соленые шампиньоны рецепты приготовления с фото
Как Засолить Шампиньоны (16 Рецептов Засолки и Маринования)
Популярные рецепты засолки шампиньонов
Самый простой рецепт соления шампиньонов – классический рецепт засолки грибов
Ингредиенты:
Второй способ соления шампиньонов с изюминкой – добавим горчичные семена
Рецепт, описанный в статье выше, безусловно, хорош, но его можно сделать еще лучше. Если вы любите горчицу, то вам понравятся соленые шампиньоны с горчичными семенами. Заготовка на зиму сразу приобретет характерную пикантность и весьма необычный, но приятный, вкус. Конечно же, все это благодаря новому ингредиенту – горчичным семенам. Сразу стоит отметить, если вы добавляете специи по своему вкусу, то учитывайте, что горчица не сочетается с некоторыми приправами. Поэтому используйте только те усилители вкуса, которые не будут портить вкус засолки с горчичными семенами. А еще лучше следуйте пошаговому рецепту, который расписан в статье ниже. А теперь давайте узнаем, как засолить шампиньоны с горчичными семенами своими руками.
Ингредиенты:
Как засолить шампиньоны холодным способом – быстрый способ засолки грибов
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт засолки шампиньонов:
Как засолить шампиньоны на зиму в банках – засолка грибов в банках
В этом рецепте давайте сделаем засолку более разнообразной на вкус. Для этого следует добавить новый овощ и немного душистого перца. Как многие уже догадались, в качестве нового овоща будет выступать головка репчатого лука. Благодаря добавленным ингредиентам, блюдо получается нежным, вкусным и аппетитным. По вкусовым качествам этот рецепт заметно отличается от вышеописанных. Кстати, по вкусу можно добавить горчичные семена, которые внесут еще большее разнообразие в аромат и вкусовые качества. Если же вам не нравится привкус горчицы, то их можно попросту убрать из рецепта ниже. А теперь давайте рассмотрим, как приготовить шампиньоны с луком на зиму в банках.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт засолки шампиньонов:
Особенности соления шампиньонов на зиму
На самом деле, особых особенностей приготовления шампиньонов на зиму нет. Достаточно следовать пошаговому рецепту, описанному в этой статье, и у вас получится приготовить вкусную и аппетитную заготовку на зиму. Единственное, хотелось бы отметить, что важно правильно простерилизовать емкости. Если не до конца уничтожить патогенную микрофлору, то она начнет размножаться и в итоге на солениях появится плесень, а рассол будет испорчен. Это означает, что испорченные заготовки придется выкинуть. Не забывайте перед употреблением в пищу обязательно проверять внешний вид засолки: не должно быть странных пятен, плавающих непонятных кусочков в рассоле и, конечно же, плесени. Если съесть испорченные соленые шампиньоны, то с вероятностью в 99% вы получите пищевое отравление со всеми соответствующими симптомами.
Подготовка грибочков
Рецепты засолки шампиньонов в домашних условиях
В статье выше были рассмотрены топ самых популярных рецептов соленых шампиньонов. Но это не значит, что они лучшие. Ниже вы можете ознакомиться с лучшими рецептами засолки шампиньонов на зиму, по мнению этого сайта. Для вашего удобства все они будут рассмотрены пошагово максимально подробно. Не забывайте читать описание к рецептам, так как там содержится важная информация: начиная от небольшого обзора блюда и заканчивая калорийностью и временем готовки. А если у вас возникнут какие-либо вопросы, то задавайте их в комментариях под статьей. Мы ответим на них как можно быстрее.
Холодный способ
Холодный способ обладает некоторыми преимуществами. Так, засолки будут приготовлены гораздо быстрее: вместо 1-2 недель, нужно будет подождать всего пару дней. Но платой за быстрый способ приготовления является повышенная калорийность: 180 ккал на 100 грамм. Что важнее: скорость готовки или низкая калорийность – решать вам. По желанию можно добавить некоторые специи: душистый горошек, горчичные семена и другие. Но если вы не знаете, как дополнительные приправы повлияют на вкус, то лучше придерживайтесь рецепта ниже. А теперь давайте пошагово узнаем, как засолить шампиньоны холодным способом.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт засолки шампиньонов:
Горячий способ
Шампиньоны можно засолить на зиму и горячим способом. Конечно, такой вариант грибной засолки готовится медленнее: требуется больше 1 недели. Но калорийность составляет всего 143 ккал на 100 грамм. В рассол будут добавлены такие ингредиенты, как лук, душистый перчик, ароматные листья и еще некоторые специи. В итоге получится вкусное, нежное и диетическое блюдо, которое можно употребить в пищу сразу же после завершения готовки. Давайте пошагово рассмотрим, как приготовить соленые шампиньоны горячим способом своими руками.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт засолки шампиньонов:
Соленые шампиньоны быстрого приготовления
Шампиньоны холодным способом можно приготовить немного по-другому. Например, давайте добавим в состав заготовки на зиму немного лука и душистого перца, как в рецепте выше. В итоге блюдо станет еще вкуснее, ярче и ароматнее. Но и калорийность в результате наших действий растет: она теперь составляет 192 ккал на 100 грамм. Но поверьте, это блюдо получается в разы вкуснее, чем традиционный холодный вариант приготовления. Поэтому я рекомендую остановить свой выбор именно на этом рецепте быстрого приготовления. Давайте узнаем, как быстро засолить шампиньоны с луком в домашних условиях.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт засолки шампиньонов:
С соевым соусом
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт засолки шампиньонов:
Без уксуса
В статье выше все рецепты и так были рассмотрены без уксуса. Поэтому здесь давайте рассмотрим, как засолить шампиньоны с уксусом своими руками. Благодаря новому ингредиенту, появляется характерная кислинка. Но это не главное изменение. Гораздо важнее то, что шампиньоны, засоленные с уксусом, портятся гораздо реже. Калорийность этого блюда остается точно такой же, как и в классическом рецепте: 153 ккал на 100 грамм. Кстати, если у вас не будет винного или яблочного 6% уксуса, то можно использовать обычный столовый уксус 9% (но в таком случае количество нужно уменьшить до 60-70 мл). А теперь давайте узнаем, как засолить шампиньоны с уксусом на зиму в банках.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт засолки шампиньонов:
С можжевельником
Этот рецепт сильно похож на вариант приготовления, описанный выше. Так как описание засолки на зиму находится совсем рядом, то в статье ниже не будет пошагового рецепта. Чтобы засолить шампиньоны с можжевельником, нужно взять несколько веточек можжевельника (обычно достаточно 5-7 штук). Новый ингредиент нужно замочить в горячей воде на полчаса, после чего добавить в емкость с остальными ингредиентами. Так как мы укладываем компоненты засолки слоями, можжевельник нужно добавлять вместе с остальными специями. Не забудьте равномерно распределить его по слоям.
С сахаром и лавровым листом
А вот этот рецепт будет рассмотрен пошагово, так как здесь отличий гораздо больше. В первую очередь стоит отметить, что к этому рецепту многие люди относятся настороженно, ведь засолка должна быть соленой, а не сладкой. Но спешу вас убедить, что заготовка шампиньонов с сахаром на зиму получается ничуть ни хуже остальных вариантов приготовления. Сахара используется совсем чуть-чуть, поэтому сильно на вкусовые свойства новый ингредиент не влияет. Но при этом делает вкус чуточку мягче и нежнее. Поэтому давайте рассмотрим рецепт засолки шампиньонов с сахаром и лавровым листом дома.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт засолки шампиньонов:
С перцем чили
Любите остренькое? Тогда почему бы в зимнюю заготовку не добавить немного перца чили. Такие соления сразу становятся ярче и необычнее. Но здесь важно чувствовать грань, чтобы не сделать блюдо слишком острым. Поэтому если вы никогда не готовили соленые шампиньоны с перцем чили, то рекомендую начать с добавления в состав только 1 перчика (тем более в составе еще присутствуют горчичные семена). Если вам покажется, что засолка недостаточно острая, то можно увеличить до двух или даже до трех штук перцев чили. Кстати, в составе это будет не единственный овощ, так как мы добавим еще репчатую луковицу. А теперь рассмотрим пошаговый рецепт засолки шампиньонов с перцем чили на зиму.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт засолки шампиньонов:
С лимонной кислотой
Последний рецепт, который будет рассмотрен в этом блоке статьи, как засолить шампиньоны с лимонной кислотой и листьями базилика. Такое блюдо получается слегка кисленьким, но от этого только более вкусным. Важно отметить, что в состав такого блюда нельзя добавлять перец чили или горчичные семена, так как вкус будет неприятным. Кстати, лимонная кислота выполняет такую же функцию, как и уксус (только менее эффективно), – уменьшает риск порчи заготовки на зиму. Давайте пошагово рассмотрим, как засолить шампиньоны с лимонной кислотой своими руками в домашних условиях.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт засолки шампиньонов:
Срок хранения консервации
Правила хранения соленых грибов
Но, чтобы шампиньоны действительно простояли больше 8 месяцев, нужно соблюдать правила хранения консервации. В первую очередь важно правильно стерилизовать емкости, это подробно расписано в каждом рецепте. Не менее важен температурный режим, в котором хранятся шампиньоны, соленные своими руками. Желательно, чтобы температура была в районе 1-4 градуса Цельсия. То есть консервацию нужно хранить в холодильнике, подвале или подполе. Ну, а если вы вскрыли банку с солеными грибами, то ее нужно съесть в течение 5 дней, иначе засолка испортится (хранить нужно так же в прохладном месте).
Маринованные шампиньоны в домашних условиях – общие принципы приготовления
Это последний большой блок с рецептами засолки шампиньонов в домашних условиях. Здесь будут рассмотрены варианты приготовления заготовки на зиму, которые не попали в топ лучших, но и не отметить их мы не можем. Все рецепты так же будут рассмотрены пошагово с подробной инструкцией. Пользуясь пошаговым рецептом приготовления, вы сможете заготовить вкусные шампиньоны на зиму. Не забывайте, что важно правильно стерилизовать банки и подходить к этому вопросу ответственно, иначе заготовка испортится в течение первых двух месяцев. А теперь начинаем готовить!
Рецепт 1 : маринованные шампиньоны в домашних условиях – вкуснейшие
Это разновидность классического рецепта, которая отличается от классики некоторыми новыми ингредиентами. Такая заготовка на зиму обладает нейтральным вкусом, благодаря чему блюдо понравится каждому человеку. Калорийность вкуснейших маринованных шампиньонов составляет всего 159 ккал на 100 грамм, благодаря чему блюдо можно назвать низкокалорийным. Давайте рассмотрим пошаговый рецепт маринованных шампиньонов своими руками.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт засолки шампиньонов:
Рецепт 2 : маринованные шампиньоны в домашних условиях – быстрые
В статье выше уже были рассмотрены быстрые рецепты соления грибов – целых 2 варианта засолки. Здесь я предлагаю рассмотреть еще один способ приготовления, который по вкусовым качествам сильно отличается от вышеописанных вариантов. Правда, калорийность такого блюда будет заметно выше: 176 ккал на 100 грамм. Время приготовления точно такое же: 1-2 дня, в зависимости от того, сколько времени вы дадите настояться грибочкам. А теперь давайте узнаем, как быстро замариновать шампиньоны на зиму дома.
Ингредиенты:
Рецепт 3 : маринованные шампиньоны в домашних условиях с луком и морковью
Последний рецепт, который будет рассмотрен в этой статье, получается наиболее разнообразным. Так как здесь большое количество овощей, а если вы любите остренькое, то можно добавить еще и немного перца чили по вкусу. Кроме лука и моркови, из овощей будет использован чеснок. А по своему желанию можно немного добавить болгарского (сладкого) перца, но при условии, что перчик чили вы использовать не будете. А теперь давайте узнаем, как засолить шампиньоны с луком и морковью в домашних условиях.
Ингредиенты:
Резюмируя
Засолка шампиньонов. Вкусные и быстрые рецепты
Готовим шампиньоны самостоятельно
Грибы считаются прекрасным дополнением ко многим блюдам: салатам, картофелю, овощному рагу, мясным блюдам и так далее. Они солятся, маринуются, жарятся. Можно замороженные полуфабрикаты приобрести в супермаркете, а можно купить готовую продукцию в баночках. Но самым вкусным блюдом всегда считается то, которое приготовлено собственноручно. Причем особых усилий и специальной подготовки для этого не потребуется.
Подходящие ингредиенты для засолки
Подготовительные работы
Прежде, чем приступить к засолке грибов, их необходимо надлежащим образом подготовить. Какие действия необходимо предпринять?
Методы засолки
Существует множество рецептов приготовления шампиньонов. Но способов засолки всего два: холодный и горячий.
Рецепты холодной засолки
Холодный вариант предусматривает готовку блюда в собственном соку, и он считается самым приемлемым, так как сохраняются практически все вкусовые качества, и отсутствует термическая обработка.
Вариант 1
Понадобятся такие составляющие:
Берем глубокую емкость, складываем туда все ингредиенты (кроме подсолнечного масла), хорошо перемешиваем. Сверху укладываем гнет и оставляем на 24 часа при комнатной температуре. Как только рассол образовался, емкость можно поставить в холодное место. При приготовлении значительного объема грибов их стоит разложить по банкам, добавить в каждую по 2 столовых ложки подсолнечного масла, накрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник или опустить в погреб.
Вариант 2
Перечень ингредиентов выглядит так:
Грибы чистятся, моются, при необходимости режутся на части, просушиваются на бумажном полотенце. Если на крупных грибочках толстая кожица, то ее рекомендуется очистить. Чеснок и перец измельчается при помощи ножа, луковицы нарезаются полукольцами либо кольцами (по желанию хозяйки). Шампиньоны укладываются в тару с высокими краями, каждый слой пересыпается ингредиентами и солится. Последним слоем должны быть грибочки. Тара накрывается плоской тарелкой, на которую устанавливается груз. Оставляется на 12 часов. За это время сок должен появиться. После тара ставится в холодильник. Такое блюдо готово к употреблению через неделю.
Вариант 3
Необходимо иметь такие компоненты:
Кроме вышеперечисленного необходимо обзавестись деревянной кадкой, которую нужно тщательно вымыть, чтобы не осталось посторонних запахов, затем хорошо просушить.
Кадка ставится в прохладное место, где температура не должна превышать 2 – 5 градусов тепла. Необходимо следить за тем, чтобы рассол покрывал грибочки не менее чем на 2 сантиметра. Если рассола не хватает, то в емкость стоит добавить немного подсоленной воды (1 столовая ложка соли растворяется в одном литре воды).
Рецепты горячей засолки
Соленые шампиньоны очень вкусные, если использовать для их приготовления горячий способ. Рецепты не требуют больших финансовых и временных затрат, а результат получается отменный. Предлагаем самый распространенный рецепт.
Как хранить соленые шампиньоны
Шампиньоны относятся к категории не только вкусной, но и полезной еды. Они содержат большое количество клетчатки, аминокислот, белков. А калорийность у них минимальная. Это прекрасное составляющее блюд для тех людей, которые желают сбросить лишний вес. Шампиньоны также снижают уровень холестерина и способствуют слаженной работе кровеносной системы человека.
Рецепты быстрого приготовления шампиньонов
Рецепт №1
Для приготовления блюда понадобятся:
Почищенный и нарезанный тонкими полукольцами лук укладывается в стерильные банки, туда определяются шампиньоны, каждый слой солится, посыпается перцем, лаврушкой, горчичными зернами. Все придавливается ложкой или вилкой, чтобы плотно наполнить ингредиентами банки. После все заливается крутым кипятком и закатывается. Остывшие грибочки ставятся в холодильник либо на застекленный балкон.
Рецепт №2
Необходимо приобрести следующие ингредиенты:
Рецепт №3
Для приготовления вам понадобятся:
Быстрая засолка грибочков происходит следующим образом:
Рецепт №4
По этому рецепту грибочки уже через три часа можно ставить на праздничный стол. Приступим к приготовлению. Приобретаем 3 килограмма небольших шампиньонов, желательно одинакового размера, три стручка горького перчика, 4 головки репчатого лука, головку чеснока, сушеные семена укропа (около 2 чайных ложек).
Грибочки моются и обрезаются кончики ножек, выкладываются в пластиковую емкость, засыпаются 200 гр. соли, вымешиваются, закрываются крышкой и оставляются на полтора часа при комнатной температуре. За этот период их раз 5 необходимо встряхнуть, чтобы соль полностью растворилась.
Банка несколько раз аккуратно переворачивается. Обязательно нужно придерживать крышку, чтобы жидкость не вылилась наружу. Наполненные емкости ставятся в холодильник на 3 часа и еда готова употреблению. Такое блюдо стоит съесть в течение 6 дней, иначе оно приобретет неприятный привкус из-за присутствия в нем лука.
Рецепт №5
Можно для приготовления шампиньонов использовать морскую соль.
Перечень компонентов выглядит следующим образом:
Грибы чистятся и провариваются в подсоленной воде около 10 минут на медленном огне. После выкладываются в дуршлаг, жидкость полностью стекает. В эмалированную посуду на дно выкладываются листья смородины и вишни, посыпаются немного морской солью. Далее выкладывается слой грибов, посыпается морской солью, мелко нарезанным чесноком и горошинами перца. По такому принципу выкладываются все слои. На самый верхний слой укладывается зелень укропа, выкладывается марля, сверху нее ложится плоская тарелка, на которую ставится груз (можно использовать трехлитровую банку с водой).
Емкость выставляется в прохладное помещение на трое суток. Затем грибочки перекладываются в банки и сверху заливаются оставшимся рассолом. Через 7 дней шампиньоны можно употреблять в пищу.
Рецепт №6
По этому рецепту шампиньоны готовятся быстро и получаются достаточно пикантными. Вам необходимо иметь:
Рецепт №7
Шампиньоны можно приготовить и сухим способом. Для этого понадобятся:
Шампиньоны моются и выкладываются для сушки на бумажное полотенце. Чеснок раздавливается ножом, имбирь нарезается на тонкие полосочки. На дно емкости выкладываются зонтик укропа и все листья, насыпается небольшой слой соли. Грибочки выкладываются слоями, каждый немного пересыпается солью, посыпается имбирем, чесноком, лавровыми листиками и укропом. Все покрывается марлей, на которую укладывается плоская тарелка, сверху придавливается гнетом. Емкость переносится в погреб или иное прохладное затененное помещение. В течение первых четырех дней марля снимается и прополаскивается под проточной водой. Через полтора месяца грибочки можно кушать.
Рецепт №8
Шампиньоны хорошо относятся к лимонной кислоте, поэтому ее можно смело добавлять при готовке.
Для приготовления блюда необходимо запастись такими ингредиентами:
Приготовление выглядит следующим образом:
Рецепт №9
Для приготовления такой закуски нужно приобрести:
Консервирование осуществляется так:
Рецепт №10
Прекрасным ингредиентом для грибов служит соевый соус. Ознакомим наших читателей с интересным рецептом. Прежде, чем приступать к приготовлению, необходимо убедиться в наличии следующих компонентов:
Шаги по приготовлению:
Рецепт №11
По этому рецепту шампиньоны готовятся очень быстро и легко. Главное — следовать нижеприведенным рекомендациям. Для приготовления блюда вам понадобятся:
Видео-рецепт маринованных шампиньонов
Как видим, засолка шампионов — дело не слишком хлопотное. А в результате можно получить вкусную закуску для домашнего ужина или к приходу гостей!