солод ржаной ферментированный рецепты при приготовлении

Ржаной солод для хлеба

Узнаем. зачем используют ржаной солод в выпечке! Как использовать ржаной солод? Чем ферментированный солод отличается от неферментированного? Что приготовить с ржаным солодом? Ответы на эти и многие другие вопросы в статье!

Описание

1. Что такое солод и зачем он нужен в выпечке? ⇑

Что же такое солод? Пророщенное и высушенное зерно, используемое в производстве выпечки, кваса, пива. Также, в зависимости от использованного зерна, есть ржаной, пшеничный, овсяный и ячменный солод. Солод делят на светлый и темный, или ферментированный и неферментированный. В хлебопечении обычно используют ржаной ферментированный и неферментированный солод.

Для чего же нужен солод в выпечке? Его используют как натуральный улучшитель качественных характеристик муки. Солод усиливает брожение, делает мякиш структурнее и нежнее, увеличивает поглощение жидкости и делает тесто эластичнее, а темный ферментированный солод придает выпечке цвет и неповторимый аромат. Хлеб с солодом даже черствеет гораздо медленнее!

Совет: Из-за небольшого количества клейковины в составе ржаной хлеб обычно получается гораздо плотнее, чем привычный пшеничный хлеб. Можете попробовать приготовить ржано-пшеничный хлеб с солодом. Такой хлебушек не потеряет вкусовых качеств, присущих ржаному хлебу, и воздушности, присущей пшеничному.

2. Какая разница между ферментированным и не ферментированным солодом? ⇑

Важно: Ферментированный солод лишен ферментов в процессе обработки, поэтому его добавление не повлияет на структуру теста, а только на вкус, аромат и цвет хлеба.

Заварной ржаной хлеб классический Неферментированный ржаной солод богат ферментами и может помочь добиться отличной корочки даже при длительной расстойке теста. Если тесто долго бродит, то дрожжи поглощают значительное количество сахаров, а в дальнейшем, из-за их малого количества, хлеб может получиться с неудачной корочкой. Благодаря белому солоду бо́льшее количество крахмала преобразуется в сахар, а значит к окончанию брожения сахара останется достаточное количество для аппетитной и красивой корочки!

Светлый солод также помогает тесту удерживать газы, а значит позволяет добиться текстуры пористого, воздушного и нежного хлеба. Выпечка с белым солодом даже зачерствеет медленнее обычной!

Помните: Белый солод добавляют для улучшения структуры теста, хрустящей корочки, замедления черствения хлеба. На качество самого теста в большей степени влияет неферментированный светлый солод, а красный ферментированный солод делает ярче вкус и аромат выпечки.

3. Как применять солод для выпечки? ⇑

Если вы решили добавить в хлеб белый или красный солод, то обращайте внимание на дозировку.

Хозяйке на заметку: Добавление слишком большого количества светлого солода приведет к тугой текстуре, липкому мякишу и другим неприятным дефектам в структуре выпечки. А слишком большое количество красного к горчинке, слишком выраженным вкусу и аромату.

4. Что нужно знать о солоде? ⇑

Вот мы и узнали о том, что же такое ржаной ферментированный и неферментированный солод. Давайте выделим основные различия между ними и вспомним, для чего используют солод в выпечке.

Теперь можно попробовать приготовить хлебушек с солодом! Добавите красный или белый? Приготовите бородинский хлеб или рижский? А может и вовсе добавите солод в сдобную выпечку? Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.

Источник

Солод ржаной и что с ним можно сделать?

Солод – продукт здорового питания, который может использоваться как пищевая добавка, для приготовления кваса, питательных напитков, для приготовления хлеба, в выпечке, кроме этого солод можно использовать в косметологии. А еще без солода невозможно приготовить ни пиво, ни виски, ни бурбон.

Существует два типа солода – ферментированный и неферментированный. Последний можно приготовить и дома, но с ферментированным дела несколько сложнее – его обычно прожаривают в печах до готовности, и дома есть вероятность нарушить температурный режим.

Разница в том, что неферментированный солод содержит амилазы, помогающие перерабатывать крахмал в легкоусвояемые углеводы для дрожжей, что ускоряет процессы брожения, а ферментированный же солод, необходимой для этого амилазы не содержит. Поэтому его используют больше как источник углеводов, ароматизатор и краситель. Однако использование того или иного типа солода зависит от продукта, который будет получен.

Стоит ферментированный солод 120 гривен/

Солод – это продукт искусственного прорастания зерна, в случае ржи – зернышки прорастают 5-6 дней. Приготовление солода требует соблюдения особых условий – после тщательной сортировки и очистки, зерна помещают в зону необходимой температуры без освещения и заливают водой, которую необходимо менять каждые 6-7 часов. Заканчивается процедура просушкой и прожаркой, зависит от того, где солод будет использоваться. Именно при прожарке в солоде начинается процесс образования меланоидов, которые и придают солоду специфический цвет и аромат.

Ржаной солод торговой марки «Добра Їжа» является ферментированным и измельченным. И запах в стиле измельченных ржаных сухарей.

На упаковке и листке-инструкции содержится следующая информация:

Полезные свойства:

Благодаря своему составу ржаной солод способствует развитию и росту мышечной массы тела, активизирует белковый обмен, стимулирует пищеварительную систему, выводит шлаки и токсины, стимулирует желчеотделение. Поэтому его рекомендуют употреблять людям при болезнях желудочно-кишечного тракта, но не в стадии обострения, склонности к образованию камней в желчном пузыре, анемии, осторожно при диабете, расстройствах нервной системы.

Противопоказания достаточно широки:

Информации о содержании глютена нет!

Солод ржаной содержит глютен, поэтому пациентам, страдающим заболеваниями непереносимости глютена – солод ржаной противопоказан.

Информации по содержанию основных нутриентов и калорийности нет.

Калорийность ржаного солода составляет 316 ккал на 100 грамм продукта.

Использование (Информация с листа-вкладыша):

Для улучшения вкуса добавляют в домашнюю выпечка, супы, мясные (котлеты, отбивные и пр.) и овощные блюда, салаты, соусы, фруктовые пюре, кефир, йогурты и пр.

Приготовление ржаного кваса отличается простотой и заключается в следующем:

Рецепт: 2 ст. л. солода ржаного ферментированного молотого залить одним литра, Остывший до 60 С °, кипяченой воды и дать настояться 1 час. Полученный экстракт слить в другую емкость (оставшийся осадок утилизировать), добавить 2 ст. л. сахара, 1 – 2 г сухих дрожжей, налить в бутылку (по желанию можно добавить 4 – 5 плодов изюма) и сутки выдержать при температуре не ниже +20 С ° (практически при комнатной температуре). Затем также на сутки поместить в холодильник. После чего квас готов к употреблению. Открывать бутылку осторожно и НЕ оставлять открытой до полного употребления продукта.

Срок годности после открытия бутылки – до 7 дней при хранении в холодильнике.

Рецепт 1 ч. Л. солода залить 200 – 250 мл, Остывший до 60 С °, кипяченой водой, тщательно размешать и дать отстояться 5 мин., после чего экстрагированный солод осядет и напиток готов к употреблению. При желании можно добавить свежие сливки или молоко.

По счет влияния аминокислот и жирных кислот, содержащихся в ржаном солоде, увеличивается поверхностное натяжение кожи, разглаживаются морщины, кожа приобретает здоровый цвет и вид.

Рецепт 1 ч. Л. солода смешать с 0,5 – 1 ч. л. меда и 1 желтком куриного яйца, хорошо перемешать, нанести на очищенную кожу на 20 – 30 мин., затем смыть теплой водой. Применять маску можно 2 раза в неделю.

Солод ржаной ферментированный молотый – прекрасный компонент для приготовления ржаных, ржано-пшеничных, солодовых сортов хлеба. Он способствует лучшему водопоглощению и обеспечивает хорошую эластичность теста, улучшает структуру мякиша хлеба, образует растворимые вещества, усиливающие брожение, увеличивает срок хранения готового продукта.

Рецепт 1. В известные вам рецептуры хлеба добавляется солод ржаной ферментированный молотый из расчёта 3 – 5% от веса муки.

Рецепт 2. 700 г муки пшеничной; 400 мл воды 18 – 20 С °; 30 – 35 г солода ржаного ферментированного; 7 – 8 г дрожжей сухих хлебопекарских; 10 г масла растительного; 1 ст. л. сахара-песка; 1 – 2 ч. л. соли.

Рецепт 3. 600 г муки пшеничной; 100 г муки ржаной; 420 мл воды 18 – 20 С °; 30 – 35 г солода ржаного ферментированного; 7 – 8 г дрожжей сухих хлебопекарских; 10 г масла растительного; 1 столовая ложка сахара песка; 1 – 2 ч. л. соли.

Мы решили попробовать солод в приготовлении хлеба в хлебопечке, взяв за основу самый обычный рецепт, и в расчете 5% от муки добавили солод. У нас получилось где-то 1 ст.л.

Результат выпечки хлеба на фото, вкус получился прикольный. Логично похоже на ржаной хлеб, только более мягкий и ароматный.

Источник

Солод ржаной

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом солод ржаной: 61

18 августа 2021, 18:45

44700 0 мин. 6 15 11

12 декабря 2012, 15:45

19 декабря 2011, 22:37

11283 4 мин. 300 5 11

09 октября 2009, 01:31

25 августа 2010, 00:10

03 декабря 2013, 10:19

67056 180 мин. 55 65

27 апреля 2010, 23:54

42763 240 мин. 1 78 86

11 марта 2011, 19:41

23 марта 2013, 12:06

31 января 2013, 03:16

19 октября 2013, 00:26

02 марта 2021, 21:44

19120 180 мин. 8 17 13

20 октября 2013, 20:26

13 февраля 2018, 18:29

07 октября 2020, 22:12

05 декабря 2010, 21:38

14 сентября 2018, 07:30

13836 300 мин. 20 5 2

24 августа 2009, 21:04

24571 200 мин. 5 18 11

06 октября 2013, 20:36

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Источник

katbraginskaya

katbraginskaya

Группа: Хлебопеки
Сообщений: 59
Регистрация: 24.2.2010
Из: Киев
Пользователь №: 2022
Спасибо сказали: 81 раз(а)

Модель хлебопечки: kenwood BM250 BM450

Используя материалы этого форума и другие руководящие документы хочу описать приготовление в домашних условиях красного(ферментированного) ржаного солода.
Беру 1 кг ражаного зерна.
Я буду описывать процесс каждый день. Это займет примерно неделю.

Материалы и оборудование: марля, корытце размера подходящего для раскладки зкрна тонким слоем, Фольга для выпечки, электродуховка с достаточно пристойной регулировкой температуры( у меня ARDO)

Группа: Хлебопеки
Сообщений: 59
Регистрация: 24.2.2010
Из: Киев
Пользователь №: 2022
Спасибо сказали: 81 раз(а)

Модель хлебопечки: kenwood BM250 BM450

Прошло два дня.
Процесс проистекает успешно. Зерно проросло.
Я его слегка переворошил. Ростки еще порядка 5 мм. Это маловато.
Ждем еще один день.

Группа: Хлебопеки
Сообщений: 59
Регистрация: 24.2.2010
Из: Киев
Пользователь №: 2022
Спасибо сказали: 81 раз(а)

Модель хлебопечки: kenwood BM250 BM450

Прошло пять с половиной суток. Рожь вся проросла.
Конечно не равномерно. Есть длинные ростки до 2 см, есть короткие около 5 мм.
Но главное проросло. Появился спецефический запах брожения. На вкус зерна стали сладковатыми.
Беру глубокое пластиковое корыто. Прокладываю алюминиевой фольгой для выпечки.
Складываю горкой пророщенное зерно. Уплотняю его руками.
Получилось вот так:

Далее закрываю всю горку зерна сверху алюминиевой фольгой, закутываю емкость махровым полотенцем и ставлю на шкафчик.
Буду ждать 2-3 дня. Зерно начнет разогреваться и начнется процесс ферментации.

Группа: Хлебопеки
Сообщений: 59
Регистрация: 24.2.2010
Из: Киев
Пользователь №: 2022
Спасибо сказали: 81 раз(а)

Модель хлебопечки: kenwood BM250 BM450

Группа: Хлебопеки
Сообщений: 59
Регистрация: 24.2.2010
Из: Киев
Пользователь №: 2022
Спасибо сказали: 81 раз(а)

Модель хлебопечки: kenwood BM250 BM450

Последний день (1 мая)

Источник

Солод ржаной – рецепты, применение в домашних условиях

Применение солода ржаного ферментированного молотого

Солод ржаной ферментированный молотый можно использовать как пищевую добавку для улучшения вкуса, добавляя в различные блюда:

Из солода ржаного ферментированного молотого в домашних условиях можно приготовить не просто вкусный, но и очень полезный, обладающий оздоровительными свойствами квас.

Существует много рецептов приготовления этого освежающего напитка, но самым полезным является квас из ржаного солода. Такой квас:

Именно поэтому испокон веков при больницах и солдатских казармах существовали специальные квасоварки и квасники, где готовили квас из ржаного солода.

Рецепт приготовления ржаного кваса

Рецепт приготовления напитка

1 чайную ложку солода залить 200-250 мл, остывшей до 60° С, кипяченой водой, тщательно размешать и дать отстояться 5 минут, после чего экстрагированный солод осядет и напиток готов к употреблению.

При желании можно добавить свежие сливки или молоко. Данный напиток является самым биологически ценным из всех существующих сегодня напитков. Он:

Для приготовления хлеба

Солод ржаной ферментированный молотый – прекрасный компонент для приготовления ржаных, ржано-пшеничных, солодовых сортов хлеба. Он является улучшителем муки, способствует лучшему водопоглощению и обеспечивает хорошую эластичность теста, улучшает структуру мякиша хлеба, образует растворимые вещества, усиливающие брожение, увеличивает срок хранения готового продукта.

Рецепт выпечки домашнего хлеба №1

В известные рецептуры хлеба добавляется солод ржаной ферментированный молотый из расчета 3-5% от веса муки.

Рецепт выпечки домашнего хлеба №2

700 г муки пшеничной; 400 мл воды 18-20° С; 30-35 г солода; 7-8 г дрожжей сухих хлебопекарских; 10 г масла растительного; 1 ст. ложка сахара; 1-2 ч. ложки соли.

Рецепт выпечки домашнего хлеба №3

700 г муки пшеничной; 100 г муки ржаной; 420 мл воды 18-20° С; 30-35 г солода; 7-8 г дрожжей сухих хлебопекарских; 10 г масла растительного; 1 ст. ложка сахара; 1-2 ч. ложки соли.

Наружно

Маска из солода ржаного ферментированного сделает кожу гладкой и эластичной. За счет влияния аминокислот и жирных кислот увеличивается поверхностное натяжение кожи, разглаживаются морщины, кожа приобретает здоровый цвет и вид.

Рецепт приготовления маски для лица

1 чайную ложку солода смешать с 0,5-1 ч. ложки меда и 1 желтком куриного яйца, хорошо перемешать, нанести на очищенную кожу на 20-30 минут, затем смыть теплой водой. Применять маску можно 2 раза в неделю.

Рецепт приготовления маски при воспалительных заболеваниях кожи волосистой части головы

1 ч. ложку солода смешать c 1 ст. ложки сметаны или кефира, добавить 0,5 ч. ложки меда и несколько капель одного из эфирных масел грейпрфрута, лаванды, мяты перечной, чайного дерева или мускатного шалфея. Маску нанести на пораженный участок кожи на 20-30 минут, а затем смыть теплой водой. Применять маску можно раз в неделю.

Рецепт приготовления компресса при болях в мышцах и суставах, радикулитах, остеохондрозе

1 ст. ложку солода смешать с 1 ч. ложкой меда и добавить несколько капель камфорного масла, сделать лепешку и приложить к больному месту. Прикрыть пергаментной бумагой и хорошенько укутать на 6-8 часов.

Рецепт приготовления компресса при воспалительных заболеваниях женской половой системы

1-2 ст. ложки солода смешать с 1-2 ч. ложки меда, добавить немного яблочного уксуса, вымесить некрутое тесто и приложить его через марлю на «трусиковую» зону. Накрыть пергаментной бумагой и тепло укутать на 6=8 часов. Лепешку можно использовать несколько раз, предварительно размяв и раскатав ее заново.

Приготовление смеси при эрозиях шейки матки, а также при геморрое

1 ст. ложку солода смешать с 1 ч. ложкой меда и 1 желтком куриного яйца, хорошо растереть. Часть смеси нанести на ватный или марлевый тампон, ввести внутривагинально на 3-6 часов. После этого проспринцеваться отваром ромашки. Процедуру повторять через день.

Эту же смесь можно использовать при геморрое, вводя тампон в прямую кишку через день.

При гнойных ранах, трофических язвах, ожогах, тромбофлебите, рожистом воспалении

Использовать солод в виде присыпки.

Солод в домашних условиях — секреты изготовления

Применение солода известно еще с древних времен, когда только начиналось виноделие и самогоноварение. В настоящее время этот продукт не теряет своей популярности и активно применяется в качестве сырья для заквасок, различных напитков, в кулинарии, для производства пива и самогона.

Если рассматривать солод, как отдельный продукт, то он представляет собой пророщенные по специальной технологии семена различных злаковых культур, что и лежит в определённой классификации, например, красный (ферментированный) – это чаще ржаной, а белый (не ферментированный) – ячменный.

Кроме этого есть виды, отличающиеся по схеме подготовки и выращивания злаковых культур, в частности, томлённый, жженый, карамельный и так далее. Каждый из вариантов выбирается относительно основного применения, так как в процессе приготовления солода могут меняться реакции, происходящие внутри растения, что очень важно.

Именно из-за химических изменений в период появления ростка солод начал активно применяться при изготовлениях заквасок и спиртных напитков в целом. Естественным путем крахмал перерабатывается в сахар, что происходит, в том числе и благодаря сформированной в период прорастания семян диастазой.

Соединение относится к ферментным веществам и позволяет получать на основе крахмала сахар, имеющий способность к брожению, что ценно для приготовления браги.

В качестве семян могут использовать практически любые злаковые, в том числе рис, но особенно востребованными для производства спиртного считаются пшеница, рожь, ячмень.

Если придерживаться технологии, иметь в наличие качественное оборудование и не пренебрегать основными правилами, в том числе по выбору сырья, то самогон из солода получится не только с хорошим выходом, но и приятным на вкус.

Применение и изготовление солода

Пророщенные злаковые культуры сделать в домашних условиях можно, но важно не нарушать технологию относительно температурных и временных режимов.

Приготовление солода лучше начать с минимального количества семян, так как с первого взгляда простой процесс обработки злаковых имеет определённые особенности.

Для тех, кто не хочет тратить время на эксперименты, но есть желание получить ржаной, пшеничный или любой другой аналогичный спиртной напиток, можно приобрести уже готовый вариант.

Обычно такую продукцию можно найти в магазинах, специализирующихся на всем необходимом для самогоноварения. Она уже изначально приготовлена с учетом всех особенностей проращивания, сушения и выдержана таким образом, что семена не израсходовали всех своих питательных веществ и были полезны для брожения.

Как в домашних условиях приготовить солодСвоими руками вырастить и подготовить солод можно, но для этого потребуется четкое соблюдение технологии, начиная с выбора сырья и заканчивая вылеживанием.Торопиться в этом процессе не нужно, так как от этого будет зависеть качество будущего продукта, для которого и планируется применять злаковые.

Если весь процесс представить поэтапно, то он выглядит следующим образом:

Каждая стадия имеет некоторые особенности, могут применять практически для всех злаковых, меняться могут лишь периоды выдержки. Например, если рассматривать ржаной солод, то для получения ростков будет достаточно 5-6 дней, а для пшеницы 7-8. Есть и особые признаки готовности солода, которые детально будут описаны ниже.

Выбор злаков для солода

Для того чтобы сделать хороший солод, нужно правильно выбрать сырье. Для этого нужно обратить внимание на всхожесть, которую можно проверить в домашних условиях, а также на то, когда был собран урожай.

Что касается зрелости, то лучше отдавать предпочтение прошлогоднему сбору, в этом случае семена будут готовы в кратчайшие сроки показать свою всхожесть.

Если урожай свежий, то потребуется подождать не менее 2,5 месяцев и только потом начинать приготовление солода.

Проверка на всхожесть поможет исключить лишнюю работу, так как в случае низкого показателя необходимо выбрать другое сырье. Для этого берут 100 семян, запускают в воду, те, которые всплыли, нужно убрать и дополнить количество до круглой цифры.

Зерна нужно оставить в воде или в хорошо смоченной материи и оставить на 3 дня. Если из всех семян не взошло не больше 10, то такое сырье подойдет и из него можно сделать качественный солод.

В случае низкой всхожести придется приобретать другую злаковую культуру и лучше проводить покупку уже не в этом магазине, так как товар может быть из одной партии.

Очищение семян

Независимо от того, планируется ли делать ржаной солод, пшеничный или любой другой, семена необходимо очистить и в определённой степени продезинфицировать. Весь этот процесс не займет много времени, но будет гарантировать чистоту и качество всего мероприятия. В стадию очищения могут входить следующие стадии:

Эти мероприятия помогут существенно снизить вероятность появления плесени, грибков. Этап носит желательный, но не обязательный характер.

Замачивание будущего солода

Стадия является больше подготовительной, так как позволяет в домашних условиях в определённой степени насытить зерно кислородом, напитать влагой. Занимает процесс около суток и заключается в последовательной смене воды.

Для начала зерна заливаются чистой, но только не кипяченой водой температурой не более 15 °C, вся смесь аккуратно перемешивается и через 5-6 часов жидкость сливается, смесь оставляется без воды на 3-4 часа перемешивается и снова заливается.

Такие манипуляции можно проводить до 1,5 суток, а готовность семян к проращиванию можно будет определить по увеличению общего объема, а также по твердости. Семечка уже не ломается, а сминается, ее можно проколоть иглой.

Проращивание солода

На этапе важно создать оптимальные условия, чтобы запустились естественные реакции и это легко сделать своими руками. Следует подготовить лист или любую другую емкость, в которой можно будет равномерно расположить злаки в слой от 1-6 см, лучше выбрать среднюю, так как при большой толщине нижним слоям не будет хватать кислорода.

Важно обеспечить равномерный температурный режим, ориентировочно 12-16 градусов. Понадобиться хлопковое полотно, которым будет накрывать «маленький огород», оно будет при необходимости отдавать влагу зернам или, наоборот, при избытке жидкости частично впитывать ее.

Хотя бы один раз в сутки необходимо менять воду, аккуратно промывать зерно, по возможности проветривать помещение,

Приготовление солода для каждой культуры может отличаться по времени.

Если рассматривать ржаной продукт, то для него характерен период прорастания варьируется от 4 до 5 дней, для пшеницы потребуется не менее 6 дней, ячмень созревает 9-10 суток.

Полагать только на указанный временной интервал, когда готовиться солод самостоятельно и в домашних условиях не следует, дополнительно рекомендуется просматривать состояние зерен. Существуют определённые признаки зрелости солода:

Очень важно не передержать зерно, так как питательные вещества начнут расходовать не по назначению, а целью этого процесса является переработка крахмала в сахар и последующее брожение.Высушивание солода

В домашних условиях качественно высушить пророщенные зерна достаточно легко. Необходимо аккуратно вылить оставшуюся жидкость и поместить смесь в духовку. Температура для начала выставляется в пределах 40 градусов. Иногда выдержать такой интервал сложно, да и сам процесс может продлиться больше суток и альтернативой может стать батарея и выкладка зерна на солнце.

Высушенный таким образом солод уже подойдет для приготовления самогона. С изменением температуры будет менять цвет и в некоторой степени предназначения злаковых. Например, если увеличить температуру до 80 °C и продлить сушку до 4 часов, то уже такой продукт отлично подойдет для изготовления темного пива.

Высушивание иногда называют своеобразной ферментацией и когда она осуществляется, выделяется особый сладковатый аромат.

Удаление ростков

Так как в дальнейшем ростки уже не потребуются, то от них нужно избавиться. Сделать это можно механическим путем. В домашних условиях это может быть обычный мешок, в который помещаются обработанные зерна и интенсивно встряхиваются. Потом можно поднести вентилятор и продуть всю эту смесь, естественно, что делать это в закрытом помещении не следует.

Рецепт приготовления ржаного эля в домашних условиях

Ржаной эль относится к специальным стилям элей. Он приготавливается на основе солода ржи, его крепость не выше 6,0%. Сегодня этот вид пенного наиболее распространен в Германии, и в других странах Западной Европы, Финляндии и США.

Как и некоторые остальные не распространенные сорта пива ржаной эль родом из средних веков. Но с введением в 1516 г Райнхайтсгебот (закон о чистоте пива, разрешающий использовать только ячменный солод, т.к. рожь и пшеница требовались для выпечки хлеба) варка подобного пива была запрещена.

Снова ржаной эль возродился во второй половине 19 века, как один из вариантов белого пива, в который добавили ржаной солод, а не пшеничный.

Напиток характеризуется широкой цветовой палитрой: от светлого медно-оранжевого до тёмно-красного или красноватого оттенка, без прозрачности. Он также отличается от остальных сортов пива обильной, несколько кремообразной, плотной пеной. Вкус насыщенный, немного кисловатый, ощущается сильный аромат ржаного или чёрного хлеба.

Даже новички в деле пивоварения смогут узнать на нашем сайте о том, как сварить пиво дома. Но истинного профессионала характеризует то оснащение, которое он использует. О том, как правильно выбрать подходящее оборудование, расскажут отзывы о домашних пивоварнях.

Ржаной эль в домашних условиях

Приготовьте этот ржаной эль, который по разновидности можно отнести к балтийскому портеру, а по типу брожения ( оно верховое) – к элям.

Время варки- 95 минут.

Рецепт приготовления домашнего ржаного эля

Это пиво характеризуется тем, что во вкусе ощущаются ноты хлеба грубого помола. Гурманы могут почувствовать фрукты, нотки подкопченного зерна. Солодовая сладость в напитке отходит на второй план перед хмелевой горчинкой.

Рецепт варки ржаного эля

Это, можно сказать, классический рецепт ржаного пива. Кстати, при варке многие пивовары жалуются на то, что ржаной солод слишком клейкий, и затор тяжело промывать, фильтровать. Проблема решается уменьшением количества ржаного солода.

Время варки- 90 минут.

Простой рецепт ржаного эля

Это простой и оригинальный способ приготовления пива, которое можно будет пить уже через неделю.

Для приготовления пива из ржаного солода нужно взять: воду — 9 литров; сахар — 4 стакана, хмель — 30 гр, 20 гр дрожжей и 1 кг солода.

Использовать напиток по назначению, а, чтобы он не испортился, следует соблюдать условия и срок хранение домашнего пива.

Источник