срок годности жареной свинины в холодильнике

Сколько может храниться жареное мясо в холодильнике

Если семья придерживается полноценного, невегетарианского питания, то каждая хозяйка должна точно знать, сколько можно хранить жареное мясо в холодильнике. Ведь именно оно занимает неотъемлемое место в нашем рационе. Насыщает нас белками, макроэлементами и витаминами.

Наиболее часто и очень распространено замораживание свежих мясных продуктов для продления срока их годности. А вот в какой срок употребить жареный продукт, следует разобраться.

Зачастую после праздничных застолий или хорошей трапезы остается недоеденная еда, в том числе и мясные блюда. Не торопитесь выкидывать или отдавать животным эти продукты, лучше сохраните для дальнейшего использования с учетом всех рекомендаций и советов.

Сколько хранится жареное мясо в холодильнике

Сроки хранения жареного блюда зависят от таких важных факторов:

Допускается хранить мясные продукты в герметичной упаковке. Срок годности при этом, без ущерба для здоровья, от 2 до 4 суток. Обязательно должен быть соблюден температурный режим в пределах от +2 до +4 ºС.

Хранение на практике немного отличается от норм, которые рекомендует СанПиН. По правилам, жаренное крупным куском мясо хранится в холоде лишь двое суток, жареная печень – сутки, котлеты и другие рубленые изделия – 12 часов, кролика и птицу разрешено хранить 48 часов.

Условия хранения в холодильнике

Чтобы мясо не впитало посторонних запахов, его следует держать в герметичной таре. Если для емкостей у вас нет плотной крышки, то допустимо использовать фольгу или пищевую пленку. По истечении двух дней рекомендуется пережарить или протушить продукт.

Стоит помнить, что помещать в холодильник можно только остывшие куски мяса. Лучше поставить тару в самую холодную зону (чаще всего это нижняя полка). Перед употреблением не забудьте хорошо разогреть еду. Повторно хранить блюдо не стоит. С каждым разогреванием все полезные и вкусовые качества теряются.

Можно ли заморозить

Важный момент при заморозке – в упаковке не должно быть воздуха. Поэтому постарайтесь выпустить воздух из пакета, плотно завязать его или обернуть фольгой. Если у вас крупные куски, то можно каждый обернуть сначала пищевой пленкой, чтоб они не смерзлись между собой.

Достав из морозильной камеры готовую еду, перед употреблением следует разморозить ее на нижней полке холодильника в течение нескольких часов. Правильная заморозка и разморозка блюда, соблюдение рекомендованного временного промежутка позволит сохранить вкусовые качества мяса.

Обязательно на тару наклейте бумажку с указанием вида мясного продукта и датой заморозки.

Признаки испорченного продукта

Понять, что блюдо испорчено поможет:

Даже если нет явных признаков того, что блюдо испорчено, все равно по истечении 7 дней его есть не рекомендуется.

В любом приготовлении блюд, следует придерживаться принципа – лучше меньше, но чаще готовить, чем много на неделю вперед. Длительное хранение может грозить расстройством пищеварения, отравлением. Обнаружив, что продукт начал портится – сразу выбросьте его, не стоит подвергать свой организм опасности. Ваше здоровье – самое важное, что у вас есть.

Источник

Сколько можно хранить сырое и готовое мясо в холодильнике и морозильнике

Покупая свежее парное мясо и готовя в тот же день, вряд ли хозяйки задумываются о его сбережении. Но когда сырого продукта или готового блюда оказалось больше, чем нужно, начинают возникать вопросы. Сколько можно хранить в холодильнике и в морозилке мясо? Какие условия необходимо создать, чтобы оно было пригодным к употреблению?

Что говорит ГОСТ и СанПиН

Технологии выращивания скота не стоят на месте. Производитель не желает выпасать животных на пастбищах и откармливать в течение 1–1,5 года. Все желают быстрого результата. Введение в рацион животных синтетических аминокислот влияет на темпы их роста и на качество мяса.

ГОСТ уже не берется устанавливать сроки и условия хранения. Все отдано на усмотрение производителя. Однако ГОСТ регламентирует рекомендуемые сроки, которые нельзя превышать.

Прочие периоды и условия указаны в таблице:

Когда мясо попадает на предприятие, изготавливающее или реализующее скоропортящиеся продукты, начинает действовать СанПиН. Он регламентирует условия хранения при температуре не выше 6 °C (как в бытовом холодильнике).

В этом случае сроки хранения будут следующие:

К готовым мясным изделиям предъявляются жесткие требования. Микрофлора в таких продуктах развивается очень быстро. Сроки хранения устанавливаются в часах, не более.

Как выбрать свежее

Выбрать свежее мясо без опыта сложно. Умелые торговцы проделывают множество манипуляций, чтобы продать свой залежалый товар. Еще более сложно выбрать свежим то мясо, которое покупается не очень часто. К примеру, кролика, нутрии, козы или лося.

Чтобы не оплошать, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

Запах мяса изменять еще не умеют. Несвежее – пахнет кислым, это результат размножения кислотообразующих бактерий. При покупке обязательно нюхайте продукт. Если одолевают сомнения – не покупайте.

Определить свежесть мясца поможет и бульон. Если отварить доброкачественный кусок, то жидкость получится:

Создающее муть и резкий, неприятный запах бульона мясо – не свежее.

Как хранить сырое: сроки, условия, упаковка

Холодильник – прекрасное изобретение. Однако этот кухонный агрегат молод, а народ и раньше пытался сохранить продукт как можно дольше.

Хранить мясо без холодильника можно, но только в период его дозревания. Далее плюсовая температура способствует размножению микрофлоры и порче продукта.

Как подготовить (нужно ли мыть)

Принесенное с рынка или магазина мясо мыть не следует. Сделать это лучше перед приготовлением.

Если планируете готовить мясо в течение 1–2 суток, уложите его в пакет или контейнер и поместите в холодильник. Если продукта больше, чем нужно, лучше определить его в морозильник.

В холодильнике

Холодильник – единственное место для благополучного хранения. Нижняя полка лучше всего подходит для этой цели. Если вы точно знаете, когда проведен забой скота или, к примеру, кролика, то сроки хранения определяются от момента забоя. Хранить такое мясо можно 4–5 дней.

Если момент забоя неизвестен (стикеру на упаковке не всегда можно верить), то лучше не хранить дольше 1–2 суток.

В морозильнике

Хотя существуют сроки хранения замороженного мяса, но теоретически можно хранить продукт до размораживания. Так создаются стратегические запасы на года. Однако, чем дольше лежит в морозильной камере мясо, тем более безвкусным оно будет после размораживания и приготовления.

Нельзя замораживать парное мясо. После убоя лучше дать ему дозреть, отлежаться в холодильнике 1–2 суток. Далее упаковывать в бумагу, пакет или контейнер и отправить в морозильную камеру.

Заморозить можно и полуфабрикатами. Нарезать кусок на части, отбить, завернуть порционно и отправить в морозильник.

После разморозки

Размораживать мясо лучше постепенно. Его нужно вынуть из камеры и переместить в холодильник, там оно может храниться еще сутки после полной разморозки до момента обработки. Или положить в холодную воду.

А вот повторное замораживание недопустимо.

Без холодильника, в дороге

Сейчас существуют термосумки и термопакеты. Если таких приспособлений нет, можно воспользоваться льдом:

Такое хранение возможно до того момента, пока лед тает и вода начинает нагреваться. Если дорога дальняя – не рискуйте.

В вакууме

Вакуумная упаковка достаточно специфична. Не зная условий, при которых проводилось пакование, говорить о сроках и условиях хранения нереально. Поэтому ГОСТ отдает это на усмотрение производителя. Только ему известно:

Все эти знания производитель получает на основании серьезных лабораторных исследований. Результаты учитываются и прописываются в ТУ, которым обязан следовать производитель.

На упаковке должна быть указана дата изготовления либо «употребить до». Этой маркировке стоит следовать безукоризненно. Однако после вскрытия нужно обязательно провести органолептический анализ – оценить запах.

Как хранить готовое

Вареное

Отварное мясо – отличный продукт, который лучше съесть только что приготовленным. Однако при необходимости можно хранить вареное мясо некоторое время в холодильнике. Лучше делать это без бульона. Уложить его следует в контейнер с крышкой.

Срок хранения не должен превышать сутки.

Если так случилось, что излишки мяса велики,– заморозьте в готовом виде. Конечно, этот продукт будет далек от кулинарного шедевра. Но из любого замороженного продукта что-то выдающееся получить сложно.

Заморозить можно в том же контейнере или переложить в пакет. Разморозка осуществляется на полке холодильника.

Тушеное

Приготовленное мясо в соусе немедленно после остывания переносится в холодильник.

Жареное

Жареное мясо также недолго хранится в холодильнике. Его нужно съесть в течение суток. Если это невозможно – заморозьте. Разморозку проводите медленно, в холодильнике.

Чтобы предотвратить обветривание, мясо нужно хранить в пакете или контейнере.

Копченое, вяленое, сушеное

Как и сколько хранить производственное копченое мясо, может сказать только тот, кто его делал. Это зависит от использованного консерванта.

Внимательно читайте маркировку. Только производитель знает, чем обрабатывался продукт и как долго его можно хранить. Если такой информации нет, не рискуйте – 24 часа конечный срок.

Те же принципы работают при определении, как хранить вяленое и сушеное мясо.

Маринованное

Хранить маринованное мясо до момента приготовления необходимо в маринаде. Сутки при комнатной температуре и сутки в холодильнике. Вынули из маринада – немедленно готовить.

Рекомендуем прочитать:

Источник

При каких условиях и сколько можно хранить мясо в холодильных камерах или морозилках?

Сырое мясо относится к пластическим продуктам с высоким содержанием влаги и отсутствием консервантов. Это продовольствие первой группы, поэтому потребителям важно знать, как и сколько хранится свежий ошеек или купленная на рынке домашняя курица. Несоблюдение сроков и условий хранения может привести к плачевным для здоровья последствиям.

Предельные сроки хранения мясных продуктов различных видов

Сроки и условия хранения мясопродуктов установлены санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1324-03. Соблюдение описанных в НПА требований гарантирует сохранение пищевой ценности и безопасности продовольствия.

В отличие от срока годности, срок хранения в морозилке или холодильной камере может не быть окончательным. Это период, в течение которого мясо сохраняет свои органолептические свойства и другие значимые характеристики (при соблюдении описанных условий).

В холодильнике

Мясные изделия представляют собой скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продовольственные товары, хранение которых требует пониженной температуры. Подходящие условия для хранения свинины, говядины или баранины обеспечиваются в камере бытового холодильника.

Сырого в охлажденном состоянии

Сырое мясо не должно находиться вне холодильника в течение длительного времени. Охлаждённые мясные продукты хранят в основной камере холодильника при температуре от 0⁰С до + 6⁰С. Также для размещения мясопродуктов хорошо подходит специальная зона свежести с минимальной температурой и соответствующим уровнем влажности.

Сроки годности популярных мясных продуктов составляют:

Охлаждённая птица сохраняет свои свойства в течение следующих периодов времени:

В подмороженном виде

За счёт особой температурной подготовки подмороженное мясо хранится в 2-3 раза дольше охлаждённого:

После подмораживания при низких температурах мясо сутки выдерживают при температуре – 2⁰С, после чего хранят при – 2 – 3⁰С и влажности около 90%.

Маринованные полуфабрикаты

Маринад – это дополнительная питательная среда, которая способствует размножению болезнетворных микроорганизмов в свежих мясных продуктах. Маринованное мясо представляет собой особо скоропортящийся продукт, поэтому сроки хранения сырого мяса в маринаде и соусе не превышают суток:

Жареное

Кулинарные изделия считаются особо скоропортящейся продукцией, поэтому обжаренное мясо не подлежит длительному хранению. СанПиН № 2.3.2.1324-03 устанавливает следующие нормы:

Как долго и при каких условиях должны сохранять мясопродукты в магазинах?

Согласно Разделу 9 ТР ТС 034/2013, производители и реализаторы должны хранить мясную продукцию с соблюдением требований соответствующих технических регламентов.

Условия и сроки хранения мяса и мясопродуктов подробно описаны в письме Главгосторгинспекции РСФСР № 23-1-6/52н от 21 июля 1987 года.

Температура

Охлаждённое мясо:

Указанные сроки действительны для специально оборудованных промышленных камер, в которых мясо хранится в подвешенном состоянии (зазор между тушами – 20-30 мм), при относительной влажности 85% и температуре от 0⁰С до 2⁰С. Такая температура позволяет сохранять исходные органолептические свойства продукта и нормальный внешний вид частей туши. В соответствующих условиях на поверхности мяса образуется прозрачная сухая плёнка – «корочка подсыхания».

Субпродукты в охлаждённом состоянии сортируются по видам (сердце, почки, язык, печень, мозги) и хранятся на отдельных противнях, размещённых на стеллажах холодильника. Температура хранения субпродуктов не отличается от температуры хранения мяса соответствующего сорта.

Подмороженное мясо:

Подмороженные мясопродукты хранятся при температуре – 2⁰С и относительной влажности 90%.

Требования к камерам

В каждом промышленном холодильнике должна поддерживаться температура, соответствующая типу и состоянию мясопродукта. Отсек оборудуется лужёными крючьями, которые крепятся на металлических стержнях под потолком. На крючьях размещаются туши и части туш остывшего, охлаждённого и замороженного мяса (говядины, свинины и баранины).

Мороженое мясо в небольших отрубах и блоках весом не более 20 кг раскладывают на стеллажах. Субпродукты и птица сортируются и хранятся на противнях, расположенных на стеллажах.

О соблюдении принципов верного расположения, соседства и условиях хранения продовольственных товаров в холодильниках, морозилках и прочих местах дома и в магазине подробно рассказано в отдельной статье.

Увеличение сроков

Сроки хранения мясного продовольствия увеличиваются, в основном, за счёт понижения температуры.

Консервирование холодом

Замораживание

Конкретные сроки хранения в морозильных камерах зависят от вида замороженного продовольствия и температурного режима:

Дополнительная обработка

Помимо низких температур производители применяют различные виды обработки мясопродуктов. Использование углекислого газа, озона, ультрафиолета и других типов облучения позволяет полностью прекратить или временно сократить рост патогенной микрофлоры. Обработанное продовольствие сохраняет свежесть дольше.

Прочие способы

Другие методы увеличения сроков хранения включают:

Правильное хранение мяса и мясных изделий – аспект исключительно важный. Скоропортящиеся продукты реагируют на малейшие изменения условий, и могут утратить свои полезные свойства, а также стать опасными для здоровья. Для сохранения свежести и безопасности скоропортящихся продуктов важно соблюдать установленные законом сроки и условия хранения.

Источник

Сколько хранится жареное мясо в холодильнике?

Мясо. Какой приятный аромат и ощущение вкуса появляются при упоминании этого слова. Какие только способы приготовления мяса не существуют, мы употребляем его в жареном, варёном, пареном, копчёном виде. Если мясо приготовлено правильно и по рецепту, тогда его хочется есть ещё и ещё.

Что мы знаем о мясе?

Сложно сказать, когда именно человечество впервые начало употреблять мясо в жареном виде. Существует легенда, согласно которой жареное мясо готовили ещё в далёкие времена наших предков, когда люди жили в пещерах и охотились группами. Однажды, люди после долгой и успешной охоты вернулись к себе в пещеру с огромной добычей. Во время того, когда они отделяли тушу от кожного покрытия, начался дождь, затем загремел гром и ударила молния. Люди сразу же укрылись в своей пещере, а мясо осталось лежать там, где его разделывали. После удара молнии начался пожар, загорелось дерево и упало на лежавшее мясо, поджарив его. Вот таким образом, человек впервые познакомился с жареным мясом и с техникой его приготовления.

Если же упираться на факты, то первые упоминания о приготовлении мяса можно найти в работах Геродота. Он писал, что древние скифы пекли мясо в золе. А ещё они использовали «раскалённые камни», которые бросали в воду до тех пор, пока она не закипит и в этой воде они варили мясо.

Мясо является источником незаменимых питательных веществ, таких как белки, которые содержат аминокислоты, и липиды, состоящих из незаменимых жирных кислот. Чем же это полезно для человека? Аминокислоты – очень важные компоненты, которые помогают организму в формировании мышц, сухожилий и связок, а ещё, что не менее важно, волос и кожи. Также употребление аминокислот, с точки зрения медицины, очень важно для поддержания состояния нервной системы человека. Липиды, в свою очередь, также являются очень важным составляющим, которые помогают человеческому организму легко выводить из организма избыточный холестерин и препятствовать отложению жира в стенках кровеносного сосуда. Ещё одно, не менее важное свойство липидов, заключается в том, что они стимулируют повышение иммунитета, моделируя устойчивость организма к инфекционным заболеваниям.

Когда человек полностью отказывается от употребления мяса, он должен понимать, что это чревато проблемами для организма. К примеру, у него начинаются проблемы с зубами и анемия. Также при отказе от мяса можно столкнуться с такими проблемами, как нехватка витаминов D и B_12, йода, кальция и фосфора. Сухость кожи тоже может быть последствием отказа от мясных продуктов.

Человечество знакомо с огромным ассортиментом мяса, люди употребляют такие виды животного мяса, как: свинина, баранина, говядина, конина, оленина, буйволятина, верблюжатина, крольчатина. Из видов птичьего мяса, нам известны: куриное, утиное, индюшачье и т.д.

Пожалуй, все согласятся с тем фактом, что мясо наиболее аппетитно в жареном виде. Каждая домохозяйка знает десятки способов и рецептов приготовления жареного мяса. Наверное, всем известен вкус таких мясных блюд, как: стейки, шашлыки, барбекю, кебаб и т.д.

Простейший рецепт приготовления мяса: берём килограмм мяса, за час до приготовления необходимо нарезать мясо на крупные кусочки, посолить, поперчить и добавить специи для мяса (по желанию). Затем, разогреть казан, добавить немного растительного масла. Положить в казан, предварительно приготовленное мясо. Необходимо сначала слегка поджарить мясо, затем накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума. Надо следить, чтобы вода не испарилась полностью и каждые полчаса проверять. Если вода испарилась полностью надо добавить полчашки. Лучше использовать бульон. Таким образом, готовить 2 часа. Через два часа вы получите нежнейшее мясо, которое просто тает во рту.

Как хранить мясо в холодильнике

Итак, очень часто мы сталкиваемся с тем, что приходится хранить уже готовое мясо в холодильнике. Так как же делать это правильно? И сколько может хранится жареное мясо в холодильнике, каков срок хранения варёного мяса, можно ли замораживать жареное мясо в морозилке?

Интересный факт: мясо птицы в замороженном виде может хранится дольше, чем обычное мясо.

Теперь рассмотрим варианты хранения готового мяса. На самом деле, срок хранения приготовленного мяса зависит от нескольких факторов: вид мяса, место хранения, тара для хранения.

Обычно готовые продукты питания можно хранить в холодильнике при температуре от +2° до +6°. Срок хранения жареного мяса составляет 48 часов при таких условиях. Срок хранения варёного мяса, в отличие от жареного, в 2 раза меньше, то есть всего лишь 24 часа.

Если вы хотите сохранить вкус и продлить количество часов для хранения, тогда используйте пищевую фольгу. Жареное мясо, обёрнутое в фольгу можно хранить до трёх суток при температуре +4°. Но и в этом случае надо помнить, что срок хранения жареной говядины дольше, чем срок хранения жареной свинины. Что касается варёного мяса, здесь многое зависит от того насколько оно жирное. Если мясо очень жирное, то оно быстро испортится. Чтобы увеличить срок хранения варёного мяса, можно использовать соль, то есть чем солёнее мясо, тем дольше оно хранится. Но, естественно, надо помнить, что слишком солёные блюда вредны для здоровья. Ещё один, очень важный момент, который необходимо учитывать при хранении варёного мяса, мясо должно хранится в герметичной таре или хотя бы в закрытой посуде. Если оставить варёное мясо открытым, тогда оно пропитается всякими запахами и очень быстро испортится.

Очень важно помнить, что правильная разморозка не менее важна, чем правильная заморозка. Чтобы разморозить готовое жареное мясо, необходимо сначала положить на нижнюю полку в холодильнике на несколько часов. Таким образом, сохранится и вкус, и питательные вещества в составе блюда.

Хранение готового мяса при комнатной температуре тоже возможно, однако, сроки хранения очень сжатые. Например, жареное мясо при комнатной температуре можно хранить только до 24 часов, а варёное мясо – только 12 часов.

Существуют ли способы хранения жареного мяса вне холодильника? Ведь хранили же как-то мясо раньше, когда не существовало никаких холодильников. Конечно же, существуют народные способы сохранения приготовленного мяса. Для хранения готового мясного изделия при комнатной температуре раньше использовали крапиву. Кусок мяса оборачивали листьями этого растения. Таким образом можно было хранить несколько дней.

Другой способ хранения – смазать готовое мясо соком лимона и хранить в ёмкости из стекла или керамики. Этим способом вы сможете сохранить вкус и свежесть мяса до двух суток, не более. Но зимой этот срок может увеличиться до трёх дней.

Признаки испорченного мяса: меняется внешний вид, появляется неприятный запах, появляется плесень и вкус становится кислым или горьким. Если же вышеперечисленных признаков не наблюдается, всё равно употреблять мясо после истечения срока хранения категорически не рекомендуется. Употребление просроченного продукта чревато отравлениями, особенно если у человека чувствительный пищеварительный тракт. Поэтому следите за сроками хранения, а лучше всего маркируйте приготовленное мясо перед тем, как отправить на хранение.

А как вы обычно храните мясо в холодильнике? Поделитесь своими секретами.

Источник