой. Уложив на полку – ориентируются на нижеперечисленные показатели.

Cколько хранится жареное мясо в морозилке?

Жарка в масле значительно снижает срок годности, и требует быстрого употребления. Пищевые нормы не рекомендуют убирать на запасы жареную курицу. Для говядины и свинины возможно нахождение в замороженном виде – в течение 3 месяцев хранится жареное мясо крупного скота.

Сколько хранится вареное мясо в морозилке?

Излишне большую порцию сваренного мясного отреза можно положить в камеру. Но хранят готовое отварное мясо только говядины и свинины, отварную курицу – не рекомендуется. Срок нахождения говядины или свинины – не более полугода.

Сколько хранится запеченное мясо в морозилке?

Использование соусов при запекании или тушении требует скорейшего потребления блюда. Хранение готовых блюд из мяса и мясных продуктов, приготовленное путем запекания, не желательно. Сок и соусы, в которых находится кусок, благоприятная среда для скорой порчи.

Сколько хранится копченое мясо в морозилке?

Обработка дымом обеспечивает обработку от болезнетворных бактерий, срок годности готового продукта зависит от вида копчения. При холодном способе деликатес годен дольше, чем при горячем (в таком случае он сочнее). Положить излишки копченостей в морозилку в вакуум, и оставить там на 2 месяца можно как куриного деликатеса, так и свинины, говядины.

Сколько хранится вяленое мясо в морозилке?

Такая обработка уменьшает количество жидкости в волокнах, тем самым, продлевая годность. Около года может храниться мясо в морозилке, вяленое любым способом, но оно может потерять вкус и сильно высохнуть.

Сроки хранения мясных субпродуктов

Печень, фарш, ливер и прочие субпродукты фасуют каждый вид отдельно, желательно использовать зип-пакеты или контейнеры. Вакуумная среда наиболее благоприятна для запасов.

Срок годности субпродуктов, находящихся в камере:

Размораживают их один раз, и сразу проводят тепловую обработку.

Сколько можно хранить мясо в глубокой заморозке

Вид обработки низкими температурами вдвое повышает срок годности.

Сроки хранения крупнокусковых полуфабрикатов из мяса свинины или тушки птицы достигает 15 месяцев. Говядину можно держать до 2х лет.

В бытовых приборах есть возможность установки низких режимов, поэтому глубокая заморозка при — 25°С в домашних условиях предпочтительнее для образования запасов продукции.

Сколько можно хранить маринованное мясо для шашлыка в морозилке?

Замачивание в большом количестве специй и маринаде, особенно если он содержит уксус, помогает сохранить вкус и свежесть кусочков. Если нет возможности приготовить и употребить шашлык, то не более 2 месяцев хранится маринованное мясо. Его нужно сложить в пакеты без маринада.

Как сохранить замороженное мясо, если сломался холодильник?

Когда ломается техника, в морозилке еще какое-то время держится холодная среда. Но через пару часов температура в камере будет подниматься.

Хранение мяса в вакуумной упаковке на пару дней продлит годность, так как минимизирован контакт с воздухом.
Наличие сумки-холодильника с охлаждающим элементом – существенный плюс, если неожиданно сломался холодильник.

Сравнительная таблица температуры, условий и срока хранения разных видов мяса

Срок хранения мяса в морозильной камере представлен для наглядности в таблице. В ней прописана более подробная информация из действующих ГОСТ.

Источник

Как долго можно хранить замороженное мясо

Большинство людей предпочитают запастись мясом впрок и хранить его в морозилке. В таком случае отпадает необходимость каждый день ходить в магазин, выбирать хорошие куски и все время заниматься оценкой свежести мяса.

Но замороженное мясо тоже имеет свой срок хранения, хоть он и долгий. Прочитав эту статью, вы узнаете срок хранения замороженного мяса по ГОСТу и СанПиН.

Условия и сроки хранения замороженного мяса

Период времени, в которое мясо может храниться в морозилке, зависит от следующих условий:

— первоначальное качество мяса;

— возможности оборудования (холодильника);

Холодильное оборудование промышленного типа способно поддерживать качество мяса на необходимом уровне в течение года и более. Бытовые холодильники не могут этим похвастаться, потому что система многоуровневой заморозки есть не везде. В итоге мясо хранится в них меньший срок. Но существуют общие временные рамки, которые можно использовать для всех мясных продуктов:

— свинина и говядина крупными кусками — около года;

— птица, кролик (тушки) — около 8 месяцев;

— гуляш — до 4 месяцев;

— фарш и субпродукты — около 3-4 месяцев;

— полуфабрикаты, колбасы — 2-3 месяца.

Хранение мяса в морозильной камере является лучшим способом его сохранения, хотя и снижает его пищевую ценность.

СПРАВКА! Но после разморозки мясо может храниться не более суток, к тому же замораживать повторно их нельзя.

Подробности

Как правильно заморозить мясо для длительного хранения

Перед началом раскладывания кусков мяса по морозилке, ее сначала нужно правильно подготовить и найти для мяса подходящее место. Для этого нужно освободить место с самой низкой температурой от продуктов, которые там лежали. Сделать это нужно за несколько часов (4-5) до размещения там мяса.

Кроме того, нужно активировать режим заморозки в том случае, если он включается отдельно. Если этого режима нет, то нужно переставить регулятор холодильника на самый холодный уровень. Перед тем, как класть мясо, его нужно сначала тоже подготовить.

СПРАВКА! Не рекомендуется мыть мясо перед заморозкой, потому что в таком случае его срок хранения снижается.

Под подготовкой понимается сортировка мяса по видам, при этом следует срезать с мышечных волокон жир. Это обусловлено тем, что он хранится меньше и может привести к порче мяса преждевременно. Кроме того, советуют сначала подержать мясо в холодильнике около 3-5 часов, а уже потом перекладывать его в морозилку. Чем продукт холоднее перед заморозкой, тем лучше.

Основной ошибкой домашней заморозки являются размеры кусков. Чаще всего замораживать крупные куски, но на деле это вредит качеству продукта. Это объясняется тем, что большие по размеру куски будут медленнее охлаждаться, соответственно, структура волокон будет изменяться, что негативно скажется на итоговой сочности.

Чтобы сэкономить место в морозилке и поддержать продукт свежим, следует разделить большой кусок на несколько небольших, чтобы каждый из них подходил для приготовления одного блюда. В таком случае замораживаться они будут равномернее и быстрее, что избавит от необходимости сразу готовить весь большой кусок.

Перед тем, как складывать куски мяса в морозилку, их нужно завернуть в пергаментную бумагу или пищевую пленку. Затем каждый кусок нужно положить в герметичный или полиэтиленовый пакет. Продукты рекомендуется укладывать плотно, в таком случае температура в морозилке будет поддерживаться, что поможет на большее время сохранить мясо замороженным в случае отключения электричества. Каждый пакет следует промаркировать, указав на упаковке дату заморозки и название продукта.

Птицу можно замораживать целой, а также разделенной на куски. Но до отправления на заморозку из нее нужно обязательно вытащить потроха и печень.

СПРАВКА! Если нужно хранить фарш, то его следует предварительно поделить на порции в 300-500 грамм.

Заморозка приготовленного мяса

Если сравнивать свежеприготовленные блюда и замороженные, то последние проигрывают по качеству, пищевой безопасности, вкусовым характеристикам. Но при соблюдении правил, характеристики блюда можно сохранить. Основные условия безопасности, сохранения вкуса и пользы приготовленных субпродуктов и мяса в случае их заморозки следующие:

СПРАВКА! Не рекомендуется размораживать приготовленное мясо в микроволновке, так как при этом разрушится структура волокон, а блюда станет невкусным.

Любое готовое блюдо можно замораживать только после его полного остывания. Чтобы ускорить этот процесс, можно переставить кастрюлю или сковороду в холодное место, но не холодильник. Например, можно опустить емкость в тазик с холодной водой.

Мясо, прошедшее термическую обработку хранится в морозилке меньше свежего.

Блюда из птицы хранятся до полугода;

Курица жареная — до 4 месяцев;

Говядина, свинина, баранина варёная или обжаренная — до 3 месяцев;

Колбаса — 1-2 месяца;

Сроки хранения также зависят от средней температуры, поддерживаемой в морозилке. Чтобы блюда сохраняли свои качества указанное время, температура должна поддерживаться на уровне минус 18-22 градусов.

Срок хранения замороженного мяса

В морозильных камерах промышленного плана любые продукты могут храниться десятки лет, не теряя свои качества. Однако, в домашнем морозильнике такое невозможно и хранить в нем мясо долго нельзя. Примерное время хранения замороженного мяса составляет:

СПРАВКА! Если куриные куски или целая курица слишком долго лежали в морозилке, для улучшения её вкуса, ее следует варить в кипящей воде в течение 1,5 часов с добавлением различных специй.

Хранение замороженного мяса по СанПиНу

Если время хранения мяса нужно увеличить, то его морозят. Такой способ уменьшает вкусовую и пищевую ценность продукта, а также имеет некоторые другие недостатки, к которым относится:

Все мясные продукты относятся к категории скоропортящихся, поэтому для них нужны определенные условия содержания и точное соблюдение сроков их хранения.

СПРАВКА! Чтобы избежать пищевых отравлений, необходимо знать срок, на протяжении которого мясо может лежать в морозилке и не портится.

Срок и условия хранения определены рекомендациями, представленными в письме Главгосторгинспекции. Сроки хранения, рекомендованные СанПиНом, представлены в таблице.

Кроме поддержания подходящей температуры для хранения замороженного мяса, необходимо также следить и за другими показателями. Например, относительная влажность должна составлять не менее 85%. Циркуляция воздуха также необходима для правильного хранения, и в час должно присутствовать 4 — 6 воздушных объемов.

СПРАВКА! Данный параметр может быть разным у разных моделей бытовых холодильников.

Может ли мясо испортиться в морозилке?

По факту замороженное мясо испортится не может. Однако даже в замороженном мясе происходят определенные изменения, например, денатурация белков, изменения липидов и цвета продукта, а также уменьшение массы. Эти изменения являются результатом воздействия кристалликов льда на мышечные волокна. Немаловажным моментом является скорость заморозки, чем она выше, тем меньше отрицательного влияния кристаллов льда на структуру мяса.

Белок мяса, хранящийся замороженным в течении до одного года, незначительно изменяется, а его биохимические процессы при этом затормаживаются. Однако это не касается ферментов, которые остаются активными даже при температуре — 20°.

Происходящие в замороженном мясе изменения называют гидролизом и окислением. Скорость этих процессов может быть разной в зависимости от объема жирных кислот и контакта мяса с кислородом.

СПРАВКА! По этой причине мясо перед заморозкой лучше вакуумировать.

Все виды замороженного мяса и субпродуктов можно употреблять в пищу на протяжении долгого времени. Под воздействием низких температур вредоносные микроорганизмы замедляют свою жизнедеятельность, а это не приводит к порче продукта. Однако следует знать, что даже замороженное мясо необходимо хранить в течении определенных сроков годности, которой не рекомендуется превышать, потому что продукт портится, утрачивает свои исходные качества, становится сухим, пресным и пористым.

Источник