соленая карамель рецепт в домашних условиях сливки 10 процентов
Соленая карамель
Молочная карамель с солью или без — вкусный топпинг для всевозможных десертов и напитков. Ею сдабривают мороженое, суфле и взбитые сливки, поливают блины, оладьи и панкейки, промазывают коржи для тортов и бисквитных пирогов, а также меренговые рулеты. Ее также добавляют в кофе и различные сладкие коктейли.
Ингредиенты
Чтобы приготовить соленую карамель в домашних условиях, возьмите продукты по списку. В рецепт можно вносить корректировки. Используют не только 10-ти процентные, но и более жирные молочные сливки, молоко, в том числе обезжиренное. Иногда исключают сливочное масло, дополнительно ароматизируют ванилью, другими пряностями, в конце процесса уже загустевший состав смешивают с сухофруктами и орехами.
Меняют и пропорции сахара к жидкости (сливкам или молоку). Чем больше сахарного песка и меньше жидкости, тем гуще, плотнее по консистенции сама карамель.
Важное правило — исключить перепад температур. Расплавленный и раскаленный сахар соединяют с горячими сливками.
Сахарный песок пересыпаем в ковш с толстым дном или на сковороду/сотейник с бортом. Прогреваем на умеренном верхнем огне, часто встряхиваем, проворачиваем емкость, чтобы сахар более-менее равномерно плавился.
Топим до коричневого цвета и жидкого состояния. Не мешаем ложкой или лопаткой, иначе начнется кристаллизация (уже жидкий сахар твердеет, собирается в кристаллы).
Одновременно в другой емкости нагреваем молочные сливки. Можно не кипятить, но сильно раскалить необходимо.
Переливаем горячие сливки к жженому сахару и начинаем аккуратно перемешивать. Будьте аккуратны, смесь брызгает и обжигает. Добиваемся однородности.
Опускаем небольшую порцию качественного сливочного масла (не маргарина), снова размешиваем, доводим до полного объединения. Снимаем с огня.
Если желаете снизить калорийность, исключите жир.
Последней бросаем морскую соль. Количество — по вкусу. Годится и мелкая, и крупнокристаллическая. В нагретой карамели соль быстро растворяется. Пробуйте.
Остудив, переливаем соленую карамель в чистые банки. Используем по назначению.
Кулинарный блог Наты Смол
Домашняя соленая карамель на сливках мокрым способом
Домашнюю карамель готовят двумя способами, «в сухую» и «по-мокрому». В первом варианте сахар растапливают без добавления воды, а в мокрой карамели к сахару добавляют немного воды.
Я люблю готовить соленую карамель «мокрым способом», так как, на мой взгляд, готовить её намного легче, особенно новичкам.
Первая моя карамель была приготовлена по «сухому» рецепту и благополучно не получилась. Она засахарилась и не тянулась. Ошибка была в том, что я не до конца растопила сахар. Нужно было до темно-янтарного цвета, а я топила до светло-янтарного.
Во следующий раз я растопила сахар до тёмного цвета, но карамель получилась с сильным привкусом жженого сахара, что мне совсем не нравилось.
В итоге, я не нашла той «золотой середины», до которой нужно было растапливать сахар. Поэтому, сделала вывод, что больше не буду связываться с «сухой» карамелью.
Затем я попробовала рецепт карамели «по-мокрому». Она у меня получилась с первого раза и удовлетворила полностью как по вкусу, так и по структуре.
Данную сливочную карамель можно использовать для начинки в торты, например в торт «Сникерс». Также карамель подойдёт для начинки в капкейки. Домашней карамелью можно декорировать верх чизкейка или торта. Можно поливать ей мороженое или какой-нибудь другой десерт.
Вес готовой карамели без использования глюкозного сиропа 280 гр.
— 30 гр глюкозного сиропа (можно не добавлять),
— 50 гр сливочного масла.
Для начала поговорим о глюкозном сиропе. Если его у вас нет, то можете готовить карамель без него, просто не добавляя его и ничем не заменяя (даже таким же количеством сахара). Карамель отлично получается и без него. Сироп глюкозы в данном случае влияет только на структуру карамели, делая ее более тянущейся и особой роли не играет.
Как приготовить домашнюю карамель
1. Сахар высыпаем в ковшик с толстым дном и заливаем водой.
Отправляем на средний огонь. Ни в коем случае не мешаем и не трогаем лопаткой сахарный сироп.
2. Ждём, пока сахар расплавится до янтарного цвета. Можно помогать сиропу равномерно топиться, слегка покачивая ковшик из стороны в сторону.
Сахар сначала потемнеет по краям, а затем уже в середине. Главная ошибка многих в том, что они не дожидаются, когда середина тоже потемнеет. Если оставить её светлой, то карамель в итоге кристаллизуется. Поэтому не торопимся и ждем, когда абсолютно весь сахар станет янтарного цвета.
3. Пока топится сахар, разогреваем сливки в микроволновке. Они не должны закипеть, но должны быть горячими. В данном рецепте нужно использовать только жирные сливки 33-35%. Именно с ними получится нужная тягучая консистенция.
4. Как только сироп достиг 160-180 градусов, или насыщенного янтарного оттенка, убавляем огонь на минимум.
Тонкой струйкой вливаем горячие сливки в сироп, при этом постоянно интенсивно помешивая лопаткой. Масса будет сильно шипеть и брызгаться, поэтому лучше всего брать лопатку с длинной ручкой, а на руку надеть варежку.
5. Перемешиваем до растворения комочков секунд 30 и убираем с огня.
6. Добавляем сливочное масло и перемешиваем пока оно не растворится.
7. Так же в этот момент можно добавить щепотку соли, если хотите получить соленую карамель. Если любите ощущать крупинки соли, то соль можете добавить чуть позже, чтобы она не успела раствориться в горячей массе.
Как хранить соленую карамель
Готовую домашнюю карамель перелейте в мисочку и накройте плёнкой вконтакт, чтобы сверху не образовалось корочки. Также можно перелить в баночку и плотно закрыть крышкой.
Хранится сливочная карамель в холодильнике очень долго, более двух недель точно, на дольше она у меня не задерживалась.
Данного количества карамели хватит для двух прослоек в торте диаметром 16-18 см.
Также хватит для начинки в 12 капкейков. Если хотите сделать начинку с арахисом, то добавьте к полученному количеству карамели 60 гр рубленых орехов и перемешайте.