соленая корейка свиная рецепт

30.10.202311.07.2022 admin 0 Comments

Как правильно солить корейку?

Процесс засолки корейки достаточно простой. С этой задачей сможет справиться любой желающий. Чтобы засолить корейку, требуется минимум ингредиентов, времени и усилий. В итоге получается вкусное блюдо, которое можно хранить долго. Как же солить корейку в домашних условиях?

Подготовка корейки к засолке

Для засолки подойдут куски корейки со шкуркой. Их нужно предварительно поскоблить ножом и вымыть. Обязательно обсмотрите кусок на предмет наличия мелких косточек. Если такие имеются – извлеките их. Вот и все подготовительные работы.

Солим корейку в рассоле

Итак, корейка готова к дальнейшей засолке. Приступаем к варке рассола. Его нужно с расчетом 1,5 л на 1 кг продукта. На такой объем воды достаточно 0,5 ст.л. соли. Сыпучий ингредиент всыпаем в кипяток и ждем его полного растворения.

Корейку натирают солью и помещают в подготовленную (чистую и сухую) емкость для засолки и заливают рассолом. Продукт можно сделать более ароматным, предварительно нашпиговав его чесноком. Также в емкость по желанию добавляют лук. Корейку в рассоле помещают в холодильник на 48 часов.

Из соленой корейки убирают излишки влаги и соли, с помощью ножа и бумажных салфеток. Далее продукт натирают специями по вкусу (например, смесью перцев), обматывают пищевой пленкой или фольгой. Хранят соленую корейку в морозилке.

Сухой посол корейки

Засолить корейку таким способом можно как мелкими кусками (около 10 см шириной), так и одним большим. Если решили не разделять имеющийся продукт, то сделайте в нем глубокие надрезы и разместите в них чеснок и специи. Далее кусок обильно натирают солью и заворачивают в ткань и оставляют на 10-12 часов.

После того, как корейка полежит половину суток при комнатной температуре, её помещают в холодильник на 24 часа. Затем кусок достают, снимают ткань, которая была предназначена для впитывания излишков влаги, заворачивают продукт в фольгу или пищевую пленку и кладут в морозилку.

Куски корейки солят аналогичным способом. Единственное отличие – в них не делают глубоких надрезов, а просто натирают солью, специями и чесноком.

Варено-соленая корейка

Приготовленная данным способом корейка будет иметь красивый коричневый цвет. На дно емкости для варки помещаем 100 г луковой шелухи. Затем укладываем корейку (500 г) и заливаем её соленой водой (на 1 л жидкости 1,5 ст.л. соли). Сверху опять насыпаем 100 г луковой шелухи. Корейку варим в течение 35-45 минут. Оставляем продукт в рассоле на 6-8 часов, можно на ночь.

Затем корейку шпигуем чесноком, натираем специями, заворачиваем в фольгу и отправляем в морозилку.

Источник

Корейка свиная в рассоле. Корейка варено-соленая

Чтобы гарантированно поесть вкусного и свежего копчёного мяса, его можно приготовить самостоятельно, в домашних условиях. Одним из самых подходящих вариантов справедливо считается корейка.

Корейку можно коптить холодным и горячим способом. Это уже зависит от имеющегося оборудования и вкусовых предпочтений тех, кто это всё будет есть.

Как выбрать свиную грудинку

Выбор мяса

Корейкой принято называть отрез свиной туши. Хотя в действительности корейка также бывает говяжьей и бараньей.

Так называют вырезку вместе со спинной частью, которая располагается с двух сторон относительно позвоночника. При разделке на корейке остаётся небольшая жировая прослойка или рёбра.

Некоторые уверены, что корейка состоит исключительно из мяса. Но при приготовлении лучше иметь хотя бы небольшую жировую прослойку. Это делает продукт более мягким, сочным и вкусным.

При выборе куска обращайте внимание на внешний вид и запах. Оптимально брать розовое упругое мясо, которое имеет приятный мясной аромат. Следите за тем, чтобы на поверхности не было пятен, разводов и особенно слизи. Это характерный признак мяса низкого качества, которое уже испортилось.

Вкусовые показатели готовой копчёной корейки напрямую зависят от того, насколько свежим окажется мясо. Поэтому к покупке следует отнестись ответственно.

Подготовка свиной грудинки

После приобретения самого вкусного кусочка, его необходимо тщательно подготовить к дальнейшим манипуляциям.

Свиная грудинка: сухой засол

Сухой способ засолки

Не менее вкусной грудинка получается при сухом посоле, рецепт которого предусматривает подготовку:

Этапы создания:

Свиная грудинка в рассоле

Вариант для последующего копчения

Для тех, кто хочет закоптить грудинку по-домашнему, подойдет следующий рецепт.

Требуемые продукты:

Как готовить.

Мясо готово. Далее можно его коптить.

Свиная грудинка: засол в мультиварке

На прилавках магазинов выложены продукты, напичканные всевозможными добавками и консервантами. По этой причине многие предпочитают солить грудинку в домашних условиях, получая при этом 100% натуральный продукт. Адаптируйте рецепты «под себя», экспериментируйте с приправами.

Солим свиную грудинку под гнетом

Свежую грудинку весом в 1 кг тщательно промойте в проточной воде, после чего промокните белой хлопчатобумажной салфеткой. чтобы вкусно засолить свинину, нарежьте отруб на ровные пласты толщиной в 5-6 см каждый. После этого нашпигуйте грудинку тонкими дольками чеснока по вкусу и натрите поваренной солью крупного помола (4 столовые ложки) и смесью различных специй и пряностей.

Подбирайте вкусовой букет индивидуально. К примеру, в него могут войти:

Свежемолотый черный перец (5 г);

Сушеные и измельченные головки укропа (5г);

Мускатный орех (2,5 г).

Положите на дно эмалированной кастрюли немного соли и приправ, 2-3 поломанных лавровых листа и щепотку душистых горошин перца. Опустите грудинку в посуду шкуркой вниз, закройте деревянным кружком и придавите подходящим прессом. Первые сутки подержите кастрюлю вдали от солнечных лучей при комнатной температуре, затем держите до готовности в холодильнике (но не на морозе!) в течение 3-5 суток.

Основные способы засолки грудинки в домашних условиях

Существует 3 главных метода приготовления вкусной закуски: горячий, рассольный и под гнетом. Какой именно предпочесть, зависит от того, как должно выглядеть итоговое блюдо и сколько у Вас времени на его приготовление. Экспресс-технология предполагает варку и последующее маринование мяса, вследствие чего отнимает всего 15-16 ч, в то время как под гнетом грудинка должна ждать своего часа минимум 3-4 суток.

Соленая грудинка часто подается к столу как повседневная закуска, а также может стать и праздничным блюдом. Купить замаринованное мясо можно в магазине. Но гораздо вкуснее оно получается, если приготовить своими руками. Так как же сделать соленую грудинку в домашних условиях? Лучшие рецепты ищите в данной статье!

Яркая и аппетитная грудинка с паприкой

Паприка – это сушеный сладкий ярко-красный перец. Такая приправа сделает любое мясо аппетитным благодаря насыщенному оттенку и запоминающемуся вкусу. Вкус грудинки будет ярким, обязательно попробуйте.

Что понадобится: • 1 кг мяса; • 100 г соли; • 15 г паприки; • 15 г красного перца чили; • головка чеснока.

Как правильно засолить свиную грудинку с паприкой:

1. Чесночные зубчики нарезать тонкими пластиками. 2. Промыть и просушить мясо, сделать несколько неглубоких надрезов и нашпиговать их чесноком. 3. Обсыпать куски солью, соорудить гнет и поставить конструкцию на сутки в холодильник. 4. Затем свинина натирается смесью перцев. 5. Остается обернуть мясо фольгой или пищевой пленкой и поместить его в морозильную камеру еще на 24 часа.

Как солить вкусную грудинку дома

Как засолить грудинку – правила приготовления

Самый простой способ – сухой посол грудинки

Многие хозяйки в поисках рецепта посола свиной грудки выбирают именно этот способ. Здесь ничего варить не нужно, достаточно дать свинине напитаться солью и приправами.

Что понадобится: • 1 кг свинины; • 150 г соли; • 1 ч.л. тмина; • 2 ч.л. паприки; • 5 долек чеснока; • 1 ч.л. сушеного перца.

Как вкусно засолить грудинку, даю пошаговый рецепт:

1. Кулинарный успех во многом зависит от выбора качественной свинины. Самая вкусная грудинка получается из кусочков, в которых равномерно чередуются прослойки мяса и сала.

Причем сало должно быть белым или нежно-розовым, а не желтым (это признак несвежей свинины). Еще один тест на свежесть – мясо при надавливании быстро восстанавливает форму.

2. Свинину нужно тщательно промыть и просушить бумажным полотенцем. На каждом куске сделать 1-2 надреза примерно на 2/3 ширины. 3. Чем мельче нарезаны кусочки, тем быстрее маринуется мясо. 4. Чеснок мелко натереть с помощью терки и обмазать им свинину, включая надрезы. Свежий чеснок можно заменить на сушеный. 5. Смешать специи и хорошенько протереть ими мясо. 6. Уложить кусочки на фольгу или пергамент и обильно присыпать солью. Лучше брать морскую с крупными кристаллами, они растворяются медленнее обычных и не пересушивают мясо. 7. Завернуть кусок в конверт, положить в емкость и убрать на сутки в холодильник. За это время свинина вберет в себя нужное количество соли и напитается ароматами специй. 8. Готовое мясо из холодильника нужно промыть от лишней соли и специй и просушить бумажным полотенцем. 9. Уже можно пробовать, но еще вкуснее засолка станет, если снова упрятать ее в холодильник хотя бы на 12 часов. 10. Для подачи солонинку нарезают тонкими полосочками и украшают зеленью. Очень вкусными и красивыми получаются мясные нарезки с колбасами, бутерброды с черным хлебом.

Рецепты соления свиной грудинки

Как засолить грудинку сухим способом

Сухой вариант засолки является одним из простых рецептов приготовления, при котором потребуется минимум компонентов.

Продукты, необходимые для засолки:

Как вкусно засолить грудинку свиную с чесноком

Чеснок – главный ингредиент для посола свинины в этом рецепте наряду с поваренной солью.

Грудинка с чесноком получается ароматной, пряной и очень аппетитной, обязательно попробуйте засолить ее по этому рецепту.

Что понадобится: • 1 кг грудки свиной; • 2 головки чеснока; • молотые перцы – красный жгучий и черный, можно душистый; • соль.

Как засолить грудинку свиную с чесноком, очень пряный рецепт:

1. Мясо промыть, сделать несколько надрезов на каждой полосе. 2. Часть чеснока натереть на мелкой терке, другую часть просто нарезать. 3. Натереть свинину солью и перцами, количество берем по вкусу. 4. Нашпиговать куски нарезанным чесноком, остальную массу втереть со всех сторон. 5. Завернуть свинину в фольгу или пергамент и убрать в холодильник на несколько суток. 6. Эту острую закуску подают с черным хлебом, хреновиной или аджикой.

Соленая грудинка — посол с паприкой

Как засолить грудинку в рассоле

Более длительное время потребуется на приготовление мяса в холодном рассоле.

Как засолить грудинку горячим способом

При таком варианте приготовления, мясо проваривается в рассоле. Чтобы правильно его приготовить, придерживайтесь следующих правил и пропорций.

На 1 кг. грудинки вам потребуется:

Засолить грудинку в домашних условиях просто. Но для вкусного блюда важно соблюдать не только советы в данной статье, но и пропорции рецепта.

Еще один способ приготовления грудинки смотри на видео:

Соленая грудинка — вкуснейшая закуска, которую только можно придумать. В магазине такой деликатес стоит недешево, но его можно легко приготовить в домашних условиях. Для этого нужен кусочек свежей грудинки, несколько простых ингредиентов и время (от 2-х до 3-х суток).

Вариаций засолки существует несколько, но мы сегодня рассмотрим самый простой и самый распространенный способ сухой засолки. Таким же способом можно засолить и сало.

Домашняя сыровяленая свиная корейка: вкусный и доступный деликатес

На полках современных супермаркетов представлены мясные деликатесы на любой вкус, но несмотря на это, многие хозяйки предпочитают баловать семью домашними мясными деликатесами. Одним из них является сыровяленая корейка.

Рецепты сыровяленой свиной корейки встречаются во многих кухнях восточной Европы. Наиболее любима она среди белорусов и поляков и носит название полендвица. Полендвица отличается нежным, в меру солёным вкусом, пряным ароматом и приятной текстурой. Она подаётся в качестве холодной закуски и украшает любой стол.

Набор продуктов

На первый взгляд может показаться, что приготовление сыровяленой корейки в домашних условиях — трудоёмкий процесс, требующий особых навыков и инструментов. На самом же деле приготовить её может каждый, никаких сложных технологичных инструментов и агрегатов не требуется.

Всё, что понадобится для приготовления:

Залогом вкусной сыровяленой корейки является качественное свежее мясо. Предпочтительно выбирать кусок прямоугольной формы без костей, жира и плёнок. Если мясо всё-таки имеет жировой слой и пленки, перед приготовлением его необходимо тщательно очистить.

Соль лучше брать крупную. В некоторых рецептах рекомендуют использовать морскую соль, но это не имеет принципиального значения. Куда важнее добавлять нитритную соль, которая представляет собой комбинацию обычной соли и нитрита натрия. Нитритная соль позволяет сохранить цвет мяса, улучшить вкус. Главное, что она позволяет предотвратить размножение патогенной микрофлоры, что гарантирует безопасность и длительный срок хранения готовой сыровяленой корейки.

Важно помнить, что в случае использования нитритной соли, готовый продукт нельзя нагревать выше 150 градусов, в противном случае в мясе образуются опасные канцерогенные соединения.

Специи

Для приготовления можно использовать как готовые наборы специй для вяления, так и подобрать сочетание на свой вкус. Особенно ароматной выходит корейка, если использовать ароматные пряные специи: семена тмина, кориандр, гвоздику, корицу, мускатный орех, черный и душистый перцы, розмарин. Выбор набора специй — дело сугубо индивидуальное и творческое.

Упаковочный материал

Марля или пергамент нужны для упаковки мяса. Марли нужен достаточно большой отрез, лучше свернуть его в два слоя. Марлю можно приобрести в аптеке, перед использованием пройтись по ней несколько раз горячим утюгом. Пергамент можно использовать обычный для выпечки, главное, чтобы он не был промаслен. В данном случае выбор материала упаковки тоже индивидуален.

Особых требований к бечёвке нет, главное, чтобы её длины было достаточно, чтобы обвязать кусок. Поскольку процесс приготовления требует, чтобы воздух окружал мясо постоянно со всех сторон, упакованную корейку рекомендуется подвесить.

Процесс приготовления

Процесс приготовления сыровяленой корейки в домашних условиях включает несколько этапов.

Подготовка ингредиентов

После тщательного удаления жира и плёнок с выбранного куска мяса, его моют под проточной водой. Затем тщательно обсушивают с помощью бумажных полотенец. Рекомендуется заменить полотенце минимум три раза, чтобы убрать максимальное количество влаги. Далее мясу следует дать время отдохнуть, и перейти к специям.

Для приготовления сыровяленого мяса, как упоминалось выше, можно использовать готовые наборы припав. Но для получения особенно ароматной корейки рекомендуется использовать свежие целые приправы, которые измельчаются с помощью ступки и пестика. Самостоятельное измельчение приправ позволяет сохранить их аромат. Если в распоряжении нет ступки и пестика, приправы можно сложить в пакет из пергамента и измельчить с помощью скалки. В отдельных рецептах для лучшего раскрытия аромата рекомендуют прогреть приправы на сухой сковородке.

Существует большое количество рецептов приготовления сыровяленой корейки с использованием различных сочетаний специй, но общая рекомендация такова, что на 1 кг мяса следует брать 3-5 граммов приправ.

Количество соли варьируется от 35 до 60 граммов в расчёте на килограмм мяса. Настоятельно рекомендуется использовать смесь поваренной и нитритной соли во избежание размножения бактерий.

Посол

Измельчённые приправы и соль тщательно перемешиваются и мясо натирается полученным составом со всех сторон.

Мясо вместе со специями и солью перекладывается на отрез марли или пергамента. Рекомендуется брать отрез размером не меньше 1 квадратного метра, чтобы материал покрывал мясо со всех сторон равномерно.

Корейку следует заворачивать максимально плотно в марлю или пергамент. Затем полученный свёрток обвязывают бечёвкой. Важно обвязать сверток плотно и надёжно, для этого один край обвязывается бечёвкой, которая фиксируется на два узла. Затем верёвочку протягивают под свёртком и пропускают через образовавшуюся петельку, и таким образом перевязывают весь кусок мяса.

Готовность сыровяленой корейки определяют по степени потери веса. Так корейка считается готовой, когда её вес станет приблизительно на 30% меньше первоначального. Поэтому после завершения упаковки свёртка его необходимо взвесить – это будет стартовая отметка. Первоначальный вес лучше записать прямо на пергаменте или прикрепить бирку к марле.

Получившийся свёрток кладут в контейнер или тарелку и оставляют в холодильнике на двое суток, периодически переворачивая. Оптимально переворачивать свёрток раз в 6-8 часов. Необходимость регулярного переворачивания обусловлена тем, что соль вытягивает влагу из мяса, которая скапливается на дне ёмкости. Постоянная смена положения свёртка обеспечивает равномерность посола. По истечении 30 часов выделившийся рассол следует слить и по завершении двух суток перейти к вялению мяса.

В некоторых рецептах рекомендуют после этой стадии заменить марлю или пергамент во избежание образования плесени, поскольку в этот период влага выделяется очень активно, что создаёт благоприятную среду для развития грибка.

Вяление

Залогом качественного вяления в домашних условиях является постоянный доступ воздуха, желательно обеспечить обдув воздухом, поэтому для вяления свёрток необходимо подвесить в прохладном хорошо проветриваемом месте (температура не должна превышать 10 градусов Цельсия). Практика показывает, что оптимально соответствует требованиям обычный балкон. При этом нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей или замерзания мяса. Наиболее удобным периодом для приготовления сыровяленой корейки считается октябрь-ноябрь, когда температура атмосферного воздуха позволяет обеспечить благоприятные условия для вяления. Таким образом, вялить свиную корейку в домашних условиях нужно около недели.

Если погода не позволяет оставить мясо на балконе, его можно подвесить в холодильнике на верхней полке, где наименее влажно. Главное — не допускать контакта свёртка с полкой или стенками холодильника. В некоторых рецептах предлагается вялить мясо при комнатной температуре, подвесив его рядом с плитой.

Время вяления зависит от исходного веса, размера куска и окружающих условий. Как упоминалось выше, готовность определяют по степени потери веса, поэтому свёрток периодически взвешивают. Когда вес станет на 30% меньше первоначального, сыровяленая корейка готова. Она должна быть покрыта плотной, достаточно жёсткой корочкой.

Таким образом, приготовить сыровяленую корейку в домашних условиях сможет любой желающий.

Хранение готовой сыровяленой корейки

Готовую корейку хранят в холодильнике, завернув в пергамент. Учитывая, что продукт практически не содержит влаги, он хранится достаточно долго. Некоторые хозяйки для продления срока хранения упаковывают корейку в вакуумные пакеты. Главное — хранить продукт в холодильнике.

Попробуйте приготовить сыровяленую корейку дома, и этот мясной деликатес станет одним из ваших любимых.