средиземноморская диета рецепты блюд на каждый
Средиземноморская диета,
В последние годы Средиземноморская диета и кухня в целом набирают все большую популярность. В этой статье мы подобрали информацию об этой здоровой и полезной диете.
Средиземноморская диета основана на традиционных продуктах питания людей, живущих в Средиземноморской области, включая Италию, Францию, Испанию, Португалию и особенно Грецию.
Эта диета включает:
Люди, живущие в районе Средиземноморья, как правило, едят диеты с высоким содержанием жира, но они имеют гораздо меньше случаев сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, чем люди, живущие в других частях мира. Это необычно, так как большинство диет с высоким содержанием жиров связаны с более высоким уровнем заболеваний и смертности. Это различие может быть связано с использованием оливкового масла, вместо других видов жиров. Оливковое масло – это мононепредельный жир, который поддерживает здоровье артерий.
Как перейти на Средиземноморскую диету
Вам не нужно жить в Греции, чтобы сесть на диету, которая поможет вам быть здоровыми. Для того, чтобы помочь вам запомнить, какие продукты питания являются лучшими, была спроектирована Пирамида Средиземноморской Диеты:
Основу пирамиды составляют такие продукты питания, как хлеб, крупы, макаронные изделия, картофель и рис. Фрукты, бобовые, орехи и овощи составляют другую значительную долю ежедневного рациона питания, а также в небольших объемах, сыр, йогурт и оливковое масло. Мясо птицы, рыба и яйца потребляются еженедельно, а красное мясо едят примерно раз в месяц. Также, наряду с умеренным потреблением красного вина для некоторых людей, рекомендуется ежедневно пить шесть стаканов воды. В Средиземноморской пирамиде даже позволительно есть сладкое раз в неделю.
Вы можете следовать пирамиде здоровой пищи, используя следующие советы для преобразования вашего рациона питания к средиземноморскому типу:
Замените используемое вами масло на оливковое. Для того чтобы, не добавлять большее количество калорий к своей диете используйте оливковое масло вместо маргарина, сливочного масла и других масел. Также оливковое масло хорошо для приготовления пищи.
Потребляйте мясо птицы и рыбу. Рыба содержит омега-3 жирные кислоты, которые полезны для сердца и мозга, поэтому возможно, что это одна из причин, почему Средиземноморская диета защищает ваше здоровье. Еще один плюс рыбы в низком содержании жира и калорий, таким образом, это делает ее важным источником белка. Мясо птицы и яйца, также приемлемые источники белка. Запеките или зажарьте рыбу или цыпленка, но не глубоко. Глубоко прожаренные пищевые продукты исключаются этой диетой кардинально.
Ограничьте потребление красного мяса до редкого. Красное мясо имеет много насыщенных жиров, которые оказывают плохое воздействие на ваше сердце, таким образом, в этой диете нет большого места для бифштексов и гамбургеров.
Ешьте бобы и орехи также. Бобы имеют много белков и питательных веществ, поэтому могут быть использованы в основные блюда. Орехи, такие как, миндаль, грецкие орехи и орехи кешью сделают закуску вкусной и здоровой.
Наслаждайтесь свежими фруктами на десерт. Избегайте потребления сладких пирожных, тортов и печенья. Фрукты содержат намного меньше калорий и намного больше питательных веществ.
Йогурт и сыр являются источниками кальция. Ежедневно ешьте йогурт с низким содержанием жира и сыр.
Три причины перейти на средиземноморскую диету
В середине прошлого века учёные обнаружили: жители Средиземноморья здоровее, чем люди в других регионах Европы и гораздо реже страдают от сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования выявили две причины: более активный образ жизни и характерная система питания. Её назвали средиземноморской диетой.
Что она в себя включает?
Три причины, почему и вам стоит перейти на средиземноморскую диету:
Причина первая — диетическая
Причина вторая — научная
Причина третья — повседневная
Средиземноморская диета не демонизирует жиры и углеводы. В таком рационе практически нет запрещённых продуктов, лишь те, которыми не стоит злоупотреблять. Отказаться нужно только от фастфуда, полуфабрикатов и соусов промышленного производства. А значит диете можно легко следовать без стресса, срывов и ночных набегов на кухню с бесконтрольным поглощением всего, что попадётся на глаза.
Возникает закономерный вопрос: как поддерживать средиземноморскую диету в России, ведь у нас не всегда найдутся свежие и качественные продукты?
К счастью, сегодня активно развиваются фермерские хозяйства, появляются магазины экопродуктов, а технологии позволяют выращивать полезные овощи даже зимой. Даже в гипермаркетах есть стенды и полки с экологичной продукцией. Да, всё это стоит дороже. Но правильное питание — это инвестиция в здоровье и долголетие. В любом случае, с поздней весны до ранней осени вы точно можете поддерживать средиземноморскую диету, питаясь свежими местными фруктами, овощами и ягодами.
Диета
Диета при инфаркте и других сердечно-сосудистых заболеваниях имеет ряд особенностей. Прежде всего, следует ограничить потребление соли. Ведь при сердечной недостаточности нарушается водно-солевой обмен, в организме задерживаются ионы натрия, а это, в свою очередь, ведет к накоплению жидкости и появлению отеков, что, естественно, будет осложнять работу и без того больного сердца.
Диета при инфаркте и других сердечно-сосудистых заболеваниях имеет ряд особенностей. Прежде всего, следует ограничить потребление соли. Ведь при сердечной недостаточности нарушается водно-солевой обмен, в организме задерживаются ионы натрия, а это, в свою очередь, ведет к накоплению жидкости и появлению отеков, что, естественно, будет осложнять работу и без того больного сердца.
Сколько можно потреблять соли в сутки, обычно решает врач индивидуально для каждого больного. Но в среднем норма не превышает 5-6 г., а в некоторых, особо тяжелых случаях от соли следует отказаться вообще.
Не следует злоупотреблять и жидкостью. Обычно врачи рекомендуют пить до полутора литров жидкости в день, включая супы, кисели. Но без воды вообще тоже нельзя, так как иначе будет затруднено выведение азотистых продуктов обмена веществ, соответственно, у больного может появиться слабость, запоры, что также нежелательно при сердечной недостаточности, которая сопровождает очень многие сердечно-сосудистые заболевания. Такие как ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда, пороки сердца, кардиомиопатия и многие другие. Итак, сердечным больным лучше утолять жажду некрепким чаем, можно фруктовым. Кофе пить не следует или, если пить, то некрепкий с молоком.
Больным сердечно-сосудистыми заболеваниями следует помнить, что пища должна быть легкой, не следует переедать, а режим питания необходим дробный, то есть следует есть по чуть-чуть, но 5-6 раз в день. Ведь большой объем пищи, сразу поступающий в желудок, является большой дополнительной нагрузкой не только на органы пищеварения, но и на сердечно-сосудистую систему.
При сердечной недостаточности кислотно-щелочной баланс смещается в кислую сторону. Восстановить его помогут молоко и кисломолочные продукты, овощи, зелень, фрукты, ягоды. Однако при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, например при метеоризме, следует большую часть овощей использовать в запеченном или тушеном виде.
В своем рационе больным следует также ограничить сахар. Он может способствовать появлению отеков, что также осложнит работу сердца. Необходимо отказаться от жирной пищи, особенно если больной страдает избыточным весом. Кушать лучше постное мясо (вареную курицу, говядину и т. д.), а также нежирную рыбу. Гарниры к такому мясу должны быть овощными (вареная картошка, капуста, морковь, кабачки и т.д.). Супы следует есть вегетарианские: овощные, молочные и даже фруктовые. При избыточном весе больные сердечной недостаточностью ограничивают потребление хлеба (не более двух-трех кусочков в день).
Следует решительно ограничивать количество продуктов, содержащих животные жиры (животное масло, жирное мясо, сметана), а также яйцо. Чрезвычайно полезны рыба и растительное масло, особенно нерафинированное.
В настоящее время растет популярность так называемой средиземноморской диеты, которая, по данным исследований, позволят эффективно предупреждать развитие сердечно-сосудистых заболеваний и их осложнений (См. в отдельной статье нашего справочника).
В любом случае, питание больных с сердечной недостаточностью должно осуществляться под контролем врача-кардиолога и врача-диетолога.
Георгий Багдыков
Средиземноморская диета
Народы Средиземноморья отличаются очень здравым представлением о том, чем на самом деле нам нужно питаться. Средиземноморская диета не является диетой в полном смысле этого слова, скорее это система, описывающая тип питания региона, традиции кулинарии. У жителей Средиземноморья самый низкий уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, а ведь они употребляют в пищу и сыр, и мясо, и алкоголь. Таким образом, ее можно назвать своебразной, неклассической и менее суровой, диетой при инфаркте и других сердечно-сосудистых заболеваниях.
Средиземноморская диета не рассчитана специально для потери веса, ее нельзя назвать жесткой. В то же время она дает возможность выбирать здоровые продукты, в которых нет животных жиров, сахаров и консервированной пищи, которыми так богато наше повседневное меню. Основа средиземноморской диеты должна стать основой вашего повседневного питания. Это означает исключение консервированной пищи, питания замороженными обедами или в «Макдональдсе», всех тяжелых блюд британской кухни.
Исследования о влиянии средиземноморской диеты на организм показали: у тех пациентов, которые питаются по схеме классической «средиземноморской диеты», втрое больше шансов выжить, чем у людей, поглощающих пищу с высоким содержанием холестерина. Руководитель исследования доктор Роберто Марчиоли подчеркнул, что люди, страдающие от частых сердечных приступов, могут, как минимум, сократить их периодичность, если исключат из рациона питания продукты, содержащие насыщенные жиры, например, масло. Кроме того, в ходе исследования выяснилось, что прием пищевой добавки полиненасыщенной кислоты n-3, содержащейся в специфическом жире некоторых видов рыбы, оказывает исключительно благотворное воздействие на работу сердечной мышцы.
Средиземноморские народы едят много свежей рыбы и других свежих продуктов, зато гораздо меньше потребляют консервов. Недавние исследования показали, что растительное масло, в частности, оливковое и рыбий жир необходимы организму для выработки простагландинов. Это гормоны, вещества, которые регулируют клеточный обмен, тем самым предотвращая сердечные приступы, инфаркты и многие другие болезни. Отмечено, что небольшое количество алкоголя тоже способствует вырабатыванию простагландинов.
Типичное меню на сутки
Завтрак: Несколько фруктов, немного свежего хлеба и фруктовый сок или вода.
Ленч: Салат с тунцом, анчоусом и оливками, политый оливковым маслом, несколько стаканов воды.
Обед: Большой сладкий перец, фаршированный рисом, мясным фаршем, помидорами и травами, политый оливковым маслом и запеченный. Салат и свежий хлеб. Можно запить стаканом красного вина.
С точки зрения коррекции массы тела, эта диета не дает мгновенного снижения веса, но она помогает выработать привычку к здоровому питанию, что навсегда избавляет от сброшенных килограммов.
Средиземноморская диета, богатая растениями, как ключ к лечению НАЖБП
Целью настоящего исследования было оценить эффективность средиземноморской диеты, богатой овощами и зеленью, а также полифенолами у пациентов с неалкогольной жировой болезнью печени (НАЖБП).
Дизайн исследования
В рандомизированное клиническое исследование DIRECT-PLUS длительностью 18 месяцев были включены 294 пациента с абдоминальным ожирением/дислипидемией.
Пациенты были рандомизированы в группу здорового рациона, согласно общим рекомендациям, группу средиземноморской диеты или растительной средиземноморской диеты, направленной на снижение веса. Все участники исследования поддерживали рекомендованный уровень физической активности.
Все участники исследования употребляли в день 28 грамм грецких орехов, что эквивалентно 440 мг/день полифенолов. Растительная средиземноморская диета содержала 3.4 чашки в день зеленого чая и Mankai (Вольфия шаровидная; 100 г/день замороженные кубики), которые использовались для приготовления коктейля (+1240 мг/день полифенолов).
В качестве основной конечной точки рассматривали изменение показателя внтурипеченочного жира через 18 месяцев по данным магнитной резонансной спектроскопии.
Результаты
Заключение
Средиземноморская диета, богатая растениями, зеленым чаем, грецким орехами, и включающая ограниченное количество красного/обработанного мяса, ассоциирована со снижением показателя внутрипеченочного жира и снижения НАЖБП вдвое.
Источник: Yaskolka Meir A, Rinott E, Tsaban G, et al Effect of green-Mediterranean diet on intrahepatic fat: the DIRECT PLUS randomised controlled trial Gut Published Online First: 18 January 2021. doi: 10.1136/gutjnl-2020-323106.
Средиземноморская диета: плюсы и минусы
Средиземноморскую диету нельзя назвать инструкцией, которой необходимо следовать, чтобы похудеть. Скорее, это пищевые традиции и привычки, которым привержены жители Средиземноморья. Они стали известны и популярны во всем мире за счет того, что люди употребляют в пищу в большом количестве такие, казалось бы, вредные продукты, как бекон, хлеб из белой муки, жирный сыр, но при этом не поправляются. Кроме того, показатели смертности от болезней сердечно-сосудистой системы среди жителей Франции минимальны, особенно, если сравнивать их с показателями смертности среди жителей США.
Неспроста ЮНЕСКО признала средиземноморскую диету историческим наследием Марокко, Кипра, Португалии, Греции, Хорватии и Италии. Жители этих стран не только следуют принципам этой диеты, но и бережно хранят ее.
Суть средиземноморской диеты
Суть средиземноморской диеты проста: необходимо убрать из меню, либо свести до минимума потребление красного мяса рафинированных углеводов и обработанных в промышленных масштабах продуктов. Упор делается на полноценные белки, на здоровые жиры, крупы и фрукты. Это позволит поддерживать вес в норме, а также сохранять сердце и сосуды здоровыми.
Пищевые традиции Средиземноморья – это:
Растительные источники пищи.
Обилие в меню цельнозерновых круп.
Употребление в пищу продуктов, которые соответствуют конкретному сезону.
Питание продуктами, прошедшими минимальную обработку пред подачей на стол.
Оливковое масло в качестве основного источника жиров.
Обилие молочных продуктов.
Потребление жиров в день от 25 до 35%.
Обязательное употребление в пищу рыбы и птицы, как основного источника мяса.
Красное мясо на столе – 2 раза в месяц.
В неделю – не более 4 яиц.
Употребление вина (1-2 бокала).
За месяц средиземноморской диеты можно избавиться от 3-5 кг лишнего веса. Потеря таких объемов не нанесет вреда здоровью, что очень важно при соблюдении любой диеты.
Правила средиземноморской диеты
Диета предполагает соблюдение следующих правил:
Заправка для всех без исключения салатов – оливковое масло.
Вино можно пить только красное (полусухое или сухое).
Если продукт можно употребить в пищу в сыром виде, то его не подвергают тепловой обработке.
Возможные варианты готовки: на пару, варка, запекание, тушение. Жарить продукты не рекомендуется.
Чтобы крупы отваривать на протяжении непродолжительного отрезка времени, их предварительно замачивают.
Под запретом: фаст-фуд, сладости, полуфабрикаты.
Последний прием пищи – за 4 часа до ночного отдыха.
Соль используется в минимальных количествах. Можно добавлять в блюда орегано, чеснок, базилик, тимьян.
Сахар нужно заменить стевией или медом.
Как составить правильное меню?
Чтобы правильно составить свой ежедневный рацион, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:
Листовые овощи – 100 г, иные овощи – 50 г.
Фрукты: по одному банану, апельсину и яблоку. На выбор берут 30 г винограда, либо 200 г арбуза/дыни.
60 г рыбы или маложирного мяса в день.
До 60 г круп (рис или паста), 30 г сыра.
Стакан молока или йогурта в день, 30 г сыра.
125 мл сухого красного вина.
Меню средиземноморской диеты
Хлопья с 200 г йогурта, хлеб и твердый сыр, стакан чая
Печеная щука – 200 г, печеные овощи, бокал вина или стакан компота
Морепродукты в отварном виде (200 г), салат с зеленью и помидорами с заправкой из оливкового масла
Омлет с морепродуктами из 2 яиц, стакан чая
Печеная форель – 100 г, паста – 100 г, моцарелла – 2 ломтика
Рис, тушеный с зеленью, кальмар в печеном виде, бокал вина или чай
Запеканка творожная, виноградный сок
200 г куриного супа со шпинатом, кукурузная каша – 100 г, печеные овощи, кофе
Орехи – 30 г, апельсин
Гречневая каша с помидорами – 200 г, печеные котлеты из рыбного фарша (щука), отварное яйцо, сок
Салат с фруктами, йогурт
Овсяные хлопья с йогуртом – 200 г, тост с помидорами и сыром, вода
Паста и креветки – 200 г, салат с морской капустой – 100 г, тост с помидорами сыром, бокал вина или чая
Киви и яблоко по 1 шт
Паровая морская рыба – 200 г, помидоры и моцарелла, стакан зеленого чая
Тост с креветками и сыром
Салат с морепродуктами – 200 г, чай
Грука утки в красном вине – 200 г, цукини тушеный с тимьяном, стакан чая
Ягоды свежие (смородина или вишня), либо порция сухофруктов
Плов с овощами – 200 г, рыба на гриле – 150 г, зеленый чай
Овощной омлет на основе 2 яиц, помидоры, апельсин, сок
Гречневая каша и индейка – 200 г, салат (яблоко и сельдерей), сок
Тушеный в сметане карп – 150 г, приготовленные на гриле овощи, печеная форель – 150 г
Творог маложирный со сметаной – 200 г
Тост с сыром и томатами – 2 шт, апельсин, сок
Рагу овощное – 200 г, индейка печеная – 100 г, морс
Паста с креветками – 100 г, форель с травами в печеном виде – 150 г
Творог со сметаной – 200 г
Разрешенные и запрещенные продукты
Средиземноморская диета представлена пирамидой. Ее базой являются сложные углеводы. На их долю приходится до 60% меню. Следующий блок – протеины (до 30%), а верхушка пирамиды – это жиры и простые углеводы (не более 10%).
Углеводистые продукты, которые составляют основу рациона:
Крупы в оболочке (рис, ячмень, булгур и пр.);
Макароны из твердых сортов пшеницы;
Хлеб из цельнозерновой муки;
Овощи и фрукты (в день их нужно съедать не менее 6 порций),
Центр пирамиды – это такие продукты, как:
Молочные продукты (до 2 порций в день): кефир, творог, маложирный сыр, молоко;
Орехи, как источники полезных жиров (одна порция в день);
Сухофрукты, как источники пектина (до 2 порций в день);
Рыба морская (не более 6 порций в 7 дней);
Птица (не более 4 порций в день);
Картофель (не чаще 3 раз в 7 дней);
Яйцо (не более 4 штук в неделю);
Горький шоколад и кондитерские изделия (не чаще 3 раз в 7 дней).
Красное мясо находится на вершине пирамиды, поэтому баранину, говядину и свинину можно употреблять в пищу не чаще 4 раз в месяц. При этом объем порций не должен превышать 100 г.
Калорийность на 100 г
Орехи и сухофрукты:
Крупы, макароны, каша, хлеб:
Молочные продукты, сыры:
Красное сухое вино
Продукты, от которых необходимо отказаться во время средиземноморской диеты:
Любой хлеб в составе которого есть сахар, дрожжи, разрыхлитель или красители;
Любые продукты, прошедшие консервацию;
Любые продукты, которые имеют длительный срок хранения;
Покупной кетчуп, майонез, сырный соус и прочие добавки к блюдам, которые содержат сахар и консерванты;
Сладкие и полусладкие вина, крепкие спиртные напитки, десертные вина (можно пить только качественное вино, которое снижает уровень холестерина в крови, выступает в качестве антиоксиданта, ускоряет метаболические процессы, улучшает состав крови);
Покупные сладости: молочный шоколад, конфеты (допустимо есть только горький шоколад).
Адаптация диеты к России
Чтобы жителям России можно было без проблем практиковать средиземноморскую диету, ее пришлось немного адаптировать к реальным условиям страны. Так, оливковое масло заменяют подсолнечным, но нерафинированным. Чтобы увеличить пользу от продукта, можно употреблять в пищу семена подсолнечника, тыквенное семя, грецкие орехи.
Красную рыбу разрешается заменить сельдью и скумбрией. Обязательно включать в свой рацион льняное семя, которое является источником полезных жирных кислот. Чтобы они лучше усваивались, рыбу нужно есть вместе с цветной капустой.
Дорогостоящая паста может быть с успехом заменена макаронами из твердых сортов пшеницы. Также можно есть любые отечественные крупы.
Альтернативой пряным травам становится укроп, петрушка, базилик.
Рецепты к средиземноморской диете
Первые блюда
Суп из осетрины с фрикадельками
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
2 головки лука репчатого;
Укроп и петрушка – сборный пучок;
Гвоздичный перец – 10 г;
Оливковое масло – 50 г;
Варят бульон из головы, плавников и хвоста осетра. В бульоне должны присутствовать корнеплоды. Рыбное филе перекручивают на мясорубке с размоченным в молоке хлебом и обжаренным репчатым луком, добавляют к нему яйцо и соль. Формируют из фарша фрикадельки, обваливают их в муке, отваривают до готовности в половине части бульона, процеживают его. Муку разводят в стакане бульона, смешивают его с той часть жидкости, которая осталась от приготовления фрикаделек, кипятят. Когда бульон закипит, в него вводят фрикадельки. Перед подачей на стол в суп добавляют зелень.
Пюрированный суп из осетрины
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
50 г корней петрушки;
По 100 г муки и сливочного масла;
Два лавровых листа;
Смешанная зелень – укроп и петрушка (1 пучок);
Плавники, голову и хвост отваривают в воде с корнеплодами. Филе рыбы нарезают на кусочки и тушат их вместе с луком. Пассируют муку и вводят в нее 4 стакана рыбного бульона, доводят до кипения, помещают туда рыбное филе, варят до полной готовности. Процеживают суп и перетирают мякоть через сито. Готовый суп солят, вводят в него масло и зелень.
Для приготовления блюда потрется следующие продукты:
1 кг морского окуня;
Квашеная капуста – 0,25 кг;
Соленые огурцы – 0,1 кг;
Головка репчатого лука;
Оливковое масло – 10 г;
Маринованные оливки – 50 г;
Молотый красный перец – 10 г;
Сборный пучок укропа и петрушки;
Лук обжаривают в масле, шампиньоны нарезают и отваривают до полуготовности. Отдельно пассируют муку, добавляют в нее немного бульона. Огурцы нарезают кубиками.
Из рыбы убирают кости, отваривают ее в грибном бульоне, перчат и выдерживают на огне на протяжении 7 минут. В солянку вводят капусту, огурцы, оливки, жареный лук и разведенную муку. Перед подачей в суп добавляют зелень и лимон.
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
50 г оливкового масла;
Молотый красный перец – 5 г;
Обжаривают лук. В кастрюлю наливают литр воды и вводят в нее креветки, резанные дольками томаты, чеснок, лавровый лист, укроп, жареный лук, варят до готовности. Суп можно подавать с ржаными сухариками.
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
Головка репчатого лука;
Корень сельдерея – 20 г;
Душистый и красный молотый перец – по 10 г;
Пучок петрушки и укропа;
Оливковое масло – 50 г;
Фасоль отваривают на протяжении 45 минут, добавляют к ней жареные коренья, гвоздику, перец и соль. Варят до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. В конце варки вводят в суп зелень.
Чечевичный суп с орехами
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
0,1 кг грецких орехов;
Ржаная мука и масло оливковое по 50 г;
Душистый перец- 5 г;
Сборный пучок укропа и петрушки.
Чечевицу отваривают в 2 л подсоленной воды на протяжении 1 часа 30 минут. Лук мелко режут, обжаривают на сковороде, в конце жарки вводят муку. Добавляют готовый лук в суп, туда же всыпают измельченные грецкие орехи и проваривают еще на протяжении 20 минут. Готовый суп разливают по тарелкам и посыпают рубленой зеленью.
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
По 0,1 кг пастернака и моркови;
0,25 кг консервированного горошка;
50 г сливочного масла и такое же количество корней петрушки и сельдерея;
0,2 кг сыра «Монтеррей»;
Коренья нарезают, жарят вместе с горошком. Воду доводят до кипения, опускают в нее кубиками нарезанный картофель, солят и перчат, выдерживают на огне на протяжении 10 минут. В конце варки в суп добавляют тертый сыр, постоянно помешивают бульон, пока сыр полностью не расплавиться. Майонез добавляют непосредственно в тарелку, туда же вводят рубленую зелень.
Окрошка с томатным соком
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
Отварной язык – 0,25 кг;
Томатный сок – 2 литра;
Зеленый лук – 150 г;
Сборный пучок укропа и петрушки;
Соль и перец по желанию./p>
Отварное мясо, яйца и огурцы нарезают. Шинкуют зелень. Смешивают продукты, раскладывают по тарелкам, заливают томатным соком. Подают блюдо в охлажденном виде.
Вторые блюда
Камбала в красном вине
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
250 мл красного вина;
50 г сливочного масла;
Головка репчатого лука;
Три лавровых листа;
Молотый красный перец – 10 г;
Чтобы приготовить соус:
50 г сливочного масла;
Рыбу выкладывают в сковороду на подушку из перца, гвоздики, петрушки, лука, соли и лавровых листьев. Заливают все вином и варят на протяжении четверти часа под закрытой крышкой. Бульон сливают в отдельную тару.
Чтобы приготовить соус в кастрюлю вливают стакан бульона, добавляют к нему ложку муки, смешанную с маслом и доводят до полного растворения, солят и перчат, после чего процеживают бульон.
На тарелку выкладывают рыбу, поливают ее соусом и подают к столу.
Отварной угорь под кисло-сладким соусом
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
Сборный пучок укропа и петрушки;
Чтобы приготовить соус:
По 50 г муки и масла.
100 мл сухого вина.
Соль, лимонный сок и сахар.
Рыбу варят на протяжении 45 минут в соленой воде с добавлением лаврового листа, лука и зелени.
Чтобы приготовить соус муку пассируют с маслом, добавляют немного бульона, в котором варилась рыба, вводят сахар и сок лимона. Через 15 минут варки добавляют вино.
Рыбу раскладывают по тарелкам, поливают соусом и подают к столу.
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
По 100 г оливкового и сливочного масла;
0,3 кг белого хлеба;
Сборный пучок укропа и петрушки;
Готовят фарш из лука, вымоченного в молоке белого хлеба и рыбы, добавляют в него яйца, сливочное масло, солят и перчат. Формируют из фарша котлеты, обваливают в муке, выкладывают в форму для запекания. Сверху присыпают котлеты зеленью и «накрывают» дольками лимона. Доводят котлеты до готовности.
Отварные кнели из судака
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
Рыбу пропускают через мясорубку. Из муки и молока готовят густой соус, разогревая его на сковороде, охлаждают и вливают в фарш, туда же вводят яйца.
Кнели выкладывают в сотейник, заливают водой и отваривают до полной готовности. Перед подачей готовые кнели поливают маслом и присыпают зеленью.
Грибной рулет из трески
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
0,3 кг белого хлеба;
Репчатый лук – 4 головки;
150 г сливочного масла;
70 г молотых сухарей;
Два пучка петрушки;
Перекручивают рыбное филе и вымоченный хлеб с помощью мясорубки. Добавляют в фарш сливочное масло, солят и перчат.
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
По 100 г муки и сливочного масла;
Листок лаврового листа;
Мидии отваривают в соленой воде, вместе с луком и лавровым листом. Вынимают мидии из раковин, остужают.
Чтобы приготовить соус, муку смешивают с водой и проваривают на протяжении 10 минут, заправляют сливочным маслом и лимонным соком. Заливают мидии готовым соусом, посыпают рубленой зеленью.
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
50 г сушеных белых грибов;
Два зубчика чеснока;
По 100 г шампиньонов, сливочного масла и сухого белого вина;
Литр мясного бульона;
Смешивают грибной настой, белое вино и мясной бульон. Вводят бульон в зажарку, проваривают на протяжении получаса, пока рис не будет полностью готов.
Сыр натирают. Шампиньоны шинкуют, обжаривают в сливочном масле, добавляют туда чеснок. Смешивают все компоненты (рис с белыми грибами и шампиньоны с чесноком), сверху посыпают тертым сыром.
Лазанья с куриной печенью, грибами и мясным фаршем
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
Тесто для лазаньи в пластах – 10 шт.
По 0,2 кг говяжьего фарша, шампиньонов, куриной печени.
По 100 г твердого сыра и оливкового масла.
150 мл красного вина.
Соль и черный перец.
На пласты для лазаньи выкладывают фарш, посыпают сверху тертым сыром, запекают в духовке на протяжении 15 минут.
Салаты
Салат с орехами и тунцом
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
20 г орехов грецких;
По 20 г укропа и петрушки;
50 г оливкового масла;
10 г молотого перца;
Рыбу варят до готовности, прокручивают ее на мясорубке вместе с чесноком, солят и перчат, добавляют оливковое масло. Выкладывают фарш в салатник, посыпают орехами и зеленью.
Салат с кальмарами, яйцами и морской капустой
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
0,25 кг капусты морской;
Головка репчатого лука;
Пучок зеленого лука;
В кипятке выдерживают кальмаров (не более 2 минут), очищают от шкурки, промывают, варят еще 5 минут в соленой воде, остужают и режут кубиками. Измельчают ламинарию, зеленый и репчатый лук, а также отварные яйца. Смешивают все компоненты, заправляют майонезом.
Салат с томатами, сыром фета и оливками
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
Оливки и огурцы – по 100 г;
Редис и фета – по 150 г;
Томаты, редис и огурцы режут кубиками, сыр крошат руками, смешивают все компоненты салата, добавляют оливки и рубленую зелень. Для заправки используют соус на основе соли, перца и лимонного сока.
Салат с щавелем и шпинатом
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
0,3 кг щавеля и шпината;
20 г зеленого лука;
100 г грецких орехов;
Пучок петрушки и укропа;
50 г оливкового масла;
Отваривают стебли щавеля и шпината с добавлением соли, сливают воду, выкладывают в салатник. Заливают их соусом из пропущенных через блендер грецких орехов, чеснока, лука и зелени, смешанные с оливковым маслом. Сверху салат посыпают рубленой петрушкой.
Салат куриный с ананасами и яблоками
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
Отварное куриное мясо и ананасы – по 0,2 кг;
Заправка для салата – 100 г;
Молотый красный перец – 10 г;
Яблоки, ананасы и отварную курицу режут кубиками, смешивают их, поливают соком лимона, солят и перчат. Эту смесь оставляют на полчаса. Пред подачей на стол заливают блюдо салатной заправкой, украшают кусочками ананаса.
Плюсы и минусы средиземноморской диеты
Плюсы средиземноморской диеты:
Меню сбалансированное, позволяет насытить организм витаминами и микроэлементами, необходимыми для его правильного функционирования.
Диета имеет адаптированный для России вариант.
Меню богато продуктами с Омега-3 жирными кислотами. Их регулярное потребление в пищу является профилактикой различных сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, улучшается состояние волос, кожи и ногтей. Человек в меньшей степени оказывается подвержен стрессам.
Диета не имеет противопоказаний. Ее можно практиковать как в детском, так и в пожилом возрасте, во время беременности и кормления грудью.
Умственные возможности человека расширяются, уменьшается риск заболевания рассеянным склерозом, болезнью Альцгеймера, болезнью Паркинсона, старческой деменцией. Это возможно за счет того, что в меню входят орехи и оливковое масло, которые являются мощными антиоксидантами.
Диету можно практиковать с целью профилактики инсульта и периферической нейропатии.
Для курильщиков средиземноморская диета является настоящей находкой, так как набор продуктов из меню позволяет снизить риски развития ХОБЛ.
Исследования позволили установить, что средиземноморская диета является одним из способов профилактики онкологических заболеваний, в частности, рака желудка, молочных желез и кишечника.
Диета позволяет не допустить развития сахарного диабета, так как в меню много продуктов с грубым пищевым волокном. Это дает возможность контролировать скачки глюкозы в крови. Также диеты можно придерживаться людям, которые уже страдают от данного заболевания, так как она позволяет снижать уровень холестерина в крови, делает сосуды более прочными.
Работа щитовидной железы нормализуется.
Обменные процессы ускоряются.
Диету можно использовать для профилактики рахита и остеопороза.
Диета позволяет повысить прочность костной ткани.
Быстро сбросить лишний вес не удастся.
Некоторые продукты стоят довольно дорого.
Противопоказания
Диеты не следует придерживаться людям, которые страдают от заболеваний, требующих соблюдения определенного меню. Также не стоит использовать продукты, на которые у человека имеется индивидуальная непереносимость.
Факты и мифы о средиземноморской диете
Первый миф. Диета дорогая. На самом деле, чтобы адаптировать свой привычный рацион под меню средиземноморской диеты, нужно ввести в план питания фасоль и чечевицу, а также есть больше овощей и круп. Эти продукты гораздо ниже по стоимости, чем любые полуфабрикаты.
Второй миф. Вино можно пить в неограниченных количествах. На самом деле, существуют определенные нормы. Так, женщинам рекомендовано один бокал вина, а мужчинам два бокала. Только при соблюдении указанных дозировок можно принести пользу собственному здоровью, а именно, сердцу и сосудам.
Третий миф. Нужно есть много спагетти и хлеба. Средняя порция пасты приравнивается к 60 г, поэтому даже 80 г макарон – это уже много. Остальную, незанятую часть тарелки нужно оставить под овощи, рыбу, салаты или маложирное мясо. Также не следует съедать за один раз более одного ломтика хлеба из цельнозерновой муки.
Четвертый миф. Средиземноморская диета является обычным набором продуктов и не более. Еда для жителей средиземноморья – это значимая часть жизни. Важно не только есть разрешенные продукты, но и заниматься спортом.
Пятый миф. Любое растительное масло имеет равнозначную пользу. Во время соблюдения диеты предпочтение следует отдавать именно оливковому и арахисовому маслу, так как в них содержится много мононенасыщенных жирных кислот. Масла должны быть получены методом холодного отжима. Ими следует заправлять салаты. Масло не следует подвергать тепловой обработке. Для жарки лучше всего использовать подсолнечное, кукурузное, хлопковое, рапсовое или сафлоровое масло.
Отзывы и результаты
Рекомендации врачей
Статья, опубликованная в американском журнале British Medical Journal, дает оценку средиземноморской диете как одной из систем питания, позволяющих увеличить продолжительность жизни и сохранить здоровье. Авторами этой работы являются американские ученые.
Специалист по эстетической медицине А. Штернгарц называет диету сбалансированной. Он считает, что с ее помощью можно с успехом бороться с ожирением и многими хроническими заболеваниями. Приверженность средиземноморской диете позволяет увеличить продолжительность жизни на 8 лет (усредненные данные).
Перед началом диеты следует выдержать несколько разгрузочных дней, питаясь низкокалорийными продуктами.
Меню должно выстраиваться только на продуктах из списка разрешенных.
За день нужно выпивать не менее 1,5 л воды.
Фрукты можно использовать для перекуса, но при условии, что они не входят в состав салатов во время основных приемов пищи.
Обязательно нужно заниматься спортом, чтобы вес начал уходить быстрее.
Отзывы похудевших
Екатерина: «Средиземноморскую диету сложно назвать диетой. Она скорее является режимом питания, которого можно придерживаться на протяжении всей жизни. Моя знакомая следовала этой методике довольно долго. Она действительно похудела, хотя этот процесс не быстрый».
Вероника: «В то время, когда я жила в тех краях, я питалась соответственно. Мне такой рацион очень нравился: удалось похудеть и улучшить самочувствие. Однако дома я вернулась к привычному меню».
Наталья: «Как по мне, так это довольно неплохая диета, но в финансовом плане весьма обременительная».
Алевтина, 24 года: «Я придерживалась диеты для балерин и низкокалорийной диеты, которые мне давались с трудом, так как постоянно хотелось кушать. Поэтому я срывалась, и результат оказывался нулевым. Благодаря средиземноморской диете мне удалось похудеть. За 8 недель я избавилась от 10 кг лишнего веса».
Марина, 31 год: «Диета очень заманчивая, но не дешевая и подходит не каждому. Летом ее придерживаться проще, а я вес набираю в зимнее время, поэтому мне такая диета не подходит».
Вывод
Средиземноморская диета – одна из методик питания, которая позволяет не только привести вес в норму, но и поправить свое здоровье. Если придерживаться всех рекомендаций, то можно справиться с ожирением и изменить жизнь к лучшему. Многие люди, попробовав диету однажды, остаются ей верными навсегда.
Автор статьи: Кузьмина Вера Валерьевна | Эндокринолог, диетолог
Образование: Диплом РГМУ им. Н. И. Пирогова по специальности «Лечебное дело» (2004 г.). Ординатура в Московском государственном медико-стоматологическом университете, диплом по специальности «Эндокринология» (2006 г.).
Наши авторы