спагетти с креветками песто рецепт
Спагетти с креветками и соусом песто
В оригинальном рецепте добавляют еще вяленые помидоры. Креветки лучше брать среднего размера, подойдут замороженные.
Отвариваем спагетти в кипящей подсоленной воде Аль Денте. Пока спагетти готовятся, мы успеем приготовить соус.
Лук нарезаем кубиком и обжариваем на сливочном масле до мягкости.
Добавляем муку и хорошо размешиваем соус.
Креветки очищаем от панцирей и голов.
Добавляем креветки в соус, готовим их в соусе буквально пять минут. Выкладываем в сковороду готовые спагетти, перемешиваем спагетти с соусом, отключаем огонь и даем блюду настояться 10 минут.
Как приготовить спагетти с соусом песто — традиции итальянской кухни
Итальянцы буквально влюблены в свою кухню. Самым распространенным блюдом для них является паста. Ежегодно каждый итальянец съедает 30 кг макаронных изделий. А Россия, кстати, на 2 месте по потреблению того же продукта. И не удивительно, он прост в приготовлении, да и на вкус с различными добавками не перестает радовать желудок.
История и описание блюда
Соус «песто» впервые появился в Древнем Риме в портовом городе Генуя.
Четкого представления о том, для каких целей был приготовлен этот соус нет.
Однако, бытует мнение: на побережье Лигурии из-за большого количества базилика, его использовали в качестве ингредиента в соусе.
Вот такое простое предположение, так как базилика и вправду избыточное количество.
Также существует версия случайного приготовления соуса. Один крестьянин, во время изготовления мази от экземы, уронил смесь базилика с оливковым маслом на хлеб. И, собственно, попробовал, вот с тех пор и применяют на кухне такую смесь.
Спагетти с соусом «Песто» представляют собой вареную лапшу (макаронные изделия длиною примерно 15 см и с круглым сечением) с зеленым, ароматным соусом, имеющим комочки.
Особенности употребления
Особенность и уникальность лакомства в том, что практически невозможно встретить такого человека, который бы не любил это блюдо. Оно нравится всем, от мала до велика.
Обычно, это блюдо является частью обеда, реже – ужина. А для тех, кто ведет очень активный образ жизни, можно и добавки не пожалеть. Ничего на их фигуре не отложится.
На страницах нашего сайта расскажем, как приготовить карбонару со сливками и беконом. Узнайте рецепт традиционного итальянского блюда!
В следующем материале ищите классический рецепт приготовления знаменитой пасты болоньезе! Вы узнаете несколько секретов от поваров Италии.
Хотите узнать рецепт вкуснейшей пасты с лососем в сливочном соусе? Рекомендации по приготовлению найдете тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/s-moreproduktami.html.
Рецепты
Конечно, вы можете все это найти и на полках магазина. Но будьте внимательны.
Паста-спагетти. Для выбора полезных, не вредящих фигуре спагетти вам следует обратить внимание на:
- Состав. Они должны быть изготовлены из твердых сортов пшеницы, муки и воды. Допустимо присутствие натуральных красителей – моркови, шпината и прочего.
Соломку. Изделия должны быть желтого, янтарного цвета, при сгибании не ломаться, а сгибаться. Излом должен быть ровным, но никак не матовым белым.
Внешний вид. В натуральном продукте допускаются темные точки.
Соус «песто». В целях экономии производители заменяют некоторые ингредиенты, а также добавляют различные консерванты.
Пармезан – желтый сыр.
Кедровые орехи – кешью.
А также обратите внимание на состав, потому как там присутствуют вещества, вредные для организма, например, глюкозно-фруктовый сироп, сорбиновая кислота (Е200).
Паста своими руками
Вам по-любому понравится свежеприготовленная паста, и вы захотите повторить. Но в таком случае лучше завести специальный прибор – машинку для пасты.
Для приготовления пасты в домашних условиях вам понадобится много терпения и совсем немного ингредиентов:
Мука из твердых сортов пшеницы – 400 г.
Приготовление:
В центре сделайте углубление и разбейте туда яйца.
Вилкой постепенно вмешайте муку в яйца. Продолжайте так до тех пор, пока не будет готово твердое тесто из всей муки. В процессе можете перейти на замешивание руками, а не столовым прибором.
Если возникнут трудности с замешиванием, то добавьте немного воды. Но! Тесто должно быть очень твердым!
Далее дайте тесту отдохнуть. Заверните его в целлофановый пакет на 30 минут.
Разделите тесто на несколько частей, чтобы начать раскатывать из него гладкие и ровные листья. Из них-то и получится паста.
Вручную это очень трудно делать, поэтому, как сказано ранее, приобретите машинку.
Готовые супертонкие листы разрежьте очень тонко ножом для образования готовой лапши. Посыпьте изделия мукой, чтобы они не слипались. Дайте им немного подсохнуть.
Варить не более 5 минут.
Классический способ приготовления заправки
В оригинальный состав соуса входят листья базилика, семена сосны пинии или кедрового ореха, твердый сыр из овечьего молока, чеснок, соль, оливковое масло. И приготовляется все это в ступке из мрамора, с пестиком из дерева.
Итак, для приготовления соуса «Песто» на своей кухне, вам понадобится минут 20 и:
Оливковое масло рафинированное– 100 мл.
Кедровые орехи – 70 г.
Сыр «Пармезан» — 70 г (можно заменить любым другим твердым).
Приготовление:
- Очищенные кедровые орехи обжарьте на сковородке, чтобы подсушить их. Они должны стать немного коричневаты. Оставьте охлаждаться.
Масло, сухие мытые листья базилика, остывшие орехи и соль закиньте в одну емкость и взбивайте несколько минут.
Тертый сыр (на мелкой терке), чеснок, нарезанный кусочками, добавьте к смеси. Перемешайте миксером или взбейте блендером. НО! Соус не должен стать однородным, он должен быть с кусочками.
Соус готов! Его можно хранить в холодильнике до пяти дней, а на более длительный промежуток замораживать.
С курицей
Все как описано выше. Плюс.
Дополнительные ингредиенты:
Репчатый лук – 50 г;
Соль, перец – по вкусу;
Приготовление:
- Куриное филе порезать кубиками, посолить, поперчить. Слегка обжарить со всех сторон.
Лук мелко порезать. Добавить в мясо, обжарить. Посолить и поперчить.
На готовые макаронные изделия выложить полученную смесь и полить соусом. Украсить сверху тертым сыром на крупной терке.
С креветками
Дополнительные ингредиенты:
Приготовление:
Помидоры, чеснок мелко нашинковать. Потушить. Добавить креветки, соус, столовую ложку горячей воды. Перемешайте, тушите 3 минуты.
Готовое блюдо украсить зеленью.
С помидорами
Чтобы упростить вам задачу, вот вам такой вариант.
Лук репчатый – половина.
Соль, перец – по вкусу.
Как готовить:
- Лук нарежьте мелко и обжарьте до полуготовности. Выдавите на сковороду чеснок.
Помидоры нарежьте кольцами, но не слишком тонкими. Добавьте их к луку и тушите 4 минуты (по 2 минуты на каждую сторону). Посолите и поперчите.
На спагетти выложите помидоры и полейте соусом. Такое вот украшение.
С грибами
Вам надо:
Сливочное масло – 30 г (для жарки);
Соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
- Грибы нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде до золотистого оттенка.
Сюда же добавьте пасту, перемешайте. Полейте соусом.
На нашем сайте вы также узнаете рецепт пасты с креветками в сливочном соусе! Расскажем несколько секретов по приготовлению оригинального блюда.
А вы знаете, как приготовить настоящее итальянское тонкое тесто для пиццы? Пошаговый рецепт ищите в нашем специальном обзоре.
О том, какой соус лучше всего подойдет для лазаньи и несколько интересных рецептов приготовления найдете вот здесь: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/lazanya.html.
С беконом
Вам понадобится:
Сыр «пармезан» — по вкусу;
Приготовление:
Сразу же влить сливки и соус, перемешать и тушить на минимальном огне до загустения сливок.
На пасту выложить смесь и сверху натереть сыр.
Подача и рекомендации, с чем лучше есть
Подавать блюдо лучше горячим, чтобы лучше прочувствовать все нотки состава. Оно подойдет как для тихого семейного вечера, так и для торжественного праздника.
Классическое блюдо вы можете украсить помидоркой «черри» прямо посередине, зеленью петрушки, листьями мяты, тертым сыром, укропом, измельченным грецким орехом.
Из этого видеоролика вы узнаете, как приготовить спагетти с соусом песто в домашних условиях:
Попробуйте приготовить это блюдо дома, и оно вам придется по вкусу. А также по здоровью. Ингредиенты, входящие в его состав, весьма полезны.
Креветки в соусе песто
Шеф-повар московского гастробара Moments Катя Плотникова — о рецепте с итальянско-израильской историей
5 быстрых пирогов с капустой
Заливной, слоеный и похожий на чебурек
Польский яблочный пирог
Простой пирог, который вкуснее шарлотки
Сырники кокосовые и миндальные
Как приготовить сырники без сахара и глютена
У меня есть друг Денис. Он стоматолог, жил в Москве. Потом уехал в Израиль, но часто приезжал и однажды познакомил меня и моих друзей с Леней — Леонидом Базарским. А он, в свою очередь, в один из визитов в Москву приготовил вот этих креветок. И они всех мгновенно очаровали.
Леня — айтишник, занимается логистикой, но закончил между тем в Израиле крутую поварскую школу, потому что очень любит готовить. У него есть мечта — открыть свой ресторан, но пока финансово он не может себе этого позволить. Готовит дома.
Однажды Леня с друзьями зашли после пляжа в один итальянский ресторан — это было в Тель-Авиве — и попробовали креветок в соусе песто. Понравилось всем безумно. Они стали туда периодически ходить — и заказывали только этих креветок. Лене, естественно, хотелось разузнать рецепт, но повар отнекивался. Наконец его удалось расколоть, он рассказал, как и что делает. А Леня приехал домой — и приготовил все по-своему. Так у него появилось фирменное блюдо.
Рецепт реально очень простой. В Moments все рецепты такие, что любой может повторить их дома. И гости спрашивают: «Расскажи, как ты это делала?» Я все рассказываю, они возвращаются, говорят: «Сделали все, как ты сказала, но что-то вот не то». — «Ладно, — говорю. — Есть у меня маленький секрет. Моя душа».
Итак. На сливочном масле обжариваются чеснок и перец чили, прям немножко, — как запах дали, туда же кидаются тигровые креветки, размороженные и очищенные, только хвостик остается. Держим, пока они не становятся розовыми, потом туда добавляется песто, все тушится, чтобы креветки пропитались соусом, потом добавляем сливки. Дома я добавляю 10%-ные сливки, но они имеют свойство сворачиваться, видимо, потому что в песто есть лимонный сок. Приходилось вынимать креветки и блендером делать соус правильной консистенции. В Moments мы используем 33%-ные сливки и потом добавляем горячую воду, так что они не сворачиваются, а жирность получается такой же.
В песто — 80% петрушки и 20% базилика. И то и то — только листья. Кроме того, чеснок, оливковое масло, немного лимонного сока, соль, перец. И все пробить погружным блендером, причем важно, чтобы в импульсном режиме, а не в обычном, иначе песто начнет как будто вариться и потеряет цвет. После песто нужно добавить к креветкам сливки, когда они закипели — посолить и поперчить, а потом, чтобы загустить, — пармезан. Дождаться, когда сыр растворится, — и все. Главное — хлеба побольше, чтобы в соус макать.