средний размер куриного яйца
Размер куриного яйца
Более крупные яйца быстрее утолят голод
Хозяйки традиционно стараются выбрать в магазине яйца покрупнее, полагая, что, чем яйца больше, тем они вкуснее, полезнее, и тем меньшее их количество требуется для утоления голода. Что касается голода — бесспорно, это так, но на вкусовые качества яиц их величина не оказывает почти никакого влияния.
От чего зависит размер куриного яйца
На размер яиц курицы оказывают влияние различные факторы или сочетание факторов, из которых трудно выделить один основной:
Возраст курицы прямо пропорционален размеру яиц: чем моложе птица, тем мельче яйца, которые она откладывает. Молоденькие курочки несутся часто, но их яйца имеют небольшой вес, по мере взросления курицы — размер яиц увеличивается. У старых кур возможно даже появление яиц с двумя желтками: это результат физиологического старения. Куриное яйцо среднего размера можно получить от курицы среднего возраста (для справки — домашние куры живут 2-3 года, содержать их до преклонных лет экономически невыгодно: яйценоскость падает, а мясо становится жестким и невкусным).
Прямое значение для размера яиц имеет вес курочки. От маленькой, легкой птицы не стоит ожидать получения гигантского яйца с огромной массой. На размер курицы, в свою очередь, влияет ее порода и условия содержания.
Бывают мясные породы домашней птицы, их название говорит само за себя: таких кур разводят ради мяса, а яйца — вторичный продукт. Это не значит, что яички мясных кур менее полезные или вкусные, но похвастать большими размерами они не могут. Куры яйценосных и мясо-яичных пород несут более крупные яйца: большие и среднего размера.
Содержание курицы также оказывает влияние на размер ее яиц. Если в корме птицы содержится достаточно сырого протеина, линолевой кислоты и лизина, то она будет нести более крупные яйца. На начало яйценоскости кур, а, следовательно, на величину яичек, влияет количество света: чем короче световой день во время созревания курицы, тем позже она начинает нестись, и тем крупнее яйца, которые курочка откладывает.
Маркировка размеров
Обращайте внимание на маркировку
В магазинах на коробках с яйцами встречается различная маркировка, состоящую из цифр и букв. Маркировка зависит от веса яйца, и, соответственно, размера, а, вместе с тем, указывает на срок хранения. Проверьте себя: что означает шифр С1? Правильный ответ в конце статьи.
Первая буква маркировки говорит о том, сколько дней рекомендуется хранить яйца: «Д» — диетическое яйцо, рекомендуется употребить в течении недели, «С» — столовое яйцо, срок хранения в холодильнике до 25 дней.
Значения второго знака:
- В — высшая категория, вес яичка более 75 грамм; О — отборное яйцо, вес составляет от 65 до 74,5 г; 1 — яйцо первой категории, от 55 до 64,5 г; 2 — вторая категория, вес 45-54,5 г; 3 — яички третьей категории с весом от 33 до 44,5 грамм.
Теперь вы с легкостью сможете расшифровать непонятные значки в магазине и выбрать яйца нужного вам размера и веса.
Какой размер куриного яйца лучше
Выбирайте яйца, исходя из своих потребностей
Невозможно однозначно ответить на вопрос, яйца какого размера лучше покупать. Маленькие яйца от молоденьких кур иногда полезнее — курица меньше жила на свете и ее организм впитал меньше вредных веществ, которыми порой злоупотребляют производители. Но мелкие яички не всегда способны удовлетворить потребности хозяек, поскольку таких яиц требуется больше для приготовления пищи. Напрашивается вывод, что оптимальный выбор куриного яйца — средний размер.
Как следует из предыдущего раздела, размер среднего куриного яйца соответствует весу от 55 до 65 грамм. Зная это, становится проще вести подсчет веса блюда и калорий, если вы придерживаетесь какой-либо диеты. Вот и правильный ответ на вопрос: маркировка С1 означает, что перед вами куриное яйцо среднего размера, которое нужно употребить в пищу не позднее 25 дней.
Мы живые люди. Иногда можем допустить опечатку, но мы хотим сделать наш сайт лучше. Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter. Будем Вам очень благодарны!
S, M или L – яйца какого размера чаще всего имеют в виду кулинары в своих рецептах? Яйца какой величины сделают выпечку идеальной
Есть большая разница между яйцами размеров S, M и L. О том, какая именно, будет рассказано в статье. Также будут даны рекомендации по выбору размера яйца. Особенно со сладкими блюдами приходится решать дилеммы. Какую муку использовать? Какой размер яйца имеют в виду в рецепте? Сейчас дадим полезные советы по данному вопросу.
Почему размер важен?
Когда дело доходит до выпечки, необходимо использовать ингредиенты, которые указаны в рецепте. И хотя в магазине доступны яйца нескольких размеров, в рецептах требуется определенный размер. Автор кулинарной книги тоже это понял.
Другие авторы в своих книгах следовали тому же подходу. «Большие яйца всегда являются хорошей основой. 95-99 процентов – это рецепты, где предполагается использование яиц размера L», – говорит пекарь Джоселин Дрексингер.
Размер яйца определяется в первую очередь возрастом птицы. Это означает, что чем старше курица, тем крупнее ее яйцо. Есть, конечно, разные виды яиц: утиные, гусиные или перепелиные. Последние популярны благодаря своему вкусу. Однако давайте сосредоточимся на наиболее часто используемых яйцах – куриных.
Очень важно взять те яйца, которые указаны в рецепте. Так как данный компонент влияет на множество факторов. Обычно яйца определяют вкус, цвет, текстуру и количество получаемого теста. Использование яйца другого размера изменит соотношение жидкостей в рецепте. Также подобное может привести к тому, что, например, тесто не поднимется.
Если вы добавляете в тесто для печенья небольшие яйца, то оно по консистенции получится плотным и сухим. Также оно может начать рассыпаться. Напротив, очень большие яйца делают тесто более липким. Также оно достаточно тяжелым получается.
Размеры яиц
На большинстве предприятий продаются яйца размеров S, M и L. Однако вы также можете приобрести яйца размера XL на рынке или у местных фермеров. Размер отражается на весе. Поэтому существует значительная разница между такими продуктами. Большинство пекарей рекомендуют просто взвесить яйца.
По стандарту их вес должен быть следующим:
Свежесть яйца
Решающее значение имеет не только размер, но и свежесть яйца. Естественно, продукцию можно просто разбить и понюхать, но можно поступить по-другому и проверить «возраст» яйца в воде. Наполните прозрачный стакан холодной водой и аккуратно положите в него яйцо. Если оно тонет и остается на боку, у вас дома очень свежие яйца. Если оно находится под водой, но остается в вертикальном положении, значит, яйцо немного старше, но все еще свежее. Плавающие яйца не свежие, поэтому вы не должны их есть.
А почему старое яйцо плавает? Яичная скорлупа пористая. Когда яйца откладываются и выдерживаются, из них испаряется вода. А в яйцо поступает воздух. Чем старше оно, тем больше воздуха проходит через скорлупу.
Куриные яйца сортируются по размеру с целью продажи. Яичная скорлупа составляет 8–9% веса яйца (рассчитано по данным таблицы 2, F.H. Harms) [1]
Содержание
Соединенные Штаты Америки
Следующие массы яиц, включая скорлупу, были рассчитаны на основе калибровки USDA:
| Размер | Минимальная масса яйца | Выход готовки (объем) [3] | |
|---|---|---|---|
| Джамбо | 70.9 грамм | 2.5 унция. | 61 мл (4,75 столовая ложка) |
| Очень большой или очень большой (XL) | 63,8 г | 2.25 унций. | 56 мл (4 столовая ложка) |
| Большой (L) | 56,7 г | 2 унции. | 46 мл (3,25 ст. Л.) |
| Средний (M) | 49,6 г | 1,75 унций. | 43 мл (3 ст. Л.) |
| Маленький (S) | 42,5 г | 1,5 унции. | |
| Peewee | 35,4 г | 1,25 унций. | |
Канада
В Канаде современные размеры яиц определяются следующим образом:
| Размер | Минимальная масса яйца |
|---|---|
| Джамбо | 70 г |
| Очень большой | 63 г |
| Большой | 56 г |
| Середина | 49 г |
| Маленький | 42 г |
| Peewee | Менее 42 г |
Европа
В Европе современные размеры яиц определяются следующим образом. [5]
| Размер | Минимальная масса яйца |
|---|---|
| Очень большой (XL) | 73 г |
| Большой (L) | 63 г |
| Средний (M) | 53 г |
| Маленький (S) | Менее 53 г |
Постсоветские страны
Австралия
В Австралии Австралийская корпорация яиц определяет следующие размеры в своем руководстве по маркировке. [7]
В Западная Австралия, два дополнительных размера также стандартизированы Golden Eggs Corporation [8]
| Мега или XXXL | 72 г |
|---|---|
| Середина | 43 г |
Новая Зеландия
В Новая Зеландия размеры основаны на минимальной массе яйца: [9]
Бразилия
В Бразилия размеры основаны на массе. : [10]
| Размер | |
|---|---|
| Джамбо | Более 66 г |
| Дополнительный | От 60 г до 65 г |
| Большой | От 55 г до 59 г |
| Середина | От 50 г до 54 г |
| Маленький | От 45 г до 49 г |
| Промышленное | Менее 45 г |
Соображения о благополучии животных
В соответствии с Том Васи, председатель Британская ассоциация производителей свободного выгулаоткладывание яиц большего размера болезненно для курицы. Он рекомендует покупателям покупать яйца только среднего или меньшего размера. [11] Профессор Кристин Николь из Бристольский университет заявил: «Нет убедительных доказательств боли у кур-несушек, но есть основания полагать, что может быть несоответствие размеров птиц и яиц, которые они производят. Мы часто видим пятна крови на больших яйцах ». [12]
Состав куриного яйца, таблица категорий по ГОСТу, на какие подразделяют и чем отличаются, сколько весит
ГОСТ на куриные яйца
Информация на упаковке позволит выбрать подходящий продукт для приготовления блюд и обезопасить себя от употребления несвежих яиц
Несмотря на то, что куриное яйцо во многих странах является одним из основных продуктов питания, некоторые покупатели не разбираются, чем отличается та или иная категория куриных яиц.
Информация на упаковке позволит выбрать подходящий продукт для приготовления блюд и обезопасить себя от употребления несвежих яиц.
ГОСТом 31654-2012 установлен ряд требований, которым должны соответствовать яйца:
Экземпляры с грязной скорлупой в продажу не поступают. Отмеченные специальными этикетками, они отправляются в кондитерские, хлебобулочные цеха для быстрого применения.
Важно! ГОСТом установлен максимальный срок хранения яиц со дня сортировки без ухудшения качества: до 20 суток при обычной температуре, в холодильнике до 1 месяца.
Какие есть виды и категории яиц
Категории яиц
Яичная продукция подразделяется на две большие группы (виды яиц):
По массе яички подразделяются на 5 категорий:
| Категория | Вес, в граммах |
| В высшая | От 75 и более |
| О отборная | 65-74,9 |
| С1 первая | 55-64,9 |
| С2 вторая | 45-54,9 |
| С3 третья | 35-44,9 |
Поэтому если на скорлупе пометка Д2, то это диетическое яйцо второй категории, с печатью С1 столовое первой категории. Если упаковка закрывается так, что ее невозможно открыть без видимых следов повреждений, то на скорлупе печати не ставятся.
Внимание! Иногда в магазинах встречается продукция с пометкой био, премиум и др. В зарубежных странах это означает, что куры употребляли только натуральный корм, находились на свободном выгуле. Но нашими ГОСТами такие требования не предусмотрены, гарантий соответствия тоже нет. А стоимость таких продуктов выше обычных.
Химический состав и полезные свойства продукта
В яйце содержатся витамины, микроэлементы, аминокислоты, другие полезные вещества. Наиболее ценный запас питательных элементов имеет желток, потому что его предназначение обеспечивать зародыш для развития всем необходимым.
В яйце содержатся витамины, микроэлементы, аминокислоты, другие полезные вещества
Строение куриного яйца:
Содержание полезных веществ
Продукт имеет на 100 г веса:
Состав нутриентов:
Внимание! В курином яйце также содержится до 140 мг холестерина. Имеющееся в белке вещество овомукоид вызывает аллергию.
Срок годности куриного яйца: сырого, вареного и в холодильнике
Помещать в морозильную камеру яйца в скорлупе нельзя
На продолжительность хранения влияют такие факторы:
Внимание! Помещать в морозильную камеру яйца в скорлупе нельзя, так хранятся только отделенные желтки.
Как определить свежесть яиц, опустив их в воду
Существуют разные способы определения свежести яиц.
Один из самых доступных помещение яиц в емкость с прохладной водой:
Важно! Если белок вареного яйца имеет сероватый или синеватый оттенок, то его нужно выбросить. Употреблять такой продукт человеку небезопасно.
Рекомендации по выбору
Яйцо является полезным диетическим продуктом. Но чтобы его употребление действительно приносило максимальную пользу, нужно уметь выбирать продукт при покупке. В первую очередь нужно обратить внимание на срок производства, отсутствие внешних дефектов.
Свежесть яйца можно проверить, если встряхнуть его и послушать: если желток внутри болтается, то продукт несвежий. Треснувшая скорлупа, наличие плесени или других загрязнений может свидетельствовать о непригодности такого продукта в пищу.
Небольшие яички от молодых птиц, поэтому имеют в составе больше полезных веществ. В самых крупных яйцах меньший состав нутриентов, потому что их несут старые куры. Оптимальным считается размер яиц со штампом С1. Цвет скорлупы на полезность не влияет, он только свидетельствует о породе кур.
Куриные яйца сортируются по размеру с целью продажи. Яичная скорлупа составляет 8–9% веса яйца (рассчитано по данным таблицы 2, F.H. Harms) [1]
Содержание
Соединенные Штаты Америки
Следующие массы яиц, включая скорлупу, были рассчитаны на основе калибровки USDA:
| Размер | Минимальная масса яйца | Выход готовки (объем) [3] | |
|---|---|---|---|
| Джамбо | 70.9 грамм | 2.5 унция. | 61 мл (4,75 столовая ложка) |
| Очень большой или очень большой (XL) | 63,8 г | 2.25 унций. | 56 мл (4 столовая ложка) |
| Большой (L) | 56,7 г | 2 унции. | 46 мл (3,25 ст. Л.) |
| Средний (M) | 49,6 г | 1,75 унций. | 43 мл (3 ст. Л.) |
| Маленький (S) | 42,5 г | 1,5 унции. | |
| Peewee | 35,4 г | 1,25 унций. | |
Канада
В Канаде современные размеры яиц определяются следующим образом:
| Размер | Минимальная масса яйца |
|---|---|
| Джамбо | 70 г |
| Очень большой | 63 г |
| Большой | 56 г |
| Середина | 49 г |
| Маленький | 42 г |
| Peewee | Менее 42 г |
Европа
В Европе современные размеры яиц определяются следующим образом. [5]
| Размер | Минимальная масса яйца |
|---|---|
| Очень большой (XL) | 73 г |
| Большой (L) | 63 г |
| Средний (M) | 53 г |
| Маленький (S) | Менее 53 г |
Постсоветские страны
Австралия
В Австралии Австралийская корпорация яиц определяет следующие размеры в своем руководстве по маркировке. [7]
В Западная Австралия, два дополнительных размера также стандартизированы Golden Eggs Corporation [8]
| Мега или XXXL | 72 г |
|---|---|
| Середина | 43 г |
Новая Зеландия
В Новая Зеландия размеры основаны на минимальной массе яйца: [9]
Бразилия
В Бразилия размеры основаны на массе. : [10]
| Размер | |
|---|---|
| Джамбо | Более 66 г |
| Дополнительный | От 60 г до 65 г |
| Большой | От 55 г до 59 г |
| Середина | От 50 г до 54 г |
| Маленький | От 45 г до 49 г |
| Промышленное | Менее 45 г |
Соображения о благополучии животных
В соответствии с Том Васи, председатель Британская ассоциация производителей свободного выгулаоткладывание яиц большего размера болезненно для курицы. Он рекомендует покупателям покупать яйца только среднего или меньшего размера. [11] Профессор Кристин Николь из Бристольский университет заявил: «Нет убедительных доказательств боли у кур-несушек, но есть основания полагать, что может быть несоответствие размеров птиц и яиц, которые они производят. Мы часто видим пятна крови на больших яйцах ». [12]