советский рецепт рыба под маринадом
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Назад в СССР: рыба под маринадом.
Рыба под маринадом.
Рецепт «Рыба под маринадом» из «Книге о вкусной и здоровой пище» 1952 года издания.
Готовила я точно по рецепту, получилось вкусно. Я бы сказала — неожиданно вкусно!
На 1 кг рыбы (предварительно пожаренной и охлажденной)
2-3 моркови
1 корень петрушки
2-3 головки репчатого лука
2-3 ложки растительного масла
Рыба для этого блюда подходит практически любая. Особенно хорошо мариновать рыбную мелочь и суховатую рыбу, которые очень теряют во вкусе после охлаждения.
1 стакан томатного пюре
1 лавровый листик
2 гвоздички
2-3 горошинки душистого перца
1/2 стакана натурального уксуса 5%
1-1,5 стакана рыбного бульона или воды
Соль, сахар – по вкусу
1. Овощи почистите. Петрушку и морковь нарежьте соломкой, лук – полукольцами. Удобно использовать специальные терки типа «бернер».
2. В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте овощи и жарьте на среднем огне, помешивая, минут 10.
3. Добавьте к овощам томатное пюре, пряности и продолжайте жарить еще 1 минуту. Затем закройте сковороду крышкой и тушите овощи, периодически помешивая, еще минут 15.
4. Влейте в кастрюлю горячий бульон или воду, уксус и перемешайте. Добавьте соль и сахар, доведите соус до кипения и попробуйте. При необходимости доведите соус до нужного вам вкуса.
5. Залейте рыбу получившимся горячим маринадом и оставьте на столе до полного охлаждения.
Готовую рыбу можно хранить в холодильнике 2-3 дня.
Источник
| Рубрики: | кулинария/блюда из рыбы, морепродуктов |
Метки: кулинария блюда из рыбы
Процитировано 7 раз
Понравилось: 3 пользователям
Рыба под маринадом — классические рецепты приготовления на сковороде и в духовке
Всем, кто помнит советские времена, знакомо такое блюдо, как рыба под маринадом. Эту вкуснятину готовили наши прабабушки, бабушки и мамы. Да и нынешние хозяюшки не забывают традиции предков.
Вообще, любая рыбка на ужин или обед – это отличная идея. Так, например, скумбрия в духовке или даже салат с консервированным тунцом. Но сегодня не об этих блюдах, а о такой знакомой многими с детства — рыбе под маринадом.
Многие готовят ее по-разному, поэтому в основном процессе приготовления можно заметить некоторые различия. Давайте рассмотрим несколько рецептов, которые объединяет одно – великолепный результат. Выбор за вами!
Рыба под маринадом из моркови и лука — классический рецепт на сковороде
Идеальный и сбалансированный по вкусу и пользе обед. Его можно приготовить на скорую руку, придя домой уставшим. И вот через короткое время на вашем столе вкуснейшая рыбка под овощами. Как это делать, сколько по времени тушить в сковороде — сейчас узнаем.
По цене все очень доступно и недорого. Но не только из-за этого блюдо не теряет актуальности уже много-много лет. Ведь оно просто очень вкусное, сытное и аппетитное.
Список необходимых ингредиентов:
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1. Начинаем с овощной составляющей. Морковку и лук очищаем. Именно он пойдет в ход первым — нарезаем полукольцами среднего размера.
На сковороде нагреваем немного масла без запаха. Отправляем сюда лучок.
Обжариваем до слегка золотистого, полупрозрачного цвета.
Шаг 2. А тем временем, трем крупной теркой морковь. Таким же образом, расправляемся и с яблоком, предварительно очистив его от кожуры и плотной сердцевины.
Итак, когда лук приобретёт желаемое состояние, к нему перекладываем морковку с яблоком.
Хочу сразу сказать — яблоки бывают разные, поэтому добавлять их или нет — дело вкуса каждого!
Шаг 3. Перемешиваем, по вкусу солим, добавляем черного молотого перчика и кориандра. Для вкусового баланса всыпаем пару щепоток сахарного песка.
Снова все вымешиваем. На небольшом огне протушиваем состав до более мягкого состояния.
Шаг 4. А сейчас настало время рыбы. Для того, чтобы она лучше резалась, не размораживайте ее полностью, пусть филе останется чуть плотным. Нарезаем треску на порционные куски.
Перед этим обязательно попробуйте овощной состав на вкус. Он должен быть очень насыщенным, чтобы потом поделиться соленостью и сладостью с треской. В таком случае, филе подсаливать и приправлять уже не нужно.
Перекладываем в сковороду.
Шаг 5. Заливаем все это перетертыми томатами.
Вы можете купить уже готовый продукт в баночке. А можно просто очистить помидоры от кожуры, перемолототь блендером и, по желанию, протереть через сито от семечек.
Перемешиваем все хорошенько.
Источник – https://youtu.be/b5RNWGG5lQc
Шаг 6. Накрываем крышкой и протушим блюдо минут 40 на небольшом огне. Потом сразу можно подавать.
Подаем как с гарниром, так и полностью самостоятельно. Пока оно горячее, я просто обожаю его с картофельной пюрешкой. А в остывшем виде — это просто идеальная закуска!
Жаренная рыба в маринаде с томатной пастой — «язык проглотишь»
По этому рецепту рыбка получается отменной. Она сочная, вкусная, ароматная, просто пальчики оближешь. Ну, или язык проглотишь – не зря же этот вариант получил в народе такое название. На сей раз возьмем горбушу, хотя и любой другой вид подойдет тоже.
Готовится все по максимуму просто. Так что всем, кто хочет поесть вкусно и полезно, не затратив на это много времени — посвящается!:)
Замечу, что и продуктовая корзина тут очень доступная. Всем советую – приготовьте, не пожалеете!
Нам понадобится:
Приступаем к приготовлению:
Если вы купили уже готовые стейки горбуши, то тем самым облегчили себе процесс приготовления. Ежели у вас на вооружении целая тушка, то ее нужно выпотрошить, очистить снаружи и изнутри, а потом уже нарезать на порционные кусочки (примерно 2 сантиметра толщиной).
Выкладываем ее на доску или тарелочку в один слой. Посолим, поперчим по вкусу. Сюда же можно подключить свои любимые специи на ваше усмотрение. Это делаем с двух сторон, немного натирая каждый кусочек.
На плоскую тарелку насыпаем муку. В ней обваливаем каждый ломтик горбуши, со всех его сторон.
В сковородку наливаем растительное масло (обязательно без запаха). Нагреваем его на сильном огне. Сюда выкладываем горбушу. Жарим до румяной корочки сначала с одной стороны. Это занимает примерно 3-5 минут, в зависимости от особенности вашей печи.
Аналогично прожариваем и со второй стороны. Но на это уйдет уже меньше времени. И когда основной ингредиент будет подготовлен, переходим к маринаду.
Лук репчатый очищаем, режем каждую сначала наполовину, а потом полуколечками.
Морковь в данном случае мы используем крупную, в количестве 1 штуки. Если у вас овощ поменьше, смело берите две.
Крупный экземпляр режем сначала на 2 части поперек. Каждую половинку еще на 3 пластинки вдоль. И уже теперь измельчаем соломкой, достаточно крупной. Если хотите, конечно, можно резать и поменьше.
Теперь ставим на плиту сковороду с небольшим количеством растительного масла. Сюда первым идет румяниться лучок. На средней мощности доводим его до аппетитного цвета, периодически помешивая.
Сюда перекладываем и морковь. Вместе готовим минут 10 до мягкости овощей. Далее добавляем томатную пасту, солим и приправляем на вкус. Вливаем воду.
Для более гармоничного вкуса вводим и сахарный песок – он смягчит кислинку томатной пасты, да и просто сбалансирует состав, как натуральный усилитель вкуса.
Перемешиваем и снимаем с плиты.
Маринад на этом готов к последующему шагу.
Перемещаем сюда жареную рыбку. Притапливаем ее в овощной соус сначала руками, при выкладывании, а потом еще сверху лопаточкой, чтоб наверняка.
Источник — https://youtu.be/1s9LPi9cqCI
Накрываем крышкой. На небольшой мощности плиты потушим блюдо минут 10, чтобы все ингредиенты подружились и обменялись вкусами друг друга.
Вот и все! Обед готов! Какая красота получилась, прямо слюнки текут. По кухне уже витают такие ароматы, что держаться сил нет – накладываем и приступаем. А если набраться чуточку терпения, можно покушать ее и остывшей (и даже охлажденной). Вкусняшка в любом случае!
Как приготовить филе минтая под маринадом в духовке
Сочная рыбка под маринадом из моркови и лука. Ммм, вкус детства… Тут вкусен как сам минтай, так и овощи. Особенность блюда еще и в том, что есть его можно и горячим и холодным.
Недоев его сегодня с пылу-жару, завтра можно достать из холодильника и дивно пообедать. Это нереально вкусно и просто в приготовлении.
Необходимые продукты:
Процесс приготовления:
Чтобы рыбу было удобнее разделывать, она должна быть не до конца размороженной. Она будет такая плотненькая и не рыхлая.
Отделяем ее от головы, хвоста и позвоночника с помощью острого ножа. Из мякоти обязательно вынимаем косточки. Нарезаем подготовленное филе на порционные кусочки среднего размера.
Перекладываем в тарелку. Солим по вкусу и тщательно перемешиваем руками, чтобы каждый кусок подружился с солью.
В отдельную миску разбиваем 2 сырых куриных яйца. Сюда добавляем щепотку соли и черного молотого перца, на свой вкус. Тщательно перемешиваем венчиком или вилкой до однородного состояния, без отдельных сгустков.
Теперь запанируем рыбу. Можно это делать и в какой-то посудине, а можно и по другому.
Для этого в обычный целлофановый пакет насыпаем 2 столовые ложки муки. Сюда кладем часть подготовленного минтая. Встряхиваем содержимое, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся мукой со всех сторон.
Достаем по штучке, слегка отряхиваем от излишек и сразу окунаем в яичную массу.
К этому моменту на плите уже должна быть раскалена сковорода с маслом. Выкладываем кусочки жариться.
На среднем огне готовим с двух сторон до румяного аппетитного цвета.
Теперь переходим к маринаду. Морковку чистим, трем ее обычной крупной теркой. Лук шинкуем полукольцами или кубиками.
На сковороде нагреваем немного растительного маслица. Сюда перекладываем сначала морковь. На среднем огне жарим примерно 8-10 минут до полной готовности и легкого румянца.
После перекладываем ее в отдельную миску. Наливаем еще масла и теперь аналогично готовим лук.
Обжаренные продукты соединяем в одной посуде. Добавляем соль, перец по вкусу. Вводим любой томатный соус (например, кетчуп) и тщательно перемешиваем.
В форму для запекания выкладываем жареную рыбу.
Сверху распределяем овощной состав. Разравниваем его хорошенько. Для аромата кладем пару листиков лаврушки и несколько горошин черного перца.
Источник — https://youtu.be/kbLEd4Z0vJs
Накрываем фольгой. Сколько запекать рыбу в духовке по времени? В предварительно нагретую до 180 градусов печь отправляем противень на 25-30 минут.
После выпекания можно подавать сразу, будет полноценное горячее. К нему же можете подать любой гарнир. Например, картофельное пюре.
А если дать блюду настояться, остыть, то получается не менее вкусная закуска. В обоих случаях результат потрясающий! Сказать, что вкуснее, а что нет практически невозможно. Ведь оба варианта хороши по-своему. Выбирайте любой.
Простой рецепт приготовления без обжаривания рыбы
В последнее время все большую популярность набирают блюда с приставкой «ПП». Заслуживают ее только полезные рецепты, которые соответствуют всем канонам правильного питания. Рыба входит в данный список. А вот жареная – нет. Сейчас я хочу вам показать как раз такой рецепт — без обжаривания.
Вообще, правильно сочетать рыбу именно с овощами. Поэтому, это блюдо точно подойдет худеющим или следящим за своим здоровьем. Пробуйте!
Ингредиенты:
Приготовление:
Все предельно просто. С тушек удаляем головы и хвосты. Если хотите, сразу можно нарезать на филе. Но можно не заморачиваться и, как в данном случае, нарезать минтай или хек на порционные кусочки.
Лук и морковь очищаем от кожуры. На этом подготовительный этап у нас завершен.
Минтай перекладываем в миску. Посолим его, поперчим. По желанию, можно ввести любимые приправы. Например, готовую смесь специй к рыбе. Все перемешиваем руками, дабы все специи разошлись по каждому куску.
Оставляем так минут на 20, чтобы минтай немного промариновался.
Теперь перемещаемся к плите. Берем толстодонную сковороду с антипригарным покрытием. Ставим ее на максимальный нагрев. Масла не добавляем и прямо на сухое дно выкладываем подготовленные кусочки. Сюда наливаем примерно 1 стакан воды.
Накрываем крышкой и даем составу закипеть.
А тем временем приготовим овощи. Морковь чистим и натираем крупной теркой. Лук шинкуем полуколечками. Их соединяем в одной миске. Солим по вкусу и приперчиваем. Руками все слегка переминаем, перемешиваем.
Как только рыбка закипела в бульоне, переворачиваем каждый кусочек на другую сторону. Тушим потом минут 5-7.
Берем другую сковороду. Сюда наливаем совсем немного масла, буквально 1 столовую ложку. Перекладываем подготовленный лук с морковкой.
Под крышкой тушим до мягкости, периодически перемешиваем состав. Затем подливаем немного бульона от тушения минтая и на слабом огне готовим еще минуты 3.
Овощной маринад кладем сверху. Крышку закрываем, подкручиваем огонь до минимума и потушим минут 5-7.
Источник – https://youtu.be/Boe9XgNlJmw
Открываем крышку и наслаждаемся ароматом готового блюда. Оттягивать трапезу не нужно – сразу усаживайтесь за стол.
Видео — готовим рыбу под маринадом как в советских столовых
Не все помнят как делали минтай под овощами по классическому рецепту во времена СССР.
Это очень вкусный рецепт, поэтому посмотрите короткий ролик на эту тему.
Если кусочков много — укладывайте их в кастрюлю слоями, перемежая с маринадом.
В рецепте:
Приятного вам аппетита!
Вот и все, дорогие друзья! На этом моя очередная подборка вкусностей объявляется закрытой. Я очень надеюсь, что вам пригодятся эти рецепты и со временем они станут вашими любимыми. Ведь рыба под овощным маринадом – это очень вкусно, полезно и просто в приготовлении. Можно приготовить ее как на сковороде, так и в духовке. А худеющим я предлагаю пп-рецепт без обжарки рыбы.
Желаю вам успехов всегда и во всем! До скорой встречи!
Рыба под маринадом. Вспомним советскую кухню?
Помните праздничные столы во времена советского застоя? Традиционный тазик салата «Оливье», огромное блюдо селедки «под шубой», отварная картошечка с мясом, холодец и рыба под маринадом. Вкуснотища! У нас это было коронное блюдо. Готовилось оно заранее, подавалось всегда холодным. А потому в день самого праздника времени приготовление не отнимало. Оставалось только красиво выложить рыбку на праздничное блюдо и украсить маринадом.
Тряхнем стариной? Тем более, что старина-то еще не такая уж и ветхая.
Рыбка пойдет любая. Главное — без костей. Лучше взять филе. И рыбу с костями кладут под маринадную шубку, только поедание этого блюда выглядит неэстетично. Хотя на вкус и цвет товарища нет. С рыбой определились. Крупную режем порционными кусками, мелкую жарим целиком. Эх, хорош судак под маринадом! А вот осетринка и без маринада хороша. Да просто отварная. Но это уже совсем другая песня.
Рыбу моем, солим, перчим, можно обвалять в муке и обжариваем в растительном масле до полной готовности. Рыбка жарится, а мы готовим продукты для маринада.
Морковь, репчатый лук и петрушку моем, чистим и мелко нарезаем. От нарезки зависит вся красота маринада. Это же шубка для рыбы будет. А шубка должна быть стильной. Потому нарезку овощей делаем творчески. Тонко-тонко режем длинными полосками или фигурными ломтиками морковь и лук, отдельно их обжариваем на растительном масле, складываем в кастрюлю, солим, перчим, тушим 10 минут, добавляем томатное пюре или сок, петрушку, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и корицу. Закипело. Добавляем бульон, уксус, соль и сахар. Пробуем. Кисловато-пряный вкус из далекого детства. Еще раз закипятили и сразу выключаем. Я уксус добавляю после кипячения. Не люблю вареный уксус. Вкус слегка меняется. Но это можно понять только в сравнении. Потому рекомендую попробовать приготовить маринад и так, и по-другому. С кипяченым уксусом и с уксусом «живым».
Теперь отправляем маринад остывать. У моей подруги такой маринад всегда есть в холодильнике. Ее семья любит его как гарнир к разным продуктам. Даже с отварной картошечкой или гречневой кашей. С макаронами или с мясом. За счет консерванта-уксуса такой маринад хранится довольно долго.
Две составляющих нашего блюда полностью готовы. Теперь нужно их познакомить друг с другом. Выкладываем рыбку в стеклянную емкость или кастрюлю. Или сразу на блюдо для подачи на стол. Заливаем подготовленным маринадом и отправляем в холодильник. Рыбка пропиталась маринадом, стала такая вся утомленная, такая нежная и вальяжная. На этот рыбный курорт нужно несколько часов, а лучше сутки.
Одно предупреждение — не переборщите с продуктами для маринада. Очень неприятно послевкусие, когда много масла или уксуса. Эдакое «нефтяное» пятно на тарелке остается. Всего должно быть в меру.
Помните, у Николая Заболоцкого в «Рыбной лавке»:
О, самодержец пышный брюха,
Кишечный бог и властелин,
Руководитель тайный духа
И помыслов архитриклин!
Хочу тебя! Отдайся мне!
Дай жрать тебя до самой глотки!
Мой рот трепещет, весь в огне,
Кишки дрожат, как готтентотки.
Желудок, в страсти напряжен,
Голодный сок струями точит,
То вытянется, как дракон,
То вновь сожмется, что есть мочи,
Слюна, клубясь, во рту бормочет,
И сжаты челюсти вдвойне…
Хочу тебя! Отдайся мне!
Пусть ваши гости поют такие же гимны вашим блюдам. Правда, я так и не знаю, кто ж такой этот архитриклин…
Вдогонку — придумайте название своему блюду сами. У меня оно называется «Рыбка в лисьей шубке». Или просто «Лисичка». Удачных вкусовых воспоминаний!
Кулинарные рецепты и фоторецепты
Рыба под маринадом – рецепт старый, но очень хороший (такую давали в советских столовых за 24 копейки)
Если вы нечасто едите рыбу, но знаете, что она полезна и необходима в рационе, этот простой рецепт как раз для вас.
Такую рыбку во времена СССР готовили во многих столовых, как правило, она была в меню в четверг – официальный «рыбный день» в советском общепите.
Для рецепта можно взять минтай или хек, как в нашем случае. Эти сорта рыбы недорогие и обычно всегда есть в магазине. Отличаются тем, что в них практически нет костей, а мясо достаточно нежирное.
Ингредиенты:
Рецепт приготовления рыбы под маринадом:
Берем рыбу и, не торопясь, на нижней полке холодильника, ее размораживаем. Обрезаем плавники. Затем разрезаем поперек на кусочки толщиной сантиметра по четыре. Промываем, убираем остатки внутренностей и черную пленку, если они есть.
Морковку режем тоненькой соломкой или натираем на терке. Лук — тонкими полукольцами.
Ставим на огонь кастрюльку или глубокую сковороду, наливаем растительное масло и как прогреется – высыпаем лук с морковкой. Нам не надо, чтобы они зажарились, поэтому придётся перемешивать достаточно часто.
Когда морковка и лук станут мягкие, добавляем черный перец и лавровый лист, солим, сахарим, закладываем томатную пасту и перемешиваем. Буквально пару минут — и доливаем кипятком так, чтобы вода покрыла овощи полностью. Добавляем уксус. Пробуем. Должен получиться кисло-сладкий вкус. При этом кислота должна быть выражена сильнее, чем вы любите: дело в том, что, когда маринад остынет, вкус заметно поменяется и станет более «мягкий».
Ставим на огонь сковороду с растительным маслом, смешиваем муку и соль и обваливаем в этой смеси рыбу. Отправляем на сковороду и обжариваем со всех сторон до золотистого цвета.
Выкладываем обжаренную рыбу в керамическую форму или порционные тарелки.
Сверху выливаем маринад. Даем ночь или хоть несколько часов остыть и настояться.