сосновые угли для шашлыка
Собираемся на шашлыки: какие дрова лучше и что делать с углями
Многие уезжают в выходные на дачу. А где дача, там и шашлыки. Поговорим об углях и дровах: какие дрова лучше, как разжечь угли и как их грамотно использовать. Наука эта не слишком сложная, нужно просто практиковаться чаще.
Расскажем о дровах и углях, которые используем для приготовления еды на самых популярных (и бюджетных) приспособлениях для шашлыков: мобильных барбекюшницах/мангалах, или просто подручных сооружениях из кирпичей, камней, брёвен и шампуров.
Дрова
Сначала определяйтесь с меню, а потом под него подбирайте дрова. Замысловато? Нет! Продумано. Но, среди дров только лиственные — только они!
Вишня — для гамбургеров, баранины и птицы (более всего для утки). Ольха — для лосося/форели, индейки и курицы. Яблоня — для дичи, свинины, курицы и морепродуктов. Дуб — для мяса. Клён — для свинины, морепродуктов и курицы. Берёза — для курицы и любого мяса.
Не кладите в огонь хвойные. Они не для шашлыков, они для бардов и компании.
В любом случае, дрова для шашлыка (крупные поленья) должны держать ровный жар.
И помните, что дров много не бывает. Рубите и жгите их с запасом, поскольку жар можно уменьшить, а вот увеличить не получится.
Совет: если вы замариновали мясо/птицу/рыбу дома в пятницу, а потом подготовленные ингредиенты надо перевезти в выходные на дачу, маринуйте их сразу в пакетах зиплок (с застежкой). Такие пакеты продаются в супермаркетах — для хранения или заморозки продуктов. Их весьма легко паковать и перевозить. Если времени на долгий и продуманный маринад нет, воспользуйтесь экспресс методом: смешайте соевый соус с лимонным соком.
Древесный уголь
Если вы рассматриваете уголь не только как источник жара, но и как поставщика особого дымного аромата, выбирайте древесный уголь. Он невероятно пылкий и горячий: отлично нагревается, но делает это очень стремительно. Поэтому, если готовите на древесном угле, заранее подготовьте все продукты. Уголь ваших долгих приготовлений, хождений и разговоров ждать не будет!
6 советов по работе с древесными углями от бывалых:
1. Покупайте крупный и чистый уголь в местах, где закупаются мангальщики для кафе и ресторанов.
2. Перед закладкой угля в мангал, насыпьте на дно слой песка, примерно 2 см. Он будет собирать капающий жир и масло.
3. Не используйте жидкость для розжига. Чтобы не говорила реклама и производители этой химии, это — химия! Используйте бумагу и лучины. Если этого мало, воспользуйтесь стартером для разжигания углей.
4. Начинайте жарить только после того, как уголь покрылся белым пеплом. Под выложенными на решетку продуктами или под шампурами должен быть уже готовый уголь. Не забудьте смахнуть пепел!
5. Перед тем как выкладывать решётку над разогретыми углями, натрите её салом или обмажьте при помощи кисточки подсолнечным маслом. Так к решетке не будет приставать жарящиеся продукты.
6. Если вы хотите увеличить ароматический эффект, высыпьте на готовые угли горсть древесной щепы, предварительно замоченной в воде на 20 мин. Щепки будут гореть долго, распространяя выбранный вами аромат.
Совет: помимо древесного угля в продаже есть брикеты. Они при долгом нагреве выделяют продукты горения и просто неприятно пахнут, поскольку склеиваются парафином или крахмалом. Зато они, по сравнению с древесным углем, долго держат жар (примерно 300-320 °С в течении 1 часа). Если вас это устраивает, лучше всего выложить их в мангал и добавить парочку дров или угли.
Как распределить угли в мангале: прямой и косвенный жар
Тепло от углей может быть прямым и косвенным. Используйте прямой жар для шашлыков, гамбургеров, хот-догов и овощей на гриле. Для этого сделайте два уровня углей. Толстый слой углей, примерно на 1/3 объема гриля — для сильного жара, тонкий (на остальном пространстве гриля) — для доведения продукта до готовности. Также можно соорудить трёхуровневую конструкцию, но к ней надо приноровиться. Она замечательно подходит для приготовления шашлыков.
Косвенный жар использовать проще. Для него распределите готовые угли по бокам мангала — и готовьте еду за счет жара (раскаленности) самой «ёмкости» и бокового тепла. Кстати, в свободное от углей пространство можно поставить и чугунок, и кастрюлю, или выложить подготовленные продукты в фольге. Косвенный жар хорошо подходит для приготовления больших кусков мяса или для курицы целиком.
Готовим на мангале рыбу и шашлыки
Совет: после приготовления мяса обязательно дайте ему отдохнуть 5 минут на разделочной доске. Лучше всего, если доска будет с канавкой, проходящей по всему периметру. В ней соберутся все соки, которые будет «источать» мясо.
Только для взрослых: Как определить температуру нагрева углей
Поднесите ладонь на расстоянии 10 см к углям. Время, которое вы сможете удержать руку без неприятных ощущений и ожогов, и есть показатель температуры нагрева углей. Только действуйте осмысленно и аккуратно!
Если вы можете держать руку над углями не более 2 секунд, это самые горячие угли, разогретые выше 500 °С. Держите руку 3 секунды — тепло среднее, примерно 400 °С. Выдерживаете тепло 4 секунды, значит угли прогрелись до 350 ° С, при низком уровне тепла (300 °С) руку можно комфортно держать примерно 5 секунд.
Определяем температуру прогрева углей
Что готовить при определенной температуре нагрева углей
Для самого сильного жара угли должны прогреться 5-10 мин. Сильный жар позволяет получить хрустящую корочку снаружи и сочность внутри продукта. Он отлично подходит для приготовления стейков, бургеров (котлет) и кукурузы.
Для среднем огня угли прогреваются около 25-30 минут. Такой жар хорош для свиных отбивных, куриных крылышек и грудок, хот-догов, колбасок и рыбы. Плюс для фруктов и овощей, например, лука, баклажанов и ананаса.
Низкий уровень отлично подходит для запекания картошки.
Какие дрова использовать для приготовления шашлыка или как не просра. не испортить мясо и отдых.
Однажды, в прекрасный летний вечер, решили мы с друзьями откушать яств мясных да с горячительными напитками, да чтобы не заморачиваться сильно с процессом, но поехали мы к водоему вблизи тополиного леса, на этих дровах и готовить решили, результатом стало испорченное мясо и настроение. В нашем случае повезло только рядом гуляющей собаке, которая наелась до отвала, а мы остались голодные да еще и в не сильно «кучерявом» расположении духа. Как оказалось позже, мистер тополь, нам не бро и готовить на нем мясо нельзя, дрова выделяют массу вредных веществ и придают мясу «неповторимый» запах, точнее вонь. да и прогорают они почти мгновенно, не оставляя угля. Нам бы сделать какие-то выводы да заготавливать дрова на будущее, но мы не ищем легких путей. Ситуация аналогичная, едем на природу и с дровами снова напряженка, с горем пополам находим дрова акации, на них и решаем готовить. Вывод: прогорают подобные дрова быстро, запах с них, конечно, не как с тополиных, но готовить на них тоже вредно.
Специалисты советуют использовать для каждого вида мяса разные породы деревьев, как по мне сильно муторно, но, возможно кому-то из Вас пригодится. Шашлык из птицы – лучше фруктовые деревья (вишня, яблоня, слива, абрикос). Шашлык из говядины, рыбы – фруктовые (яблоня, вишня, черешня, слива, груша, персик, абрикос) и береза, липа. Шашлык из свинины, баранины – береза, липа, вишня.
ВАЖНО! Какие дрова нельзя использовать. Дрова из хвойных пород дерева – точно не вариант для приготовления шашлыка. Они очень смолистые, имеют специфический запах и вкус мяса будет испорчен. Из таких деревьев, как рябина, акация, ольха, тополь, вяз, осина, сосна, ясень, пихта, ель – дрова для шашлыка делать нельзя, они при горении выделяют вредные вещества.
Сосновые угли для шашлыка
А мясо не надо. и так в наше жизни немало всяких креозотов, а тут еще смола горелая.
quote: Originally posted by ДонПедро:
лучше не надо для голого мяса.. А вот в фольге если. курица там или рыпка.
quote: Originally posted by ДонПедро:
все равно чем температуру давать.
quote: Originally posted by тов.Берия:
Особенно хороши садовые деревья, ольха, береза и дуб.
яблоня, абрикос, слива, персик, виноград и т.д. косточковые Обрезки с опалубки использую для готовки в казане.
quote: Originally posted by Freemason:
И у шашлычников на автортрассе часто огрызки досок на мангалах вижу.
А с покупными (в ведрах пластиковых которые), там вообще без разницы, хоть дсп пережигай.
quote: Originally posted by Freemason:
посторонних запахов и копоти, как будто не замечено..
quote: Originally posted by Fizick:
(в ведрах пластиковых которые)
ЗЫ.
Самый поганый уголь-уголь покупной. В Калмыкии вчера жарил шашлык, купил пакет на заправке. Разжёг, а он воняет какой-то химией. Ждал, думал прогорит. Неа. Пришлось обрезками от липовых досок топить мангал. Получилось нормально.
quote: Originally posted by Fizick:
Согласен полностью!
quote: Смола вся выгарает и запахов с нее нет
quote: Originally posted by Квик:
Если нет абрикоса под боком-вишню попробуйте.
Если нет вишни, спили виноград.
quote: Originally posted by Квик:
Разжёг, а он воняет какой-то химией. Ждал, думал прогорит. Неа. Пришлось обрезками от липовых досок топить мангал. Получилось нормально.
quote: Originally posted by po4emu4ka:
Разжигал чем?
quote: яблоня, абрикос, слива, персик, виноград и т.д. косточковые
quote: Originally posted by HARON:
иль бабе нельзя мясо доверять.
quote: А вот это я бы не советовал.Х.з. чего они туда накидали.
Про то и написано: «мало ли чего», неизвестно какие звуки при жизни издавало, сколько ему было лет, и сколько времени с момента смерти до упаковки.
хачики всегда еловыми ящиками топили.
В яблонях и сливах смола есть, но не так много.
quote: Originally posted by Квик:
Самый поганый уголь-уголь покупной
quote: Originally posted by Erich Weisse:
А химики не знают и из угля гонят! )
А с покупными (в ведрах пластиковых которые), там вообще без разницы, хоть дсп пережигай.
присоединяюсь, также согласен!
Когда дрова полностью прогорят и не будет открытого огня, можно класть мясо, никаких посторонних запахов нет.
Главное, чтобы не попали доски с краской.
Шашлык делаю не реже 2х раз в месяц, круглый год.
quote: Можно ли использовать для шашлыка обрезки досок?
quote: Originally posted by IT Director:
Шашлык получился как на шпалах.
quote: Originally posted by Maksim V:
углям, по большому счету, все равно их хвойных они пород или из березки.
шашлыку тоже пофиг.
плюс далеко не все едоки ощутят разницу.
так что, по большому счету, для покупного шашлыка, или для маринованного в каком-нить кефире/коле годится любой уголь
quote: Originally posted by po4emu4ka:
не готов утверждать, но кмк разница будет в температуре углей, времени их остывания и как следствие в и качестве жара.
вагонка сосновая прогорает почти в пепел, а березовый чурбан дает уже стабильные угли
quote: Originally posted by po4emu4ka:
не готов утверждать, но кмк разница будет в температуре углей, времени их остывания и как следствие в и качестве жара.
вагонка сосновая прогорает почти в пепел, а березовый чурбан дает уже стабильные угли
А температуру можно регулировать расстоянием между углями и мясом, можно и отгрести в сторону лишнее.
шашлык для кораедов. они и досочки схавают.
Какой уголь не подходит для приготовления шашлыка
Споры о том, на чем лучше жарить мясо – одни из самых жарких. Сильно разнятся и мнения о сорте древесины, которую нужно использовать. Однако сейчас поговорим о том, какое дерево однозначно нельзя брать для приготовления шашлыка на мангале.
Хвойные угли
Как-то раз для приготовления шашлыка я взял дерево акации, которая росла прямо возле сосен. Мясо в итоге оказалось настолько горьким, что его просто невозможно было есть. Дым от хвойных палок придает пище неприятную горчинку. Это самый главный недостаток, но не единственный.
Еще одним минусом хвойных дров является то, что они держат тепло очень короткое время. Например, те же сосновые головешки могут поддерживать хороший жар около 20-30 мин. За это время далеко не всегда можно успеть что-то приготовить.
Дубовый уголь
Обратите внимание на некоторые свойства этого дерева.
Осиновый уголь
Осиновые дрова никак не испортят вкус или запах мяса, но пользоваться ими крайне неэкономично. Они довольно быстро прогорают (максимум 20 мин.). Если вы не хотите подавать шашлык полуготовым, то лучше не берите такое топливо. Иначе вам придется то и дело махать веером для мангала, чтобы хоть как-то раздувать слабый жар, пока головешки окончательно не превратились в золу.
Тем ни менее, если у вас остался такой уголь, на нем можно успеть приготовить тонкие ломтики куриной грудки и не пересушить их.
Уголь из тополя
От тополя практически невозможно добиться хорошего жара, поэтому делать на нем шашлык не доставляет никакого удовольствия. Но даже если вам удастся приготовить мясо, друзья не скажут вам «спасибо», потому что такой еде обеспечен прогорклый вкус.
Однако стоит отметить, что горят дрова из тополя красиво, поэтому отлично подойдут для «пионерского» костра, вокруг которого можно сидеть с приятелями и жарить маршмеллоу.
Ивовый уголь
Иву также не стоит брать для приготовления мяса. В первую очередь потому, что она, как и осина, быстро прогорает. Скорее всего, вы просто не успеете что-либо пожарить.
Ивовые дрова можно использовать, если вам нужен костер, который не будет долго гореть. Но даже в этом случае учитывайте, что пламя от ивового дерева имеет свойства искрить или даже постреливать. Поэтому близкое пребывание возле такого костра может быть небезопасным.
Какие дрова выбрать для шашлыка?
Шашлык на природе – идеальная еда для отдыха. На его вкус и внешний вид влияет не только сорт мяса, используемые специи, маринад, но и дрова, на которых они будут готовиться. Правильно подобранные дрова могут напитать шашлык удивительным вкусом, обогатят аромат. Да и время готовки в немалой степени зависит от дров.
Какие дрова подходят для приготовления шашлыка?
Все деревья делятся на 3 типа:
Дрова из фруктовых деревьев
Лучшие дрова для шашлыка. Они быстро разгораются, дают хороший жар и долго держат температуру. Насыщают мясо ярким вкусом, придают неповторимый аромат. Идеально подходят для приготовления шашлыка птицы, баранины, свинины, говядины, рыбы, субпродуктов и охотничьих трофеев.
Самым лучшим материалом для приготовления вкуснейшего шашлыка является виноградная лоза. Она великолепно горит, дает много жара и насыщает мясо удивительным вкусом и ароматом. Но это довольно дорогое удовольствие, поэтому в качестве практически равнозначной замены используется яблоко, груша и другие фруктовые породы.
Дрова из лиственных деревьев
Лиственные деревья замечательно подходят для приготовления практически любых видов мяса: баранины и свинины, говядины и субпродуктов. Но не все можно использовать. Лучше всего подходят дуб и липа – замечательные варианты. А вот береза, несмотря на большой жар и быструю прогораемость, дают много дыма и копоти, поэтому в результате мясо может превратиться во вкусные, но почерневшие кусочки.
Хороши осина и ольха, но готовить на них придется долго, так как дают мало жара. Ясень, бук и боярышник трудно разжигаются, но хорошо горят.
Тополь и грецкий орех категорически не рекомендуется для приготовления шашлыка. Они дают слабый жар и придают неприятный вкус мясу.
Дрова из хвойных деревьев
Хвойные деревья ни в коем случае не следует использовать для приготовления шашлыка. В них слишком много смол, которые при воздействии огня дают очень много дыма. Мясо в таких условиях получится с горчинкой.
Правила приготовления шашлыков на дровах
Помните, что правильные дрова – это вкусный шашлык. Но мало подобрать верные поленья из верных пород деревьев, нужно еще хорошо их подготовить.
Разжигать костер следует только с использованием бумажки. Специальные средства для розжига, сухая трава придадут неприятный вкус мясу.
Перед розжигом поленьев из лиственных деревьев необходимо снять кожуру. Она дает много дыма и гари.
Не следует использовать пересушенные дрова, так как они просто сгорят, не оставив после себя углей. Сырые дрова только задымят все. Самые лучшие – это плотные и сухие.