срок годности миндальной муки

Как правильно хранить миндальную муку

Многие кулинары и современные хозяйки периодически используют различные виды муки, чтобы получить выпечку со специфическим вкусом. Если в рецепте десерта заменить пшеничную муку на миндальную, то в результате готовое изделие будет безглютеновое, с низким гликемическим индексом, то есть диетическим.

Все виды муки из сырья с высоким содержанием жира (лен, кукуруза, миндаль) при длительном хранении теряют вкусовые качества или даже портятся окончательно. Срок годности таких продуктов не бесконечен.

Какие факторы влияют на срок годности

Срок годности муки зависит в первую очередь от качества сырья, из которого она выработана. Кроме этого, как любой сыпучий продукт, она очень чувствительна к повышенной влажности, температурным скачкам, привлекает насекомых, поглощает запахи.

Поэтому для хранения миндального порошка нужно поддерживать следующие параметры:

Самым неприемлемым способом хранения любой муки является сочетание повышенной температуры и влажности воздуха в помещении.

Если на упаковке указан очень большой срок хранения, значит продукт содержит синтетические добавки. Это могут быть антиоксидантные химические соединения: Е928 Пероксид бензоила или Е930 Пероксид кальция и другие. Не стоит часто использовать такие вещества для кулинарных изделий дома.

Как хранить

В магазине обычно муку продают расфасованную в бумажные пакеты. Не все покупатели знают, что после вскрытия бумажной упаковки сыпучие продукты нужно обязательно пересыпать в более подходящую тару. Для хранения миндальной муки лучше использовать герметичные емкости, например, стеклянную банку с крышкой или контейнер. Прекрасно подойдут пластиковые контейнеры с резиновым уплотнителем на крышке.

Все большей популярностью для хранения сыпучих веществ пользуются льняными мешочками. Этот натуральный материал хорошо пропускает воздух, обеспечивая вентиляцию, поэтому мука в них не плесневеет и в ней не заведутся букашки.

Если планируется продолжительное хранение, сырье обязательно нужно предварительно хорошо просушить.

Производители рекомендуют держать миндальный порошок герметично упакованным, в холодильнике не более 2 месяцев. При более низкой температуре, например в морозильной камере, срок хранения размолотого в порошок миндаля увеличивается до 2 лет.

Как определить, что продукт испорчен и что делать в таком случае

Чтобы мука во время хранения оставалась качественной, необходимо сначала купить неиспорченный продукт. Для этого еще в магазине нужно постараться внимательно рассмотреть и пощупать товар. Убедитесь, что мучная пыль не слиплась от повышенной влажности, отсутствуют комочки или черные точки, из которых появятся личинки или червячки. Часто товар упаковывают в закрытые бумажные пакеты и рассмотреть продукт невозможно. В этом случае нужно проверить неповрежденность упаковки, дату выпуска и срок хранения.

При выборе миндальной муки обязательно нужно обратить внимание на характерные признаки испорченного продукта:

Советы и рекомендации по правильному хранению

Небольшое количество молотого миндаля можно хранить в закрытом шкафу, подальше от продуктов со специфическим ароматом или в холодильнике.

Для хранения большого количества муки складское помещение должно быть темным, прохладным и сухим, например, кладовка. В зимний сезон можно использовать застекленный балкон или лоджию. В теплое время года солнечные лучи и сырость отрицательно влияют на качество продукта, значительно уменьшая срок годности.

Муку из миндаля не рекомендуется заготавливать впрок, её лучше долго не хранить.

Если требуется продолжительное хранение миндальной муки, то лучше это делать в стеклянной сухой емкости с герметичной крышкой в морозилке.

Источник

Каталог

Миндальная мука: польза и вред

Миндальная мука (или пудра) – это пищевой продукт, который получают в результате тщательного измельчения и высушивания миндальных орехов. Миндальная мука, польза и вред которой описаны ниже, ценится кондитерами всего мира – без нее мы никогда бы не узнали изысканный вкус многих десертов. Самый известный среди них – macarons, воздушное французское печенье с неповторимым вкусом и нежной консистенцией. Хотите научиться готовить такое? Вам не обойтись без миндальной муки от КондиPro.

Миндальная мука: особенности продукта

Польза и вред миндальной муки – неравноценные понятия. Имея всего лишь несколько недостатков, пудра из миндального ореха обладает массой достоинств:

Миндальная мука Borges

Миндальная мука Borges

Вместе с тем миндальная мука, польза которой неоспорима, имеет ряд ограничений:

Как видите, при разумном использовании миндальной муки польза от нее гораздо выше, чем ее недостатки. Главное – знать меру и не забывать об особенностях своего организма.

Хранение миндальной муки

Миндальную муку нужно хранить в плотно закрытой стеклянной банке. Срок хранения – год. После вскрытия не рекомендуется хранить муку более двух месяцев. После этого ее полезные свойства уменьшаются, а масло, входящее в состав продукта, приобретает горьковатый вкус. Это плохо влияет на качество блюд и даже может привести к расстройству пищеварения.
В кондитерском интернет-магазине КондиPro вы можете купить миндальную муку в удобной для вас расфасовке.

Источник

Миндальная мука — популярный кондитерский ингредиент

Содержание статьи

Миндальная мука – отличная замена обычной муке, характеризуется более низким содержанием углеводов. Конкурирует с традиционной мукой и в ​​своей способности производить мягкие и воздушные хлебобулочные изделия.

Такая мука получается из очищенного миндаля — после того, как оболочка ядра удаляется, орехи измельчают.

Миндальная мука в кондитерском деле

Миндальная мука популярна среди кондитеров, часто этот ингредиент можно встретить в рецептах десертов. С ней готовят торты, пирожные, бисквиты и кексы, начинку для выпечки, а также много-много всего.

Миндальная мука — основной компонент знаменитого печенья macarons, будем честными, большинство из нас познакомилось с мукой именно благодаря изготовлению макаронс (макарун).

Миндальная мука в домашних условиях

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Срок годности

Хранить миндальную муку нужно строго в герметичном контейнере. Срок годности самостоятельно приготовленной муки– 2-3 месяца.

Кстати, миндальная мука, которую мы можем купить в магазине, хранится 12 месяцев за счет технологии упаковки.

Состав

Состав муки соответствует составу и структуре миндаля. Этот ингредиент не содержит холестерина.

Миндальная мука является отличным источником витамина Е — мощного антиоксиданта, который защищает клетки от вредного воздействия свободных радикалов и поддерживает функцию иммунитета.

Четверть стакана миндальной муки обеспечивает 40% от рекомендуемой дневной нормы этого витамина. Миндальная мука является хорошим источником витаминов группы В — фолиевой кислоты, и ниацина.

Стоимость миндальной муки

Стоимость муки помола ExtraFine колеблется от 1100 до 1700 кг за килограмм в зависимости от региона.

Калорийность миндальной муки на примере Borges

Пищевая ценность

полезные свойства миндальной муки

В миндальной муке также содержится несколько ключевых минералов для здоровья костей, в том числе кальций, фосфор, калий и цинк. Четверть стакана миндальной муки обеспечивает 7 процентов рекомендуемой дневной нормы кальция.

Миндальная мука содержит почти столько же кальция, как молоко, но и является хороший источник железа, обеспечивая около 14% от необходимого объема в течение дня.

Богатая мононенасыщенными жирами, такая мука, помогает снизить уровень холестерина в крови. Таким образом, снижая риск развития тромбов, и снижая уровня артериального давления

Вред миндальной муки

К сожалению, миндальная мука не так безобидна, как вы можете себе представить. Приятно знать все аспекты приготовления муки из миндаля, чтобы сделать осознанный выбор, следует ли использовать ее или нет.

Чашка миндальной муки содержит около 90 миндалин. Если предположить, что миндаль содержит в среднем 7 калорий, в чашке будет целых 640 калорий. Это будет охватывать норму потребления орехов в день.

Это не так плохо, но почти всегда на рецепт запеченных с этим ингредиентом изделий требуется полтора — два стакана муки.

Если в рецепт на 4 порции необходимо положить примерно 135 миндалин, представьте себе, что вы равноценно едите 33 миндаля. Вы бы чувствовали себя полностью сытыми после 15 съеденных орехов. Тот факт, что вы не испытываете ту же степень сытости, потребляя ингредиент, например, в торте, поддерживает теорию о том, что тело не сигнализирует мозгу о насыщении. Попросту говоря, вы переедаете.

2. Около 20% жира в миндале счетается полиненасыщенными жирными кислотами (омега-6)

К сожалению, современное питание людей отличается большим количеством этих жиров в организме, что приводит к многочисленным проблемам со здоровьем.

Вот несколько причин, почему важно не переборщить с полиненасыщенными жирами:

— стимулируют воспалительные реакции в организме;

— вызвают проблемы с пищеварением, такие, как снижение активности некоторых пищеварительных ферментов;

— медленнее выполняются функции щитовидной железы;

— медленнее ингибируются ферментов детоксикации;

— погибают антиоксиданты в организме;

Короче говоря, чрезмерное потребление миндаля еды является простым способом перегрузки организма с избыточным количеством полиненасыщенных жирных кислот.

3.Миндальная мука имеет высокое содержание ингибиторов ферментов

Ингибиторы ферментов представляют собой вещества, которые блокируют пищеварительные ферменты. Они сосредоточены во всех орехах и семенах. Соответственно, миндальная мука содержит их значительное количество. К сожалению, количества сверх нормы ингредиента разрушают поджелудочную железу. Чрезмерное потребление орехов и семян вызывает ферментные дисбалансов и часто проявляется как вздутие живота и боли в желудке.

Совет: Если вы любите орехи и семена в любой форме – первым делом замочите их в воде. Такая процедура нейтрализует большинство ингибиторов ферментов.

4.Кокосовая мука полезнее для организма, чем миндальная

Когда дело доходит до выпечки, кокосовая мука, вероятно, лучший выбор. В отличие от миндальной муки, кокосовый жир более сбалансированный по своим свойствам. Это означает, что он устойчив при тепловой обработке и не токсичен для организма.

Заключение: миндальную муку следует использовать с умом и в умеренных количествах. Это означает, что вы должны ограничить ее потребление одним разом в месяц или применять только в особых случаях.

Источник

Миндальная мука: польза и срок годность продукта

Миндальная мука считается уникальным, очень полезным и широко используемым ингредиентом в арсенале кондиционеров во множестве стран мира.

Это незаменимый компонент в рецептуре изысканных десертов, тортов, пирожных, кремов, мясных блюд и салатов из фруктов. Приятный вкус орехов и насыщенную концентрацию приобретают различные салаты и рагу, а также первые блюда.

Характеристики продукта

Ореховая мука увеличивает количество питательных веществ и витаминов в блюде и значительно улучшает вкус. Вводя миндаль, измельчённый до состояния муки, в состав бисквитов либо кексов, можно улучшить вкусовые характеристики блюда и сделать его более ароматным.

Продукт получается после переработки миндального ореха с помощью измельчения и последующего высушивания ореховой мякоти.

Она считается гигроскопичной, т. е. может полноценно поглощать и удерживать в себе влагу. С помощью такого свойства выпечка с наличием миндаля длительное время сохраняет свежесть и не черствеет.

У миндальной муки состав зависит от вида:

Основные характеристики

Главные характеристики муки заключены в следующем:

Показатель калорийности

У миндальной муки калорийность составляет 602 ккал из расчёта на 100 г продукта. В них есть:

Меры веса

Пропорции муки можно разделить на:

Как выбрать и где приобрести

Муку из миндаля можно создать своими руками, но в таком процессе есть некоторые трудности.

Во-первых, создать однородную смесь порошка и придать ей форму самостоятельно очень трудно, а во-вторых, если передержать муку в блендере или же комбайне, то в скором времени она начнёт увлажняться и может превратиться в густое масло. Именно поэтому миндальную муку лучше всего будет приобрести в магазине.

Такой продукт можно приобрести как в простом магазине, так и заказать в интернете. Средняя стоимость за один килограмм доходит до 640 рублей.

Так как такой продукт не всегда можно найти в магазине и в торговых лавках, некоторые хозяйки научились создавать смесь своими руками. Сначала нужно чётко определиться с тем, какая именно мука вам нужна:

В первом случае используется белоснежный порошок для создания бисквитов, нежных десертов, а также некоторых разновидностей пирожных. Изготовление белой муки займёт намного больше времени, так как для начала нужно будет очистить сами зёрна от кожуры. Для этого нужно положить орехи в эмалированную посуду и залить их горячей водой. По прошествии пяти минут воду можно слить. После этого зёрна промываются под холодной водой.

Далее их снова заливают горячей и оставляют ещё на десять минут. После окончания таких процедур шкурку с миндаля можно будет легко и просто снять. Для создания большого количества блюд применяется неочищенная мука. Для этого нужно просто перебрать зерна и помыть в холодной воде.

Сушка миндаля

Теперь миндаль нужно качественно просушить. Из влажных орехов может получиться вовсе не мука, а простая мягкая каша. Наилучшим вариантом в этом случае станет сушка зёрен таким способом: ядра раскладываются одним слоем на светлом месте и оставляются так на несколько дней. Лучше всего, чтобы такое место дополнительно хорошо проветривалось.

Но есть и более быстрой метод сушки. Для этого нужно разогреть духовку до 85 градусов Цельсия, застелить противень специальным пергаментом и насыпать на него в один слоя зёрна миндаля, предварительно разрезав каждое зёрнышко на две-три части. Миндаль не следует держать внутри духовки больше двадцати минут, в противном случае он может подгореть и изменить свой цвет. Ядра в процессе сушки нужно хорошо перемешивать. Лишь остывший миндаль считается основной для создания такого продукта, как мука.

Приготовление в домашних условиях

Миндальную смесь можно создать самостоятельно в домашних условиях:

Мука из миндаля, приготовленная в домашних условиях, получится не совсем такой, как магазинная, так как на производстве чаще всего применяются специальное оборудование, которое быстро и качественно измельчает миндаль. При этом мука, созданная своими руками, будет более полезной, чем та, которую многие приобретают в магазине. Хранить такую муку можно на протяжении одного-трёх месяцев в тёмном и прохладном месте.

Продуктов, которыми можно заменить миндальную муку в выпечке, нет. Но можно попробовать использовать арахисовую муку либо молотые семена.

Польза и вред для здоровья

В состав продукта входит большое число жирных кислот, витамины из группы В, кальций, калий, а также множество других полезных микроэлементов. С помощью такого состава использование муки в пищу поможет улучшить общую работу желудка, укрепить иммунитет и обеспечить организм человека всеми нужными витаминами.

Нанести вред такой продукт может только тогда, когда у человека существует индивидуальная непереносимость миндаля. При попытке похудеть миндальная мука будет приносить совершенно обратный результат.

Рецепт приготовления макарунов

Макаруны — это знаменитые небольшие пирожные круглой формы, которые содержат муку из миндаля. Для их приготовления нужно:

Полученное тесто перекладывается в специальный кондитерский мешок, а духовка разогревается до отметки в 150 градусов. Противень застилается специальным пергаментом, и на него выкладываются небольшие кусочки теста с общим диаметром до трёх сантиметров. При их создании можно воспользоваться трафаретом. Оставляем противень с кружками при комнатной температуре на 20−25 минут.

После того как на кружках появится тоненькая плёнка, которая не будет прилипать к пальцам, нужно поставить противень в духовку и выпекать 13−14 минут.

Вытаскиваем противень из духовки и перетягиваем пергамент с противня на другую поверхность. Половинкам нужно дать время остыть, а после снять с покрытия.

Смешать 40 г шоколада и 40 г 33-процентных сливок. Растопить шоколад со сливками в микроволновой печи либо на водяной бане. Истолочь 3−4 штуки какао-бобов и прибавить их в начинку. Начинка выкладывается с помощью специального кондитерского мешка на круглые половинки.

Сверху они накрываются пустыми половинками и соединяются в пирожные, которые отправляются в холодильник на одни сутки. За тридцать минут до подачи на стол десерт вынимается из холодильника. Это делается для того, чтобы печенье не было холодным, а начинка — твёрдой.

Originally posted 2018-03-28 17:32:08.

Источник

Миндальная мука: зачем нужна, как использовать, состав и кбжу

Полезная и вкусная миндальная мука с ее нежным ароматом орехов и особой рассыпчатой текстурой давно покорила сердца кулинаров. Ее свойства часто недооценивают, а ведь этот продукт способен заметно обогатить рацион микроэлементами, витаминами, жирными кислотами. В кето питании миндальная мука является одним из основных ингредиентов. О ее особенностях стоит рассказать более подробно.

Миндальная мука

Получаемый из миндаля путем помола и дегидратации продукт в виде муки имеет привычную рыхлую текстуру, с размером фракций около 0,05-0,3 мм. Исходное сырье в промышленных условиях проходит этапы очистки и сортировки, термической обработки. По мере необходимости ядра также обеззараживают, обезжиривают. Пропаривание помогает легкому отделению кожицы. Для этого орехи отправляют в центрифугу. Затем их подвергают многоступенчатой сушке и просеиванию. Самый тонкий помол используется в кулинарных целях.

Миндальная мука может иметь белый, кремово-желтый или несколько сероватый оттенок. Темные ее сорта обычно изготавливаются из неочищенных орехов. Такая миндальная мука не годится для выпечки популярных десертов — макарунов, марципана. Но она хорошо подходит для придания правильной текстуры кето блюдам.

Миндальной муке свойственны следующие признаки:

Все эти свойства придают продукту особую уникальность, привлекательность для использования в кулинарных целях.

БЖУ, калорийность и состав

Миндальная мука бывает нормальной и пониженной жирности. Этот фактор может влиять на ее пищевую ценность. Для классического продукта показатели будут следующими:

В составе миндальной муки содержится до 7 г клетчатки на 100 г продукта. Также в ней есть витамины — A, B1, B2, B4, B6, B5, B9, C, E, PP, ниацин и бета каротин. Из макроэлементов здесь присутствует фосфор, калий, кальций, магний и натрий. Состав продукта также богат микроэлементами. Продукт богат йодом, марганцем, железом, селеном, цинком, фтором и медью. Из кислот преобладает линолевая, олеиновая, омега-6 и омега-3.

Польза и вред

Миндальная мука — продукт, в котором не содержится большого количества углеводов или потенциальных аллергенов.

У готового продукта достаточно много полезных свойств:

Относительный вред миндальной муки для здоровья тоже довольно очевиден. Большое количество клетчатки в рационе, в том числе из низкоуглеводной выпечки, приводит к расстройствам пищеварения, вздутию живота. Не подойдет миндальная мука и тем, кто страдает аллергией на этот продукт. При наличии общей непереносимости древесных орехов, стоит отказаться от ее употребления.

Очищенная миндальная пудра не столь полезна. Она содержит много полиненасыщенных жиров, замедляющих метаболические процессы и выработку пищевых ферментов, необходимых для переваривания еды.

Согласно исследованию, опубликованному в 2017 году в американском журнале Nutrition Journal, миндаль и продукты из него способствуют сокращению потребления пустых калорий, соли, углеводов и сахаров. Вместо этого рацион питания обогащается полезными жирами и маслами, белком, клетчаткой и магнием. Такие результаты NHANES получил в результате модульных исследований с участием 17000 добровольцев разного возраста, в том числе детей. [2]

Источник