состав рыбы белки жиры углеводы витамины

29.10.202311.07.2022 admin 0 Comments

Пищевая ценность и химический состав «Рыба молочная».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	148 кКал	1684 кКал	8.8%	5.9%	1138 г
Белки	20.53 г	76 г	27%	18.2%	370 г
Жиры	6.73 г	56 г	12%	8.1%	832 г
Вода	70.85 г	2273 г	3.1%	2.1%	3208 г
Зола	1.14 г
Витамин В1, тиамин	0.013 мг	1.5 мг	0.9%	0.6%	11538 г
Витамин В2, рибофлавин	0.054 мг	1.8 мг	3%	2%	3333 г
Витамин В5, пантотеновая	0.75 мг	5 мг	15%	10.1%	667 г
Витамин В6, пиридоксин	0.423 мг	2 мг	21.2%	14.3%	473 г
Витамин В9, фолаты	16 мкг	400 мкг	4%	2.7%	2500 г
Витамин В12, кобаламин	3.4 мкг	3 мкг	113.3%	76.6%	88 г
Витамин РР, НЭ	6.44 мг	20 мг	32.2%	21.8%	311 г
Макроэлементы
Калий, K	292 мг	2500 мг	11.7%	7.9%	856 г
Кальций, Ca	51 мг	1000 мг	5.1%	3.4%	1961 г
Магний, Mg	30 мг	400 мг	7.5%	5.1%	1333 г
Натрий, Na	72 мг	1300 мг	5.5%	3.7%	1806 г
Сера, S	205.3 мг	1000 мг	20.5%	13.9%	487 г
Фосфор, P	162 мг	800 мг	20.3%	13.7%	494 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.32 мг	18 мг	1.8%	1.2%	5625 г
Марганец, Mn	0.02 мг	2 мг	1%	0.7%	10000 г
Медь, Cu	34 мкг	1000 мкг	3.4%	2.3%	2941 г
Селен, Se	12.6 мкг	55 мкг	22.9%	15.5%	437 г
Цинк, Zn	0.82 мг	12 мг	6.8%	4.6%	1463 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	1.229 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	52 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.66 г	max 18.7 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	2.58 г	min 16.8 г	15.4%	10.4%
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.84 г	от 11.2 до 20.6 г	16.4%	11.1%

Энергетическая ценность Рыба молочная составляет 148 кКал.

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Полезные свойства РЫБА МОЛОЧНАЯ

Чем полезен Рыба молочная

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Источник

Химический состав и пищевая ценность рыбы

Химический состав мяса рыбы зависит от вида, возраста, места обитания, времени вылова и других факторов.

Мясо рыбы содержит белки, жиры, витамины, ферменты, экстрактивные и минеральные вещества.

Важной составной частью мяса рыбы являются белки. Их содержание колеблется от 13 до 22%. Белки в мясе рыбы в основном полноценные. Усвояемость белков рыбы составляет до 98%.

Жиры в мясе рыбы содержат ненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая). Такой набор кислот способствует выведению избытка холестерина, улучшает обмен веществ в организме человека.

Содержание жира в рыбе составляет от 0,4 до 35%.

Большое количество ненасыщенных жирных кислот способствует быстрому окислению жиров мяса рыбы и уменьшает срок хранения рыбных товаров.

Углеводы в основном представлены мышечным крахмалом гликогеном (от 0,05 до 0,85%). В процессе расщепления гликогена образуется глюкоза и молочная кислота. Рыбные бульоны и рыба приобретают сладковатый вкус.

Экстрактивные вещества улучшают вкус и запах бульона, активизируют пищеварение. Изменения, происходящие с экстративными веществами при хранении рыбы, приводят к снижению ее качества и порче. При большом их содержании рыба становится непригодной в пищу.

Мясо рыбы богато витаминами A, D, Е, К, они содержатся в различных органах рыбы. Много витаминов А и D в печени трески, палтуса, тунца. В тканях мяса рыбы имеются почти все витамины группы В, витамин С и пантотеновая кислота.

Минеральные вещества входят в состав белков, жиров, костей рыбы. В тканях рыбы их около 3%.

Из макроэлементов преобладают фосфор, калий, натрий, магний, кальций, железо, сера, хлор, из микроэлементов — марганец, медь, йод, кобальт, цинк, фтор, бром.

Особенно богата йодом, медью морская рыба.

Минеральные вещества нормализуют обмен веществ, и поэтому велика их роль в питании человека.

Воды в мясе рыбы содержится от 57 до 89%, чем больше жира в рыбе, тем меньше воды в ее тканях.

Источник

Какие питательные вещества содержаться в рыбе?

Макроэлементы

Белки и жиры это основные элементы которые содержит рыба. Обычно морепродукты содержат крайне мало углеводов.

Белки

От 15 до 23% рыбы это белки, которые ответственны за 80-90% энергетических веществ содержащихся в рыбе. Белки обнаруженные в рыбе имеют высокую биологическую ценность, а это значит, что рыба может быть единственным компонентом диеты, снабжающим достаточным количеством белка. Характер аминокислот (строительный материал для любых белков) в рыбе практически идентичен аминокислотам в других высокобелковых продуктах, таких как курица. Процент соединительных тканей в рыбе и рыбообразных крайне низок, и они легче размягчаются и быстрее растворяются при нагреве в сравнении с аналогичной характеристикой других животных. Именно поэтому рыбу легче пережевывать. Пищеварительные соки легко расщепляют соединительные ткани в филе рыб, и это делает рыбу легко усваиваемым продуктом.

Липид

Липид — это термин используемый для описания как жиров так и масел. Жиры это те липиды, которые имеют твердую форму при комнатной температуре, а масло — это липиды, которые при комнатной температуре сохраняют жидкую форму. Белая рыба, такая как треска, обычно содержит от 0 до 2% липидов, в то время как жирные сорта рыбы, такие как скумбрия, могут содержать свыше 16% липидов. Липиды обнаруженные в рыбе относятся в основном к полиненасыщенным липидам, так же известным под названием PUFA, но в рыбе так же содержится небольшое количество насыщенных и мононенасыщенных липидов.

Рыба с крупной печенью (которая может доходить до 50% веса) такая как треска и пикша, используется для производства печеночного масла трески, являющийся богатым источником полиненасыщенных жирных кислот группы n-3, а так же витаминов А и D.

Содержание Макроэлементов в рыбе

(на 100гр. сырой порции продукта)

Энергетическая ценность (ккал)

Источники:

·Б. Холланд, Дж. Броун и Д. Басс, 1993, Рыба и рыбные продукты;

·Английское агентство стандартизации продуктов питания, 2002, Третье приложение к «Компонентам продуктов питания» (5-е издание);

·Компоненты продуктов питания Макканки и Видоусона (6-е итоговое издание) Королевское химическое общество, Кембридж.

Последствия кулинарной обработки

Рыба очень многообразна в использовании и может быть приговорена многими способами. Запекание, обработка паром и в микроволновой печи, жарка на сковороде и гриле позволяют сохранить наибольшее количество питательных веществ. Кипячение чищеной рыбы приводит к растворению половины минералов в бульон, но если он затем будет использован как соус, то и эти минералы не потеряны. Белые сорта рыбы впитывают жир в процессе приготовления, в то время как у жирных сортов рыбы этого не происходит. Рыба, которая завернута в тесто и обвалена в сухарях, будет впитывать значительно больше жира, чем та, которую просто жарят на сковородке. Хотя некоторое количество полезных жиров группы n-3 будет разрушено во время приготовления, рыба и после этого остается хорошим источником этих необходимых для здоровья элементов.

Последствия переработки

Переработка не имеют существенное влияние на макроэлементное содержание рыбы. Копчение частично обезвоживает рыбу, так же как и соление, которое как правило сопутствует копчению. Оба процесса: соление и копчение приводят к процентному повышению макроэлементов в рыбе, по причине потери содержания воды, но так же приводят к увеличению содержания соли, что может быть важно для людей с повышенным кровяным давлением. Консервирование и заморозка обычно не изменяет макроэлементный состав. Тунец – это основное исключение из этого правила. Поскольку это крупная рыба, ее обычно подвергают термической обработке перед консервированием. И во время этого начального процесса приготовления происходит некоторая потеря липодов, включая жиры группы n-3. Более важная потеря липидов происходит, когда подвергают консервированию только светлое, маложирное филе.

Питательные составляющие ракообразных

Состав макроэлементов в различных сортах ракообразных более разнообразен, чем между разными видами рыб. В целом, ракообразные содержат меньше белков, но больше липидов. И только малое количество углеводов (главным образом гликоген) обнаружены в ракообразных. Крабы содержат относительно высокий уровень липидов (от 2,5 до 5,5 гр. на 100гр. продукта), а устрицы и гребешки имеют значительное содержание углеводов (от 2,7 до 3,4гр. на 100гр. продукта).

Содержание Макроэлементов в ракообразных

(на 100гр. сырой порции продукта)

Энергетическая ценность (ккал)

· Б. Холланд, Дж. Броун и Д. Басс, 1993, Рыба и рыбные продукты;

· Английское агентство стандартизации продуктов питания, 2002, Третье приложение к «Компонентам продуктов питания» (5-е издание);

· Компоненты продуктов питания Макканки и Видоусона (6-е итоговое издание) Королевское химическое общество, Кембридж.

Витамины

Рыбы и ракообразные широко известны как источники растворимых в жирах витаминах А и D.

Растворяемые в жирах витамины

Рыба и ракообразные это хорошо известные источники растворимых в жирах витаминов А и D. Витамин А может встречаться в двух различных формах — ретинол, который легко усваивается организмом, и каротиноид, который имеет уровень усваиваемости в половину меньший в сравнении с ретинолом. Каротиноид преобразуется в витамин А после того, как он усвоен организмом. Легко усваиваемый ретинол — это тот тип витамина А, который содержится в рыбе.

Витамин А

Витамин А в достаточно большом количестве обнаружен в жирных сортах рыб, таких как сельдь и скумбрия, а так же у ракообразных. 100-грамовая порция этих морепродуктов содержат от 10 до 15% ежедневно рекомендованной нормы ретинола. Жирные сорта рыбы также отличный диетический источник витамина D3 (холекальциферол), они обеспечивают от 50 до 200% рекомендованной дневной нормы в 100 граммовой порции.

Витамин D

Этот витамин обеспечивает усвоение кальция и фосфора в кишечнике и регулирует уровень кальция в крови. Без витамина D в тонкой кишке усваивается не больше 10-15% поступающего в организм с едой кальция. Витамин D так же важен для поддержания здорового метаболизма костей, помогая формированию костей и резорбции, этот витамин играет профилактическую роль в борьбе с некоторыми видами рака.

Филе жирный сортов рыбы лучший, чем белая рыба, источник витаминов A и D, но печень обоих из этих сортов рыб богаты витаминами A и D. Важно отметить, что беременные женщины могут превысить потребление витамина А, употребляя в пищу жиры печени трески. Слишком много витамина А может быть опасным особенно во время беременности, так как некоторые связывают избыток витамина А с увеличением риска преждевременных родов.

Витамин Е

Витамин Е в значительных количествах содержится в морепродуктах, таких, например, как семга и некоторые ракообразные, обеспечивая до 15% дневной нормы данного витамина в 100 граммах продукта. Этот витамин действует как антиоксидант, защищая полиненасыщенные жиры и LDL-холестерин от окисления свободными радикалами, и кроме того может иметь противовоспалительный эффект.

Растворяемые в воде витамины

Большинство рыбы является источником витаминов группы В, особенно тиамина, рибофлавина и пиридоксина. 100-грамовая порция почти любой рыбы обеспечит около 10% дневной нормы этих витаминов. Рыба особенно богата витамином В12 и обеспечивает более 100% взрослой нормы данного витамина. Витамины являются необходимым элементов метаболизма питательных элементов, особенно углеводов. В12 особенно важен для жизнедеятельности кровяных клеток. Рыба обычно содержит очень мало витамина С.

Содержание витаминов в рыбах и ракообразных

(на 100гр. сырой порции продукта)

· Б. Холланд, Дж. Броун и Д. Басс, 1993, Рыба и рыбные продукты;

· Английское агентство стандартизации продуктов питания, 2002, Третье приложение к «Компонентам продуктов питания» (5-е издание);

· Компоненты продуктов питания Макканки и Видоусона (6-е итоговое издание) Королевское химическое общество, Кембридж.

Минералы

Рыба содержит больше йода чем любая другой продукт.

Рыба больше известна диетологам как источник минералом, чем источник витаминов. Это потому что такие минералы как йод и селен содержатся в рыбе в более значительном количестве, чем в других продуктах не морского происхождения.

Рыба содержит больше йода, чем любой другой натуральный продукт. Присутствие рыбы в рационе питания два раза в неделю эквивалентно от 100 до 200 микрограмм йода в день, что соответствует дневной норме взрослого человека (130 мкг йода). Рыба так же хороший источник селена, хотя содержания этого минерала варьируется в зависимости от вида рыбы. Рекомендованная ежедневная норма селена для взрослого человека 55 мкг. 100 граммов рыбы, как правило, обеспечивает от 20 до 60 мкг селена. Для сравнения — зерновые продукты и мясные содержат от 10 до 12 мкг селена на 100 грамм.

Селен

Данный минерал входит в большое количество активных веществ (секретов), играющих существенную роль в процессах обмена веществ, росте и развитии организма — самый известный из которых перекись глутатнона. Этот секрет играет ключевую роль в защите оболочек клеток от свободных радикалов. Свободные радикалы — побочный продукт жизнедеятельности организма. Они могут нанести много вреда, и считается, что они ответственны за повышение риска быть подверженным сердечно-сосудистым и онкологическим заболеваниям. Организм пытается защититься от них, вместо того чтобы нейтрализовать. Он использует антиоксиданты, содержащиеся во фруктах и овощах, и секреты, такие как перекись глутатнона для того, чтобы сделать свободные радикалы безобидными. Селен так же играет ключевую роль в деятельности иммунной системы, в метаболизме щитовидной железы и в половой активности.

Кальций

Большинство рыб содержат небольшое количество кальция, хотя исключением являются сардины, устрицы и креветки, которые могут обеспечить от 10 до 20% рекомендованной дневной нормы взрослого человека на 100 грамм продукта. Мягкие косточки в консервированной семге можно есть и тем самым получить до 300мг кальция на 100 грамм продукта, что почти половина рекомендованной дневной нормы.

Железо

Количество железа не высок в белой рыбе или жирных сортах рыб, но так как этот элемент представлен в легко усваиваемой форме, особенно у белой рыбы, то это важный диетический источник железа. Ракообразные содержат больше железа в сравнении с его уровнем в говядине или баранине.

Цинк

Ракообразные, особенно устрицы, являются богатым источником цинка. Популярность возбуждающего эффекта устриц приписывают высокому содержанию цинка, так как цинк важен для процессов половой системы. Ежедневно рекомендованная норма цинка для взрослого человека это 9,5 мг. Большинство ракообразных могут снабдить до 50% необходимого организму содержания цинка.

Содержание минералов в рыбах и ракообразных

Источник

Пищевая ценность и химический состав «Масляная рыба».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	113 кКал	1684 кКал	6.7%	5.9%	1490 г
Белки	18.8 г	76 г	24.7%	21.9%	404 г
Жиры	4.2 г	56 г	7.5%	6.6%	1333 г
Вода	75.5 г	2273 г	3.3%	2.9%	3011 г
Зола	1.5 г
Витамин В1, тиамин	0.12 мг	1.5 мг	8%	7.1%	1250 г
Витамин В2, рибофлавин	0.15 мг	1.8 мг	8.3%	7.3%	1200 г
Витамин В5, пантотеновая	0.75 мг	5 мг	15%	13.3%	667 г
Витамин В6, пиридоксин	0.3 мг	2 мг	15%	13.3%	667 г
Витамин В9, фолаты	15 мкг	400 мкг	3.8%	3.4%	2667 г
Витамин В12, кобаламин	1.9 мкг	3 мкг	63.3%	56%	158 г
Витамин РР, НЭ	4.5 мг	20 мг	22.5%	19.9%	444 г
Макроэлементы
Калий, K	335 мг	2500 мг	13.4%	11.9%	746 г
Кальций, Ca	30 мг	1000 мг	3%	2.7%	3333 г
Магний, Mg	35 мг	400 мг	8.8%	7.8%	1143 г
Натрий, Na	100 мг	1300 мг	7.7%	6.8%	1300 г
Сера, S	172.8 мг	1000 мг	17.3%	15.3%	579 г
Фосфор, P	220 мг	800 мг	27.5%	24.3%	364 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.63 мг	18 мг	3.5%	3.1%	2857 г
Йод, I	50 мкг	150 мкг	33.3%	29.5%	300 г
Марганец, Mn	0.015 мг	2 мг	0.8%	0.7%	13333 г
Медь, Cu	54 мкг	1000 мкг	5.4%	4.8%	1852 г
Селен, Se	36.5 мкг	55 мкг	66.4%	58.8%	151 г
Цинк, Zn	0.7 мг	12 мг	5.8%	5.1%	1714 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	65 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	3.38 г	max 18.7 г

Энергетическая ценность Масляная рыба составляет 113 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

Источник

Питательная ценность рыбы

Регулярное потребление мяса рыбы положительно сказывается на здоровье человека. Специалисты в области питания сошлись в едином мнении — без этого продукта рацион человека не будет полноценным. Диетологи советуют употреблять рыбные блюда минимум один раз в неделю. Рыба и нерыбные морепродукты содержат в себе большое количество полезных веществ, химических микроэлементов и витаминов. Правильно приготовленное рыбное блюдо — настоящий праздник для гурманов.

Питательная ценность продукта

Пищевая ценность рыбы заключается в выходе съедобной части и содержащихся жиров, белков. По своим вкусовым и кулинарным качествам она может посоревноваться с мясом. Процесс переваривания и усвоения этого продукта организмом происходит более легко и комфортно — это одно из главных достоинств рыбных блюд.

По питательным свойствам представители моря немного превосходит речных, а вот полезных микроэлементов больше содержится в обитателях рек. Ниже кратко описан состав, полезные вещества и калорийность продукта.

Pixabay.com

Химический состав и КБЖУ

Пищевую ценность рыбы невозможно переоценить. Но стоит помнить — при неправильной технологии приготовления, нарушении условий хранения, можно значительно снизить уровень содержания полезных компонент. У несвежего продукта появляется неприятный запах. Это обусловлено процессом окисления жира. Поэтому следует выбирать продукт с более низким содержанием жира (окунь, осетр, палтус). У этих представителей подводного мира нет резкого рыбного привкуса.

Химический состав и пищевая ценность рыбы зависят от многих факторов и не является постоянным. На него могут влиять многие критерии: среда обитания, пол, возраст, сезон вылова. Схема состава рыбы определяется содержанием в нем жира, минеральных элементов, воды, азотистых веществ, витаминов, углеводов. Все эти вещества значительно влияют на вкусовые качества, его ценность.

Содержание основных веществ:

Пониженное содержание соединительной ткани делает продукт легким для усвоения и переваривания. Рекомендуется для потребления при диетах, направленных на борьбу с лишним весом.

Азотистые вещества придают бульону аромат и приятный привкус. Это возбуждает вкусовые рецепторы и способствует лучшему перевариванию пищи.

Содержание белка в составе рыбы является наиболее постоянным фактором и варьируется в пределах 15% — 21%. Он является полноценным и включает в себя аминокислоты: лизин, аргинин, триптофан, цистин. Белок представлен в виде альбумина и глобулина. Количество этого вещества не меняется в зависимости от вида. По содержанию жира разница намного ощутимее: у одного вида рыбы жировая доля может составлять 34%, а у другого — не более 1%. Вкусовые качества продукта также будут зависеть от количества белка и биологически активного жира. К самым востребованным видам с повышенным содержанием жира можно отнести: угорь, осетр, лосось.

Сладкий привкус в процессе термической обработки проявляется благодаря гликогену (углевод), который расщепляется на глюкозу.

В составе рыбы важно не только количество содержащегося жира, но и его место. Это вещество может откладываться в брюшке, печени, плавниках, под кожей.

Наиболее ценными считаются виды с жиром на части мышечных тканей.

Благодаря этому, готовое блюдо получается нежным и сочным.

Расположение жира может меняться в зависимости от условий питания, возраста, активного нагула, сезона. В период образования икры и молоки, уровень жира в организме рыбы значительно снижается. Это обусловлено повышенным расходом биологически активного жира и белка. В первую очередь снижаются запасы жиров из печени, брюха рыбы.

Химический состав и ценность рыбы не отличается по уровню содержания белков и жиров — у самок и самцов при образовании икры и молоки расходуется одинаковое количество питательных веществ.

Категории видов по содержанию жира и пищевой ценности рыбы:

freepik

От вида рыбы будет зависеть калорийность блюда. Диетические популярные блюда состоят из «тощих» видов. Большинство из них относятся к речным видам.

Калорийность готового блюда также зависит от способа приготовления. К наиболее «тяжелому» блюду относится жарка. При таком способе приготовления, к стартовым калориям продукта добавляются еще от масла, кляра. Жарка подходит только для наиболее жирных видов — снижается энергетическая ценность благодаря вытапливанию жиров.

При тушении или запекании не стоит добавлять большое количество масла. Оптимальный вариант: тушение с овощами в собственном соку. Лишний жир выплавится. Овощи не утяжелят блюдо калориями, насытят полезными веществами, дополнят вкус.

Увеличивает количество калорий процесс копчения, соления. Способ копчения рыбы также имеет значение. Горячее копчение придает продукту больше калорийности в сравнении с холодным, готовый продукт состоит из дополнительного маринада.

Еще один популярный способ приготовления — сушка. Заключается он в полном обезвоживании продукта. Калорийность будет зависеть от выбранного вида рыбы, количество соли и метод. Наименее калорийным являются речные представители. Наиболее часто именно эти виды используют для данного способа. В 100 гр. сушеного продукта содержится приблизительно 240-275 ккал.

Витамины и минеральные вещества

Мясо рыбы — кладезь полезных витаминов и микроэлементов. Ни один продукт не может соревноваться с количеством полезных веществ, входящих в состав этого продукта. Ниже кратко описаны наиболее полезные вещества и микроэлементы.

Пищевая ценность рыбы и полезные вещества для организма человека:

При сахарном диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях, проблемах с кровью, врачи специально назначают схему питания, включающую красную рыбу. В ней содержится высокий уровень поли- и мононенасыщенных кислот, необходимых при подобных заболеваниях. Красные подвиды наиболее насыщены железом, снижают риск развития онкологических заболеваний, укрепляют иммунитет, нервную систему.

С наибольшим содержанием витаминов:

pexels.com

Невозможно выделить наиболее ценное вещество в составе нерыбных морепродуктов. Эти вещества способны удовлетворить требования любого организма и насытить нужными микроэлементами.

Источник

Образовательный портал znaniya.vesb.ru

состав рыбы белки жиры углеводы витамины

Пищевая ценность и химический состав «Рыба молочная».

Калькулятор продукта

Анализ калорийности продукта

Полезные свойства РЫБА МОЛОЧНАЯ

Чем полезен Рыба молочная

Химический состав и пищевая ценность рыбы