соус с рукколой к мясу
Что надо обязательно приготовить из баклажанов и рукколы
2 рецепта: песто из рукколы на зиму и дип из баклажанов – к столу
Джулия Таршен повар, автор кулинарных книг
Август и начало сентября – время, когда вместо «пластмассовых» баклажанов в магазинах и на рынках появляются настоящие, выросшие в грунте. И наконец-то не надо покупать в супермаркете зелень в упаковке или горшочке – ее достаточно на грядках. Можно запасти на зиму – в виде соуса песто, например. И порадовать себя закуской из баклажанов, для которой их не надо утомительно жарить или тушить – все сделает духовка, вам останется лишь придать дипу из баклажанов вкуса.
Песто из рукколы и грецких орехов
Этот рецепт родился из моей любви к приготовлению домашнего соуса песто большими партиями и замораживанию маленькими, чтобы не размораживать сразу много (вообще, не слишком хорошо долго хранить размороженные продукты, потому что они становятся на вкус… как морозилка). Маленькая победа здесь — использование формочки для льда, чтобы упростить процесс. Кубик вкуснейшего соуса, как вам это? Это песто из рукколы и грецких орехов такое же вкусное, как и традиционное, и отлично замораживается.
Смешайте его со спагетти или печеными овощами. Летом полейте им тарелку с нарезанными помидорами или разведите лимонным соком и используйте как заправку для салатов. Или смешайте с равным количеством сметаны, йогурта или майонеза, чтобы получился дип для сырых овощей (отличный способ заставить детей их есть).
Ингредиенты:
Приготовление
Для веганского песто: исключите пармезан, а чтобы соус получил нужную терпкость, добавьте цедру 1 лимона и/или измельченные вяленые томаты.
Для классического песто: замените рукколу зеленым базиликом, а грецкие орехи — кедровыми.
Дип из печеного баклажана с йогуртом и заатаром
Маленькая победа здесь — определение момента готовности. Очень важно, чтобы баклажаны при запекании сверху слегка обуглились, чтобы внутри была мягкая мякоть с ноткой дымка — именно такие баклажаны используются для блюда под названием бабагануш, а это — его вариация в виде дипа.
Заатар — это ближневосточная смесь специй, смолотые травы, специи и семена (обычно орегано, сумах и кунжут). Его можно исключить или заменить равным количеством жареного кунжута и/или щепоткой измельченных свежих листочков тимьяна.
Ингредиенты:
Приготовление
Гибрид хумуса и бабагануш: пюрируйте в кухонном комбайне банку промытого консервированного нута, затем добавьте печеный баклажан. Количество тахини и лимонного сока увеличьте по вкусу.
Дип из печеного перца и баклажана: пюрируйте в комбайне 3 печеных очищенных сладких перца, добавьте печеный баклажан. Исключите тахини и йогурт, заменив лимонный сок уксусом. Подавайте, посыпав каперсами и/или нарезанными оливками без косточек.
LiveInternetLiveInternet
—Видео
—Рубрики
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
Соус «Песто» из рукколы с вялеными помидорами
Соус «Пе́сто» (итал. Pesto — топчу, растираю, давлю) — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. 
Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет.
Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.
Песто изобрели в Генуе, в области Лигурия, что расположена на севере Италии. Свое название соус получил от итальянского слова «растирать». И оно недаром созвучно слову «пестик». Соус песто готовят, тщательно растирая все ингредиенты в мраморной ступке пестиком.
Этот соус интересен тем, что для его приготовления не требуется никакой тепловой обработки: ингредиенты просто следует измельчить и смешать.
Первое упоминание о соусе песто встречается в Поваренной книге Генуи, написанной Джованни Баттиста Ратто и изданной в 1863 году. Именно там дан первый письменный рецепт песто, в состав которого входили базилик, оливковое масло, чеснок, кедровые орехи и тертый твердый сыр.
Существует жесткое правило: никакого металла при приготовлении песто, ибо вкус базилика от взаимодействия с металлом ухудшается. Но современным хозяйкам бывает недосуг целый час растирать базилик с чесноком в ступке. Так что чаще всего при приготовлении песто используют кухонный комбайн.
Этот вариант соуса «песто» — для тех, у кого в запасе всегда припрятана открытая пачка рукколы (или руколы). Она уже подвялилась — в салат не пойдет, а выбрасывать жалко. Интересно, что это песто из свежей рукколы получается гораздо хуже.
Предложенное блюдо, песто из рукколы, очень вкусное с кедровыми орехами, но их, конечно, можно заменить миндалем — сырым и неочищенным от кожицы.
Руккола (гусеничник посевной) — однолетнее травянистое растение семейства капустных. Обладает богатым, острым вкусом. В основном используют в салатах, а также как овощную добавку к мясным блюдам и пастам.
Итак, для приготовления песто из рукколы с вялеными помидорами вам понадобится:
Залейте помидоры кипятком на 3-5 минут. Положите рукколу и орехи в комбайн с ножами.
Не забудьте их поджарить перед тем, как начать готовить соус. И знайте – орехи в песто не главное. Вкус соуса не должен быть явно ореховым. Кедровые орешки лишь добавляют соусу оригинальности.
Воду слейте, помидоры порежьте. Добавьте к рукколе и орехам помидоры и соль.
Измельчите. Пусть помидоры останутся небольшими кусочками — вам понравится! Если хотите однородную массу, то протрите помидоры отдельно в блендере.
Добавьте пару ложек подсолнечного или оливкового масла — по вашему вкусу.
Идеально, если песто постоит полчасика. Это отличная добавка ко всему: можно просто макать хлеб, можно добавить как заправку в салат, можно — в спагетти.
источник
Заправка для салата с рукколой проверенные вкусные рецепты с фото
Небольшая оговорка: в рецептах указано просто «растительное масло», но настоящий и самый вкусный соус получается только из оливкового продукта.
Универсальная заправка для салата с рукколой
Самая простая заправка для салатов с руколлой готовится буквально считанные минуты, а состоит всего из трёх ингредиентов:
Если считать в ложках, то это примерно 3 столовых ложки для масла и по 3 чайных ложки для двух оставшихся продуктов.
Чтобы приготовить заправку надо просто тщательно смешать ингредиенты до получения однородной эмульсии, т.е. до состояния, когда масло перестанет отслаиваться.
Горчично-медовая заправка с чесноком
Эту заправку тоже можно считать универсальной, и в ней тоже содержатся мёд и горчица. Кстати, данный соус отлично подходит как для дополнения холодных закусок, так и для маринования мяса и птицы. Чтобы приготовить, соус надо иметь некоторые продукты:
Чеснок раздавить прессом и все продукты тщательно перемешать. Чтобы смесь получилась более однородной, можно использовать блендер.
Горчично-лимонная заправка
Лимонный сок добавляется во многие смеси для дополнения холодных закусок, в том числе и для салатов с рукколой. К примеру, для этого соуса надо взять:
Схема приготовления стандарта: продукты соединяются в одной посуде и хорошенько перемешиваются.
Лимонно-чесночная заправка
Обычно данную заправку используют для приготовления традиционных итальянских бутербродов – брускетты (bruschetta – итал.). Однако для заправки салатов с рукколой она тоже отлично подходит, поскольку руккола часто присутствует и в брускетте. Чтобы сделать такой соус подготовить придётся:
Помидор порезать крупными кусками. Предварительно его можно ошпарить и снять шкурку. Чеснок раздавить в давилке. Все продукты отправить в чашу блендера и взбить.
Лимонно-чесночная заправка с соевым соусом
Этот соус придуман относительно недавно, но уже заслужил похвалы многих хозяек. Он прекрасно подходит для дополнения большинства овощных и мясных блюд, а также закусок с морепродуктами. Подходит и для салатов с рукколой. Необходимые продукты:
А вот в технологии приготовления данного соуса ничего нового не придумали. Измельчить чеснок в давилке и хорошенько перемешать все ингредиенты.
Йогуртовая заправка
Такой соус может стать отличной заменой майонеза в любом салате, а не только в закусках с рукколой. Однако придуман он был именно для последних. Продукты в этом случае нужны следующие:
Чеснок раздавить в давилке и смешать со всеми продуктами, кроме растительного масла, соли и специй. Всё тщательно перемешать в блендере. Добавить масло, посолить по вкусу, сдобрить специями и ещё раз перемешать.
С перепелиными яйцами
Аккуратные перепелиные яйца настоящее украшение салата. Если для иных рецептов можно использовать другие сорта томатов, то в этом блюде исключительно черри. В окружении изысканной травы с необычными листочками миниатюрные продукты выглядят изумительно. Добавьте в заправку маленькую щепотку прованских трав, чтобы подчеркнуть тожественность вкуса.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Итальянский соус к рукколе
Почему именно этот соус назвали итальянским, сказать трудно. Да и не слишком это важно. Главное, что терпкий вкус отлично гармонирует в холодных закусках с таким ингредиентом как руккола. Подготовить для соуса надо такие составляющие:
Лук измельчить произвольно и отправить в чашу блендера. Туда же положить майонез, уксус и сахар. Смесь взбить. Добавить измельчённый в прессе чеснок, соль и все специи. Взбить ещё раз.
Песто с фасолью
Видоизмененный вариант соуса песто готовится с добавлением белой фасоли, она в этом рецепте заменяет орехи. Соус отлично подходит к самым разным блюдам, очень вкусными с ним получаются бутерброды.
Заранее отвариваем фасоль, к моменту приготовления соуса она должна полностью остыть. А чтобы фасоль быстрее сварилась, не забудем заблаговременно замочить её на несколько часов.
Базилик вымоем, обсушим, оборвем листики. Листики базилика, фасоль и очищенные зубчики чеснока, разрезанные на несколько частей, складываем в чашу блендера. Измельчаем до однородности.
Перекладываем получившуюся массу в миску, добавляем соль, перец и бальзамический уксус. Понемногу подливаем масло, постоянно перемешивая. Если соус покажется вам слишком густым, то можно долить еще некоторое количество масла.
Кефирная заправка
Также с майонезом готовится и ещё один вариант заправки для салатов с рукколой. только в этом рецепте он разбавляется кефиром. Для приготовления этого соуса понадобятся:
Продукты сложить в блендерную чашу, предварительно порезав лук произвольными кусочками, а чеснок, раздавив прессом, и хорошенько взбить до получения однородной субстанции.
Как приготовить вкусный песто?
Готовить песто из рукколы и грецких орехов – достаточно просто и не дорого, особенно в сезон. Собственно, и не имеет особого смысла готовить соус в не сезон, так как зелень будет просто безвкусная. Для удобства, как всегда, подготовили Вам пошаговый рецепт приготовления:
Уточнение на «всякий случай» Очень хорошо с рукколой сочетаются фисташки, конечно же, не соленные. Можно заменить ими грецкие орехи, если есть возможность. А еще можно использовать кедровые орешки в рецепте. Замену производить в соотношении один к одному.
Свежий песто из рукколы можно заготовить и на зиму. Для этого его можно даже просто залить в формы для льда и заморозить. Это очень удобно – песто из рукколы получается порционным.
Песто из рукколы
Как сделать соус песто из рукколы. Как то несколько лет назад я купила в супермаркете горшочек с салатной зеленью под названием руккола. До этого ни название, ни само растение было мне не знакомо. Листья на вкус обладали смешанным вкусом горчицы и орехов. Мне этот листовой салат очень понравился. А весной я уже приобрела семена и посадила его на своем участке. Растет, как оказалось, руккола довольно быстро. И, не успеешь ее поесть в салатах, как она уже переросла, или ее съели летающие бабочки, которые любят поесть все капустное.
Руккола
В этом году, уж не знаю в связи с чем, рукколу летающие вредители у меня не съели и ее оказалось слишком много. Но проблема оказалась в другом. Она быстро перерастет и будет негодной для салатов. Как же ее спасти? Пришла мысль сделать из нее соус типа песто. На помощь обратилась к всемирной «паутине», то бишь, к интернету. И, чем была приятно удивлена, ДА! — песто из рукколы имеет быть место. Конечно же, на мой слух и вкус мне ближе слово «соус», но время не стоит на месте и обмен информацией с миром накладывает свой отпечаток, и я уже все чаще называю соус из зелени — песто, а макароны, лапшу и спагетти — пастой.
Почитав кучу рецептов с различными ингредиентами, я все же решилась быть поближе к оригиналу приготовления песто из базилика. Но еще больший и приятный сюрприз меня ждал, когда я наткнулась в своей кулинарной книге на рецепт песто именно из рукколы. Вот бывает же так, смотришь страницу несколько раз, но внимание не цепляется за то, что тебя в данный момент не интересует. А тут — на тебе, на блюдечке готовый рецепт и думать не надо. Но все таки пришлось внести некоторые изменения. Ну нет у нас орехов пинии. Их, конечно же, можно заменить на кедровые орешки. Я же решила применить грецкие, которые у меня всегда есть. И еще количество масла оказалось немного больше. Мне пришлось добавлять и рукколу и сыр, чтоб сбалансировать консистенцию. Поэтому мой рецепт имеет небольшие изменения.
Руккола — листовое зеленое растение, относящееся к семейству капустных, и широко использующееся в салатах. Она содержит в себе витамины, минералы и антиоксиданты.Польза ее для организма очень большая, но, думаю, вы найдете об этом много информации в интернете, при желании. Я лишь хочу поделиться своим способом приготовления соуса.
Ингредиенты для песто из рукколы:
Как приготовить соус из рукколы:
Зелень обмыть и просушить.
Орехи слегка обжарить.
Загружаем зелень и добавляем немного масла. Пробиваем слегка.
Затем добавляем орехи, чеснок в блендер и масло небольшими порциями, чтоб контролировать густоту соуса.
В миску натираем сыр.
Загружаем туда смесь из блендера и тщательно перемешиваем. Добавляем соль и молотый черный перец по вкусу.
По рецепту: смесь выкладываем в миску и добавляем к ней натертый сыр. Я же решила, что от перемены места слагаемых суть не меняется ( и сэкономила одну миску от загрязнения).
Соус помещаем в баночку и пользуемся на здоровье!
Мне очень понравилась эта рецептура, потому что соуса как раз на баночку.
С соусом можно поэкспериментировать, заменив грецкие орехи на другие или на семечки, и оливковое масло на другое растительное по вашему вкусу.
Я же сразу применила этот соус к лапше на ужин. Результат мне понравился. Не сравнивайте этот соус с традиционным соусом песто из базилика. Вкус совершенно другой. Это просто другой соус, с другим вкусом. Просто думайте о пользе рукколы, несущей здоровье вашему организму.
Да, соус храним в холодильнике и в течении трех-пяти дней постараемся его употребить.
Но его можно и заморозить.
Я заполнила форму для льда. А потом эти полезные ледышки поместила в контейнер. Теперь можно не беспокоиться, что соус испортится. В следующий раз достаточно достать витаминный ледяной кубик и отправить его в горячие спагетти или макароны. Хранить можно до двух недель.
Но если вы хотите сохранить соус на несколько месяцев, тогда сыр в соус лучше не добавлять, а добавить его непосредственно в блюдо.
Соус «Песто» из рукколы
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты
Соус Песто из рукколы к пасте
Соус Песто – это один из самых известных базовых соусов. Он невероятно лёгкий в приготовлении и очень вкусный. Итальянцы готовят его из базилика с добавлением оливкового масла, орешков и сыра пармезан. Готовый соус добавляют в пасту, пиццу, фокаччу.
Сегодня предлагаю приготовить аналогичный соус, только из рукколы. Сочетание рукколы с орешками и ароматным маслом (я использовала масло со вкусом белых трюфелей, можно добавить любое оливковое масло) придает соусу свою изюминку. Соус получается ароматным и очень ярким на вкус.
Мои рекомендации: попробуйте рукколу на вкус, старейтесь выбрать не горькую, иначе соус будет испорчен.
Как приготовить «Соус «Песто» из рукколы » пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты: листья рукколы, сыр пармезан, кедровые орешки, чеснок, оливковое масло, соль с травами.
Листья рукколы 50 г промыть и обсушить.
Один зубчик чеснока почистить и нарезать на небольшие лепестки. Сыр пармезан 30 г порубить.
Рукколу, сыр пармезан и дольки чеснока переложить в чашу блендера.
Добавить к ним же кедровые орешки 20 г.
Влить оливковое масло 3-4 ст. л.
Пробить все ингредиенты до однородной консистенции. На свой вкус добавить соль с травами или любые другие специи. Густоту соуса можно отрегулировать оливковым маслом. Если вам покажется он густым, добавьте ещё оливковое масло.
Соус Песто из рукколы готов. Его можно использовать по назначению. Хранить соус в холодильнике не больше 7 дней.