Соус консистенции густой сметаны для обмакивания в нём чипсов, снэков, кусочков овощей, фруктов или мяса, морепродуктов.
Густой соус, в который окунают чипсы.
Французский соус, важный элемент для подачи буйабеса.
ГАРО
Грузинский соус, в состав которого входят толчёные грецкие орехи и мелко нарезанные лук, чеснок, кинза, разведённые винным уксусом или гранатовым соком и куриным бульоном, а затем уваренные.
Острый соус мексиканской кухни.
Англоязычное название группы блюд, родственных рагу, приготовляемых из твёрдых пищевых продуктов, которые тушатся в жидкости, служащей впоследствии соусом.
Баранья грудинка, тушёная вместе с картофелем в луковом соусе, приправленная перцем.
Итальянский помидоровый соус для спагетти.
Японский соус из мирина, соевого соуса и сахара.
В маринаде из соевого соуса он даёт чистый белковый вкус, вместе с зеленью гармонично дополняет любой салат, а, политый шоколадным муссом, превращается в десерт.
АЙОЛИ
Растение пиканг можно назвать «негритянским хлебом»: его плоды жарят, из них приготовляют супы, соусы, а зелёные плоды этого растения перемалывают в муку из которой готовят множество блюд, а под каким названием пиканг более известен?
Что на Руси подавали вместо соуса?
Рыбный соус в древнеримской кухне, популярный среди всех сословий Рима.
Мясной сок, употребляемый в виде соуса.
Кусочки мяса в соусе.
Мясное блюдо немецкой кухни, состоящее из нескольких биточков, политых соусом.
Соус сметанный с хреном.
Соус для итальянского омлета.
Популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра.
Красный соус с мелко нарезанными солеными огурцами.
Национальное канадское блюдо из картофеля фри, сыра и соуса, особенно популярное в Квебеке.
Молочный соус с репчатым луком или луком-шалот.
АНЧОУС
Соус на основе мясного сока с добавкой белого вина и белых кореньев.
Соус с грибами и ветчиной.
Желе красной смородины, используется для приготовления некоторых соусов.
Рыба, «знающая толк» в томатном соусе.
Кушанье из кусочков рыбы в соусе из красного вина в разных приправ.
Молочный соус с желтками.
В корейской кухне холодное куксу (лапша) с водой, разбавленной с соевым соусом и горчицей.
В одной из сцен он, сидя в нью-йоркском кафе, капает соус на салфетку, складывает ее пополам, а затем снова разворачивает.
Мексиканский соус из мелко порезанных томатов, чили и других приправ.
Яичный соус, который готовится на пару.
Ближневосточное блюдо из питы или лаваша, начинённого рубленным жареным мясом с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей.
Соус белый или красный с желатином, изделия под этим соусом.
АБУРАГЕ
Соевый соус японской кухни.
Какая пряная трава традиционно используется для соуса песто?
Кисло-сладкий коричневый соус с добавлением апельсиновой цедры.
Мясное рагу, запеченное в сливочном или сметанном соусе в духовке.
Итальянский город, давший название мясному соусу и породе собак.
Женское подкладное судно для мочеиспускания, продолговатой формы с одной ручкой, по форме напоминающее соусник.
Соус с соком чёрной смородины.
Традиционное блюдо итальянской кухни, приготовленное из слоёв теста вперемешку со слоями начинки, залитых соусом.
Соус из растительного масла, уксуса, яичного желтка и различных приправ.
Соус, названный в честь города Маон, столицы острова Менорки.
Возможно, его рецепт произошёл от рецепта испанского соуса али-оли.
По рецептам этого композитора в Италии доныне готовят и соус из сливок с пармезаном, и вкусных виноградных улиток.
Сладкий и довольно густой соус на основе яичных желтков.
Соус, входящий во все пайки американских военных.
Какой перечный соус получил название в честь острова с соляным рудником, чей хозяин и стал создателем мирового вкуса?
Бренд острых соусов, сделанных из мякоти спелых плодов кайенского перца, уксуса и соли.
Для какого популярного во всём мире соуса перечную массу выдерживают три года в бочках из белого дуба?
Традиционный японский соевый соус с добавлением саке или мирин, сахара или мёда и специй.
Традиционный японский способ обжарки с использованием распространённого в японской кухне сладкого соуса.
В состав какого грузинского соуса обязательно входит пряность «болотная мята»?
Блюдо грузинской кухни: соус из слив одноимённого сорта.
В какой стране были созданы все классические соусы?
Французское кушанье из мелких кусочков мяса в каком-либо соусе.
Блюдо израильской кухни, яичница в соусе из помидоров, острого перца, лука и приправ.
БЕШАМЕЛЬ
Придворный Людовика XIV, которому приписывается изобретение одноимённого соуса.
Французский соус к говядине.
Что французы называют русским салатом и считают всего лишь соусом из уксуса, соли и масла?
Один из основных соусов французской кухни.
Холодный соус-закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока, традиционное блюдо греческой кухни.
Для приготовления этого греческого соуса в несладкий йогурт, отжатый через марлю, добавляют чеснок, огурцы и оливковое масло.
Болгарский соус из сладкого перца.
Итальянский соус, приготавливающийся из томатов, чеснока, пряных трав и лука.
Моряцкий соус в итальянской кухне.
Соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе в итальянской кухне.
Соус на основе гранатового сока.
Характерный для Грузии соус, приготовленный на основе орехов и фруктов.
АРРАБИАТА
Традиционный итальянский соус для заправки макаронных изделий.
Название этого популярного соуса пошло от итальянского слова, означающего «сердитый», а вовсе не от ливийцев, египтян, шува, сирийцев или кого-либо еще.
Для этого традиционного блюда киргизы делают соус чык, тонко нарезают лук и припускают в жирном мясном бульоне.
Мясной соус для итальянской пасты.
Соус мексиканской кухни из пюрированных авокадо, лука и чили.
Спагетти с мелкими кусочками гуанчале (соленой некопченой итальянской свиной щековины), смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан и пекорино романо, соли и свежемолотого чёрного перца.
В своём рассказе «Записки отдыхающего» писатель Борис Телков охарактеризовал эту острую приправу как «соус чили по-уральски».
АМАТРИЧАНА
Итальянский соус, основными компонентами которого являются свиная щековина гуанчиале, сыр пекорино и помидоры.
Голубой сыр с характерным вкусом, который можно использовать в соусах.
Голубой сыр с характерным вкусом, который можно использовать в соусах.
Немецкая культовая закуска из обжаренной и порезанной на кусочки сосиски под соусом.
Клопсы под каперсовым соусом, придуманные в Восточной Пруссии, до сих пор именуются в честь этого города, хотя он давно переименован.
Английский соус, фруктово-ягодный с вином.
Обжаренная мука, обжаренные овощи, приготовленные для закладки в бульон, соус, жаркое.
БЕФСТРОГАНОВ
Мелкие кусочки мяса в сметанном соусе.
АБДОМИНАЛИЗАЦИЯ
Хирургическая операция наложения соустья между полостью перикарда и брюшной полостью при хронической коронарной недостаточности.
Соустье какого-либо полого органа с тонкой кишкой.
ГАСТРОГАСТРОСТОМИЯ
Хирургическая операция наложения соустья между отделами желудка при его деформации в виде песочных часов.
ДАКРИОЦИСТОРИНОСТОМИЯ
Хирургическая операция наложения соустья между слезным мешком и полостью носа для восстановления оттока слезы в носовую полость.
ДАКРИОЦИСТОЭТМОИДОСТОМИЯ
Модификация дакриоцисториностомии, при которой удаляют также часть лабиринта решетчатой кости, препятствующую наложению соустья.
Ароматный и невероятно вкусный соус – компонент, без которого не обходится ни одна лазанья. Ведь, по сути, именно соус определяет вкус этого замечательного блюда. Вариантов соусов для лазаньи существует довольно много. Есть прекрасные версии соуса для вегетарианской лазаньи, соусы для курицы и грибов, но для того, чтобы оценить всю невероятную красоту и неземной вкус итальянской лазаньи, стоит хотя бы раз приготовить классическую лазанью с соусом бешамель. Рецепт белого соуса обязан знать любой повар, готовящий блюда европейской кухни. Однако для того, чтобы сделать соус бешамель для лазаньи, не нужно быть великим кулинаром. Базовый рецепт его прост, да и вариации тоже не являются сложными. Достаточно знать несколько тонкостей, чтобы приготовить на своей кухне безупречный белый соус.
Рецепт классический: соус бешамель для лазаньи
Вашему вниманию предоставляется классический способ приготовления данного соуса. Бешамель является китом соусного мира. Его можете подавать и самостоятельным блюдом, и приготовить на его основе различные по вкусовым качествам и сложности соусы.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Кушайте на здоровье!
Итальянский рецепт соуса бешамель для лазаньи
По данному рецепту будем готовить соус бешамель с добавлением грибов сухих и свежих, хереса и пармезана. Эти ингредиенты придадут блюду очень нежный и изысканный вкус и сделают лазанью великолепным блюдом.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 2. Очищаем и нарезаем маленькими кусочками чеснок.
Шаг 4. В сковородке нагреваем растительное масло и обжариваем в нем измельченный чеснок в течение 1 минуты.
Шаг 5. Очищаем и нарезаем тонкими полукольцами репчатый лук. Добавляем его к обжаренному чесноку и делаем маленький огонь. Овощи солим по вкусу, крышкой закрываем сковородку и, периодически помешивая, жарим в течение 5 минут. Затем снимаем крышку и увеличиваем огонь.
Шаг 7. В отдельную кастрюльку помещаем 2 ст.л. сливочного масла и на маленьком огне растапливаем его. Добавляем к маслу просеянную через сито муку и 100 гр. томатной пасты. Содержимое кастрюльки хорошо перемешиваем и выдерживаем в течение 3 минут на небольшом огне.
Шаг 8. В эту же кастрюльку вливаем указанное количество молока и воду, оставшуюся после замачивания сухих грибов. Соус перемешиваем и кипятим еще 3 минуты.
Шаг 9. Готовый соус снимаем с плиты. Добавляем в него остальной херес, обжаренную смесь грибов и измельченный на крупной терке пармезан. Соус солим, посыпаем черным молотым перцем и хорошо его перемешиваем.
Ваш вкуснейший «Бешамель» для лазаньи готов. Приятного аппетита!
Соус бешамель для лазаньи
Вам предлагается еще один вариант приготовления классического соуса бешамель. Пикантность соусу и лазанье придаст добавленный в состав ингредиентов мускатный орех.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. В отдельной емкости нагреваем, только не кипятим, указанное в рецепте количество молока.
Шаг 2. В сотейнике на маленьком огне медленно растапливаем сливочное масло. Масло должно таять, а не кипеть.
Шаг 3. В масло насыпаем пшеничную муку и, непрерывно помешивая, жарим ее до появления румяного цвета и вкусного запаха.
Шаг 4. В обжаренную муку наливаем третью часть теплого молока и тщательно размешиваем до однородного, без комочков, состояния.
Шаг 5. Затем наливаем остальное молоко, перемешиваем и доводим соус до густого состояния. Для ускорения этого процесса огонь сделайте большим.
Шаг 6. Загустевший соус варим на маленьком огне в течение 5–7 минут, периодически помешивая.
Шаг 7. Готовый соус снимаем с плиты и добавляем в него измельченный мускатный орех, черный молотый перец и по своему вкусу солим.
Шаг 8. Приготовленный соус помещаем в другую широкую посуду, закрываем кусочком пищевой пленки и охлаждаем.
Шаг 9. Можете готовить с этим соусом лазанью с любой начинкой. Приятного аппетита!
Как приготовить классический соус бешамель для лазаньи по пошаговому рецепту
Это рецепт легкого и быстрого способа приготовления данного соуса. Состав ингредиентов простой. Особая пикантность вкуса обеспечивается добавлением к нему твердого сыра и специй.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Глубокую сковородку или сотейник помещаем на небольшой огонь и растапливаем необходимое количество сливочного масла.
Шаг 2. Насыпаем к маслу пшеничную муку и, непрерывно помешивая, обжариваем ее с течение 2–3 минут.
Шаг 3. Смесь масла и муки должна быть однородной консистенции.
Шаг 4. Наливаем к этой смеси немного молока и хорошо размешиваем, чтобы не было комков.
Шаг 5. Затем понемногу наливаем остальное молоко, продолжая мешать соус с помощью венчика. Соус должен загустеть. Для лучшей текстуры и усиления вкуса, можете добавить в соус сливки.
Шаг 6. Соус солим, посыпаем черным молотым перцем и измельченным на мелкой терке мускатным орехом.
Шаг 7. Варим «Бешамель» на маленьком огне в течение 10 минут, периодически перемешивая. Если в приготовленном соусе остались мелкие комочки, можете устранить этот недостаток, процедив соус через сито или применив блендер.
Шаг 8. Полученным соусом заливаем лазанью и посыпаем сверху тертым твердым сыром.
Пикантный соус бешамель для лазаньи
Вам предлагается оригинальный рецепт данного соуса, который превосходно подходит к лазанье с рыбой. Этот соус надо подавать к столу горячим и сразу после приготовления.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. В сотейнике или глубокой сковородке, растапливаем на маленьком огне, нужное количество сливочного масла и обжариваем в нем пшеничную муку.
Шаг 2. Добавляем в нее 200 мл рыбного или овощного бульона и тщательно перемешиваем.
Шаг 3. Полученный густой соус процеживаем на сито с помощью лопатки.
Шаг 4. Одну часть соуса помещаем в отдельную емкость, добавляем куриные желтки и миксером взбиваем.
Шаг 5. Полученную массу переливаем в соус и хорошо перемешиваем.
Шаг 6. Мелко шинкуем маринованные огурцы.
Шаг 7. Кладем в соус каперсы и нашинкованные огурцы. Соус еще раз перемешиваем.
Шаг 8. Полученный соус наливаем в приготовленную лазанью.
Какой состав специй содержит приправа для лазаньи?
Приправа для лазаньи – неотъемлемый ингредиент классического домашнего блюда. Оно является одним из самых известных кулинарных шедевров итальянской кухни.
Из чего состоит лазанья
Она представляет собой плоские листы из традиционного теста для пасты. Тесто прослоено двумя соусами и запечено под корочкой тягучего сыра моцарелла.
Но традиционное итальянское блюдо невозможно представить без восхитительного аромата. Именно аромат лазаньи во многом обязано травам. И не только им, но и специям и приправам.
Эта статья подробно рассмотрит каждую из добавок. По прочтении ее Вы сможете приготовить настоящую, без консервантов лазанью. А самое главное, вникнете во все тонкости создания ее вкуса.
Перед тем, как выяснять, какие приправы и специи добавляют в лазанью, необходимо разобраться во всех ее составляющих. Как и большинство блюд итальянской кухни, она прекрасна в своей простоте:
Основа классической приправы
Из описания всех составляющих лазаньи можно, в принципе, сделать вывод: весь букет ароматов содержат в себе два соуса. Их рецепты, которые даны ниже, включают в основы европейской кухни.
Используя их, действительно можно приготовить множество блюд. «Болоньезе» происходит от названия города Болонья на севере Италии. Именно там в свое время придумали это сочетание фарша, овощей, протертых томатов и душистых трав.
Они и являются главными ингредиентами приправы болоньезе. Специй, входящих в его состав, всего четыре:
Классическая приправа для лазаньи
А теперь, собственно, рецепт классического соуса болоньезе. Конечно, можно купить готовую подливу. Домашнюю приправу не сравнить с консервированным продуктом.
Количества ингредиентов для этого и следующей заправки хватит при приготовлении одной большой лазаньи для всей семьи. Для этого необходимы ингредиенты:
Приправа для лазаньи – соус болоньезе готов. Можно использовать его в качестве ингредиента не только для лазаньи, но и сытной итальянской пасты.
Приправа бешамель для лазаньи
Бешамель – настоящая французская классика. Рецепт этой приправы с течением времени плавно перекочевал в национальные кухни соседних стран.
Так, итальянцы с удовольствием подают приправу как самостоятельное блюдо. А еще заправку берут за основу при приготовлении других. Соус входит в рецепт канеллони и разнообразных суфле.
Готовить бешамель несложно. Его основными компонентами являются смесь муки, сливочного масла и молоко. Однако для получения гладкой и однородной структуры подливы следует знать определенные тонкости.
Удивительно, но и это, казалось бы, простое блюдо включает в себя специю – мускатный орех. Мускатный орех – это ядро плодов мускатного дерева. Нужно сказать, что по месту происхождения он кардинально отличается от своих «соседей» по лазанье.
Немаленькую долю всех блюд с мускатным орехом составляют десерты. В них он часто составляет компанию корице, имбирю, гвоздике и им подобным.
Но и с кулинарными изделиями он отлично сочетается. Так, и молочному соусу бешамель, рецепт которого дан ниже, он придает приятный аромат. Эта приправа для лазаньи требует ингредиенты:
Приготовление простое:
Приготовление лазаньи
Оба соуса готовы, что делать теперь? Осталось решить вопрос с пластами теста: использовать покупные или сделать самостоятельно?
В первом случае листы нужно отварить в подсоленной воде. Варить 5–6 минут так, чтобы они гнулись, но не разварились (этого нельзя допускать, ни в коем случае).
Второй вариант – прочитать рецепт ниже и приготовить свежее тесто для пасты по простейшему рецепту. Лучше замесить его в самом начале; пока оно отдыхает в холодильнике, можно как раз заняться подливами. Ингредиенты для теста:
Процесс приготовления лазаньи:
Сытный, вкусный итальянский ужин по–домашнему готов. Никакими словами не передать запах лазаньи. Сыр, томаты, мясо, легкие сливочные нотки. И, конечно, яркий букет приправы из трав и муската – во многом заслуга специй для лазаньи.
Повторить этот рецепт дома несложно. Главное – заботиться о качестве продуктов и печь с душой. Тогда готовое блюдо станет истинным наслаждением.
