солемер для рыбы как пользоваться

Измерение солёности. Основы.

Солемеры предназначены для определения концентрации соли в образцах. С их помощью исследуют как жидкие и пастообразные образцы, так и твёрдые (с применением выносного датчика). Существует несколько методов определения солёности. Солемеры ATAGO представлены двумя типами измерителей солёности:

1. Солемеры, основанные на рефрактометрическом принципе измерения (рефрактометры со специальной шкалой).

Данные рефрактометры подходят для измерения чистых образцов с содержанием NaCl. Например, морской воды.

Master-S/Mill alpha PAL-03S

2. Солемеры, основанные на кондуктометрическом принципе измерения (кондуктометры).

Эти приборы измеряют концентрацию соли методом электропроводности: чем выше концентрация – тем выше электропроводимость. Они предназначены для измерения солёности практически во всех образцах. Вы можете ознакомиться с более подробным применением таких солемеров в нашей статье.

PAL-ES2 Солемер с выносным датчиком PAL-FM1

В пищевой промышленности количество добавленной соли непосредственно влияет на конечный результат, то есть вкус продукта. Ручные солемеры компании ATAGO идеально подходят для простого и быстрого измерения солёности еды, напитков, супов, соусов, маринадов, рассолов и многого другого прямо в процессе приготовления или производства.

Для измерения солёности в твердых образцах (таких как колбаса, сыр, мясо, рыба и т.д.) существуют приборы с выносным датчиком (PAL-Salt Probe и PAL-FM1). Данные солемеры очень удобны в использовании и не требуют никакой предварительной подготовки.

Источник

Измерение солености икры с помощью кондуктометрических солемеров

Одно из наиболее распространенных применений кондуктометрических солемеров – измерение солености рыбы и рыбопродуктов, так как данная продукция практически в 100% случаев либо засаливается в той или иной степени, либо остается в первозданном виде.

Икра – это масса из яиц самок рыб. Икра является одной из самых популярных закусок во многих странах мира, не ограничиваясь одними лишь прибрежными территориями. А говорить о ее полезных свойствах и вовсе не нужно – сплошные витамины, микроэлементы, а также незаменимые омега-3 и омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты, которые крайне важны для организма человека.

Посол икры является наиболее важным этапом подготовки икры к реализации: соль, являясь усилителем вкуса и консервантом, обеспечивает великолепный вкус и надежную защиту от различных организмов. Чем выше содержание соли, тем дольше хранится продукт. Во время домашнего посола используется разительно меньшее количество соли, нежели в промышленных масштабах, так как как правило такой продукт употребляется в пищу в течение пары дней и не требует длительного хранения и транспортировок. В рамках производства же необходимо обеспечить икру достаточным количеством соли, тем самым защитив продукт от воздействия. Но не стоит забывать о том, что излишнее содержание соли пагубно влияет на вкус любого продукта или блюда, именно поэтому необходимо соблюсти особый баланс соли достаточный для безопасности и не превышающий вкусовые рамки.

Самый известный и простой метод оценки солености производимой продукции – это органолептика. Технологи и лаборанты оценивают вкус продукта после процедуры посола после чего дают заключение о пригодности к употреблению. Но не стоит забывать, что органолептика носит исключительно субъективный характер, и показания различных специалистов могут разниться с поражающим разбросом. Даже если данный разброс и не окажет пагубного влияния на вкусовую составляющую, в промышленном масштабе разница пусть даже в 0,5% способна привести к существенным денежным потерям по итогу отчетного периода. Именно поэтому крайне необходимо контролировать соленость продукции объективным и независимым методом, например, солемером.

Сразу стоит оговорить, что рефрактометрический солемер совершенно не пригоден для измерения солености готового продукта. Данные модели не допускают наличие иных примесей, кроме соли. Такого рода приборы отлично подходят для измерения рассола непосредственно перед началом процедуры посола. Для измерения же конечного продукта стоит обратить внимание на кондуктометрические солемеры.

Кондуктометры реагируют исключительно на вещества и соединения, способные диссоциировать на ионы, например, на соль. Наличие таких примесей как сахар, волокна, незначительные содержания жиров ни в коей мере не повлияют на показания прибора, так как не проводят электричество. Однако, стоит заметить, что излишнее содержание так называемых сухих веществ усложняет процесс электропроводности, из-за чего прибор может отобразить совершенно некорректную заниженную величину. Рекомендуемое содержание сухих веществ для измерения с помощью кондуктометрических солемеров – 6-6.5% Brix. Но не стоит отчаиваться, если Ваша продукция превышает допустимую величину сухих веществ. В данном случае необходимо всего лишь разбавить образец дистиллированной водой в известной концентрации, чтобы по итогам измерений умножить результат на коэффициент разбавления. Не используйте для разбавления проточную или минеральную воду, так как она содержит ионы металлов, способные исказить показания приборов.

Перейдем наконец к икре. В рамках данной статьи мы рассмотрим различные измерения красной икры с помощью кондуктометрических солемеров PAL-SALT и PAL-SALT PROBE (солемер с выносным щупом), а также цифрового рефрактометра PAL-alpha.

Наиболее удобным представляется измерение икры с помощью солемера с выносным щупом. Однако, такие измерения имеют ряд сложностей: одним из основных условий измерения образцов с помощью кондуктометрического солемера является средняя или высокая однородность исследуемого образца. Когда дело касается солемеров с выносным щупом, однородность играет ключевую роль, так как крайне необходимо обеспечить равномерное соприкосновение образца с электродами щупа по всей их длине. Наличие воздушных «просветов» или контакта с инородными объектами влечет за собой нарушение процедуры измерения и возникновение высоких погрешностей – такие измерения в корне не верны и не могут использоваться для каких-либо целей.

Поместим немного икры в мензурку и опустим в нее выносной щуп PAL-SALT PROBE. В результате измерений соленость икры составила 1.34%, что не совпадает с заявленным производителем содержанием соли 4.2±0.2%. Можно предположить, что столь большая разница между заявленным и полученным значением вызвана неравномерностью покрытия электродов образцом. Чтобы подтвердить или опровергнуть предположения, проведем измерения подготовленной икры с помощью PAL-SALT

Подготовка икры к измерениям осуществляется следующим образом: икринки давятся с помощью подручных инструментов, при этом не допускается использование впитывающих материалов во избежание впитывания жидкости, например, салфеток. После измельчения икру необходимо профильтровать через невпитывающий фильтр или осуществить забор жидкости с помощью пипетки. Полученную жидкость поместить на электроды прибора, заполнив измерительную секцию до краев, провести измерения.

По итогам измерений была получена соленость 1.67%, что также отличается от заявленной изготовителем величины. Тем не менее, на настоящий момент нам известно, что наличие оболочек икринок в общей массе привела к разнице 0.33%. Данная разница превышает погрешность измерений кондуктометрических солемеров, а значит наличие посторонних объектов существенно влияет на показания прибора.

Так почему же не смотря на подготовку икры к измерениям, избавлению от оболочек и обеспечение однородности исследуемого образца результаты все равно более чем в 2.5 раза отличаются от заявленных производителем значений? Ответить на этот вопрос нам поможет рефрактометр.

Рефрактометр используется для измерения сухих веществ в исследуемом образце. Как было сказано ранее рекомендуемое их содержание для измерения с помощью кондуктометрического солемера не должно превышать 6-6.5%. В результате измерения подготовленной икры величина Brix составила 40.3%, что практически в 5 раз превышает допустимое значение. Именно этим и объясняется огромная разница между результатами и заявлением завода изготовителя.

Для проведения корректных измерений необходимо разбавить образец дистиллированной водой и привести при этом величину Brix к 6%. Так как мы уже знаем, что количество сухих веществ образца превышает допустимое значение в 5 раз, осуществим разбавление следующим образом: 1 часть образца и 4 части дистиллированной воды. После разбавления тщательно перемешиваем образец и даем настояться в течение 2 минут, после чего снова размешиваем. Полученной жидкостью заполняем измерительную секцию солемера PAL-SALT до краев или погружаем выносной щуп PAL-SALT PROBE в емкость с образцом, после чего нажимаем на кнопку START, на дисплее высветилось значение 0.85%. Для получения финального результата измерений необходимо умножить полученное значение на коэффициент разбавления, то есть на 5. В конечном итоге получаем соленость икры равную 4.25%, что соответствует заявленной заводом-изготовителем.

Источник

Для чего нужны солемеры. Как откалибровать солемер.

Солемеры обладают большим количеством способов практического использования, и существует множество причин для проверки солености. Занимаетесь ли вы гидропоникой, разведением и выращиванием рыбы, или являетесь обладателем бассейна с морской водой или СПА, способность точно измерить уровень солености имеет критически важное значение.

Одним из самых распространенных способов измерения уровня солености воды является использование измерителя электропроводности, который также называют EC-метр.

Существует два наиболее распространенных типа таких измерительных приборов: небольшой измерительный прибор карандашного типа и более сложный тип приборов, оснащенный съемными датчиками и отдельными экранами для отображения показаний измерений. Небольшие измерительные приборы карандашного типа обычно стоят дешевле, помещаются в вашем кармане и, соответственно, их легко переносить. Основные недостатки небольших измерительных приборов заключаются в том, что они менее точны, нежели их более крупные аналоги.

Большие измерительные приборы также обладают расширенными функциональными возможностями, их обычно оснащают встроенными датчиками pH и TDS (общего содержания растворенных твердых веществ). Они также будут давать вам более точные показания, обычно до тысячной доли (0,001).

Несмотря на то, что большинство измерителей электропроводности проходят предварительную калибровку на заводе, рекомендуется проводить периодическую калибровку измерительного прибора, независимо от того, на приборе какого размера вы остановили свой выбор. Калибровку обычно выполняют с помощью стандартного раствора с известным значением электропроводности, как, например, хлорид калия (KCI).

Как только вы завершили калибровку вашего прибора, вы готовы выполнять измерения электропроводности и солености. Просто погрузите зонд в раствор и подвигайте им вверх-вниз, чтобы не осталось пузырьков на электроде. Затем, подождите, по меньшей мере, 30 секунд, чтобы получить точное показание, а также, чтобы убедиться, что датчик/электрод приобрел температуру проверяемого раствора. Кроме того, при работе с более дешевыми приборами карандашного типа, важно не погружать их в раствор глубже водонепроницаемого участка с электродами.

Если вы планируете проводить серию измерений различных жидкостей или растворов, обязательно промывайте электрод и датчик дистиллированной водой после каждого измерения. После ополаскивания, промокните электрод и датчик мягкой тканью насухо.

Старайтесь не тереть электрод или датчик, поскольку это может привести к возникновению статического электричества. Повторите данную процедуру после последнего измерения и подготовьте свой измерительный прибор к хранению, будьте осторожны и не прикасайтесь к электроду голыми руками. Если вы случайно прикоснулись, важно немедленно намочить электрод в метиллированном спирте (не в питьевом спирте или в алкоголе). Метиллированный спирт также называют денатурированным спиртом, поскольку в нем содержатся ядовитые добавки, которые препятствуют его рекреационному потреблению.

Рекомендуется хранить данные измерительные приборы вдали от яркого света, экстремальных температур и пыли. Помимо содержания электродов в чистоте, и безопасного хранения прибора, проведение специального обслуживания не требуется.

Источник

Цифровой кондуктометрический солемер с выносным щупом PAL-FM1

В нашей стране большой популярностью пользуется линейка кондуктометрических солемеров компании АТАГО. Один из таких приборов PAL-FM1 – это солемер с выносным датчиком для измерения солености малосольной, вяленой и копченой рыбы. Прибор произвел неожиданный фурор в России, а ведь разработан он был исключительно для японского рынка. В чем его главная отличительная особенность? В возможности проводить измерения непосредственно образца без проведения пробоподготовок. Многие солемеры требуют получить выжимку из образца, которую в дальнейшем используют для измерений. PAL-FM1 же позволяет измерять соленость с помощью выносного щупа, который втыкается в тушку рыбы.

Крайне важно обдуманно и последовательно проводить измерения цельного куска рыбы, так как ввиду твердости образца соленость по нему распределения неравномерно. Так значение солености у головы рыбы может отличаться от солености в хвосте, а соленость на спине отличаться от солености на брюшке. Так как проводить измерения и каким показаниям верить? Можно ли измерять с помощью данного прибора другие продукты? Почему показания солемера отличаются от значений, полученных методом титрования? Почему при измерении предельно засоленной рыбы и рыбы с низкой влажностью прибор показывает заниженные значения? На эти часто задаваемые вопросы мы попытаемся ответить в этой статье.

Как проводить измерения и каким показаниям верить?

В нашей лаборатории были проведены измерения малосольной сельди для нахождения оптимальной измерительной методики.

В ходе работы использовались три солемера: цифровой солемер для рыбы с выносным датчиком PAL-FM1, цифровой солемер с функцией оффсет PAL-SALT и высокоточный цифровой солемер ES-421. В данном случае PAL-FM1 был испытуемым прибором, а PAL-SALT и ES-421 – контрольными. С помощью контрольных устройств были измерены рассол, в котором находилась рыба, и размоченные в дистиллированной воде кусочки из разных частей рыбы. Измерение тушки рыбы с помощью выносного щупа необходимо проводить в определенных областях, описанных в инструкции к прибору. Тем не менее, для получения более объективного результата необходимо увеличить количество мест для измерения: по четыре с каждой стороны рыбы вдоль позвоночника – у хвоста, у головы и два между ними (как показано на рисунке).

Перед проведением измерения необходимо очистить измеряемую область от кожи, чтобы электроды могли беспрепятственно войти в рыбную тушку, не повредившись при этом. Втыкая электроды, убедитесь, что не осталось их непокрытой поверхности, а также проследите, чтобы ничего не мешало электродам проводить корректные измерения (отсутствие костей, хрящей, воздушных промежутков внутри). Для уменьшения величины погрешности важно провести минимум по три измерения для каждого участка. Самый просто способ получения общей солености исследуемой рыбы – нахождение среднего арифметического полученного массива значений. При необходимости можно рассчитать погрешность измерений.

В ходе исследования было проведено по пять измерений каждой точки с каждой стороны (по 5 измерений на каждую из 8 точек). После обработки полученных данных общая величина солености всей тушки рыбы составила 3,69 % (г / 100г), погрешность проведенных измерений ±0,33.

Для получения объективных результатов необходимо проводить измерения с помощью PAL-SALT и ES-421 точно тех областей и образцов мяса, которые были задействованы в прошлых измерениях с помощью солемера PAL-FM1. В данных точках тушки были извлечены, мелко порезаны и разбавлены дистиллированной водой в соотношении 1:9 кусочки мяса. Образцы настаивались в течение 12 минут, после чего были выжаты, а полученные растворы использовались для проведения измерений. В результаты общая соленость, полученная с использованием солемера PAL-SALT, составила 6,45%, а с использованием солемера ES-421 – 6,18%. Общая соленость получена методом нахождения среднего арифметического всех полученных значений для одного прибора. При этом соленость образца, взятого у головы на 1-1,2% выше, чем соленость образца, взятого у хвоста. Важно помнить, что при разбавлении образца в определенной пропорции необходимо полученный результат умножить на коэффициент разбавления, в нашем случае на 10.

Полученные результаты несколько отличаются друг от друга. Солемер с выносным щупом PAL-FM1 занизил результаты, что обусловлено высокой соленостью исследуемого образца. Тем не менее полученные в ходе измерений результаты стабильные, а значит проблема решаема (см. «Почему при измерении предельно засоленной рыбы и рыбы с низкой влажностью прибор показывает заниженные значения?»)

Можно ли измерить с помощью данного прибора другие продукты?

Хоть солемер PAL-FM1 и был разработан специально для рыбы, его также можно использовать для измерения солености слабосоленого мяса, плотного сыра и других твердых образцов. Прибор прекрасно работает с твердыми продуктами с пониженным содержанием соли и влажностью не меенее 50%. Толщина образца при этом обязательно должна быть не менее 1 см, чтобы полностью покрывать поверхность электродов щупа.

Один такой прибор как раз успешно используется в лаборатории компании, занимающейся производством мясных продуктов. Значения измерений, получаемые с использованием PAL-FM1, максимально схожи со значениями, полученными титрованием, так как соленость измеряемого образца составляет всего 1,5 – 2,0 %.

Обратите внимание, что полученные значения могут отличаться даже при низких концентрациях ввиду особенностей образцов. Для введения прибора в обиход необходимо убедиться, что показания верны, применив к образцу метод титрования.

Почему показания солемера отличаются от значений, полученных методом титрования?

Ответ кроется в различии данных методов. Метод титрования заключается в измерении количества титра, вступающего в реакцию с исследуемым веществом. Кондуктометрический метод основан на измерении электропроводности – способности тела проводить электрический ток. Соль, являясь электролитом, диссоциирует на ионы, которые и проводят ток. Для сильных электролитов, коими и является соль, величина электропроводности прямопропорциональна концентрации исследуемого вещества: больше электропроводность – выше концентрация.

Соответственно эти два метода априори не могут давать одинаковые показания. Некоторые солемеры оснащены функцией оффсет, позволяющей вручную ввести поправочный коэффициент, чтобы показания прибора совпадали со значениями, полученными титрованием. К сожалению PAL-FM1 не оснащен данной функцией, поэтому, при необходимости, поправочный коэффициент необходимо будет учитывать при расчетах вручную.

Внимание! Для получения корректных значений измерений необходимо регулярно проводить калибровку прибора стандартными жидкостями. Наша компания предоставляет стандартные калибровочные жидкости «NaCl» номиналом 1%, 2,5%, 5% и 7% (чтобы получить дополнительную информацию о жидкостях «NaCl», свяжитесь с нами по телефону или посредством электронной почты, указанными в разделе контакты).

Почему при измерении рыбы с высоким содержанием соли и рыбы с низкой влажностью прибор показывает заниженные результаты?

При измерении образцов с низкой влажностью наблюдается тот же эффект, что и при высокосоленых образцах – занижаются результаты измерений. И тут виной всему электропроводность: при недостаточном количестве растворителя (в данном случае воды, содержащейся в образце) скорость движения ионов слишком низкая. Чем выше влажность, тем ближе показания прибора к реальным значениям солености. Решается проблема так же, как и при повышенной солености, нахождением корреляции. Будьте предельно аккуратны при измерении сухой рыбы, так как она может повредить тонкие электроды щупа прибора.

Подведем итог.

Какой солемер использовать – решать Вам. У каждого солемера есть свои достоинства и недостатки. Мы рекомендуем использовать солемер PAL-FM1 для измерения солености рыбы, мяса и твердого сыра, но важно понимать следующее:

При грамотном использовании кондуктометрический солемер PAL-FM1 может стать верным незаменимым помощником как в лаборатории, так и непосредственно на производстве.

Источник

Измерение солёности в продуктах – чем лучше?

В этой статье мы рассмотрим применение солемеров ATAGO и их преимущества перед традиционными средствами измерения солёности.

Под традиционными средствами подразумевается в первую очередь титрование методом Мора. В первом приближении оно кажется наиболее незатратным методом, но не стоит забывать, что реагенты тоже стоят денег, а после использования их ещё нужно утилизировать. В конечном итоге кондуктометрические солемеры являются не только более удобным и экологичным средством, но и более выгодным, особенно при необходимости проводить большое количество измерений.

При этом солемеры ATAGO обладают рядом преимущества и в кругу «кондукометрических» солемеров.

Давайте рассмотрим случаи, когда могут применяться солемеры.

Сети ресторанов и кафе

При большом количестве ресторанов или кафе появляется необходимость поддерживать одинаковый вкус блюд в разных местах: это могут быть как супы, соусы, так и другие солесодержащие блюда. Солемеры ATAGO помогут измерять солёность как на центральной кухне, так и в каждом конкретном ресторане, позволяя гарантировать качество готового продукта во всей сети. А некоторые требовательные клиенты оценят указывание в меню помимо калорий также и концентрации соли.

Хлебопекарни

Соль является важным компонентов при приготовлении хлеба, булки или других хлебобулочных изделий. И в некоторых случаях необходимо поддерживать солёность теста на определённом уровне: например, 1-2%. А так как по внешнему виду нельзя солёность определить нельзя, можно доверить эту задачу солемеру.

Консервный завод

Соленья и маринады – обычные гости на консервных заводах, особенно в России. Солемеры позволяют определять концентрацию как самих солений и маринадов, так и рассолов. Например, для измерения солёных огурцов достаточно их мелко нарезать и развести водой до соотношения 1 к 9. А рассолы измерять ещё проще: разведение водой даже не требуется!

Лаборатории пищевых продуктов

Во многих странах розничные сети запрашивают испытания продуктов в том числе и на содержание соли. Причём запросы могут приходить на самые разнообразные продукты, поэтому необходимы надёжные приборы, которые с одной стороны просты в использовании, с другой – имеют высокие метрологические характеристики. Солемеры ATAGO могут прийти на смену стандартным системам титрования, которые занимают много места и требуют реагенты для титрования.

В то же время крупные розничные сети могут проводить такие тесты самостоятельно.

Производство сыров

Даже небольшие отклонения в концентрации соли в сыре могут значительно изменить вкус конечного продукта. Солемеры используются для «экспресс-измерений» подсоленной воды, в которую опускается сыр при производстве.

Мясокомбинаты

Колбаса, ветчина, сосиски, сардельки, копчёности, паштеты, тушёнка и многое другое – все мы знаем, что мясоперерабатывающие заводы являются одними из самых больших пищевых предприятий в России, а большинство ассортимента содержит в себе соль. Кондуктометры-солемеры ATAGO позволяют проводить измерения прямо в цеху, когда дорога каждая секунда. Компактные размеры и возможность мыть под струёй воды дают дополнительные преимущества!

Производство рыбных консервов

Рыбные консервы, шпроты – данный тип консервации традиционно является очень популярным в России. И, естественно, при консервации используется соль, которая влияет на вкусовые качества готового продукта.

Заморозка фруктов и овощей

Перед заморозкой фрукты и овощи, как правило, подвергаются бланшированию: погружению в кипяток, который также может быть подсолен. Концентрация соли в данном случае напрямую влияет на то, насколько фрукты и овощи сохраняют свои цвета после заморозки. На крупных и средних производствах контроль солёности в некоторых случаях является критическим: при слишком маленькой концентрации фрукты и овощи будут терять цвет, а при слишком большой – приобретать солёный вкус.

Соленые растворы также могут использоваться при нарезании свежих фруктов для сохранения их естественного вида. Например, яблоки под действием кислорода окисляются и коричневеют. 2% соленой раствор вместе с небольшим количеством аскорбиновой кислоты могут предотвратить данный процесс.

Производство соусов и кетчупов

Контроль солёности на таких производствах является критическим, так как напрямую влияет на вкусовые качества выходного продукта. Солемеры ATAGO позволяют производить измерения прямо в цеху, благодаря компактным размерам, простоте в использовании и отсутствии химических реагентов.

Производство чипсов

На производстве чипсов соль посыпается из специальной машины, а её количество проверяется перед началом производственного процесса. Необходимо понимать, что количество соли в чипсах не только влияет на вкусовые качества, но и негативно сказывается на здоровье при чрезмерных концентрациях.

Ориентировочное содержание соли в некоторых продуктах, % (г/100г)

Краткая инструкция по применению солемеров:

Можно ли использовать воду из под крана для разведения?

Старайтесь по возможности использовать дистиллированную воду. Если такой возможности нет, то перед измерением проведите обнуление прибора по водопроводной воде.

Влияют ли другие электролиты на показания концентрации солёности?

Натрий, хлор и калий являются основными электролитами в пищевых продуктах, влияние других, как правило, не превышает 1% и им можно пренебречь.

Почему показания концентрации солёности не совпадают с концентрациями, полученными титрованием?

Солемеры ATAGO используют кондуктометрический метод измерения солёности, который подразумевает измерение электропроводности и принципиальным образом отличается от метода титрования (Мора). Однако между показаниями по этим двум методам можно установить корреляцию. Если Вам необходимы результаты приближенные к результатам титрования, можете приобрести специальный солемер PAL-ES3, в котором уже введены поправочные коэффициенты.

Можно ли измерять с помощью этого прибора содержание сухих веществ, исключая добавленную соль?

Содержание сухих веществ, исключая добавленную соль = Brix – (солёность % * 1,18). Для измерения Brix необходим рефрактометр.

Источник