соус аматричана рецепт в домашних условиях
Аматричана — мясной соус
Итальянцы обожают соусы и с удовольствием их готовят. В каждом регионе страны можно отыскать оригинальный рецепт соуса. Более того, в каждой итальянской семье есть свои секретные рецепты «маленького чуда», как называют сами итальянцы свои соусы.
Лигурия гордиться своим песто, зеленым шедевром, приготовленным из орешков пинии, пекорино, базилика и оливкового масла. В северо-итальянской Болонье вам подадут потрясающий мясной болоньезе из неизменных для Италии томатов, вина, сливок и других овощей.
В регионе Лацио создали свое «маленькое чудо», и назвали его Аматричана. Рецепту этого мясного соуса уже 200 лет. Среди жителей этого итальянского региона название соуса звучит как матричано. Основу блюда составляет свиная щековина, отсюда и приставка «мясной» к определению вида соуса.
Ингредиенты соуса и их особенности
Взглянув на классический рецепт аматричана, наша хозяйка удивленно поднимет бровь и задумается о том, что за ингредиенты входят в него, и где их брать. Если с томатами и луком все понятно, то вот что такое гуанчиале и пекорино, непонятно. На самом деле все очень просто.
Пекорино – это сорт сыра, приготовленного из овечьего молока. В России он редкий гость, поэтому его можно смело заменить привычным для нас пармезаном. Гуанчиале – это сырокопченая свиная щековина. В наших магазинах продается отечественный вариант этого продукта. Кроме того, по вкусу она схожа с копченой грудинкой. Кстати, в некоторых регионах Италии соус аматричана готовят с панчетта вместо гуанчиале, что и есть все та же копченая грудинка.
В различных вариациях соуса состав продуктов меняется. Некоторые хозяйки отказываются от чеснока, другие обжаривают продукты не на оливковом масле, а на смальце. Кого-то не устраивает вкус лука, а кто-то готовит мясной соус аматричана без традиционных для итальянской кухни помидоров.
Базовый рецепт
В базовом рецепте мы будем использовать доступные нам продукты, поскольку небольшие их замены не оказывают существенного влияния на вкусовые качества блюда. Для классического аматричана нам потребуются:
Внимательная хозяйка обязательно заметит, что сыр мы не использовали. Дело в том, что сыром мы будем посыпать спагетти, к которым и подается этот удивительный соус.
Рецепт с чесноком и беконом
В этой вариации соус порадует вас манящим ароматом чеснока и более нежным вкусом. Нам надо взять:
К каким блюдам подавать?
Конечно же, главное блюдо, для которого и готовят соус аматричана, это знаменитая итальянская паста. В нашем варианте подливу можно подавать к любым макаронам, главное, чтобы вашим домочадцам понравилось.
Аматричана прекрасно сочетается с мясными шариками, а если к соусу прибавить немного любимой вами зелени, он отлично подойдет и к другим блюдам из мяса.
Некоторые гурманы употребляют соус без гарнира, просто намазывая его на поджаренный ломтик хлеба. Отменный вкус подливы органично переплетается с хлебным духом, украшая его легкой кислинкой помидоров и умопомрачительным ароматом жареного бекона и чеснока.
Приготовьте этот замечательный соус, попробуйте, и сами решите, с каким блюдом вы его предложите своим близким.
Соус аматричана рецепт в домашних условиях
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
История соуса Аматричана из города Аматриче (на фото), как обещала.
В предыдущем посте я показывала и рассказывала про пасту с соусом Аматричана и обещала рассказать, что за зверь такой.
Это блюдо, несмотря на простоту приготовления и простые ингредиенты, получило множество вариаций, которые, кстати, лишают его оригинального вкуса. В Риме блюдо претерпело изменение и в рецепте, и в названии: вместо изначальных свиных щечек (передергивает меня от этого ингредиента немного) римляне используют в соусе грудинку или бекон, и подают его не к спагетти, а к букатини (такая длинная круглая паста полая внутри). Еще в Риме в соусе используется жареный лук (ужас, по-моему, и так же по мнению жителей Аматриче, которые запатентовали название и рецепт в Евросоюзе в 2004 году, а также уже более 40 лет в последние выходные августа проводят ярмарку спагетти алл’аматричана). Из названия в римском диалекте выпала первая «A». Так что будете в Риме, смело заказывайте Bucatini alla matriciana, не ошибетесь.
Как утверждают историки итальянской кулинарии, сначала, почти с незапамятных времен, существовал соус гричиа (gricia – в родном городке Гришиано произносится как «гришиа»). В его состав входили оливковое масло, много острого перца и свиные щечки. Однако уже в начале XIX века, с завоеванием Италии Наполеоном и последующим объединением Юга в Королевство Обеих Сицилий, по всему итальянскому полуострову в соусах к пасте стали активно использовать помидоры (французский гастроном Гримон де ла Реньер в 1807 году написал об этом феномене в «Альманахе Гурмана»). В результате в городе Аматриче появился этот великолепный острый соус.
Аматричана
Одно из любимых итальянцами блюд – паста. Ее вкус во многом зависит от соуса, с которым она приготовлена. Каждый регион Италии гордится своими вариантами этого кушанья. В Лацио (регионе провинции Риети) это соус аматричана (или аматричиана). Блюдо названо в честь города Аматриче, жители которого первыми придумали готовить пасту с соусом из свиной щековины и твердым овечьим сыром пекорино. Единого рецепта этой жидкой приправы не существует, местные хозяйки готовят ее не только из щековины, но и из грудинки, и из бекона, с добавлением лука или чеснока, с помидорами или вином, заменяя пекорино любым другим твердым сыром. Готовя макароны с аматричаной, кулинар может проявить фантазию и сделать по-настоящему уникальное блюдо.
Особенности приготовления
Для того чтобы попробовать пасту с соусом аматричана, нет необходимости ехать в Италию. Это кушанье несложно приготовить в домашних условиях. Все, что понадобится для этого, – немного умения и терпения: процесс прост, но длителен. Для получения наилучшего результата нужно знать несколько моментов:
Соус аматричана считается идеально подходящим для длинных макаронных изделий, имеющих плоскую форму, но его можно использовать при приготовлении спагетти и других видов пасты. Готовые макароны добавляются в горячий соус, затем блюдо перемешивается, посыпается сыром и подается к столу.
Аматричана со свиной щековиной и сыром пекорино
Остается снять блюдо с огня, перемешать, разложить по тарелкам и подать к столу.
Аматричана из консервированных помидоров
Перед подачей блюда к столу посыпьте его измельченным на терке твердым сыром.
Аматричана с добавлением вина
В готовый соус добавляют только что сваренные макароны, перемешивают. При подаче к столу блюдо посыпают сыром, украшают листиками базилика.
Паста с соусом аматричана получается сытной, вкусной, ароматной. Попробовав это блюдо, можно стать преданным поклонником итальянской кухни.
Спагетти под соусом аматричана
Для рецепта спегетти вам потребуется:
Рецепт приготовления спегетти:
Нарезаем мясо мелкими кубиками и кидаем на разогретую сковородку. Для вкуса я добавила каплю оливкового масла.
Пока мясо обжаривается, измельчаем чеснок, луковицу и перчик чили.
Когда мясо прихватится, добавляем к нему измельченные овощи и жарим, постоянно помешивая, до мягкости лука.
Когда лук дошел до кондиции, добавляем в сковороду помидоры, раздавив их вилкой. Соус надо готовить на среднем огне, пока не начнет густеть. Потом включить слабый огонь и томить еще минут 15.
Пока томится соус, начинаем варить пасту. Берем спагетти. Особенный момент. Если вы любите пасти аль денте, то варите её на 2 минуты меньше, чем указано время на упаковке. Если любите пасту полной готовности, то варите ровно столько, сколько нужно для состояние аль денте.
Отваренную пасту добавляем к соусу, вливаем немного воды (отвара из пасты или просто кипятка) и доводим пасту до нужного состояния. Посыпаем пасту сыром, добавляем зелень (в этот рецепт идет петрушка, кинза, базилик) и подаем.
Блинный торт «Букет роз»
Сдобный сладкий хлеб-бриошь к завтраку
Курица с лимоном и лавандой
Тарт «Деревенский» с миндалём и абрикосами
Торт «Лика» с лимоном и клубникой
Одно из самых известных блюд итальянской кухни, как никакое другое передающее главные её достоинства: легкость в приготовлении + простые ингредиенты + яркий и насыщенный вкус готового блюда.
Ингредиенты
Общая информация
Сложность
Легкий
Кол-во порций
Кухня
Пошаговый рецепт с фото
Всего несколько дней назад Аматриче (и пара других городов рядом) выглядели так.
Так было совсем недавно. Сейчас же, после землетрясения, этих улочек и этих зданий просто больше нет. Обрушилась и половина колокольни, унося за собой жизни одной итальянской семьи, жившей рядом, а стрелки на часах теперь всегда показывают 3 часа 36 минут, как главные свидетели той беды, которая глубокой ночью 24 августа 2016 года неожиданно стёрла Аматриче с лица земли.
Сейчас, после трагедии, во многих ресторанах Италии проводится акция: заказав тарелку этой вкуснейшей пасты, клиент платит за неё чуть больше, чтобы помочь собрать деньги для жителей Аматриче.
Читая этот рецепт и пробуя это вкусное итальянское блюдо, давайте мысленно все вместе пожелаем от всего сердца, чтобы весь ужас для этого маленького городка и его жителей поскорее закончился!
Приготовление:
Гуанчале — итальянские сыровяленые свиные щечки, очень нежные и ароматные. Именно гуанчале добавляют в соус для пасты карбонара или аматричана и только в крайнем случае заменяют панчеттой
*За неимением гуанчале можно использовать очень хороший бекон, хотя жители Аматриче сказали бы, что это будет уже не Аматричана, и поменяется вкус
6-7 шт. крупных помидор или 400 г консервированных помидор, очищенных от кожицы
небольшой кусочек свежего пеперончино (перчик чили)
*можно взять и молотый
100 г тёртого сыра
*Традиционно используется Пекорино ди Аматриче (овечий выдержанный сыр), но вы можете взять и другой
соль, немного оливкового масла и чуть-чуть сухого белого вина
Приготовление:
В сковороде разогреть ложку оливкового масла, положить туда нарезанный кусочками гуанчале (бекон) и пеперончино. Обжарить на среднем огне, подлить чуть-чуть вина, подождать, пока вино выпарится. Отложить кусочки гуанчале отдельно на тарелку, дав стечь лишнему жиру. Сохранить их в тепле.
В ту же сковороду добавить нарезанные маленькими кусочками помидоры, очищенные от кожицы (или консервированные в собственном соку), посолить, тушить на среднем огне несколько минут, постоянно помешивая, чтобы получился соус. Убрать кусочек пеперончино (если вы использовали свежий), снова добавить обжаренные кусочки гуанчале и ещё прогреть на огне, помешивая.
Тем временем, отварить спагетти в кипящей подсолёной воде до состояния «аль денте» (т.е. спагетти уже готовы, но ещё не полностью мягкие, а чуть поплотнее в серединке). Слить воду с готовых спагетти, переложить их в большую миску (обычно для пасты миску специально подогревают, чтобы блюдо не остыло слишком быстро) и добавить тёртый сыр, помешать пару секунд. Смешать пасту с приготовленным соусом из помидор с гуанчале (беконом).
Уже при подаче пасту можно ещё посыпать тёртым сыром.
Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!