соус для якинику мяса

9 домашних японских соусов

Стоит помнить о том, что любой соус, который изготавливается промышленным способом, когда-то был придуман обычным поваром и готовился исключительно вручную. Мы подготовили для вас рецепты базовых японских соусов, которые чаще других применяются в японской кухне. Ценителям блюд Страны Восходящего Солнца стоит иметь эти несложные рецепты в своей копилочке. Эти соусы без особого труда можно приготовить дома, и при этом по вкусу они будут ничуть не хуже магазинных. Правда, есть один маленький минус – домашние соусы не очень хорошо хранятся ввиду отсутствия консервантов. Но это тоже легко решаемо – всегда можно приготовить соус ровно в таком количестве, сколько нужно на ближайшие несколько дней.

Соус Понзу

Соус Понзу – один из самых популярных японских дип-соусов (соусов для обмакивания). Это универсальный соус, подходящий ко многим блюдам – например, его предлагают к жареным пельменям Гёдза, к лапше, к блюдам Сябу-Сябу (японский вариант китайского самовара Хого). Любители суши, сашими и роллов в Японии часто используют соус Понзу для обмакивания вместо традиционного соуса для суши (под традиционным вариантом соуса для суши подразумевается смесь японского соевого соуса и сладкого рисового вина мирин). Понзу применяется в японской кухне и как маринад для мяса.

Яркий вкус этому соусу придает сок цитрусового фрукта Юдзу, распространенного в Юго-Восточной Азии (Юдзу – гибрид мандарина и ичанского лимона). У этого фрукта сильный цитрусовый аромат, и его сок в японской кухне используют аналогично лимонному. Сок Юдзу придает соусу не только кислинку, но и характерный цитрусовый аромат, и освежающий вкус (чего не может дать, к примеру, рисовый уксус). Понятное дело, что в нашей стране сок Юдзу достать непросто, но это и не нужно – поклонники японской кухни в разных странах готовят домашний соус Понзу с лимонным соком.

Как приготовить: выжать сок из цитрусового фрукта. Смешать сок с остальными ингредиентами, чтобы получился соус с однородной консистенцией. Хранить в холодильнике несколько дней.

Рекомендации: Японский соевый соус можно заменить китайским светлым (не темным!) соевым соусом.

Соус Терияки

Соус Терияки – один из наиболее любимых японцами соусов. Наши соотечественники тоже оценили его по достоинству. Термином «Терияки» называют и соус, и приготовленное на гриле (или запеченное) блюдо в этом соусе. Он сладковатый, густой, однородный, темно-коричневого цвета, с блестящей глянцевой поверхностью. В Японии более популярен соус Терияки с жидкой консистенцией (можно сравнить с соевым соусом), а за пределами Японии – густой Терияки, которым удобно глазировать поверхность готовящегося блюда. Густой соус готовят так же, как и жидкий, только с добавлением кукурузного крахмала, который и сгущает его. На практике жидкую версию соуса удобно применять для маринования (с ним готовят рыбу, креветки, другие морепродукты, курицу, говядину, свинину, тофу, овощи и т.д.), а густую – для запекания. Обе версии соуса применяют для обмакивания в него кусочков готового блюда, кому-то больше нравится жидкая консистенция, кому-то густая. Соус Терияки очень просто приготовить дома.

Как приготовить жидкую версию соуса Терияки: вылить в кастрюльку сакэ и мирин. Добавить соевый соус и сахар. Поставить кастрюльку на огонь и довести до закипания, постоянно помешивая и растворяя сахар. Когда соус закипит – он готов. Если необходимо сделать его чуточку гуще – поварить его несколько минут на малом огне. Затем перелить соус в пиалу и оставить остывать до комнатной температуры. После этого перелить его в баночку, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Домашний соус Терияки хранится 1-2 недели.

Как приготовить густую версию соуса Терияки: В отдельной чашечке смешать 1 ст.л. кукурузного крахмала и 2 ст.л. воды. Поставить полученный раствор для сгущения соуса поближе к плите, чтобы был под рукой. Вылить в кастрюльку сакэ и мирин. Добавить соевый соус и сахар. Поставить кастрюльку на огонь и довести до закипания, постоянно помешивая и растворяя сахар. Когда соус закипит, уменьшить огонь, добавить крахмальный раствор и размешать. Соус сразу начнет густеть. Помешивая, довести до нужной вам консистенции и снять соус с огня. Перелить его в пиалу и оставить остывать до комнатной температуры. После этого перелить его в баночку, закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Соус Якинику

Соус Якинику – это соус для барбекю, сладкий и ароматный. Он идеально подходит для обмакивания в него кусочков мяса, приготовленного на гриле. Якинику и означает «барбекю по-японски», «мясо на гриле». В Японии, в отличие от Китая и Кореи, традиционно обходятся без предварительного маринования мяса для барбекю, и поэтому очень важно качество используемого мяса. Его нарезают тонкими ломтиками «на один укус» и жарят на решетке. Тонкие маленькие кусочки готовятся быстро, буквально за минуту, и горячие ломтики сразу окунают в соус Якинику и вкушают. Это традиционный вариант применения соуса. Помимо этого, Якинику используют как дип-соус для любых блюд из мяса, приготовленных разными способами.

Как приготовить: Смешать в кастрюльке сакэ, мирин, соевый соус, рисовый уксус, мисо-пасту, стружку Бонито и сахар. Помешивая, довести соус до закипания и варить 1-2 минуты. Затем соус нужно процедить и добавить к нему кунжут и тертое яблоко. Перемешать и оставить на ночь в холодильнике, чтобы соус настоялся. Домашний соус Якинику хранится в холодильнике около недели.

Соус Тартар

Этот соус родом из французской кухни и очень полюбился японцам. Его используют в основном для обмакивания в него жаренных во фритюре или запеченных морепродуктов – например, креветок Темпура и т.п. Его сливочная консистенция и узнаваемый вкус с легкой остринкой хорошо сочетаются с хрустящими снаружи и мягкими упругими внутри морепродуктами в кляре. Японцы готовят Тартар на основе традиционного для японской кухни соевого майонеза.

Как приготовить: отварить яйца вкрутую, дать им остыть и очистить их от скорлупы. Мелко нарезать лук и замочить его в холодной воде на 10 минут – это позволит убрать горечь. Мелко нарезать корнишоны. Слить воду с лука и отжать его от лишней воды через марлю. Вареные яйца раздробить вилкой в мелкие кусочки. Добавить к измельченным яйцам кусочки корнишонов, лука, посолить и поперчить по вкусу, добавить лимонный сок. Затем добавить майонез и, если используете, горчицу и петрушку. Хорошо перемешать соус и дать настояться в холодильнике пару часов. Соус Тартар хранится в холодильнике несколько дней.

Соус Унаги

Соус Унаги – традиционный японский соус для рыбы. Он очень похож на соус Терияки и готовится из тех же ингредиентов, только пропорции берутся другие, и в результате вкус соуса немного отличается. Унаги – соус густой, карамелизованный, сладковато-соленый, тягучий. Он идеален для рыбы и морепродуктов, например, для угря на гриле или для запеченного лосося. С соусом Унаги готовят многие виды суши и роллов. Домашний соус Унаги всегда будет вкуснее фабричного соуса. Приготовить его, как и многие другие японские соусы, несложно и не займет много времени.

Как приготовить: Смешать в кастрюльке сакэ и мирин и довести до кипения. Добавить сахар и варить, не переставая помешивать, до полного растворения сахара. Добавить соевый соус и дать снова закипеть. Затем уменьшить огонь и варить соус на малом огне 15-20 минут. Снять кастрюльку с огня и дать соусу остыть. Готовый соус можно хранить в баночке в холодильнике до 2-х недель.

Соус Тонкацу

Этот соус в японской кухне традиционно подают не только с жареной котлетой Тонкацу (которая может быть и из свинины, и из курицы, и из фарша), но и с любыми другими блюдами из жареного мяса или морепродуктов. Это густой соус темного цвета с кисло-сладким вкусом, приготовленный на основе фруктов и овощей. Японцы – большие почитатели европейского Вустерского остро-кислого соуса, а соус Тонкацу был изобретен ими как похожий по вкусу соус, только с более густой консистенцией и с менее пряным, мягким, не резким вкусом. При промышленном производстве соуса Тонкацу его рецептуры разных производителей включают в себя большое количество ингредиентов для сбалансированного вкуса, в том числе и много видов фруктов и овощей (яблоки, морковь, сельдерей, лук, чернослив, финики, лимон и т.д.). Но домашний соус Тонкацу (так сказать, лайт-версия) куда проще – нужно всего 4 ингредиента, а вкус будет почти таким же, как у покупного соуса.

Как приготовить: Тщательно перемешать все ингредиенты в однородную массу. Попробовать соус на вкус, и если нужно его отрегулировать, добавить нужный ингредиент по вкусу (например, если нужно сделать чуть слаще – добавить сахар, покислее – Вустерский соус, и т.д.). Готовый соус хранить в холодильнике.

Соус Якисоба

Соус Якисоба – популярный в Японии соус для жареной лапши с всевозможными добавками. Соус обладает сладковато-соленым вкусом и идеально подходит для обжарки вок-блюд на основе лапши, риса и других компонентов. Он задает блюду основную вкусовую гамму. Приготовить его проще простого – всего лишь смешать ингредиенты, и можно сразу применять.

Как приготовить: Тщательно перемешать все ингредиенты в однородную массу. Соус можно применять сразу, а можно дать ему настояться 2-3 часа в холодильнике, так он будет более ароматным и насыщенным.

Соус кунжутный Гомадарэ

Как приготовить: Тщательно перемешать все ингредиенты в однородную массу. Охладить в холодильнике. Готовый соус хранится в холодильнике до 7 дней.

Спайси-соус (острый майонез)

Один из любимых домашних соусов японцев – острый майонез. За пределами Японии его называют спайси-соусом. Это простейший соус из двух компонентов – соевого майонеза и острого чили-соуса Шрирача. Он универсален и подходит как соус для обмакивания для любых блюд. Идеален для бургеров, бутербродов. Кстати, именно этот спайси-соус используют при приготовлении острых суши и роллов. Самый лучший (как считают японцы, «идеальный») вкус у этого соуса будет при использовании японского соевого майонеза – такого, как Kewpie.

Как приготовить: Перемешать соус Шрирача и соевый майонез в однородную массу. Отрегулировать вкус можно, добавив больше майонеза или больше соуса Шрирача. Готовый спайси-соус может храниться в холодильнике до месяца.

Добавить комментарий
Возникли вопросы? Хочется обсудить?
Оставьте свой отзыв прямо сейчас! Можно без регистрации.

Источник

Соус Якинику

Рецепт популярного японского соуса

Ингредиенты

Примечание

Соус якинику готовится по адаптированному рецепту, однако в подлинной вариации приготовления вместо обычного соевого соуса и куриного концентрированного бульона должен быть использован Кикоман соус, рисовой японской водкой нужно заменить вино. Помимо этого в оригинальном исполнении соуса якинику необходимо использовать специальную приправу-соус под названием «Кимчибейз», а не обычный перец.

Конечно, было бы отлично, если все вышеназванные компоненты удалось найти в магазине, но если в наличии их не оказалось, то воспользоваться можно их заменителями, о которых также было сказано выше.

Из тех компонентов, которые указаны в данном рецепте, можно приготовить про запас не менее одного литра японского соуса, который необходимо перелить в стеклянную тару и хранить в условиях холодильной камеры.

Рецепт

Соус японский якинику считается универсальным, так как использовать его можно для любых рыбных блюд, а также для мяса. При желании применять такой вкусный японский соус можно и для маринования говядины и мякоти свинины. Самое интересное в соусе якинику заключается в том, что готовится он достаточно просто.

Кстати, японцам тоже нравится этот соус, а видеть это можно уже по тому, насколько часто подают его местные кулинары. В принципе выросла популярность этого японского соуса недаром, так как люди успели отметить его замечательный вкус, к тому же, даже самое простое блюдо с таким соусом становится особенным.

Способ приготовления

На начальном этапе необходимо сварить крепкий бульон из курицы и процедить его.

Далее измельчаем красное очищенное яблоко, репчатый лучок и зубчики чеснока. Сделать это удобней всего воспользовавшись мелкой теркой или блендером.

Готовый и процеженный куриный бульон нужно влить в самую подходящую кастрюлю, туда же насыпать сахарный песок, перчик, выложить тертый лук, затем чеснок, а также свежий натертый имбирь. Дальше вливаем мирин и сладкий соевый соус.

Все компоненты в кастрюле довести до состояния кипения, после чего еще их нужно потомить несколько минут на самом медленном огне. После в соус добавляем цветочный мёд и свежеотжатый лимонный сок.

Выкладываем тертую яблочную массу, вливаем вино в необходимом количестве, еще раз до состояния кипения доводим, затем выключаем.

Источник

Соус Якинику Китай 300 мл

Оригинальный японский соус для блюд из мяса и риса. Изготавливается на основе традиционного соевого соуса, имеет сладковатый вкус. Соус Якинику можно использовать при жарке, а также подавать к готовым блюдам.

Модификации

Вам может понравиться

Характеристики

Соус Якинику основывается на соевом соусе с добавлением чеснока, фруктов, специй и т. д.

Хорошо сочетается с вареным рисом, поэтому идеально подходит для комплексных обедов и «дон» (блюд в глубоких чашах с рисом).

Соус якинику можно использовать при обжаривании (например, на гриле) мяса и других продуктов, поливая сверху или предварительно маринуя. Также Вы можете использовать якинику соус, подав его с готовым блюдом в отдельной чашечке для обмакивания.

В японской кухне известны горячие мясные блюда с использованием якинику: «Говядина под соусом Якинику», «Кобэ Пирафу», «Магуро Тадаки» (тунец обжаренный на гриле) и для стейков из говядины.

1. Вы можете сделать гриль с использованием соуса Якинику из говядины, свинины или курицы. Также можно приготовленное мясо-гриль якинику подать вместе с соусом Якинику.

2. Можно сделать японское блюдо Якинику-дон. Для этого в глубокую чашу на вареный рис выложить жареное мясо с использованием соуса якинику и полить также сверху соусом Якинику.

3. Обжарьте нарезанные крупно мясо и различные овощи: морковь, баклажаны, перец и др., полейте сверху соусом Якинику, снова слегка обжарьте, и блюдо готово.

При нагреве во время жарки соус Якинику придает блюду пикантность, приятный аромат и возбуждает аппетит.

Состав: соевый соус, вода, сахар, соль, крахмал, чеснок, лук, имбирь, масло, кунжут.

Пр-во Китай. Объем 300 мл

Хранить в плотно закрытых контейнерах, защищенных от прямого солнечного света, в холодном сухом месте. Тщательно встряхните продукт до использования. После вскрытия упаковки храните в холодильнике.

Калорийность 165 Ккал на 100 г.

Соус якинику купить вы можете в магазине корейских продуктов Коршоп.ру

Источник

Cоус Якинику Takemura, Китай, 215 мл

Традиционная японская заправка для горячих мясных блюд. Имеет густую консистенцию и придает жареной свинине и говядине удивительный вкус и манящий пряный аромат. Соус Якинику Takemura можно использовать как маринад, чтобы мясо получилось более мягким и сочным.

Модификации

Вам может понравиться

Характеристики

Соус Якинику в японской кухне используется как заправка для горячих мясных блюд. Он имеет густую консистенцию и придает жареной свинине и говядине удивительный вкус и манящий пряный аромат. Также его можно использовать как маринад, чтобы мясо получилось более мягким и невероятно сочным.

Готовят этот соус из ферментированной сои, овощей, фруктов и специй. Это позволяет добиться уникального эффекта: в нем ощущаются все базовые вкус одновременно, поэтому любое блюдо, приправленное Якинику, становится более необычным и интересным.

Так как основным ингредиентом соуса Якинику являются соевые бобы, в нем довольно много растительного белка, который легко усваивается организмом и необходим для воспроизводства важных ферментов. Кроме того, антиоксиданты в составе ферментированной сои не дают свободным радикалам разрушать клетки и препятствуют развитию онкологических заболеваний.

Купить соус Якинику от торговой марки Takemura по хорошей цене можно в интернет-магазине KorShop.ru. Доставка на дом продуктов питания азиатского производства осуществляется в пределах Москвы и Московской области.

Состав: соус соевый (соя обезжиренная, пшеница, соль поваренная, вода, соус рисовый (рис, вода), сахар, овощи (помидоры, лук), яблоки, вода, соль, семена кунжута, краситель пищевой (сахарный колер), сорбат калия.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г: углеводы – 20,6 г, жиры – 9,1 г, белки – 5,6 г, 187 ккал.

Срок годности 24 месяца.

Тэги: соус для мяса, китайские товары, японская кухня, соус для свинины, китайские продукты, соус Якинику, китайский соус, японский соус.

Источник

Обзор соусов для мяса от бренда Икари

Об истории возникновения японского бренда Ikari, производителя соусов для японской кухни, и о вехах ее развития мы уже рассказывали. В этой статье мы расскажем о соусах для мяса, которые выпускает этот именитый производитель.

И в первую очередь это Усута сосу (яп. ウスターソース, rH. Usuta sosu) или, проще говоря, Вустерский соус. Именно с него началось производство соусов под брендом Икари. Под руководством британских технологов было создано 194 прототипа, прежде чем появился соус, с «тем самым» узнаваемым кисло-сладким пикантным вкусом со слегка острым послевкусием. Этот соус используют для приготовления мясных фаршей, жареного мяса (свинина, говядина, птица), рыбы. Соус отлично дополнит маринады для мяса, птицы, рыбы. В японском карри соус отлично дополняет вкусовую гамму готового блюда. Вустерский соус можно добавлять при варке и тушении блюд. На основе этого соуса можно приготовить домашние соусы. Соус чрезвычайно хорош в салатных заправках.

Не менее хорош соус Сёгаяки но тарэ (яп. しょうが焼きのたれ, rH. Shōgayaki no tare), или имбирный соус для жарки. Соус отлично сочетается с мясом, приготовленным на гриле, запеченным или зажаренным. Лучше всего этот соус подходит для свинины или курицы.

Для любителей мяса с пряным, еще не острым послевкусием можно порекомендовать соус Якинику но тарэ (яп. 焼肉のたれ中辛, rH. Yakinikunotare chukara) или среднеострый соус для жареного мяса. Отлично сочетается с жареной говядиной или свининой.

Любителям японской кухни будет интересен соус Якинику нотарэ амати (яп. 焼肉のたれ甘口, rH. Yakinikunotare amakuchi), или соевый соус к жареному мясу. Этот соус имеет заметный кунжутный привкус, обогащенный овощными нотками, сладостью меда и легким ароматом мисо. Соус слегка сладковатый. Отлично сочетается с жареным мясом и жареной лапшой, особенно с харусаме (фунчозой).

Бутылочки соусов с красным якорем на этикетке – это гарантия японского качества и отменного, сбалансированного вкуса. Соусы от Икари дополнят и украсят блюда японской кухни.

Источник

• ← оно все гори оно пельмени гори уральские пельмени
• найти рецепт хвороста в домашних условиях →