солод овса что это
Овсяный солод. Полезные свойства и применение
Самым популярным злаком, в чьем составе находится наибольшее количество полезных питательных веществ, является овсяное зерно. Можно устать перечислять список продуктов, которые производят из овса. Это и каша, именуемая в простонародье овсянкой, и различная кондитерская продукция из овсяной муки, и даже кисель, который производят из зерен этого популярного растения.
В чем же заключается полезность овсянки?
Зерна этого злака обогащены такими веществами, как:
• Витамины А, К, F, Н (биотин), Е, группы В (В1, В2, В3, В6), которые положительно влияют на центральную и периферическую нервную систему, улучшают функционирование сердечнососудистой системы. Витамин К выполняет немаловажную функцию в предупреждении остеопороза, налаживает свертываемость крови, участвует в регуляции работы почек
• Кислоты: молоновая, щавелевая, эруковая, лизин, триптофан.
• Камедь, масла эфирные, глютен. Последний способен существенно понижать количество вредного холестерина, улучшая функционирование сердечнососудистой системы.
• Микроэлементы: железо, цинк, калий, сера, йод, магний, марганец, фтор, никель, фосфор. Перечисленные элементы помогают повышению иммунитета организма, а также способствуют укреплению костей.
Солод из овсянки. Его свойства и применение
Прежде всего, стоит понять, что такое солод. Солод – это такой продукт, получаемый при проращивании семян. Соответственно, овсяный солод получается при замачивании и проращивании семян овсянки.
Приготовить такой, несомненно, полезный продукт можно и дома на кухне. Для этого на литр молока или воды потребуется всего стакан овсянки, который добавляют в жидкость, доведенную до кипения. Полученное молочко должно постоять на небольшом огне в течение нескольких минут, после чего его стоит остудить и отстаивать сутки. При особом желании можно добавить мед.
Данный продукт активно применяется в качестве регулятора процессов обмена веществ в миокарде и легочной ткани. Такое молочко превосходно приводит в порядок микрофлору кишечника, функционирование желчного пузыря, печени; «чистит» организм и прекрасно помогает в снижении избыточного веса; является прекраснейшим противотуберкулезным средством.
Содержащийся в его составе витамин В6 положительно сказывается на работе головного мозга, а витамин В2, также являющийся компонентом овсяного зерна, будет полезен для кожи, волос, ногтей.
Диабетикам солод помогает привести в порядок уровень сахара, содействуя улучшению выполнения своих функций поджелудочной железой. Стоит употреблять солод при отравлениях, язве, для уравновешивания значения артериального давления и улучшения сердечно-сосудистой системы.
Из овсяного солода производят, например, пиво; его также применяют в качестве средства от кашля (по 6 стаканов в день), при панкреатите, аллергии на компоненты коровьего молока. Также из овсяного молочка можно сделать овсяную пудру для умывания, которая поспособствует улучшению цвета и состоянию кожи лица, маску или даже скраб для лица. Многие используют солод во время диеты.
Категория: Базовый солод
Производитель: Курский солод
Страна: Россия
Поиск: В Yandex | В рецептах
Применение в стилях: Английский Эль, Портер, Стаут, Крепкий Эль, Специальное пиво, Пряное, травяное, овощное, пиво
Особенностью солода из овсянки является то, что зерна злака обогащены витаминами А, К, F, Н (биотин), Е, группы В (В1, В2, В3, В6), которые положительно влияют на центральную и периферическую нервную систему, улучшают функционирование сердечнососудистой системы. Витамин К выполняет немаловажную функцию в предупреждении остеопороза, налаживает свертываемость крови, участвует в регуляции работы почек. Зерна содержат микроэлементы, повышающие иммунитет и способствующие укреплению костей, такие как железо, цинк, калий, сера, йод, магний, марганец, фтор, никель, фосфор, а также молоновую, щавелевую, эруковую кислоты, лизин, триптофан. Высокое содержание элементов камедь, масла эфирные, глютен, который, в свою очередь, способен понижать количество вредного холестерина, что благотворно влияет на сердечнососудистую систему.применяется в производстве темных сортов пива, крепких английские элей, портеров, стаутов.
Будьте первым кто оценит ингредиент
Он продается под своим химическим названием (би) тартрат калия, он же пищевая добавка Е336. Для кондитерских нужд чаще всего смешан как минимум с сахарной пудрой, а как максимум еще с содой, крахмалом и антислеживателями. Можно купить в магазинах химреактивов, веществом чда отравиться вряд ли получится при знании дозировок, главное с антимонилтартратом не спутать. Также его активно кидают в пенящуюся косметику.
ПС я тоже задумал сварить моцартское пиво 
до 250 мг/кг в продукте или до 30 мг/кг веса потребляющего в сутки
ради эксперимента, взял 4 кг овсяного, черт его возьми, курского солода, и посмотреть как он себя ведет в чистом виде.
котел и 9 литров воды.
первая пауза на 50-55 гр. 20 минут 
добавил около 3 литров воды, тем самым поднял паузу до 63-65 гр. выдержал 40 минут, от количества белка я офигел, и по объему ощущение было, что в котле не 4 кг а примерно 6 кг. Выдержал еще 20 мин на 65 гр. и после поднял до 72 гр. 20 мин. 
плотность в котле составляла по рефрактометру около 6 Brix.
Фильтрация. Производитель заявил, что благодаря шелухе улучшится фильтрация, хрен там, базука на прочь забивалась через каждый литр.
Итог.
Аромат: сырости, старого сарая, древесины.
Вкус. Горький, отдает мокрой древесиной. О сливочности и мягкости речь и близко не идет. С овсяными хлопьями нет ничего общего.
Цвет. Мутная серая жижа приближенная к кофе с молоком где больше молока.
В итоге слил в ферментер как есть, добавил немного сахара и воды для дальнейшей перегонки посмотреть что за бренди с этого г*** получится.
после двойную перегонку в режиме дистилляции. Получил удовлетворительный аромат и вкус. На вкус интересный, мягкий, отдалено похож на ячменный. Но это уже другая история и не по теме.
Еще до нашей эры древним людям был известен такой продукт, как солод. Они выращивали зерна, добивались их проращивания и делали основу для изготовления алкогольных напитков. При помощи солода можно сделать квас, пиво и даже вкусно сварить в домашних условиях односолодовый или трехсолодовый виски. Ознакомьтесь со способами изготовления полезного продукта при помощи пошаговых инструкций с фото.
Из чего делают солод
Согласно кулинарной технологии солод – это продукт ферментации зерен ржи, пшеницы или ячменя. Можно применять и овес. Солод получают при помощи проращивания, просушивания, размола и варки зерна. Солодовый отвар называется суслом и используется для приготовления пива, кваса, хлеба и некоторых крепких алкогольных напитков. За счет процессов ферментации зерен в них образуется вещество диастаз, которое расщепляет сложные углеводы на простые сахара. Они взаимодействуют с дрожжами и превращаются в спирт.
Виды солода
По виду сырья, используемого для изготовления продукта, выделяют ржаной, пшеничный и ячменный солод. Последний используется для пивоварения и изготовления алкогольных напитков. Пшеничный и ржаной солод применяются в кондитерском деле и хлебопечении. По количеству активных компонентов, попавших при варке в сусло, выделяют экстрактивный и низкоэкстрактивный типы. Первый ценится выше, потому что улучшает процессы брожения и позволяет получать более качественные продукты. Например, солод для пива должен иметь высокий экстракт, иначе брожение не начнется.
По способу изготовления различают ферментированный и неферментированный типы. Второй более простой по технологии, его получают путем простого проращивания без термической обработки. Ферментация является сложным процессом, состоящим из томления сырья при высокой температуре. За счет этого зерно окрашивается в красный цвет, получает уникальный аромат. На основе ферментированного продукта делается темное пиво. Хлеб с закваской из такого солода приятно пахнет, имеет яркий цвет.
Польза
Солод обладает рядом полезных свойств. Он имеет высокую питательную ценность, богат витаминами, ферментами, кальцием, фосфором, селеном, марганцем, витамином Е и магнием. Продукт высокобелковый, содержит набор незаменимых аминокислот. Ячменный солод лечит заболевания желудочно-кишечного тракта, богат нерастворимой клетчаткой, которая выводит шлаки и токсины из организма. Витамины группы В и А помогают заживлять раны, препятствуют образованию камней в желчном пузыре.
Ржаной и овсяный типы солода являются природными иммуномодуляторами. Они успешно справляются с признаками анемии, нервного и физического истощения, обладают общеукрепляющим и восстанавливающим свойствами. Эти продукты нужно принимать в послеоперационный период, при сахарном диабете. Противопоказаниями для употребления солодовой пищи являются острый панкреатит, холецистит, гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки.
Как приготовить солод
Этапы изготовления продукта занимают длительное время и требуют тщательного соблюдения инструкции. Как приготовить солод в домашних условиях или на пивном производстве, узнайте на примере с фото:
Рецепты солода
Чтобы вкусно выпечь хлеб или сделать качественный алкогольный напиток, нужно следовать инструкции с фото. Полезные рекомендации по изготовлению солода:
Для хлеба
Чтобы вкусно приготовить солод для выпечки хлеба, нужно взять только качественную рожь или пшеницу и ответственно подойти к проращиванию и ферментации зерна. Себестоимость полученного продукта будет ниже, чем рыночного, но времени для изготовления понадобится много. Из приведенной далее инструкции с фото вы узнаете, как приготовить солод для хлеба.
Для пива
Сделать солод для пива сложнее, потому что в качестве сырья используется труднодоступный ячмень. Он не годится для хлеба, но зато на его основе получается вкусное пиво или квас. Длительность проращивания занимает примерно три дня, все зависит от исходного качества зернового сырья. Неочищенный ячмень подойдет только для кваса, для пива лучше брать очищенный (без шелухи).
Для виски
В приготовлении сырья для виски обязательной процедурой является проращивание солода, точнее, зерен. Для алкогольного напитка также подойдет ячмень. Лучше взять самое отборное сырье, очистить его от шелухи и убрать все плохие зернышки, соринки. Для получения высококачественного солода придется подвергнуть сырье дезинфекции – обработать водкой.
Солод базовый, приготовление
Таким образом получается хоть и медленная, но кагбы «проточная» схема замачивания, что для зерна более полезно, чем киснуть в тазу по 8-10 часов(где про него можно забыть например) и потом столько же стоять без воды (как часто советуют в интернетах). Зерно не задохнется и не закиснет. Каждая следующая порция увлажняет(но не намачивает) предыдущие.
За сутки зерно проходит 1-2 полных цикла промывки. Разумеется неравномерно, если даже оно на 6-8 чесов останется без внимания ничего страшного не произойдет. Однако оставлять надолго лучше в слитом состоянии. Нежелательно оставлять зерно в воде на ночь, перед сном проверяю, чтоб все зерно до утра оставалось в том тазу где воды нет. Утром заливаю.
Продолжается все это дня 3, до вот таких вот корешков. И да, если проращивать по промышленной схеме, при низких температурах, на это уйдет пару недель, а дома все гораздо быстрее.
Далее пересыпаю проросшее зерно в поддон. У меня он стоит просто на кровати в одной из малоиспользуемых спален замка =)
Осталось очистить солод от мусора. Я использую метод провеивания. Жду легкого ветерка на улице (хотя можно и вентилятор поставить), беру сухой солод, два тазика, и пересыпаю из одного в другой, предварительно поворошив руками. Пересыпал, снова помял зерно, снова пересыпал. Ветер уносит пыль, остатки корней и прочий мелкий сор.
У меня до приемлемой чистоты обычно требуется 8-10 пересыпов.
Базовый солод готов, можно перемолоть и сварить светлое пиво или вискарь, или направить на изготовление спецсолодов. Храню обычно именно базовый солод, из него всегда можно приготовить и жареный, и копченый, и жженый, и карамельный по мере надобности, но лучше это делать незадолго до его применения, чем меньше спецсолод хранился тем лучше.
Вот эта табличка по жарке довольно актуальна
Клуб домашних пивоваров
77 постов 1.5K подписчиков
Правила сообщества
Уважайте друг друга и воздержитесь от лишних высказываний и оскорблений!
Спасибо! Содержательно и понятно описан процесс. Однако работает наверное только для собственного дома и не годен для городской квартиры. Особенно в плане сушки. Жду поста по обжарке солода.
В этом году весной впервые попробовал проращивать килограмма по 2-3, но в основном с формулировкой «для кур». Теперь можно попробовать следующий шаг.
Очень интригует, хлопот много, но цена в 12-15 рублей за килограмм против 100 в магазинах это конечно стимул попробовать.
У меня разница между бельгийским и каким-нибудь местным солодом сразу была видна по количеству белка (ну или что там в осадок выпадает при варке) и по вкусу.
С хорошим «пивоваренным» солодом не сравнивали? Как осахаривается, сколько осадка выпадает?
О, только вчера озадачился подобным вопросом: хочу сделать «хлебное вино», желательно из пшеницы.
Нет у вас обкатанной технологии приготовления браги из зерна?
А то я тут на нашем местном форуме задал подобный вопрос, и один «специалист» тут же выдал перл:
На хомдистиллере рекомендуют сушить солод при температуре не выше 40 град, чтоб не запустились ферменты;
И еще солод очень любит прокисать, но ты никак его не дезинфицируешь. Неужели никогда не портилось?
Или испечь хлеб. Интересно, для Бородинского, солод жгут наверное?
Как сварить пиво
Пост про варку пива дома. Это довольно сложный и интересный процесс! Мои запасы на исходе. Пора варить пиво! И попутно расскажу немного об этом, а вы решайте, варить вам или ну на фиг пойти купить Халзан))
Условно подход к варке пива можно разделить на 3 части.
1. Ингредиенты. Тут всё просто, нужен солод, хмель, дрожжи. И, спасибо Tyataan, вода! Её то около 95%. У меня сносная водопроводная, но у идеале брать родниковую или бутилированную.
2. Технология. Вот тут всё долго и сложно, и по рецептам, которые разнятся в зависимости от конечного продукта. Не только ингредиенты, но и параметры варки, длительность и температура так называемых термопауз.
В двух словах. Нужно греть, перемешивать, контролировать температуру на нескольких термопаузах, фильтровать, кипятить, быстро охлаждать. Это по-любому целый день непосредственного участия. Потом бродить, сливать, карбонизировать, хранить. Это ещё пара недель. Замер плотности сусла до и после брожения позволит определить содержание алкоголя в пиве.
Тут огромный выбор всего и вся, от советской эмалированной кастрюли
или холодильник от самогонного аппарата. У хороших самогонных аппаратов как правило заявлена функция пивоварни. Бродить в ёмкости с гидрозатвором. Карбонизировать непосредственно в бутылках. Или пойти другим путём: баллон с углекислотой, оборудование розлива, брожение в ЦКТ.
А теперь непосредственно как проходит варка пива у меня.
1. Солод немолотый хранится долго, покупал пшеничный и ячменный в мешках 25 и 50 кг. Жжёный, карамельный, гречишный и т.п. проще взять в пачках по 1-2 кг в самогонных магазинах. Если брать молотый, то хранить не более месяца. Я перемалываю этим:
Честно, дрянь. Руками вообще не вариант, дрель выручает. Дробина неоднородная. Лучше взять дороже, с бункером и вальцами.
5000р. Учитывая стоимость помола, срок окупаемости заоблачен)) Однако, размер помола крайне важен. И целое зерно долго хранится. Если в муку, то все фильтры забьются. Если пополам, то чуть дольше на термопаузах, зато фильтрующий слой отличный, что предпочтительнее.
2. Хмель в пакетиках 50г
200..300р что-то дорого. НО! его много и не нужно, иначе пиво будет сильно пряным. Я взял Чувашский 3 вида по пол кило. Реально, только московский хороший. Остальное на любителя, возможно такая партия.
3. Дрожжи. Блин, всяко пробовал, но проще купить этот сраный пакетик SafeAle за 200..300р каждый раз. Если дрожжи переболтать в бутылке с тёплой водой и декстрозой, заткнуть ватным диском, то через время они размножатся.
4. Оборудование у меня следующее. Аппарат Люкссталь 7м, проставка 50л, насос циркуляционный, термоконтроллер ОВЕН ТРМ101, датчик температуры, самопальный щиток управления с твёрдотельным реле. Но в целом, хватило бы и кастрюли с палкой. И бочка для слива перелива брожения.
5. И поехали. С вечера солод намолоть. Аппарат собрать. Утром воду набрать, чтобы не текло проверить, увеличитель перегонного куба капризная штука. Слить набрать. Далее по рецепту, но не дословно. Нагрев, солод засыпать. Первая пауза 62 градуса, около часа. Вторая 72 градуса 20-30 минут. Третья 78 градусов, 10 минут. И всё время перемешивать! Может снизу кипеть, сверху не нагреться. Температуру смотрю постоянно. Я руками не мешаю, мешает насос. И с температурой сильно контроллер помогает. Фильтрующий слой из крупно молотого солода и фальш-дна справляются хорошо.
Тут много физико-химических процессов произошло. На определённых температурах ферменты, содержащиеся в солоде, расщепляют крахмал на сахара. Которые при сбраживании дадут спирт, крепость напитка.
6. Самая грязная часть цикла. Слить/отфильтровать сусло от дробины. И промыть по рецепту. Здесь я всегда халтурю и промываю холодной водой, что неправильно. Затем дробину в утиль. Диетическая пища для кур)) Выбираю совочком, я несколько раз сильно резал пальцы о фальш-дно лазерной резки Люкссталь, привет им.
8. Сварил? А теперь остудил. До примерно 25 градусов. По рецепту или как указано на пачке дрожжей. Уже ночь, фото не приложу. У меня теплообменник от самогонного аппарата. Насосом гоняю по кругу сусло через него. Переливаю в бродильню и вношу дрожжи. Хочется как охота крепкое? Добавляю сахар. Гидрозатвор, неделя минимум. Естественно с ленивым контролем температуры. Никогда до сего дня не мерил плотность сусла, обычно на вкус. Оно довольно сладкое. Если сладости нет, значит ферменты не отработали на термопаузе. Наша с другом первая варка в советской кастрюле так и получилась, по крепости квас. Полагаю, прохлопали термопаузу. Позже я подобное исправлял несколькими кг сахара и декстрозы, на выходе получил
8.1. Остались силы и время? Или на следующий день. Всё отмыть. Сусло содержит сахар, пролитое лучше вытирать сразу. Я в начале ТЭН упоминал, вот он:
9. Отбродило, отлично! Раскладываю по бутылкам декстрозу или сахарный сироп, аккуратно переливаю. Не более 10г/л. А лучше 5. Пара недель в перевернутом состоянии, приспустить дрожжи, охладить.
Подробнее через неделю 😉 Для GeorgLXXXV подробнее сейчас:
10. По бутылкам для хранения добавлю отдельно. После открытия бутылки выходит углекислый газ и пиво долго не хранится. Без специального оборудования хранить пиво в ПЭТ кегах не выйдет, если только не планируете выпивать его сразу. Лучше стеклянной бутылки с бугельной крышкой ничего не придумали, но сойдёт и пластик. Лучше как в видео слева, она толще. Далее не мои мысли, почерпнул из интернетов. Пластик обладает микропорами, что способствует газообмену. Попадание кислорода губит пиво. Потому использовать бутылку из пивняка, единственное назначение которой донести пивас до места распития, не лучшая идея. Хотя у меня пиво спокойно пережило полгода в таких, при комнатной температуре.
Моё первое пиво
Делал по данному рецепту, оригинал с картинками не нашёл, но этапы точно как в тексте
Как приготовить домашнее пиво
Котел на ¾ объема заливаем водой. Для 30-литрового бака – 23 л. Котел разогреваем на плите до 72°С и отключаем нагрев. Добавляем солод в котел и ждем 1 час. За это время крахмал в солоде осахарится. Смесь в котле перемешиваем 1 раз в 5 минут.
В последние 20 минут паузы затирания даем осесть дробине.
По окончанию кипения включаем чиллер и начинаем охлаждать сусло. При этом не забываем помешивать время от времени сусло. Охлаждаем сусло до отметки в 10°С.
Охлажденное сусло сливаем из котла в бродильную емкость. Туда же добавляем дрожжи, после емкость закрываем плотной крышкой и оставляем на брожение. Срок брожения— 10 дней.
Последний этап — карбонизация пива. По окончанию брожения нужно разлить пиво по бутылкам, в каждую бутылку добавить сахар из расчета 1 чайная ложка на 0,5 литра пива. Так запустится карбонизация — процесс растворения углекислого газа в пиве.
Оставляем пиво на 3 дня в теплом и сухом месте (23-26°С) до окончания выбраживания сахара.
в бак я не долил немного воды при варке солода, ибо нет рисок, и трудно понять сколько залил воды. поэтому вышло меньше.
В процессе уже увидел в инете, что брожение должно быть 14 дней, а не 10, в итоге я похоже передержал, т.к. пиво получилось с кислинкой, опять же маловато газировано, что опять говорит, что дрожжи уже слабы или я не доложил им декстрозы, опять же по причине, что прочитал, что из неё надо делать сироп, а тут уже не понять, сколько влил.
В целом первым результатом вполне доволен, есть к чему стремиться
Выход 18 л, получилось, что-то вроде хлебного лёгкого вина, в стакане это на 4-й день карбонизации, стоит ли выдерживать его 2 недели, месяц.. не знаю)
Есть ещё подозрение, что остатки йода (для дезинфекции тары) убили часть дрожжей
буду рад советам и подсказкам
да, после пива пищеварение в порядке, а то тут сейчас начнёте, про хорошее слабительное)
Пенноварение
Я работаю на крупном предприятии, в котором есть собственная газета. Попросили меня значит написать статью для этой самой газеты. Написать то я написал, но в печать ее не пустили из-за цензуры. Так что выкладываю сюда.
Я вам расскажу о своей хобби, это хендмейд то есть то, что я делаю своими руками и своими руками я варю пенное. Это увлекательное дело, в котором есть душа. К плюсам данного хобби можно отнести то, что если обучить ему детей, то они смогут принести не просто стакан воды, а кое-что по интереснее. К минусам отнесем то, что дети должны быть совершеннолетними. Ну ничего, как говорится, пока дети растут пенное настаивается.
Как же приступить к этому нелегкому делу? Начнем с основ. Необходимо выбрать рецепт, благо сейчас выбор больной, но, к сожалению, выбор ингредиентов в городе на оборот скудный. Так что отталкиваться из того, что есть. В любой рецепте есть два основных ингредиента: хмель и солод.
Вот так выглядит хмель.
А это дробленный солод.
Хмель придает напитку горчинку и аромат. Со вторым ингредиентом немного сложнее. Солод делится два типа базовый и специальный. Базовый более дешевый служит для задания основного тона будущего напитка. Специальный солод более дорогой, его добавляют небольшими порциями что бы придавать особые нотки, запахи и оттенки. Может показаться что раз специальный более дорогой, то наверно он более качественный чем базовый, что значит можно сварить пенное только из него и будет оно гораздо лучше. Вот только это ошибка и неоправданная трата ресурсов, где основной ресурс — это время.
Временные затраты на варку занимают минимум от двух часов. Не хочется тратить столько времени в пустую, поэтому тут нужен серьезный подход. Пройдемся по оборудованию, которое понадобится. Минимальный набор — это тара для варки, лучше всего не менее 20 литров. В идеале это должна быть специализированная сусловарня, но можно использовать и обычную кастрюлю. Для тары понадобится что-нибудь из списка: фальш-дно, фильтр, BIAB-мешок. Имея просто кастрюлю, будет тяжело варить, но возможно. Еще из тары для варки нам понадобится бродильная емкость.
Ну что же, мы определились с самым необходимым, а теперь приступим к производству. Нужно раздробить солод. Как это сделать? Специальной мельницей разумеется. Но что делать, когда ее нет? Не беда, при покупке солода обычно предоставляют услугу по дроблению, не отказывайтесь. Если же вы решили дробить дома, то я надеюсь, что уважаемый читатель любит уборку, после дробления вы обнаружите себя и пол квартиры в пыли и муке от солода.
Можно приступать к варке? Погодите, не спешите. Что бы варить нужна вода, и тут тоже все не просто. Некоторые рецепты требуют специальные характеристики воды, но мы ведь варим что по проще, поэтому обратится к народным мудростям. Одни мудрецы говорят, что необходимо использовать только ключевую воду, но их оппоненты говорят что ключевая вода содержит вредные соединения. Другие мудрецы говорят использовать бутилированную воду, это самый лучший вариант, но и самый дорогой. А также есть верующие в силу фильтра. Автор как раз из таких, чудодейственный фильтр оставит в себе все вредное и пропустит все самое лучшее что есть в воде. Главное верить!
С водой разобрались теперь надо ее нагреть определенной температуры, в самом простом рецепте это 72 градуса. Ой, я не сказал, что нужен еще и точный термометр? Не переживайте, сюрпризов еще будет много. Засыпаем солод перемешиваем тщательно разбивая все комочки. После чего всеми правдами и не правдами поддерживаем температуру в течении часа. Далее надо провести химический анализ сусла, которое мы сварили на готовность. Для этого нам понадобится высокоточная химическая лаборатория и реактивы. Берем йод и капаем на салфетку, далее нужна капля сусла, которую смешиваем с йодом, берем анализатор электромагнитного излучения в светом диапазоне, в народе его называют «глаза», и смотрим окрасилось ли смесь в фиолетовый цвет. Если да то продолжаем держать на нужной температуре. Кстати, этот процесс называется паузы, каждая имеет свой смысл и название. Пауза на 72 градусах зовется «декстриновая» и нужна для расщепления крахмала на сахара.
Следующий шаг кипячение. Обычно кипячение длится час. Тут все просто доводим до кипения кидаем в определенное время нужное количество хмеля. Важный момент крышкой не накрываем, сусло должно выкипать. Но я слышу ваш немой вопрос: «Как же так? Сусло выкипает, значит уменьшается количество пенного которое мы хотим сделать». В сусле при выкипании повышается плотность. Мы же не хотим, чтобы наш напиток был как вода? Напиток с высокой плотностью будет насыщеннее и благороднее. Но с этим тоже не стоит перебарщивать. Все должно быть в меру.
Самые сложное позади, теперь нужно остудить сусло перелить в бродильную емкость закинуть дрожи и ждать. Ждать нужно от 3 дней до нескольких недель. Разливаем по бутылкам добавляем сахар закрываем ждем еще недельку пока напиток насытится углекислым газом и пенное готово.
Вот мы и пробежались по всем этапам, но где же обещанная душа? А душа в том что если вы пройдете по этой инструкции то столкнетесь с множеством вопросов и нюансов. Придется проявлять смекалку и сноровку. Например йодная проба показала что в сусле еще много крахмала и вы продолжаете паузу. А потом вы вспоминаете что рецепт не зря называется «карамелька» и он должен быть сладким, там ДОЛЖЕН был остался крахмал. Вам ничего не остается как проявлять чудеса изобретательности для перестройки рецепта. Так же важнейший шаг является охлаждение, необходимо как можно быстрее охладить сусло со 100 до 20 градусов. И тут либо покупать дорогой специальный чиллер либо придумывать другой выход. Душа в мелочах, в преодолеваемых сложностях. Процесс интереснее результата и приносит кучу удовольствия, что и требуется от хобби. Желаю найти всем читателем свое хобби для души и удовольствия, поднимаю за вас бокал пенного.
П.с. Традиционно фоткал на тапок, чукча не писатель