спагетти путанеска рецепт джейми оливера

МОЙ | СУП

Популярность этого блюда среди итальянцев вполне оправдана: без лишних хлопот вкусный ужин можно приготовить буквально за полчаса. Легкая и аппетитная паста Путанеска восхищает своим ярким внешним видом и крайне удачным сочетанием всех ингредиентов. Традиционно для приготовления используются спагетти, но вполне допустимы и другие виды макаронных изделий – пенне, лингуини, букатини или вермишели.

Историческая справка

История пасты «алла Путанеска» довольна интересна и имеет несколько версий. Одна из них связана с женщинами легкого поведения, что собственно и повлияло на название блюда (дословно «паста путан»). Рецепт, позволяющий приготовить перекус, не отвлекаясь надолго от основного занятия, оценили итальянские куртизанки. Они ели такую пасту сами и угощали постояльцев борделей. Аппетитный запах завлекал томящихся в ожидании мужчин, соскучившихся не только по женскому телу, но и по вкусной еде.

В 2005 году в одной из итальянских газет была опубликована другая версия появления рецепта. Согласно ей в 1950-х годах необычный соус к пасте с ярко выраженным морским вкусом был придуман совладельцем популярного в Искье (провинция Неаполь) ресторана «Rancio Fellone» Сандро Петти. Время работы заведения приближалось к закрытию, когда в зале осталось несколько посетителей.

Проголодавшаяся компания попросила приготовить им ужин, на что Петти ответил, что в конце дня у него осталось очень мало ингредиентов и угостить их вкусным блюдом вряд ли удастся. Не растерявшиеся гости ресторана предложили собрать ужин из «остатков мусора, которые есть на кухне». Так, из нескольких помидор, оливок и горстки каперсов родился уникальный соус «sugo», который впоследствии стал визитной карточкой блюда.

Компания осталась довольна, а Сандро Петти включил свою импровизацию в меню ресторана, сделав ее вскоре одним из основных блюд своего заведения. Название же блюда скорее всего было позаимствовано от итальянского «puttanata», что в переводе означает «намешать».

Спагетти alla puttanesca

Основная изюминка блюда– соус, необычный вкус которого определяет композиция из трех основных ингредиентов: каперсов, оливок и анчоусов. Такой соус к пасте алла путанеска обычно подается в Неаполе и его окрестностях. В регионе Лацио (Рим) анчоусы исключены из рецептуры, зато в блюдо добавляют острый перец чили. Собственно, в этих двух регионах паста alla puteneska и получила наибольшее распространение.

Каперсы, оливки, анчоусы и чеснок следует добавлять в соус в достаточном количестве. Хоть в исторической версии блюда от Сандро Петти и есть упоминание о горстке продуктов, именно их сочетание определяет неповторимый вкус готового блюда.

Подавать пасту с соленым соусом горячей, присыпав тертым Пармеджано и украсив листиками петрушки.

Паста alla puttanesca с тунцом

Путанеска – это такая паста, в которую можно добавить все, что есть под рукой. По крайней мере именно такое приготовление предполагает классическая версия рецепта. Кроме основных ингредиентов в соус можно добавить тунца – консервированного в собственном соку или в масле. Устройте настоящий итальянский обед у себя дома, а пошаговый рецепт пасты «как у путаны» вам в этом поможет.

В отличие от классической пасты с томатным соусом, Путанеска имеет интересный яркий вкус, который создается благодаря контрастному сочетанию сладковатых помидор, соленых анчоусов и оливок.

Дополненная бокалом белого вина сытная и вкусная паста с тунцом Путанеска станет отличным угощением для романтического вечера.

Рецепт Джейми Оливера

Вариантов приготовления пасты alla puttanesca несколько. Как всегда, свое видение рецепта предлагает «голый повар» Джейми Оливер. Его версия отличается кисло-сладко-солено-острым вкусом, а в соус он добавляет не только анчоусов, но и консервированного тунца.

Анчоусы – это частый компонент средиземноморской кухни, так называемая «рыба-приправа». В процессе термической обработки рыбка буквально тает, не оставляя при этом никакого рыбного запаха, но оживляя все ингредиенты.

Для украшения пасты Путанеска с консервированным тунцом по рецепту Джейми Оливера можно взять листики свежего базилика, тертый сыр или стружку лимонной цедры. Кстати, именно последний ингредиент зачастую используется в процессе приготовления блюд, в которых есть сочетание рыбы, каперсов и маслин.

Источник

Спагетти путанеска рецепт джейми оливера

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Паста с соусом Puttanesca (легкая и вегетарианская)

У этого соуса очень пикантная история ;-))

Одни считают, что соус был придуман в начале прошлого века в публичных домах Неаполя – его якобы подавали гостям после страстных «встреч». Другие источники утверждают, что пасту с этим соусом ели на рассвете женщины, работающие в этих домах. А архитектор Сандро Пети, владелец ресторана Ranio Fellone на острове Искья, в своем интервью заявил, что именно он является автором соуса: однажды к нему в ресторан пришли друзья, повар уже ушел домой, а в холодильнике оставалось совсем немного продуктов. Друзья были страшно голодными и попросили Сандро приготовить любую «хрень» (puttanata переводится как паскудство) из того, что осталось. Так родился этот соус к пасте. Друзьям Сандро так понравилось блюдо, что они убедили его включить пасту с соусом путтанеска в меню ресторана в память о том чудесном вечере.

Puttanesca (произносится «путтанЭска») характерен для кухни регионов Кампания (Неаполь) и Лацио (Рим). И, как любое блюдо в Италии, имеет множество вариаций: некоторые предпочитают добавлять в этот соус острый перец чили, другие не используют в рецепте анчоусы, каперсы или петрушку, а третьи еще и черный перец добавляют.

А еще этот соус похож на соус Barilla Оливковый, т.к. его основными ингредиентами являются оливки и томаты.

Для пасты Путанеска нам понадобится (на 3 порции):

Сначала, конечно же, ставим воду на пасту. Как раз пока вода закипит и паста свариться будет готов соус.

После этого добавляем порезанные томаты в собственном соку (вместе с соком), помидорки-черри, каперсы, зелень и оливки. Все перемешиваем и тушим минут 10-15. Тем временем кидаем вариться пасту!

Когда наш соус и паста уже готовы, сливаем воду и смешиваем все вместе в кастрюле, где наша паста варилась. Выкладываем по тарелкам и украшаем оставшейся зеленью. Приятного вам!))

Источник

Рецепт итальянской пасты Спагетти Путанеска

Есть блюда, вкус которых определяется не только сочетанием ингредиентов, но и историями, которые их сопровождают.

Существуют различные версии относительно происхождения рецепта, но, вероятнее всего, он появился в середине 20-го века. В 2005 году в статье Il Golfo — ежедневной газете, распространяемой на итальянских островах Искья и Прочида, утверждалось, что классический рецепт пасты spaghetti alla puttanesca был изобретен в 1950-х годах Сандро Петти, владельцем популярного ресторана Rancio Fellone на Искье.

Однажды вечером, уже закрываясь, он обнаружил несколько клиентов, сидящих за одним из столиков. Петти сказал им, что у него почти не осталось продуктов, но они были голодны и попросили его «facci una puttanata qualsiasi» (букв. — давай любую шлюху), что приблизительно означало «сделай из чего попало». Он не хотел разочаровывать своих гостей, поэтому собрал все, что осталось на кухне: помидоры, анчоусы, оливки и каперсы. Затем смешал их вместе, чтобы приготовить соус, добавил спагетти и подал на стол. Паста гостям понравилась, и они еще неоднократно возвращались, чтобы заказать ее снова. Позже Петти включил это блюдо в меню ресторана, как Spaghetti alla puttanesca (итал. — спагетти в стиле проститутки). Он и не мог предположить, что его паста войдет в историю итальянской кухни.

Несмотря на название, это популярный рецепт пасты в Италии и за ее пределами.

Рецепт пасты Spaghetti alla puttanesca от Джейми Оливера

Ингредиенты на 4 порции:

Как приготовить пасту Спагетти Путанеска

1. Поставить на огонь большую кастрюлю подсоленной воды. Тем временем очистить и мелко нарезать чеснок, очистить оливки от косточек и разрезать помидоры пополам. Нарезать перец чили и листья базилика.

2. Выложить спагетти в кастрюлю с кипящей водой и готовить в соответствии с инструкцией на упаковке.

3. Поставить большую сковороду на средний огонь, вылить три столовых ложки оливкового масла, добавить чеснок, перец чили, анчоусы, оливки и перемешивать в течение 2 минут пока чеснок не станет золотистым, а анчоусы не растают.

4. Добавить помидоры черри, плеснуть немного воды из кастрюли с пастой и накрыть крышкой. Готовить в течение 3-4 минут.

5. Процедить спагетти через дуршлаг, оставив один стакан воды. Выложить спагетти вместе с базиликом в сковороду с соусом и влить немного воды, чтобы ослабить температуру. Добавить морскую соль и молотый черный перец, если потребуется (анчоусы, оливки и каперсы сами по себе соленые). Перемешайте спагетти, чтобы все покрылось соусом.

6. Переложить пасту на тарелки и щедро посыпать кусочками пармезана.

Источник

Итальянская паста «Spaghetti alla puttanesca» (путанеска)

Непонятно что, но, кажется, что что-то необычное, итальянское, наверное, рецепт старинный. Но, увы, все гораздо прозаичнее, этот рецепт получил свое название в связи с сопричастностью представительниц древнейшей профессии, итальянских путан, к событию, во время которого рецепт возник.

Свой рецепт Оттоленги опубликовал не так давно, в марте 2019 года в газете «Гардиан», где он ведет кулинарную колонку, так что рецепт совсем новый, в его книги еще не вошедший.

Ингредиенты (5 порций):
— 250 гр пасты орзо, у меня маленькие звездочки из твердых сортов пшеницы
— 2 шт. х 160 гр банки тунца в оливковом масле, у меня в собственном соку (тунец должен быть хорошего качества, кусочками, а не измельченная смесь)
— 150 гр, 1 шт. луковица
— 1 банка помидоров в собственном соку, у меня 680 гр (или взять 340 гр мелких помидоров и 340 гр томатного сока c с мякотью (выжать домашнего), это более экологичный вариант, смесь прогреть заранее до размягчения помидоров, помидоры предварительно лучше пробланшировать)
— 70 гр оливок каламата без косточек, у меня и светлые, и черные
— 3 шт. филе анчоуса, 30 гр
— 40 гр, 2 ст. л. каперсов
— 1½ шт. соленые лимоны, нам нужна только их тонконарезанная на полоски кожа (12 гр веса), у меня просто цедра одного лимона
— 1-2 помидора сливовидной формы (180 гр), нарезать кружочками толщиной ½ см, у меня среднего размера помидорки черри сливовидной формы
— 40 гр сыра пармезан натертого, у меня чилийский пармезан
— 1 ст. л. томатной пасты, 25 гр
— 6 зубчиков чеснока, 18 гр
— ½ ч. л. хлопьев перца чили, 3 гр, я взяла один маленький стручок острого красного перца
— 60 мл оливкового масла, 4 ст. л.

— соль 1 ч. л. и черный перец 1/2 ч. л. (или смесь перцев)
— 450 гр горячей воды (кипяток из чайника)
— 1,5 ст. л. листьев базилика, у меня листья петрушки
Суммарно: 2350 гр, после приготовления около 2200 гр

Повар использует одну большую глубокую сковороду для приготовления блюда сначала на плите, а потом в духовке. Но у меня такой возможности не было, так как плита индукционная и универсальной сковороды, пригодной для готовки в духовке и на плите, нет (да, и вряд ли такие существуют вообще).
Поэтому на первом этапе я пользовалась обычной сковородой для индукционной плиты, потом смешала все ингредиенты в миске и далее все выложила в большой и не очень высокий чугунный сотейник (он должен быть не менее 2,5 л), чтобы готовить блюдо в нем уже в духовке, а потом прямо в нем же подавала приготовленную пасту на деревянной доске на стол (как и рекомендует повар).

У нас получится 5 порций по 440 гр, или 6 порций поменьше.

1. Нагрейте духовку до 220 град. C (до 200 град. C с конвекцией). Пустой чугунный сотейник я тоже поставила на разогрев в духовку.

Подготовим все продукты.

2. Положите 3 ст. л. оливкового масла на сковороду и нагрейте на среднем огне.
Добавить порезанный лук и готовить, периодически помешивая и подливая воду, пока он не карамелизуется.

Добавить рубленый чеснок, порезаннй перец чили и анчоусы, каперсы, нарезанные зеленые оливки 45 гр, готовить еще минуту до появления аромата.
Выложить половину полосок цедры лимона, томатную пасту 1 ст. л, тушить недолго, примерно одну минуту, только до изменения цвета томатной пасты.

3. Поставьте кипятить чайник.

В миску выложить тунец, сцеженный на сите, сухую пасту, консервированные помидоры с томатным соком, налить 450 мл воды-кипятка, добавить все приготовленное содержимое сковороды, 1 ч. л. соли и черный перец 1/2 ч. л.

Все перемешайте, перелейте смесь в уже разогретый чугунный сотейник, закройте крышкой или фольгой.

4. Поставьте сотейник в духовку на 20 минут или до готовности орзо (у меня звездочек) при 200 град. С.

5. Достаньте сотейник из духовки.

6. Достаньте сотейник из духовки, оставьте примерно на 10 минут, затем сверху выложите оставшиеся разломанные маслины (у меня черные, 25 гр), порванные крупно листья базилика (у меня целые листья петрушки), полейте оставшейся 1 ст. л. оливкового масла и подавайте прямо на стол в сотейнике, подставив под него деревянную доску.

Когда мы достаем пасту из духовки, в ней еще есть фракция жидкости, но через 10 мин. все блюдо превращается в довольно густую субстанцию.

Порезала лук, порубила анчоусы, красный перец, чеснок:

Режу цедру полосками:

Потомила лук; добавила каперсы, острый перец чили, анчоусы, оливки, чеснок:

Потертый сыр и порезанные свежие помидоры:

Выложила сверху свежие помидоры и цедру лимона:

Фото пасты Путанеска, приготовленной Оттоленги:

История блюда «Паста путанеска»

Говорят, что Сандро до сих пор жив и здоров и также успешно управляет своим маленьким, но уже давно знаменитым рестораном. Кстати сказать, кроме своих очевидных кулинарных способностей сеньор Петти — еще и талантливый архитектор. Он занимается дизайном и изготовлением кухонной мебели, его изделия пользуются спросом не только на острове Искья. В одном из своих интервью для «Il Mattino» (популярная неаполитанская газета) Сандро, вспоминая события того вечера, признался, что вряд ли мог представить себе, как они (эти события) изменят его судьбу – ведь благодаря спагетти «ала путанеска» он навсегда попал в историю итальянской кухни.

Хозяин ресторанчика «Ранчо пройдохи» Сандро Петти:

Источник

Титулованный шеф Оливер учит, как варить спагетти

Кулинарная игра «Мой последний ужин» известна с XIX века. Поздней ночью повара, после того как их кухни были закрыты, собирались вместе у кого-нибудь в заведении. И наслаждались легким опьянением после рабочего дня. Среди них находился кто-нибудь, кто спрашивал: «Если вы умрете завтра, то какое одно блюдо вы бы сегодня выбрали в качестве последнего?» Удивительно, но именно последний в жизни ужин воспринимался многими как самый важный.

Американская корреспондент-фотограф Мелани Дунеа пообщалась с 50 шеф-поварами знаменитых ресторанов. И задала им именно этот вопрос. В итоге в издательстве Bloomsbury вышла книга «My last supper» («Мой последний ужин»). Предлагаем отрывки из книги. И фирменные рецепты от каждого из проинтервьюированных мастеров кухни.

Джейми Оливер

/ Рестораны Fiftneen в Лондоне, Корнуолле и Амстердаме /

– Я бы съел большую гору спагетти «all’arrabiata», приготовленных с тремя видами перцы чили. Это мягкая, сладкая и шелковистая – моя любимая пища. На десерт был бы домашний рисовый пудинг с жареными персиками. Причем сам пудинг будет очень холодным, а сверху будет покрыт горячими карамельными персиками.

Эксклюзивный рецепт

Спагетти «алл’арабьята» от Джейми (4 порции)

Как готовить

Разогрейте в большой сковороде на медленном огне 5 ст ложек масла. Добавьте перцев, чеснок и лук. Жарьте около 3 минут. Добавьте помидоры и ждите, пока соус загустеет. Около 20 минут.

Тем временем доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле. Приготовьте в этой воде спагетти, следуя инструкции на пакете. Слейте воду, оставив в кастрюле около четверти кружки жидкости.

Когда соус загустеет, добавьте винный уксус и соли с перцем по вкусу. Чтобы приготовить панграттато, разогрейте оставшееся масло на среднем огне. Добавьте кусочки хлеба и тмин и жарьте до тех пор, пока хлеб не станет хрустящим. Около 3 минут.

Добавьте пасту и неслитую воду в соус и встряхните, чтобы перемешать.

Как подавать

Обрызгайте оливковым маслом холодного отжима и подавайте на стол, посыпав панграттато. Можете украсить блюдо тушеными листьями шалфея.

Источник