специфические вкусы в еде

10 самых специфических блюд (10 фото)

Ни для кого не секрет, что из-за ограниченных ресурсов многие жители бедных стран вынуждены есть то, что может попасть им в руки. Однако когда речь заходит о неаппетитной пище, она не всегда является необходимостью. Вы удивитесь, что люди едят по собственному желанию.

В переводе с сардинского casu marzu обозначает «гнилой сыр», в разговорной речи также используется выражение «червивый сыр». Казу Марцу делается из другого сорта сыра, сардинского пекорино. Для этого его выдерживают дольше обычной стадии ферментации, доводя до состояния гниения, вызванного пищеварительной деятельностью личинок сырной мухи. Черви ускоряют процесс разложения и распада содержащихся в сыре жиров, из-за чего продукт становится мягким. Некоторые предпочитают удалять личинок перед едой, другие же едят сыр вместе с ними.

Если вы когда-нибудь увидите балют, то можете подумать, что это переваренное яйцо. Но лишь до того момента, как вы его расколете и достанете целый эмбрион утки. Балют, считающийся деликатесом во многих азиатских странах, получают, когда утиные яйца кладут на солнце. Через 8 дней яйца рассматривают на свет, чтобы проверить, готов ли эмбрион. Затем яйца варят и подают со щепоткой соли и лимоном.

Сброженные головы лосося

Люди, которые их не едят, называют эти головы «вонючими». Это традиционное блюдо на Аляске. Отрубленные головы лососей закапывают в землю на несколько недель. За это время они начинают гнить. До того как головы полностью сгниют, их выкапывают, растирают до состояния пудинга и подают холодными.

Застуденевший лосиный нос

Это неприятное блюдо радует жителей северных частей США. Его приготовить достаточно просто: сначала отрезать нос у лося. Затем проварить его немного, пока волоски не отстанут. Добавив немного специй, нужно проварить мясо подольше, пока оно не распадется на желатиновую массу. Наконец, мясо режут и охлаждают.

Суп из летучей мыши

Это блюдо считается странным даже в тех немногих азиатских странах, где оно употребляется в пищу. Сначала живую летучую мышь помещают в кастрюлю с кипящим молоком. Когда она размякнет, ее режут на маленькие кусочки, перемешивают с травами и специями и разминают до однородной массы.

В Китае многие люди считают хазму хорошим десертом к основным блюдам. Это странное кушанье делается из фаллопиевых труб лягушек. эти репродуктивные органы амфибии продуются в засушенном состоянии. В воде они становятся в 10-15 раз больше. Затем в блюдо добавляется немного сахара, придавая необходимый для десерта сладкий вкус.

Это национальное шотландское блюдо похоже на сосиски. В него входят бараньи легкие, печень и сердце, фаршируемые в овечьем желудке. Любители хаггиса утверждают, что однажды попробовав это блюдо, всегда захочется еще.

Когда-то гребешки подавались как украшение многих французских блюд, сейчас они все еще используются в качестве обычного ингредиента во многих итальянских блюдах и соусах.

Источник

Вы замечали, вкусы одних и тех же продуктов отличаются в зависимости от региона?

Я заметил, продукты отличаются в зависимости от места. Свинина в сибири намного вкуснее чем в Москве, а самая не вкусная у нас в Баку. Азерчай в Москве и Баку отличаются по вкусу, да и в РФ я не нашел норм чая и сигарет и риса. Семечки тоже самое. У вас молочка вкуснее, но баранина воняет сильно. У нас мясо в зависимости от региона тоже отличается, ценится мясо с нескольких регионов и редко кто покупает мясо в маркетах, обычно на базаре, при тебе режут животное и береш. Вкус шашлыка сильно зависит от мяса, у вас с этим проблемы. Меня куда то не туда занесло)) Короче говоря, один и тот же продукт дает разный вкус в разных регионах. Возможно все зависит так-же от климата. Вот почему один и тот же чай у вас и у нас разный? Вода тоже влияет, конечно же. Но в сибири у нас была очень хорошая вода, чай привезенный с собой из Баку, но вкус какой-то не такой. Черемуха Я обожаю компот из нее, в сибири всегда любил. В Баку как-то увидел эту диковинку на рынке, заварили компот, хрень какая-то. В сибири любил березевый сок, в Москве купил, фигня.

Терруа́р (фр. terroir от terre — земля) — совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности (рельеф, роза ветров, наличие водоёмов, лесных массивов, инсоляция, окружающий животный и растительный мир), определяющая сортовые характеристики сельскохозяйственной продукции, чаще всего — вина, кофе, чая, оливкового масла, сыра. Терруарный продукт — продукт, выполненный из сырья, выращенного в определённой местности, в контролируемых условиях.

Друг рассказывал, что бекон становится втрое вкуснее в ТельАвиве.

И вдесятеро вкуснее в Эр Рияде.

Но я это не проверял.

В Сибири просто Мираторга и подобных гигантов еще нет, поэтому мясо пока еще со вкусом мяса.

Вкус зависит от высоты над уровнем моря. В самолёте, например все кажется несоленым

Водку на юге невозможно пить, а в Сибири милое дело. Видимо все дело в почвах.

Не 👑, бро? Говорят, вкусы меняются.

Вот почему один и тот же чай у вас и у нас разный?

Наверное, потому что он не едет по ухабам из тепла в холод лишние пару тысяч километров, ага.

Ответ на пост «Да ты даже не почувствуешь»

Я сам как бы не сторонник того когда кто-то кому-то пытается навязать. Ну допустим не любит человек рыбу, ну и пусть не ест. И всякие «Нет, а ты попробуй, вдруг на этот раз понравиться» или «Ты просто раньше невкусно приготовленную ел, а эта должна понравиться» только действуют ему на нервы. Однако и тут бывают перегибы. Лет 10 назад знал я одного человека который рассорился со своей девушкой, из-за странного каприза. Она утверждала что якобы ненавидит креветки, мол они такие мерзкие, вонючие и т.д. Но как-то их пригласили на какой-то праздник с застольем, и там, в числе прочих блюд были креветки, и она их уминала за милую душу. Как оказалось она их не только никогда не пробовала, но даже не представляла как они выглядят. Естественно она заметила что её парень как-то странно на неё смотрит, но на тот момент не придала этому никакого значения. Правду она узнала только когда начала их нахваливать, мол такие вкусные рачки получились. Естественно её поправили, мол никакие это не «рачки», естественно она сразу поняла почему её любимый на неё так смотрел, и после возвращения домой закатила скандал, мол он то знал, но не предупредил. Парень в своё оправдание пытался говорить, что он боялся сказать ей правду, т.к. не знал последующую реакцию, она сейчас так аппетитно их трескает, а вдруг её потом стошнит, и может вообще она их недавно полюбила, только ему забыла сказать. Но ничего не помогло. Мне сложно было бы в такое поверить, ладно бы человек видит креветки в первый раз, но чтобы оценить что-то не попробовав, разве что данный продукт питания должен быть очень мерзким на вид. Однако я в студенческие годы знал женщину которая «терпеть не может» бисквиты, но при этом никогда их не пробовала.

Отмазка

Традиции и культура британцев, разговоры с британкой Ханной

Начну как обычно, с вкусного!

К окрошке Ханна первое время относилась с недоверием, с большим сомнением, что все будет хорошо после того как вкусишь салат залитый газировкой или кефиром. Сперва она не поняла, потом как поняла и мы уже вот целую неделю (если не больше) вкушали на обед окрошку 🙂

Недавно угощал Ханну жареными пельменями. С кетчупом. И что вы думаете? Если окрошка в первое время вызывала подозрения, то жареные пельмни прошли тест уже на этапе жарки. Запах пельмешек топит сердца даже самых строгих британцев. Если многие британцы на родине не становятся вегетерианцами из-за бекона, то приезжие британцы не станут вегетерианцами из-за жареных пельменей с кетчупом!

Здесь есть важный момент: почему-то в Британии не принято есть кетчуп. Я не понял почему, но почему-то не принято. Да, у них кетчуп есть в макдональдсах и прочих фастфудах, но они не так его любят как русские. Наверно потому у нас на полках сто сортов кетчупа.

Но несмотря на то, что Ханна не любит кетчуп, ей он ОЧЕНЬ понравился вместе с пельменями 🙂

Смесь кетчупа и пельменей (кетченез) ей понравился меньше чем просто пельмешки + кетчуп 🙂

Может нужно попробовать позже угостить Ханну варениками XD

Ханне нравится русская кухня, еще она пробовала рис с курицей. Вкусно 🙂

Вот это вот экспериментальное блюдо тоже понравилось:

Гречка Ханне нравится. В первый раз не очень нравилась (возможно дело было бы плохо и греча бы отправилась в список продуктов, которые не нравятся), но я с самого начала знал как сделать это блюдо вкусным и сказал: «гречка содержит много витаминов и является очень полезным продуктом для кожи, ногтей, волос. да и не толстеешь от нее!» После этого у Ханны появилось желание есть гречку 🙂

Британцы зациклены на здоровой еде. И не олько на здоровой еде, в целом на здоровье. Это странно, при их кухне / сэндвичах на обед, звучит очень странно, что человек заботится о здоровье. Это какой-то парадокс. Говоришь «ПОЛЕЗНО» и человек проявляет интерес к продукту XD

Кстати, в британнии есть какой-то культ вареных овощей. Они варят овощи, мне кажется что британцы вообще все овощи варят. Ханна, например, любитель нарубить морковку, сварить и сьесть 🙂

В России мы предпочитаем салаты или что-то тушеное. Думаю, что мало кто у нас варит овощи.

Здесь гречка со сливочным маслом, индейка и салат:

Знаете мудрость, про то, что кашу маслом не испортишь? Так вот, Ханна сказала, что британцы недоумевают от того, что русские кладут масло в кашу. Ведь она как раз от этого портится. Вот так вот и живем. XD

Теперь ближе к теме, забота о экологии

Уж в чем-чем, но в заботе об экологии британцы хороши. С этим я не могу поспорить.

Вы наверно слышали, что в Европе существует система утилизации мустора, слышали наверно про Reduce, Reuse, Recycle? Так вот, это у них на самом деле работает. Британцы стараются не загрязнять природу, сортировать отходы и так далее. Даже тут Ханна пытается выбрасывать мусор в соответствующие контейнеры. И это при том, что в контейнерах творится полная безнадега:

А вот мусорные контейнеры (или урны) у одной из станций метро:

Ранее я писал о небольшом эксперименте (Кто же мусорит). Если вкратце: стоял на вокзале и считал кто куда выкидывает бычки. На полу бычков было море. Итог эксперимента: 99% людей кидало бычки в урны. Кто-то случайно промахивался, какие-то бычки выдувало. Короче, по забитым мусорным контейнерам и разносящимся от него ошмоткам мусора (это у моего ЖК), я для себя сделал вывод, что это проблема ЖКХ и им подобным. Вот так вот друзья.

А помните ранее я писал про то как сетка на дороге выступала явно выше дороги и в нее ничего не сливалось (Дороги: проблемы со времен динозавров)? Да-да, написал, настучал выходит по голове и что? И вот что. Иду в магазин, смотрю стоят чюреки в спецовках. Черные как черти. Ну сделали, переделали. Результат никакой: раздолбали дорогу и прилипили сетку выше дороги. Где результат спрашивается, кто принимал? Былаб моя воля, за свой счет бы заставил их все перекладывать Вот как эти сетки под слив установлены сейчас:

Какаха побежала по трубам, вернемся к теме, иначе никакие очистные сооружения не удержат.

Так вот, британцы обеспокоены тем, что не могут утилизировать отходы правильно. Одна из подруг Ханны (она была в Москве раньше Ханны) дала Ханне 2 важных совета:

1) «Забудь про утилизацию отходов. Просто забудь. В России нет никакой утилизации.»

2) Если ты собралась куда-то ехать (по Москве), то захвати с собой еду.

Москва большая, поездка от точки А к Б, даже в метро может затянуться на 4 часта. Так что если ты вышел голодным, то придется либо есть в столовых/кафе, либо голодать.

Я как-то писал про то как китайцы едят конфеты из мяса (знаю от своего китайского друга). А вот англичане едят торты из всякого. Я спрашивал Ханну про торты и удивился, что они едят торты из. моркови и каких-то других овощей. Короче из всего того, что я бы не додумался использовать для приготовления торта.

Ханна сказала, что у них вкусные торты. Кстати, угощал ее вот таким тортиком (ей он очень понравился):

Жары в Британии почти не бывает. Обычно там холодно и ветренно. И снега тоже не бывает. Если и выпадает, то на 1-2 дня и очень небольшое количество. Если кто-то смог слепить снеговика собрав весь снег с землей, то это успех 🙂

Мы видим, что англичане ходят с небольшим количеством одежды (в новостях, кино, еще где-то). И ходят достаточно часто. Как так? Ханна обьяснила этот момент. Дело в том, что англичане сбрасывают одежду при 15 градусах. Чем раньше, тем лучше. Потому что потом не уже не будет возможности. Так что да, при 15 градусах они ходят так, будто на улице 27 градусов 🙂

Кстати, не стоит говорить англичанам что-то типа: «заходи, раздевайся, чувствуй себя как дома».

Это я знаю из личного опыта. дело в том, что если это сказать, то это будет звучать типа: заходи и снимай всю свою одежду XD

Brussels sprouts на Новый Год

У британцев есть традиция есть на НГ Brussels sprouts:

Не знаю откуда это пошло и почему именно капуста. Британцы и сами не знают. Ханна смеялась, когда рассказывала как все закатывают глаза когда едят капусту. Британцы (в т.ч. и семья Ханны) каждый год покупают эту капусту и каждый год жалуются что она невкусная XD

Британцы не ищут соль в еде. Им нет дела до соли. А вот в моей семье наоборот, если недосолил, то заметят и выскажут это.

Почетка: Ханна сама заметила, что русские солят еду и что нам это важно. У англичан соль кладут. буквально чтобы было немножко. У них даже есть такое понятие как «pinch of salt» щепотка соли, которую они добавляют и не проверяют хватило ли ее или нет XD

А вот сахар они очень любят. И да, в 5 часов у них время чаепития с вкусными тортиками и бисквитами.

В Британии не принято есть блины больше одного раза в год XD У них есть такой день (Пэнкейк дэй), когда они собирают остатки муки, сахара, соли и длают блины из всего этого. Это типа дня «ликвидации остатков». Подозреваю, что они специально осталяют остатки для организации дня ликвидации остатков.

Был веселый случай: я предложил Ханне (она была в Британии, у себя дома) сделать блины. Ханна пошла на кухню, поговорила с маомй и та предложила ей подождать пару месяцев до заветного дня блинов XD

На сегодня все. Есть еще очень много материала, который обещал опубликовать (все еще готовлю его к публикации). Надеюсь было интересно, если что, спрашивайте 🙂

Всем хороших выходных.

Протухшая щука, каша из берёзы. Странные блюда, популярные когда-то на Руси

То, от чего бы мы сегодня воротили нос, у наших предков считалось вполне себе деликатесом.
Рыбная жижа
Рыба на столе крестьян была постоянным гостем (ограничений на её вылов, в отличие от охоты, никогда не ставили). Впрочем, порой этот «гость» дурно пах.«Например, рыба с душком печорского посола. Щуку клали в бочку, добавляли немного соли и можжевеловые шишки и ставили на несколько дней в тёплое место. Она получалась полусолёной, полуподтухшей. Ещё тот запах! Но когда привыкнешь, вкусно, – рассказывает директор подмосковного музея древнерусской кухни «Еда Руси» Сергей Дмитриев.
– А на Крайнем Севере в Мезенском районе речную рыбу квасили в ямах. Её выкапывали всей деревней, дно и стены обкладывали специальными листьями, закидывали туда рыбу, закрывали листьями и засыпали землёй. Через пару месяцев блюдо было готово. Черпали жижу вёдрами. Считали её вкуснятиной. Кстати, такая ферментированная рыба полезна».
Хлеб из камыша
В болотистых местностях готовили камышовый хлеб. Использовали корневища, в которых много сахара и крахмала. Их тонко нарезали и высушивали, затем делали муку. Уплетали за обе щеки и берёзовую кашу.«Использовалась только тонкая часть берёзовой коры, похожая на плёнку. Её заливали водой и варили. В итоге получалось нечто, по консистенции напоминающее манную кашу», – говорит писатель и историк кулинарии Сергей Синельников.
Ну, конечно, лебеда. Первые упоминания об употреблении которой в питании крестьян относятся к 1092 г., когда вследствие неурожая начался голод. «Из листьев делали котлеты, варили борщи, щи. Их солили, квасили, сушили, добавляли к мясным и мучным блюдам. Лебедовую кашу – лебедянь – ели с молоком и яйцом, по вкусу она была близка к гречневой», – продолжает Синельников
Запить Лампопо
Пили, понятное дело, квас. В XV в. на Руси насчитывалось свыше 500 его разновидностей. «Только в Екатеринбурге до революции работало около 60 квасных артелей. Базой служил специальный хлеб с солодом и мёдом. В него добавляли даже свёклу. Свекольный квас получался чуть сладковатый, но не терпкий», – рассказывает ресторанный критик, соавтор книги «Кухня России» Яков Можаев.
«А в XIX в. в Москве был популярен напиток лампопо. Существовало даже «Общество лампопистов», основанное актёром и писателем Иваном Горбуновым», – говорит Синельников. Лампопо готовили из пива с сахаром и лимоном, к которым добавляли раскалённые ржаные сухари. Вместо сухарей могли взять горячие гренки, вместо лимонов – квас или кислые щи, вместо сахара – мёд, а вместо пива – вино или шампанское.
Арбуз для знати
Но большинство деликатесов русской кухни концентрировались на дворцовых банкетах. Повара могли внутрь быка заложить барана, внутрь барана – молочного поросёнка, внутрь поросёнка – кролика и запечь всё это. У князей Потёмкиных в честь дня рождения сына готовили лебедя, фаршированного перепелами. А во время потешных пиров Петра I подавали пироги с живыми щеглами. Когда гость разламывал пирог, оттуда вылетала птица.
«Дорогим блюдом считались петушиные гребешки. Чтобы приготовить одну порцию, требовалось 20–30 птиц. Гребешки закладывали в горшок, добавляли травы, тушили и подавали в булке с ягодным соусом», – говорит Можаев.
По его словам, в Москве и Петербурге экзотикой считались арбузы. Их везли издалека по бездорожью. Арбуз стоил 5–6 руб. (как три туши телёнка). Деликатесом были сахар и специи. Чтобы подчеркнуть статус хозяина, в блюдо могли положить специй больше, чем основных ингредиентов. А за коробку шоколадных конфет можно было месяц снимать дом в центре Петербурга.
Кстати
Красная икра была дороже чёрной. «В конце XIX – начале XX в. килограмм красной икры стоил 2 руб. 50 коп., чёрной – 1 руб. 80 коп. Осетрина и курятина были по 3 руб. за кило, – уточняет Дмитриев. – Почти все, кроме рабочих низшего уровня с зарплатой, например, 10 руб. в месяц, могли себе позволить икру. Мой прадедушка работал машинистом на тепловозе. Каждый день ел блины с икрой по 5 коп.».
Наталия Герасимова
По материалам еженедельника «Аргументы и Факты».

Источник

6 вкусов в аюрведе: классификация, свойства и примеры продуктов

Любая еда, поглощаемая нами, изменяет психическое состояние, какая-то в большей, какая-то в меньшей степени. На подсознательном уровне мы стремимся к употреблению той пищи, которая вызывает желаемое состояние психики, и отвергаем ту, которая вводит нашу психику в нежелательные состояния. Пожалуй, самыми наихудшими «продуктами» для питания в данном аспекте являются свинина и говядина, употребление в пищу которых усиливают негативные качества и устремления поедающего «гурмана».

И наоборот, есть продукты, употребление в пищу которых способствует повышению уровня нашего сознания и проявлению нами более возвышенных устремлений и качеств личности, например фрукты и овощи.

Также важно понимать, что еда, которую вы употребляете, должна подходить вам по конституции, чтобы не влиять на равновесие дош посредством своих вкусовых характеристик.

Классификация вкусов в аюрведе в таблице

По аюрведе, каждый продукт питания (а также каждое растение) имеет свой специфический вкус, оказывающий непосредственное влияние на доши. А вот каким будет это влияние — зависит от того, насколько грамотно вы разобрались в этом вопросе.

На языке есть 6 групп вкусовых сосочков, которые способны дифференцировать 6 вкусов: сладкий, кислый, солёный, горький, острый и вяжущий. Вкусы формируются на основе различных сочетаний пяти элементов — тех самых, которые формируют также и доши.

Вкусы и сочетание элементов

Доши и сочетание элементов

Как видно по двум таблицам, различное сочетание элементов формирует и доши, и вкусы. Следовательно, пристрастие к определённым вкусам будет приводить к повышению соответствующей доши. Подробнее в таблицах ниже.

Вкусы, увеличивающие дошу

Вкусы, уменьшающие дошу

Каждый вкус обладает своим набором характеристик и соответствующим воздействием на организм.

Различные вкусы в продуктах питания

Сладкий вкус мы находим в рисе, молоке, сахаре, пшенице, финиках, кленовом сиропе.

Кислый вкус встречается в цитрусовых, кисломолочных продуктах, уксусе и ферментированных продуктах.

Солёный вкус содержится в соли, морской капусте.

Острым вкусом отличаются различные виды перца (кайенский перец, чёрный и чили), лук, редиска, горчица, чеснок, имбирь.

Горький вкус мы находим в кофе, цикории, алоэ, ревене, щавеле, куркуме, пажитнике, одуванчике.

Вяжущим вкусом обладают гранаты, нут, зелёные бобы, ростки люцерны и зелёные бананы.

Вкусы и эмоции. Где взаимосвязь?

Одно и тоже слово «раса» (санскрит) в переводе на русский среди многих других вариантов означает ещё ‘вкус’ и ‘эмоция’, что указывает на определённую тождественность между этими понятиями. То есть это две силы, которые действуют на разных планах существования. Можно прировнять воздействие вкуса на тело с воздействием эмоции на ум. Эмоция способна вызывать в теле тот вкус, который ей соответствует, равно как и определённый вкус способен вызывать определённую эмоцию в уме.

Так, сладкий вкус вызывает состояние удовлетворения и насыщения (сладкий вкус победы/успеха). Именно поэтому сладкий вкус — единственный из всех, который относится к гуне саттвы, или благости. В то же время переизбыток сладкого вызывает чувства самодовольства и жадности.

Кислый вкус вызывает оценивающее состояние, определяющее желанность тех или иных вещей во внешней среде. В переизбытке состояние постоянного оценивания вызывает чувства зависти и ревности.

Солёный вкус вызывает ощущение любви к жизни, так как усиливает все аппетиты разом. Злоупотребление солёным вкусом ведёт также к бесконтрольному желанию физических удовольствий.

Острый вкус вызывает ощущение возбуждения и постоянную необходимость в стимуляции более интенсивных переживаний. А вот при переизбытке перевозбуждение и чрезмерная стимуляция органов чувств приводит к раздражительности, нетерпимости и гневу (резкий человек).

Горький вкус вызывает неудовлетворенность и, соответственно, желание перемен. Горечь какого-либо события заставляет вас снять розовые очки и взглянуть на реальность по-новому, более трезво. В переизбытке горький вкус приводит к сильным разочарованиям, иногда к фрустрации и неверию в собственные силы (ощущение горя).

Вяжущий вкус, в противовес острому, вызывает желание уклонения от какого-либо возбуждения и стимуляции, к своеобразной скрытности. При переизбытке приводит к чувству неуверенности, страха и тревоги, иногда даже к ощущению ужаса, стискивающего ваше горло.

Человеческая личность всегда ищет состояние комфорта. Пребывая в поисках сладости, она использует и другие качества вкуса.

Например, вяжущий, горький и сладкий вкусы — холодные, а острый, кислый и солёный — горячие, значит, и эмоции они вызывают соответствующие. Тепло оказывает расширяющее воздействие, а холод — сжимающее. Это правило касается не только физики, но и здоровья.

Вяжущий, горький и сладкий, являясь холодными вкусами, уменьшают потребность нашего организма в постоянном «поглощении» чего-то нового. Удовлетворённость оказывает сжимающий эффект, так как снижает наше стремление к чувственным удовольствиям. Неудовлетворённость также оказывает сжимающий эффект в результате признания невозможности получить удовольствие от органов чувств. Страх — сильнейшая из сжимающих эмоций. У гиперчувствительных людей наблюдается даже спазм бронхиол на фоне страха.

Острый, кислый и солёный, являясь горячими вкусами, вызывают «горячие» и несдержанные эмоции. Вместе они повышают жажду организма к потреблению пищи и чувственных объектов. Такова суть гедонизма. Ревность и зависть стимулируют нашу потребность в наслаждении. В малых дозах эти вкусы улучшают работу ума и физическое здоровье, но в переизбытке ослабляют и то и другое.

Каким же образом тот или иной вкус способен оказывать влияние на увеличение или уменьшение той или иной доши?

Пища так или иначе изменяет состояние нашего сознания, а эти изменения, в свою очередь, влекут за собой изменения в теле посредством дош.

Сладкий — вкус самоудовлетворения — усиливает и так самоудовлетворённую капху, охлаждает гневную питту и успокаивает встревоженную вату.

Завистливый кислый вкус усиливает капху, если что-то побуждает капха-типа держаться за «накопленное непосильным трудом». В другом случае усилится гнев питты, если ревность перерастёт в гнев из-за чьей-либо несправедливости по отношению к питта-типу. Зависть всё-таки поможет уменьшить вату, «подогрев» сознание вата-типа.

Солёный усиливает самодовольство, пока есть возможность ему предаваться, поэтому усиливает капху. Этот вкус также увеличивает гнев питты, если на пути к удовольствиям появляются какие-то препятствия. Солёный вкус уменьшает вату, ослабляя страх вата-типа перед неспособностью насладиться чем-то в полной мере.

Острый вкус увеличивает питту, усиливая выработку гормонов и желудочного сока, улучшая переваривание пищи и усиливая при этом гнев. Острый уменьшает капху, снижая уровень самоудовлетворённости, усиливает вату, истощая органы и железы вата-типа.

Горький вкус, по мнению Васанта Лада, является наилучшим из шести вкусов, так как помогает гармонизировать все остальные вкусы. Точно так же, как умеренная самокритика помогает в саморазвитии, горький вкус уменьшает самодовольство капхи и усмиряет гнев питты. Однако избыточный горький вкус повышает вату и её недовольство собой, усиливая чувство страха.

Вяжущий вкус по своему воздействию подобен горькому — уменьшает самоудовлетворённость капхи и самоуверенность питты. Вяжущий вкус увеличивает вату, повышая чувство страха из-за невозможности испытывать чувственные наслаждения.

И только гармоничное сочетание 6 вкусов помогут поддерживать равновесие всех трёх дош, физическое и психическое здоровье. Считается, что идеальным является то блюдо, которое содержит в себе все 6 вкусов. Тем не менее мы все уникальны, и каждому придётся искать свой способ гармонизации тела и духа.

Использованная литература:
Р. Свобода «Пракрити. Ваша аюрведическая конституция».
В. Лад «Домашние средства аюрведы».

Источник