соус джейми оливера для бургера рецепт

Кулинарный эксперимент: сумасшедший бургер и бургер из пяти ингредиентов от Джейми Оливера

Все, что придумывает знаменитый английский шеф Джейми Оливер, не просто вкусно, а обалденно вкусно. Всегда. Не раз готовили по его рецептам – ни разу не прогадали.

Джейми Оливер называет себя «голым проваром» (Naked Chef)», отбросившим все лишние и бессмысленные манипуляции на кухне, сэкономив тем самым много времени, еще больше – на покупке продуктов, выбирая доступные и утверждая, что готовить можно, не затрачивая больших средств. Готовить вкусную Еду ради вкусной Еды. И мы так любим.

Джейми Оливер, британский повар, телеведущий, автор более десятка кулинарных книг с идеями о том, как сделать нашу жизнь аппетитнее

Сегодня в рамках нашей постоянной рубрики «Кулинарный эксперимент», где мы, увлеченные гурманы-эмпиристы, повторяем авторские рецепты известных людей, импровизируем в свое удовольствие и с аппетитом поглощаем результаты труда, будем баловаться невероятно калорийной и буквально крышесносной штукой – бургерами. Даже не так – БУРГЕРАМИ. Еще какими: сумасшедшим говяжим из бестселлера «Душевная еда» и быстрым свиным из пяти ингредиентов. В обоих содержится под 700 калорий и столько кайфа для вкусовых рецепторов, что вам придется еще долго приходить в себя. Кому-то – еще и в форму. J Рецепты легко повторяются на домашней кухне. Лучше – под приятную музычку и в приподнятом настроении.

Сумасшедший бургер

Из бестселлера «Душевная еда», который не так давно поселился на нашей кухне и стал виновником парочки лишних килограммов, взявшихся словно ниоткуда. Русскоязычное название – самый близкий перевод английского понятия comfort food, означающего простую вкусную еду, которая поднимает настроение и дарит умиротворение. Обычно так говорят о еде из детства – с теплых рук мамы или бабушки. И в книге Джейми Оливера она не только вкусна, но и эстетична и сбалансирована.

Правда, отраженный европейский взгляд на простую домашнюю кухню не совпадает с нашим. Тем интереснее сравнить личный опыт с опытом типичного англичанина или француза. Это расширяет кулинарный кругозор и обогащает традиционное меню новыми блюдами – все, как мы любим в нашей экспериментальной рубрике.Правда, отраженный европейский взгляд на простую домашнюю кухню не совпадает с нашим. Тем интереснее сравнить личный опыт с опытом типичного англичанина или француза. Это расширяет кулинарный кругозор и обогащает традиционное меню новыми блюдами – все, как мы любим в нашей экспериментальной рубрике.

Сумасшедший бургер с блюдами из разных кухонь мира – ганским рагу, индонезийским салатом гадо-гадо, бразильской фейжоада, говядиной Веллингтон, которую мы готовили в прошлый раз в преддверии Нового года по рецепту Гордона Рамзи, треской в глазури – во главе «Еда для настроения». И это действительно то, что надо для сытой улыбки.

Многие шефы состязаются в Лондоне, желая получить титул «самого легендарного бургера». Джейми Оливер тоже. И сегодня его популярный рецепт с энтузиазмом повторяют, иногда даже вслепую. О своем безумном бургере Оливер говорит как о том, способ приготовления которого «является почти ритуальным». Если не священнодействием.

Фарш должен быть свежим. В идеале не покупайте готовый, а выберите добротный кусок говяжьей шеи. Это часть тушки с оптимальным соотношением мяса и жира, которая для бургеров очень хороша: котлетки будут сочными в любой прожарке – от well-done до medium rare. Фарш сделайте сами.

Сыр нужен плавящийся. Соус табаско – чипотле (Chipotle). Средней остроты и с запахом копченого перца.

Ингредиенты:

Ингредиенты для соуса:

Приготовление:

Каждую котлетку смажьте маслом, посолите и поперчите. Две штуки, а шеф предпочитает одновременно готовить только два бургера, чтобы точно контролировать все процессы, выложите на первую – большую – сковороду. Слегка прижмите лопаткой. На другую сковороду отправьте жариться полоски бекона.

Через минуту котлетки переверните. Каждую поджаренную сторону взбодрите половинкой чайной ложки горчицы и парой капель табаско. Спустя еще минуту переверните котлеты горчицей вниз. Познакомьте с горчицей и табаско другую сторону. Готовьте еще минуту. После этого сверху на котлеты положите полоски хрустящего бекона и сыр. Сковороду сбрызните парой капель воды, накройте крышкой и держите ее закрытой около 20–30 секунд. За это время сыр расплавится.

Осталось взять волю в кулак и позволить им пропитаться соками. Завернутыми в бумаге для выпечки – буквально минуту-две. Если без, то хотя бы пять. И можно ам! Всем приятного аппетита.

Свиной бургер из пяти ингредиентов

Джейми Оливер призывает порадовать тех, кто вам дорог, не только безумным бургером из говядины. Еще один сытный – на 670 калорий – товарищ состоит из пяти главных ингредиентов. Рецепт представлен в серии легких и быстрых, на которые нужно 5 ингредиентов и до получаса. В данном случае вложитесь в 15–20 минут.

И если вы любите готовку на скорую руку, советуем обратить внимание на книгу «5 ингредиентов: быстрая и простая еда». В ней – все, за что мы уважаем Джейми Оливера: яркие и вкусные рецепты, которые и простые, и быстрые. Идеальное комбо.

Небольшой лайфхак. Если вам нравится придумывать новые блюда и искать интересные сочетания продуктов, бодрящие рецепторы, попробуйте перед этим выдержать паузу между приемами пищи. Идеально хотя бы полдня. Другими словами, нужно немного поголодать, чтобы рецепторы обострились. Тогда на вкусы и запахи реагируешь по-другому, четко различая каждый. Смотришь на цитрус – и чувствуешь его. Понимаешь, какое мясо – жирное, пресное, что к нему подойдет. Определяешь свежесть пряных трав по их аромату и так далее. А если учесть калорийность бургеров, над которыми мы сегодня колдовали, то минимизировать калории в этот день до их поглощения очень даже желательно. А то на дворе локдаун – фитнес-центра закрыты. Одна надежда на домашние тренировки и пробежки в такую теплую зиму.

Но вернемся к рецепту. Для него вам понадобятся такие специи, как оливковое масло extra virgin, красный винный уксус, свежемолотый черный перец и морская соль. Груши должны быть спелыми и сладкими. Голубой сыр может быть любым. Ингредиенты у Джейми Оливера указаны для одного бургера. Мы будем готовить на двоих, поэтому взяли в два раза больше.

Ингредиенты:

Приготовление:

Рекомендуемая литература авторства Джейми Оливера:

Бургер-креатив для аппетита

В заключение хотим показать, как круто поэкспериментировал на бургер-тему творческий дуэт Thomas & Quentin в проекте «Жирный и яростный гамбургер» (Fat & Furious Burger).

Томас Вейл (Thomas Weil) и Квентин Вайсбух (QuentinWeisbuch), задействуя свою фантазию и сдобные булочки как холст, вкусно визуализировали культуру разных стран, праздники, глобальные проблемы современности, модные тенденции и многое другое.

Источник

Соусы

Соусы — это то, что делает любое блюдо законченным! А с домашним соусом все и вкуснее и полезнее! Однозначно!

Сколько раз мы горевали — не тот уж майонез! Куда подевался тот самый с настоящим вкусом… А зачем горевать? — Лучше приготовить!

Соусы рецепты

Соус или подливка — это пряная добавка к теплым и холодным блюдам, салатам и десертам, которая может быть жидкой или густой.

Как приготовить соусы: рецепты в домашних условиях

Соус майонез

Ингредиенты 500 мл

2 яичных желтка
1 чайная ложка дижонской горчицы с горкой
500 мл смешанных масел
1-2 столовые ложки белого винного уксуса
½ лимона
морская соль

Как приготовить

Взбить яичные желтки в миске, затем добавить горчицу и взбить.
Постепенно добавлять примерно половину масла, сначала очень медленно, непрерывно взбивая в течение 3-5 минут, или до загустения.
После того, как вы добавили примерно половину масла, добавить 1 столовую ложку уксуса, мешая венчиком — это немного разбавит смесь и придаст ей более бледный цвет.
Продолжать постепенно добавлять оставшееся масло, непрерывно взбивая.
Приправить щепоткой соли, небольшим количеством лимонного сока и при необходимости влить еще немного уксуса.
Хранить в холодильнике до одной недели.

Видео Джейми Оливера Как приготовить майонез

Гениально просто, очень вкусно! Попробуйте. Майонез так легко приготовить, но при этом он имеет такой восхитительный на вкус. Зачем покупать, если можно сделать примерно за 5 минут.

Секретный рецепт соуса для бургеров

Это соус на основе майонеза!

Ингредиенты

200 мл майонеза
1 чайная ложка французской горчицы
2 чайные ложки кетчупа
2 чайные ложки пасты из вяленых помидоров
2 столовые ложки лимонного сока
1 лист салата
1/2 лука-шалота
50 г маринованных огурцов
1 чайная ложка мостарда ди Кремона*

*Мостарда (итал. Mostarda) — соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе (итальянская кухня). Мостарда употребляется в качестве гарнира к отварному мясу и как соус к сыру. Это типичное блюдо северной Италии.)

Как приготовить

200 мл майонеза и 1 чайную ложку французской горчицы и две чайные ложки кетчупа смешать.
Затем добавить 2 чайные ложки томатной пасты из вяленых помидоров. Затем 2 столовые ложки лимонного сока.
Мелко нарезать 1 лист салата и добавить в майонезную смесь, также половину мелко нарезанного лука-шалота.
Добавить 50 г мелко нарезанных огурцов и 1 чайную ложку Mostarda di Cremona.
Хорошо смешать.

Это количество соуса отлично подходит для 6-8 гамбургеров; соус может храниться в холодильнике в течение 2-3 дней.

Видео Секретный рецепт соуса для бургеров от Дж. Оливера!

Остановите прессу! Мистер Оливер делится исключительно с вами своим невероятным итальянским соусом для гамбургеров Jamie’s.
Проявите уважение к своему бургеру, добавив ложку этого острого горчичного майонеза.

…этот соус одинаково хорошо подходит для жареной курицы, хорош в бутербродах или как соус для чипсов. Вы никогда больше не сможете обойтись только кетчупом.
Mostarda Di Cremona — это уникальная итальянская приправа, которую можно найти в большинстве хороших итальянских гастрономов.

Как приготовить идеальный соус холландез

Мне очень нравится все, что касается позднего бранча. Приготовление и употребление позднего ленивого воскресного завтрака из яиц-пашот, французских тостов и кофе — это для меня изюминка недели.

Когда кто-то другой готовит для вас бранч, все становится еще лучше! Рано вставать с постели, чтобы накормить любимого человека, прекрасен и является идеальным способом сказать «привет, я люблю и ценю тебя» — особенно для таких мероприятий, как 8 Марта или День святого Валентина. Или в любой другой день…

Если вы хотите, чтобы ваш бранч был пикантным, то, лучше всего, в него включите яйца Бенедикт. Это классическое блюдо состоит из яйца-пашот на подушке из ветчины или шпината, соответственно, на разрезанном пополам английском маффине. Оба готовятся с теплой атласной эмульсией, называемой голландским соусом, которую поливают сверху. Часто думают, что роскошь настоящего шелковистого холландез — это нечто эксклюзивное для ресторанов, но на самом деле его невероятно просто приготовить дома.

Начните с разделения яиц — вам понадобится два яйца.
Разбить яйцо о край миски и пропустить желток между половинками яичной скорлупы, чтобы белок упал в миску.
Выложить желтки в отдельную миску.

Растопить 100 г несоленого сливочного масла в небольшой кастрюльке.
Перелить растопленное масло в кувшин.

Поставить миску с желтками на кастрюлю с медленно кипящей водой.
Добавить 1 столовую ложку лимонного сока и 1 чайную ложку горчицы. Хорошо взбить.

Постепенно добавлять в миску с желтками небольшие количества сливочного масла, хорошо взбивая между каждым добавлением.

Совет: на этом этапе держите под рукой кубик льда. Если вы видите, что смесь начинает расслаиваться, бросьте в нее кубик льда и взбейте его. Это может спасти голландский соус!

Как только все сливочное масло будет смешано, у вас должен получиться гладкий, густой соус. При необходимости разбавьте смесь небольшим количеством белого винного уксуса.

Выложите соус на яйцо-пашот

Голландский соус

20 минут

92 ккал
Жиры 9,9 г
Белки 0,6 г
Углеводы 0,1 г

Ингредиенты

150 г несоленого сливочного масла
2 больших яичных желтка
1 десертная ложка белого винного уксуса
1 лимон

Как приготовить

Подобрать кастрюлю и жаропрочную миску для смешивания, которая будет устойчиво стоять на кастрюле.

Заполнить кастрюлю наполовину водой и довести до кипения.
Уменьшить огонь до минимума, но вода должна продолжать кипеть.

Положить масло в сковороду среднего размера на слабый огонь, чтобы оно начало таять, но не подгорело. Когда масло растает, снять его с огня.
Поместить яичные желтки в жаропрочную миску для смешивания, которую затем следует поставить на кастрюлю с кипящей водой. Важно, чтобы кастрюля была на слабом огне, иначе яйца будут сворачиваться.

Видео Как приготовить соус холландез показывает Джейми Оливер

Идеально полить спаржу, слегка приготовленную на пару рыбу, или яйца Бенедикт, это безотказный рецепт классического голландского соуса.

Джейми также делится одним из своих секретных советов от ресторанов, чтобы соус оставался свежим и теплым в течение нескольких часов!

Чтобы получить фантастический рецепт яиц Бенедикт кликните ссылку

Соус холландез с авокадо

Это такой голландский, какой вы никогда раньше не видели. Следуя этому методу, вы получите действительно легкий, шелковистый и элегантный соус без взбивания и расслоения. Действительно свежий, действительно живой и действительно зеленый!

15 минут

304 ккал
Жиры 15,5 г
Белки 35,8 г
Углеводы 5,3 г
Клетчатка 1,9 г

Ингредиенты

1 пучок зеленой спаржи (350 г)
2 х 150 г филе белой рыбы без кожи, без костей
2 пера зеленого лука
1 лимон
красный винный уксус
½ пучка эстрагона, (10 г)
1 спелый авокадо
1 большое яйцо
оливковое масло первого отжима

Как приготовить

Налить высотой в 1 см воды в большую холодную сковороду.
Отрезать от спаржи деревянистые кончики, затем поместить спаржу в сковороду и положить сверху рыбное филе.
Поставить на сильный огонь, накрыть крышкой и готовить на пару 5 минут или пока рыба не приготовится.

Тем временем срезать концы у зеленого лука, крупно нарезать зеленые части и положить в небольшую сковороду на сильном огне, добавить половину лимонного сока, 1 чайную ложку красного винного уксуса, щепотку морской соли и черного перца и 100 мл воды.
Довести до кипения.
Снять половину листьев эстрагона и положить в блендер.
Разрезать авокадо пополам, переложить мякоть в блендер и добавить яичный желток. Влить смесь горячего лука, затем взбить до шелковистой гладкости и приправить.

Соус айоли

Этот ароматный рецепт айоли обладает великолепным чесночным вкусом — он идеально подходит для чипсов!

10 минут

246 ккал
Жиры 27 г
Белки 0,5 г
Углеводы 0,1 г

Ингредиенты 10 порций

½ зубчика чеснока, очищенного
морская соль
свежемолотый черный перец
1 большой яичный желток
1 чайная ложка дижонской горчицы
285 мл оливкового масла первого холодного отжима
285 мл оливкового масла
лимонный сок по вкусу

Как приготовить

Когда смесь загустеет, добавить лимонный сок.
Когда все масло закончится, добавить чеснок и любые дополнительные ароматизаторы.
В завершение приправить по вкусу солью, перцем и, если необходимо, добавить еще немного лимонного сока.

Попробуйте: айоли со вкусом лимона или базилика хорошо сочетается с салатами, всеми видами рыбы и супами из морепродуктов. Он также отлично сочетается с жареной рыбой, курицей или свининой и является классическим блюдом с лососем.

Иногда я добавляю дополнительный аромат, в зависимости от блюда, с которым его подаю, что делает айоли всегда интересными в использовании. Попробуйте измельчить и взбить 4 филе анчоусов, добавив мелко нарезанные свежие травы, нарезанный свежий перец чили по вкусу или даже немного шафрана, который замачивают в горячей воде.

От Поля Бокюза
Когда архитектор ошибается, он позволяет плющу расти над строением. Если врач допустит ошибку, он посыпет ее землей. А когда повар ошибается, он поливает это соусом и говорит, что это новый рецепт.

От Шарля Мориса де Талейрана
В Англии есть три соуса и триста шестьдесят религий, во Франции — три религии и триста шестьдесят соусов.

Голландия
Соус для кулинарного искусства — то же самое, что грамматика для языка.

От Оноре де Бальзака
Соус — это торжество вкуса в кулинарном искусстве.

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много рецептов вкусных блюд и интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

Источник