соус мустарда рецепт с фото

Мостарда

Мостарда (итал. Mostarda) – традиционный итальянский соус из маринованных в сиропе фруктов, который подают к блюдам из мяса. Рекомендуется подавать мостарду в качестве гарнира к отварному мясу.

Описание приготовления:

Главными компонентами соуса мостарда являются различные ягоды и фрукты (яблоко, груша, персик, слива красная, слива желтая, папайя, виноград, киви, дыня, айва, инжир, черешня), сироп, горчица, а также, в некоторых случаях, сахар, белое вино и вода.

Свойства и происхождение:

Считается, что рецепт приготовления мостарды был открыт в северной Италии еще в первой половине XIV века. В то время этот соус производили из уваренного виноградного сока. Существует несколько видов этого соуса: мостарда из Пьемонте – Mostarda Piemontese, мостарда из Кремоны – Mostarda di Cremona, мостарда из айвы – Mostarda di mele cotogne, мостарда из винограда – Mostarda d’uva, мостарда из абрикосов – Mostarda di albicocche, мостарда из тыквы – Mostarda di zucca.

Мостарда обладает оригинальным фруктово-горчичным вкусом. Этот соус является типичным блюдом итальянской кухни. Он отлично сочетается с блюдами из мяса, в особенности из говядины. Мостарду из сельдерея и моркови подают к блюдам из дичи и козьего сыра.

Для приготовления этого соуса нарезанные фрукты уваривают в смеси сиропа и воды на слабом огне до нужной консистенции. За несколько минут до готовности в блюдо добавляют горчичный порошок.

Рекомендуется подавать мостарду в качестве гарнира к отварному мясу. Следует отметить, что соус, приготовленный в домашних условиях, должен настояться в течение нескольких часов.

Источник

Мостарда: рецепты приготовления пряного фруктового соуса

Мостарда — это традиционный итальянский пряный соус из маринованных фруктов. Основными ингредиентами являются различные ягоды и фрукты, сироп и горчица.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Это очень вкусно, очень просто и очень полезно.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

Шаг 1/5. Слегка обжарьте семена льна и подсолнечника на сковороде.

Шаг 2/5. Измельчите семена в блендере, не слишком сильно, чтобы остались только мелкие кусочки.

Шаг 3/5. Вымойте фрукты, очистите от кожуры и удалите косточки. Нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 4/5. Поместите все ингредиенты в кастрюлю (немного семечек и проростков оставьте для украшения). Можно добавить мед, но тартар достаточно сладкий сам по себе.

Шаг 5/5. Поместите кулинарное кольцо на тарелку и разложите тартар. Осторожно снимите, посыпьте семенами и положите несколько ростков. Подавать можно сразу. Приятного аппетита!

Фруктовая горчица «Мостарда»

Ингредиенты:

Пищевая и энергетическая ценность:

Приготовление:

Подавайте его с жареной курицей.

Или с отварной свининой. Оба варианта зайдут на ура.

Из яблок

Вам понадобятся:

Способ приготовления:

Источник

Мостарда из абрикосов

Родина мостарды северная Италии. В переводе мостарда — это горчица, для приготовления которой используют фрукты. Получается, горчица не простая, а фруктовая. Три незыблемых компонента мостарды — это сахар, горчица и фрукты, всё остальное фантазия повара. Эта фруктовая горчица отличное дополнение к сыру, вкусно со свежим багетом, а если не сильно мельчить фрукты, то идёт гарниром к свинине или птице.

Мою абрикововую мостарду готовить не просто, а ОЧЕНЬ просто! Поэтому долго не думайте, а приготовьте. 🙂 Я уверена, большинству семидачников она понравится.

Кстати, вместо абрикосов можно взять персики или нектарины.

Ингредиенты

Приготовление

Отмерить нужное количество ингредиентов. Я готовила из трети продуктов.

Абрикосы помыть и удалить косточку.

В кастрюле собрать все ингредиенты, используемые для. Поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до состояния, когда сахар растопится.

Нарезать абрикосы кусочками. Перец чили измельчить.

В кастрюлю к горчичному сиропу положить кусочки абрикосов. Перемешать и варить на слабом огне минут 20-40. Абрикосы разварятся, мостарда загустеет.

У меня абрикосы были не очень сочные и кисловатые, поэтому я добавила ещё немного воды и сахара. Вы тоже смотрите по обстоятельствам.

Мостарда через 20 минут.

Мостарда через 30 минут. Дальше варить я не стала, консистенция соуса меня устроила.

Разложить мостарду по стерилизованным баночкам. Хранить в прохладном месте. Полный вкус она наберёт через пару недель. Для длительного сохранения мостарду нужно простерилизовать.

Вкусных вам заготовок!

Надюша, готова мостарда! Кстати, куда ставить ударение? МостАрда? Абрикосов на рынке не было, муж купил абрикотины. Я делала полную норму, не отступая от рецепта. Разве что перец у меня оказался не очень острый, накрошила целый большой стручок, но мне даже хотелось бы поострее. Кусочки абрикотина остались после варки совсем целиковыми, и я пробила слегонца блендером, чтобы была консистенция не варенья, а соуса. На попробовать мне не осталось, получилось ровно 5 разнокалиберных баночек, вот только ложку облизала. Очень ароматно пахнет, смесь фруктов и горчицы очень пикантна! И может слишком сладко, я бы сахар вполовину уменьшила, но уже поздно. Опять таки, я пробовала горячим, а когда настоится, то может и вкус изменится!

Источник

Фруктовая горчица мостарда – жизнерадостный итальянский соус

Знакомьтесь – традиционный итальянский соус мостарда, острый и фруктовый, внешне напоминающий обычный джем. Откуда он взялся, и к каким блюдам его подают? Давайте узнаем вместе.

Что такое мостарда

Мостарда (итал. mostarda di frutta) — это достаточно острый итальянский соус в стиле чатни с необычным сочетанием ингредиентов и гармоничным вкусом.

Мостарда из груш

Его готовят из разнообразных фруктов (свежих и сушеных), сиропа на основе вина или уксуса и специй. Название переводится с итальянского как «фруктовая горчица».

Пюрированная мостарда

И в этом есть смысл, ведь ключевая специя в составе – горчица в виде порошка, целых семян или горчичного масла.

Она удивительным образом сочетается со сладостью засахаренных фруктов и кислотой сиропа, формируя уникальный вкус: острый, пряный и жизнерадостный.

Мостарда деликатнее перца чили. В отличие от перечной остроты, заполняющей рот и раздражающей все рецепторы, итальянский соус подействует подобно хрену – жар будет чувствоваться только в носовых проходах, но рот не обожжет.

В Италии мостарду по традиции подают с вареным мясом и птицей, мясной и сырной нарезкой. Тепло горчицы, сбалансированное природной сладостью фруктов, делает соус идеальным аккомпанементом к широкому спектру итальянских сыров.

Разновидности

Имеется несколько региональных разновидностей мостарды, отличающихся друг от друга фруктовым наполнением и консистенцией.

Применение в кулинарии

Мостарду традиционно подают в качестве приправы к жирному тушеному мясу Боллито мисто (итал. Bollito misto) – классическому рождественскому и праздничному блюду, характерному для северной Италии. Такая заправка помогает переваривать тяжелую пищу и освежает вкус блюда кислыми фруктовыми нотами.

Со временем мостарду стали подавать с чем угодно: с жареным мясом, мясным, колбасным и сырным ассорти (с этим соусом хорошо сочетается чеддер, проволоне и блю), стейком, сэндвичем, кростини, хлебными палочками, оливками, солеными огурчиками и орехами.

Классический рецепт

Приготовление мостарды классическим способом включает в себя мацерацию (размягчение) фруктов, извлечение жидкости и уваривание ее до состояния сиропа, тушение фруктов в этом сиропе, с повторением всего цикла до трех раз.

В финале в сироп добавляют горчицу, размешивают, получившейся жидкостью заливают фрукты и варят на медленном огне. Затем охлаждают.

Домашний рецепт приготовления мостарды:

Источник