сосиски для гриля рецепт

Сосиски и колбаски на гриле

33 рецепта сосиски и колбаски на гриле

20 августа 2018, 08:47

12866 195 мин. 6 0 5

14 сентября 2017, 17:04

01 марта 2016, 15:21

25 февраля 2016, 19:59

25 февраля 2016, 10:10

22 ноября 2015, 17:25

21415 60 мин. 23 21

14 декабря 2014, 20:34

8606 2880 мин. 48 18 23

25 сентября 2014, 08:21

12404 180 мин. 2 16 14

25 апреля 2014, 18:35

16 сентября 2013, 10:00

24 августа 2013, 21:06

25 февраля 2013, 13:27

12907 120 мин. 12 38 39

09 декабря 2012, 07:54

12700 90 мин. 12 22 33

12 августа 2012, 06:26

18779 120 мин. 20 36 55

28 февраля 2012, 11:00

21727 90 мин. 12 43 52

24 января 2012, 07:09

12796 90 мин. 20 51 81

14 октября 2011, 07:02

10889 90 мин. 20 50 64

16948 90 мин. 12 39 69

29 ноября 2010, 09:22

10572 60 мин. 20 47 66

29 октября 2010, 08:02

54409 60 мин. 4 44 69

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Источник

Особенности приготовления сосисок на гриле

Сосиски относятся к удобным полуфабрикатам, которые привычно вошли в нашу жизнь. Для большинства людей привычным способом их обработки является отваривание, но есть и более интересные варианты приготовления. Для того чтобы колбаски получились сочными, румяными и очень ароматными их можно пожарить на гриле, но у этой процедуры есть свои особенности.

Секреты удачного приготовления

Рецептов приготовления сосисок на гриле существует огромное количество. Однако, несмотря на простоту этой процедуры, все – таки нужно придерживаться некоторых правил:

При выборе сосисок для приготовления на гриле лучше отдать предпочтение молочным, венским или сливочным. Полуфабрикаты с сыром в составе лучше не брать. Во время жарки кисломолочный продукт начинает плавиться и вытекает, делая продукты горькими. На жарки на углях лучше брать колбаски в натуральной оболочке, она способствует сохранению целостности и сочности продукта.

Советы профессионалов по приготовлению сосисок на гриле:

Процесс жарки

Процедура приготовления сосисок на решетке – гриль довольно проста:

Готовое лакомство можно подать с гарниром, салатом или в качестве закуски к пиву. Основными ингредиентами для соуса к такому шашлыку считают горчицу, кетчуп, майонез, соевый соус, чеснок, зелень, томатный соус.

Как приготовить сосиски на гриле

Рецепты по приготовлению колбасок на мангале довольно просты, но несмотря на это румяные лакомства обычно сметают со стола в первую очередь. Это блюдо любят дети и взрослые, поэтому в том, что гости уйдут довольными можно не сомневаться.

Вкусные маринады для мясного продукта

Вкуснее и ароматнее сосиски получатся, если их замариновать перед обжариванием. Маринование не занимает много времени, но при этом имеет массу преимуществ:

В сметане и чесноке

Для приготовления маринада потребуется 300 грамм сметаны, 2 зубка чеснока, чайная ложка соуса – чили, чайная ложка горчицы. Чеснок нужно измельчить и перемешать с остальными продуктами. После этого колбаски заливают маринадом и выдерживают около часа. По прохождении времени продукты можно отправлять на мангал.

В вине

Приготовление винного маринада включает следующие ингредиенты:

Все вышеперечисленные составные смешивают до однородной консистенции и маринуют в них сосиски на протяжении 40 минут.

Маринад с пивом

Выдержка колбасок в пивном маринаде придают им неповторимый хмельной и солодовый аромат. Готовят заправку из половины стакана пенного напитка, столовой ложки меда, 2 чайных ложек сухого чеснока, чайной ложки кориандра. Для начала нужно смешать сухие продукты, а после добавить к ним пиво с медом и тщательно перемешать. Маринуют полуфабрикаты на протяжении 60 минут в холодильнике.

Классический рецепт

Для того чтобы пожарить шашлык из сосисок нужно подготовить качественный продукты. В составе хороших сосисок должен присутствовать большой процент мяса, яичный продукт, крахмал, соль нитритная. Если у продукта имеется целлофановая упаковка, то ее нужно снять, натуральную оболочку оставляют.

На каждой из сосисок нужно сформировать несколько неглубоких надрезов с длиной около 2 миллиметров. Благодаря такой манипуляции продукт не деформируется во время жарки. Он останется ровным и красивым.

Когда дрова в мангале превратятся в угли, устанавливают решетку – гриль и распределяют по ней колбаски. Обжаривают блюдо недолго. Достаточно нескольких минут с каждой стороны, чтобы сосиски подрумянились. Подают лакомство в горячем виде с соусами, овощами или зеленью.

Сэндвич с салатом

На вечеринке или пикнике сэндвичи с колбасками будут нарасхват. К тому же готовить их довольно просто. Блюдо получается не только вкусным, но и очень сытным.

Булочку разрезают пополам и поджаривают на гриле до хрустящей корочки. После этого делают соус из майонеза, горчицы и зелени и смазывают им нижнюю часть булочки. Поверх выкладывают сыр, салат, овощи и поджаренную на гриле сосиску. Теперь лакомство можно накрыть второй частью булки и скрепить шпажкой. Перед подачей сэндвич еще раз обжаривается на гриле и обеих сторон.

Сосиски – это вкусный и простой в приготовлении продукт. При этом из него можно сделать оригинальное и сытное блюдо, если приготовить на решетке – гриль.

Такое лакомство получается аппетитным, ароматным и содержит меньше калорий, чем жареное на сковороде с маслом. На калорийность такого лакомства влияет состав колбасок, а также дополнительных продуктов в блюде.

Сырые сосиски лучше раскладывать по центру решетки – гриль, так как в центре жар больше. Отварные полуфабрикаты лучше положить по краям.

Тонкие сосиски при воздействии жара быстро высыхают и получаются жесткими.

Если сосиски сделаны своими руками, то они будут не только вкусными, но и безопасными после приготовления на гриле. Поэтому хозяйки, у которых есть время и желание могут приготовить колбаски своими руками по любимым рецептам.

Источник

3 чудовищно вкусных рецепта сарделек на гриле

В западном мире сардельки, которые обжаривают на огне или гриле, называют суровым немецким словом «Братвурст». Подобные вкусности готовятся из фарша различной консистенции, различной рецептуры. Очень сильно прослеживается региональный фактор. Единственное их сходство – в том, что они непременно сделаны из свинины, которую укутывают в натуральную оболочку. Сейчас весна, а значит, время гриля подходит вплотную, потому мы и собрали наиболее интересные рецепты «братвурстов» для твоего желудка. За основу взяли обычные покупные свиные сардельки.

1. Пивные

Простой рецепт, который берет своё начало в немецких фестивалях пива.

Ингредиенты:

– 4 банки пива;
– 1 большая луковица (нарежь кубиками);
– 10 сарделек;
– 2 чайные ложки красного перца;
– 1 чайная ложка чесночного порошка;
– 0,5 чайной ложки черного перца.

Приготовление:

1. Разогреваем гриль до средне-сильной температуры. Смазываем решетку маслом сразу, как ощутим сильный жар.
2. Выливаем пиво в кастрюлю, добавляем туда же лук и доводим до кипения.
3. Погружаем колбаски в пиво и всыпаем в кастрюлю все наши специи. Уменьшаем огонь до среднего и готовим так где-то 10-12 минут. Потом сардельки вынимаем, а пиво оставляем на огне (только нужно уменьшить температуру до минимума).
4. Сами колбаски жарим уже на открытом гриле порядка 5-10 минут. Переворачиваем только один раз!
5. Подаем пивные колбаски вместе с пивной смесью.

2. Острые с беконом

Американский стиль – они без бекона и выйти из дома не могут. Но выходит чертовски вкусно! К тому же, этот рецепт для тех, у кого есть духовка, но нет гриля.

Ингредиенты:

– 4 сардельки;
– 3 банки светлого пива;
– 5 столовых ложек коричневого сахара;
– 2-3 чайные ложки кайенского перца;
– 6 ломтиков бекона (их режем пополам).

Приготовление:

1. Протыкаем сардельки вилкой и опускаем в кастрюлю с пивом. Доводим до кипения на сильном огне, а потом уменьшаем до среднего и варим порядка 15 минут. Вытаскиваем колбаски и даем им остыть.
2. Нагреваем духовку до 220 градусов по Цельсию. Кладем вниз лист для выпечки, а сверху размещаем решетку, на которой и будем жарить сардельки.
3. Перемешиваем сахар и кайенский перец в большой миске. Сардельки тем временем разделяем на три равные части. Каждый кусок заворачиваем в половину полоски бекона и закрепляем зубочисткой. Перемешиваем колбаски в сахарно-перцовой смеси и помещаем их на противень.
4. Выпекаем в течение 25-30 минут. Бекон должен стать коричневым и хрустящим.

3. Медленный висконсинец

Рецепт для очень и очень терпеливых гурманов. Впрочем, ингредиенты просты до безобразия, а результат стоит того.

Ингредиенты:

– 8 сарделек;
– 2 банки пива;
– 1 крупный лук;
– 3/4 чашки кетчупа.

Приготовление:

1. Сардельки, пиво, лук и кетчуп сваливаем в кастрюлю. Устанавливаем низкую температуру и варим всё это в течение 4 часов. Можно посмотреть пару фильмов, следить за варевом особо не нужно.
2. Разогреваем гриль на сильном огне и слегка смазываем маслом решетку.
3. Кладем сардельки на решетку и жарим до тех пор, пока они не подрумянятся. Обычно это занимает 5 минут.

Пара советов

1. Решетка для гриля – совсем не прихотливая штука. Однако, если ты пользуешься ею первый раз, пусть хорошенько обгорит. И только потом смазывай её маслом.

2. Есть тайная заповедь гриля, которая гласит: «Переворачивай продукты только один раз!»

3. Время для гриля – очень условное понятие, так как на огонь действуют внешние силы, такие как погода, качество дерева, жар углей и прочее.

Источник

Сосиски на мангале — лучшие рецепты жарки колбасок на решетке

Любители отдыха на природе и пикников в кругу друзей, частенько вместо традиционных шашлыков зажаривают сосиски на мангале. Это намного быстрее, но не менее вкусно. Взяв с собой упаковку сосисок или сарделек, вы за считанные минуты организуйте стол с аппетитными закусками, способными посоперничать с шашлыками. А дальше, расслабьтесь, и предоставьте себе полную свободу своей кулинарной фантазии, поскольку готовить колбасные изделия можно разными способами, и подавать с практически любыми соусами.

Даже просто обжаренные сосиски будут невероятно вкусными. Но наиболее аппетитными станут те, рецепт которых несколько усложнен. Колбаски маринуют, заворачивают в бекон, лаваш или слоеное тесто. Зажаривают с сыром, луком, зеленью. Но сначала необходимо задумать, как правильно выбрать сосиски для жарки на решетке мангала, да узнать пару советов от бывалых кулинаров. Ни на что не претендую, но это блюдо – одно из наиболее любимых в нашей семье, поэтому рецептов набралось немало, и в тонкостях приготовления поднаторели.

Какие сосиски лучше жарить на мангале

Главная незадача — при жарке сосиски лопаются, и весь сок вытекает, а блюдо лишается части драгоценного вкуса. Специалисты говорят, что происходит это по нескольким причинам:

Поэтому внимательно читайте состав колбасок, и если увидите в рецептуре перечисленных «вредителей», не берите.

Вкусные сосиски в беконе, жареные на мангале

Наиболее популярная закуска. Бекон помогает сохранить сочность колбасок и придает свой неповторимый вкус.

Если бекон взят целым куском, нарежьте его по числу сосисок. Но здесь имеется одна тонкость. Длинные колбаски лучше завернуть в 2 полоски, чтобы они были полностью покрыты. С сосисок снимите оболочку.

Оберните колбаску беконом, чтобы она плотно прилегала и захватывала её от самого начала и до конца.

Подобным образом подготовьте остальные заготовки для мангала. Выложите на решетку. Если планируете жарить на шампурах, закрепите края бекона зубочисткой. При жарке на решетке в этом нет необходимости.

Чтобы не сжечь заготовки, угла в мангале необходимо правильно подготовить. Дождитесь, когда они полностью прогорят, проследите, чтобы не осталось язычков пламени, а на углях появился белесый налет – пепел.

Только тогда установите на мангал решетку с колбасками.

Дальше дело техники. Не отходите от мангала, пожарьте нижнюю сторону 1-2 минутки, переверните.

Спустя еще пару минут вновь переверните решетку для барбекю. И так, пока бекон с сосиской не прожарятся до готовности.

Общее время приготовления закуски приблизительное, зависит от величины колбасок. Постарайтесь поворачивать решетку часто, не ленитесь, тогда мясо прожарится равномерно.

Шашлык из сосисок с ветчиной

Использование вместо мяса сосиски или сардельки, вы не испортите блюда, просто оно будет совершенно другое на вкус. Зато время приготовления значительно сократится.

Сосиски на мангале – простой рецепт с сыром

Удобнее готовить на решетке мангала.

Как пожарить сосиски в слоеном тесте

Такого мы еще не делали! На сайте имеется множество рецептов приготовления сосисок, но на сковородке или в духовке, к примеру, с сыром в слоеном тесте. Оказывается, соски в тесте вкусно пожарить можно и на природе.

Сосиски-гриль в беконе с сыром на углях (видео)

Маринованные сосиски на решетке

Узнав, что сосиски перед жаркой маринуют, я поначалу удивилась. Но попробовала и согласилась, что это потрясающе вкусно.

Маринованные сосиски, жаренные на мангале с овощами

Сосиски с сыром

Все, кто пробовал, соглашаются, что вкус закуски очень напоминает пиццу.

Сосиски, жареные в лаваше на мангале

В последнее время лаваш стал хитом в приготовлении. Чего только не заворачивают в тонкую армянскую лепешку, и сосиски – не исключение.

Видео-рецепт: обалденные сосиски на мангале

Ахнула, когда поняла, в чем секрет вкуса колбасок. Сохраню интригу и секрет не раскрою, смотрите сами. Приятного аппетита, пусть на ваших пикниках будут только самые лучшие сосиски на мангале.

Источник

Как приготовить идеальные колбаски на гриле

Умение готовить мясо на гриле — заслуга, и одновременно результат многочасового труда. Даже если вы сейчас не умеете готовить сочные свиные отбивные, стейк или ароматные ребрышки, вы можете начать с колбасок на гриле. Они сочные, нежные, их удобно есть даже руками, продаются везде и относительно недороги — одни сплошные плюсы. Решено: учимся готовить идеальные колбаски на гриле!

Прежде чем перейти к идеальному приготовлению колбасок гриль расскажем об основных ошибках, которые совершают многие любители мяса.

1. Сожженные колбаски с разорванной оболочкой

Что имеем: сожженный продукт, аромат подгорелого мяса, нарушенная оболочка и мясные соки, капающие на угли

Причина: колбаски стали готовить при максимально высокой температуре разогрева углей. Как и другие виды мяса, колбасы сжимаются, когда их готовят. И сжатие это происходит пропорционально тому, насколько высока температура источника огня. Изменения, которые будут происходить с колбаской под воздействием температуры похожи на превращение Халка. Только ваш «Халк» будет расти, а его одежда будет стремительно уменьшаться. Приготовьте колбасу при высокой температуре, моментально «фарш» и оболочка нагреются, в результате мясо в центре «фарша» останется сырым, оболочка лопнет, а жир и соки польются на угли. А горелый запах… Вот такая катастрофа!

2. Полусырые колбаски в морщинистой оболочке

Что имеем: сдувшуюся колбаску с морщинистой и сухой оболочкой

Причина: противоположность предыдущему конфузу. Колбаска приготовлена при достаточно низкой температуре гриля. Вы получаете колбаску бледно-коричневого цвета, без разрыва оболочки. Когда снимаете её с огня, колбаска выглядит пухлой и сочной, но недолго! Через мгновение она сдувается, как печальный воздушный шарик.

Колбаска не жарится, а словно наполняется паром. Именно он придает колбаске объём, пока она ещё горячая, но как только продукт снимается с гриля и немного охлаждается, он уменьшается.

Что такое идеальная колбаска для приготовления на гриле

Правильно приготовленная колбаска представляет собой особую «структуру» взаимосвязанных мясных белков, которая дополняется жиром, мясным соком и натуральными ароматизаторами. Жир и соль дают колбасам преимущество перед целыми кусками мяса, когда речь идет о сохранении влаги и вкуса во время приготовления.

Жир — основной компонент, который дает нам ощущение «сочности». Когда вы кусаете стейк, он будет назван «сочным» благодаря в основном внутримышечному жиру, а не мясным сокам, которые, как не крути. почти вода. Как раз чередование жира и мяса делают мясо мраморным, а значит наилучшим. Колбасы немного похожи на стейки из мраморного мяса.

Правильно изготовленная колбаса должна иметь отдельные кусочки жира, смешанного с мясом. При этом жира должно быть 20-40% (или даже больше). Большинство людей довольны и счастливы, заполучив продукт с содержанием жира 30%. Такую колбаску — сочную при правильном приготовлении, ароматную и с богатым вкусом — можно приравнять к весьма приличным стейкам.

Соль также отвечает за хорошую текстуру колбасы. Помимо своей прямой — соленой — обязанности, она растворяет белок миозин, один из основных компонентов мышечных волокон. Растворяя его, соль позволяет мясу удерживать больше влаги, а также изменять размеры продукта во время приготовления. Это означает, что идеально приготовленная колбаска будет удерживать больше влаги, чем свиная отбивная или стейк, приготовленные при этой же температуре.

Сырые домашние колбаски для приготовления на гриле

Три способа приготовления идеальных колбасок гриль

Продолжая тему сходства колбасок и стейков, применим правила приготовления мяса и к колбасам. Вот что происходит при определённой температуре внутри колбаски, когда она готовится на гриле:

Способ 1 — двухзонный

Способ 2 — варка и жарка

Второе решение гораздо более безупречно и рекомендовано специалистами по грилю. Положите колбаски в кастрюлю, залейте холодной водой и прогревайте на слабом огне до 66 °С (температура воды). Обсушите бумажными полотенцами и молниеносно обжарьте на гриле. Большой плюс этого варианта в почти полном отсутствии дыма. Но насколько вам удобно сначала варить, а потом жарить колбаски?!

Способ 3 — в поддоне

Поэтому представляем третий способ приготовления колбасок. Берете одноразовые поддоны из фольги, которые продаются во всех супермаркетах, и заполняете их (примерно на 1/3) ароматными и «влажными» ингредиентами, например, квашенной капустой с луком, сладким перцем, каперсами и маслинами, томатным соусом, горчицей или даже пивом. Приправляете солью, крупно молотым черным перцем, сахаром и/или уксусом. Выкладываете колбаски и готовите над классическим грилем при сильно разогретых углях. Для этого сгребаете угли в одну сторону гриля, ставите над ними решетку и на неё — поддон. Готовите, пока сок внутри колбаски не начнёт кипеть. Передвигаете поддон на более холодную сторону, накрываете поддон крышкой/колпаком и доводите до полной готовности. Опять же температура внутри колбаски должна быть примерно 66-67 °С.

После этого возвращаете поддон на горячие угли (которые к этому времени уже чуть остыли) и наводите марафет, то есть придаёте продукту желаемый коричневый цвет. В этот момент оболочка может и лопнуть, но таких разрывов будет минимально и через них сок не будет течь, поскольку колбаска уже готова. Все жиры и соки равномерно распределились внутри продукта.

Есть и другие преимущества этого метода. Как только колбаски достигнут нужной температуры, переставьте их на край гриля. Они останутся горячими, но не будут продолжать готовиться. А это значит, ваши колбаски можно подавать, когда вам это будет нужно.

Колбаски на гриле уже готовы и ждут едоков

ВАЖНО: плохо приготовленная колбаска теряет в весе до 37% за счет капания жира и выпаривания соков. Приготовление идеальной колбаски на гриле при температуре до 68 °С с использованием двухзонного способа даёт лучшие результаты — продукт теряет в весе только 21% своего веса. Но чемпион по сохранности первоначального веса — варка и последующий гриль. Колбаски теряют только 19% своего веса.

Источник