сода в котлеты для пышности рецепт
Зачем многие хозяйки добавляют соду в фарш (я теперь делаю так же)
Мало кто знает, но с помощью обычной соды можно значительно улучшить вкус мяса, сделать его более нежным, мягким и даже убрать характерный вкус говядины и свинины. Но я однажды услышала этот совет от своей знакомой, и теперь постоянно пользуюсь гидрокарбонатом. Дело в том, что это вещество нейтрализует содержащуюся в мышечных волокнах кислоту, а само мясо становится нежным, тающим во рту.
Почему я добавляю в фарш немного соды?
Тут все просто – сода просто делает его более пышным и сочным. А приготовленные котлетки в результате получаются вкуснее, нежнее.
Но и тут есть несколько важных секретов:
Обычная сода сделает фарш более мягким и нежным (Фото: herkkusuut.com)
Рецепт приготовления фарша с добавлением соды:
Добавляю ли я соду к мясу?
Я используют соду не только для фарша, но и добавляю гидрокарбонат и к обычному мясу. А вот почему:
Не будет ли содового привкуса?
Многие хозяйки не добавляют соду, считая, что в этом случае у готового блюда будет характерный неприятный вкус.
Если добавлять указанное количество соды, тщательно вымешивать фарш, в таком случае ни запаха, ни вкуса соды не будет. Но если вы нечаянно ошиблись и всыпали больше, чем нужно, в этом случае придётся нейтрализовать соду.
В таком случае желательно сделать соус на основе помидор или томатной пасты, залить ими котлетки и тушить не менее получаса.
В общем, любой соус к мясу позволит нейтрализовать соду (Фото: thevegancorner.com)
Еще один вариант нейтрализации соды – использовать овощи. Порежьте цветную капусту, морковь, кабачки, сладкий перец, переложите к котлетам, залейте чистой водой и тушите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.
Как и для чего добавлять соду в мясо и фарш
Некоторые хозяйки и не догадываются, что при помощи гидрокарбоната натрия удастся размягчить мясо. Жесткую говядину или свинину легко сделать сочной, вкусной.
Сможет помочь обычный гидрокарбонат. Натрий двууглекислый помогает нейтрализовать кислоту, содержащуюся в мышечных волокнах.
При использовании химического элемента уходит неприятный запах, мясной продукт получается нежным, вкусным.
Зачем добавлять соду в мясо?
Перчат, солят стейк перед полной готовностью. При жарке свинину раскладывают друг от друга на расстоянии одного сантиметра. Нельзя помещать куски рядом, иначе будут тушиться. Стейк будет готов после появления ароматной корочки.
Как размягчить мясо содой
Говядину, свинину маринуют без добавления кислот. Нельзя использовать для рецепта уксус, лимон, томаты, кефир, это сделает лопатку жестче.
В кафе нередко подают стейк с кисловатым привкусом, это значит, что говяжья часть не свежая или неправильно приготовлена. Правильно мариновать ингредиент со специями, луком, содовым раствором.
Натрий двууглекислый поможет размягчить мышечные волокна, сделает твердую свинину нежной, вкусной. Человек часто приобретает старую свинину. Исправляется проблема благодаря соде.
Берется немного порошка, добавляется в жидкость. Замочить вырезку в сделанном растворе, оставив в холодном месте на час. Промывается говядину, готовится к мариновке.
Если же окорок остался жёстким, то лучше всего оставить еще на какое-то время в растворе.
Делается вкусный рецепт из говядины при помощи гидрокарбоната. Обтирается мясной продукт порошком, ставится в холодное место на несколько часов. Сколько необходимо добавлять содового раствора, покажет опыт.
Благодаря содовому раствору стейк приготовится быстрее, будет мягким, сочным. Жёсткое мясо не придётся выкидывать или тушить больше 2 часов. NaHCO3 быстро размягчает ингредиент, он становится сочным, нежным вне зависимости от выбранного рецепта.
Размягчает ли сода мясо
Некоторые хозяйки не слышали о том, что содовый раствор размягчает мясной продукт. На самом деле, это является правдой. Если захотелось шашлыка, попалась жесткая говядина, то здесь нужно использовать только соду. При приготовлении маринада нужно положить пол чайной ложечке на один килограмм шашлыка.
Гидрокарбонат натрия размягчает сухожилия, жир. В течение суток появляется результат, свинина размягчается, становится аппетитнее. На вкусовые качества натрий двууглекислый никак не влияет, поэтому об этом не стоит волноваться. Готовится необычный и вкусный рецепт для шашлыка.
Натрий двууглекислый помогает сделать мягким мясо из крольчатины. Натирается мясной продукт гидрокарбонатом, оставляется на несколько часов в холодильнике. Содовый раствор не перебивает настоящий вкус продукта, как это бывает с молоком.
Для чего в фарш нужно добавлять соду
Фарш получится пышным, сочным при правильном выборе вырезки. Добавлять молоко не рекомендуется, оно ухудшит вкусовые качества. Следует использовать для фарша соду, котлеты будут пышными, вкусными. Смесь тщательно вымешивается для насыщения продукта кислородом.
Можно добавить также немного кипяченной воды, желательно исключить яйца, они делают мясной продукт жестким. Можно вбить по желанию в содержимое яичные желтки. Стоит отказаться класть в фарш хлеб, он портит вкусовые качества. кладется внутрь котлеты кусочек сливочного масла.
Отзывы
Надежда
Я попробовала приготовить для семьи котлеты с добавлением соды, была удивлена результату. Они получились вкусные, пышные, очень нежные.
Елена
Я решила сделать говядину, обтерев её предварительно содой. Мясо таяло во рту!
Мария
Сначала я не верила, что сода может размягчить мясо. После того, как приготовила по рецепту, свинина оказалась сочной, нежной.
Зачем необходимо добавлять в фарш для котлет соду: хитрость, о которой знают хозяйки
Каждой опытной хозяйке известно очень много способов применения пищевой соды не только в быту, но и в кулинарии. Её часто применяют в качестве добавки к мясным блюдам или фаршу.
От этого пища становится ещё вкусней и издаёт очень приятный аромат. Благодаря гидрокарбонату натрия можно устранить кислоту, которая присутствует в мышечных волокнах.
Ещё сода помогает избавиться от неприятного запаха. Сегодня мы расскажем вам для чего именно добавляют соду в котлетный фарш.
Как сделать котлетки сочными?
Если вы хотите, чтобы у вас получились вкусные и сочные котлеты, то мы рекомендуем вам добавить в фарш немного пищевой соды. Казалось бы, что тут сложного? Но, на самом деле необходимо знать несколько нюансов.
Фото: Pixabay
1. Гидрокарбонат натрия можно добавлять в фарш только для котлет. Если вы решили приготовить фрикадельки, пельмени или нафаршировать перец, то там сода не нужна.
Необходимо понимать, что при жарке она способна выделять углекислый газ. Именно его пузырьки помогают котлете быть воздушной.
2. Никогда не стоит добавлять в фарш молоко, если вы планируете добавить соду. Это испортит вкус вашего блюда. Чтобы придать котлеткам сочности, внутрь лучше всего положить небольшой квадратик сливочного масла. Получается очень вкусно.
3. Перед тем, как формировать котлетки, фарш необходимо тщательно вымешивать. Его нужно не просто месить, а именно взбивать руками.
Чтобы получилась идеальная масса для котлеток, делать это желательно на протяжении нескольких минут. Таким образом получится насытить вашу массу кислородом.
Для чего нужна сода в мясе?
Сода может вступать в реакцию с водой, которая присутствует в мясе. Именно в результате этого образуется углекислота. Сода имеет свойство удерживать внутри волокна воду. Благодаря этому высушивается сама поверхность мяса.
Если ваше мясо жёсткое, то сочным его помогут сделать два нижеперечисленных способа.
1. Необходимо взять чайную ложку соды и растворить её в 1 литре воды. В этот раствор нужно поместить мясо, которое уже было предварительно подготовлено к жарке. Находиться оно должно в этой воде примерно 15 минут.
Когда время выйдет, необходимо промыть мясо проточной холодной водой и можно отправлять его на сковородку.
2. Нужно взять кусочек мяса и натереть его содой со всех сторон. Оставьте так на 2 часа. Если у вас в комнате достаточно жарко, то мясо лучше всего поставить в холодильник.
Когда время выйдет, кусочек мяса необходимо хорошо промыть прохладной водой и после этого можно жарить. Перец и соль необходимо добавлять за 3 минуты до полной готовности.
Стоит отметить, что таким способом также рекомендуется готовить мясо не только домашних, но и диких животных. Их мясо не отличается особой мягкостью. Мясо, которое готовят с добавлением гидрокарбоната будет таить в рту. Также сода помогает убрать неприятный запах.
Что делать если вы переборщили с содой?
Добавляя соду нужно быть осторожней, чтобы не переборщить. Если её будет очень много, то ваше блюдо может потерять не только свою форму, но и вкус.
В таком случае необходимо сделать лёгкий томатный соус и залить им котлеты. Потушите их на протяжении 25 минут. Так вы спасёте своё блюдо от излишка соды.
Один неожиданный ингредиент, который делает котлеты сочнее и ароматнее: есть в каждом доме
Первый простой секрет приготовления фарша для сочных и ароматных котлет – приготовление его самостоятельно.
Профессионалы рекомендуют не просто смешивать ингредиенты фарша, а вымешивать его как тесто. Это позволит равномерно распределить в нем зелень и специи.
Однако главным ингредиентом, который помогает бороться с резкими запахами, усиливает аромат специй, делает котлеты сочнее и аппетитнее, является сода.
При приготовлении фарша на килограмм мяса следует добавить 1 ч. л. соды и до того, как будет добавлен лук.
Фото: Pixabay
Также важно это сделать за 35-40 минут до того, как приступите к жарке котлет.
Кроме того, котлеты, приготовленные из фарша с содой, дольше остаются свежими.
Переживать по воду того, что привкус соды будет чувствоваться в котлетах, не стоит. Запах полностью уходит во время обжаривания биточков.
Известно, что сода смягчает мясо и сухожилия, ускоряет процесс маринования мяса.
Однако использовать соду в качестве добавки к таким видам мяса, как крольчатина или курица, не следует. Это мясо и без того нежное, а вместе с содой оно может развалиться.
Сода хороша для смягчения говядины, свинины, баранины и дичи.
Кроме того, она помогает избавить продукты от нежелательных запахов, подчеркнув только вкус мяса и добавленных в него специй.
Но добавляя соду в мясо или фарш, следует быть аккуратным с солью, т. к. можно легко пересолить блюдо.
Маленькие секретики сочного фарша
Очень часто в рецепте с фаршем встречал такой ингредиент как «манка» для нежности фарша.
Это меня немного смутило и я решил полазить по бескрайним просторам интернета в поисках истины.
Сразу могу огорчить поклонников манки- дабы нежности фаршу она не придаёт, а служит вот для чего:
«Чтобы котлетки или тефтели получились ровненькими да гладкими, как бильярдный шар, нужно добавить в фарш 1-2 столовые ложки манки. И пусть котлетная масса постоит 15 минут – чтобы манка разбухла. Также для пышности многие добавляют в котлеты немного соды. А кто-то и крахмалом балуется. «
1. не следует перемалывать фарш очень мелко, как на паштет. Используйте для него самую крупную решетку в вашей мясорубке.
2. еще лучше, когда в ход идет рубленое мясо, как рекомендуется в некоторых рецептах.
Но для его приготовления надо обладать кое-какими навыками или иметь терпение резать долго и тщательно, но если есть блендер то всё очень просто.
Хлеб будет удерживать мясной сок внутри, и не даст ему вытечь наружу, а лук, мелко нарезанный или перемолотый, придаст фаршу сочность и нежность.
4. Если вы готовите котлеты, запанируйте их в муке или сухарях и обжарьте с обеих сторон, не закрывая крышкой, до образования корочки. Она предотвратит вытекания сока наружу.
5. Мягкими и очень сочными получаются тефтели, тушеные в томатном, сметанном и других соусах.
А для сочности фарша, который пойдет внутрь теста, кроме лука, очень неплохо добавить мясной бульон или воду.
Вот как то так. Мясорубку с блендером вам в руки и вперёд покорять просторы фаршированных перцев, реки нежных тефтель и жаркие пустыни сочных котлет.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов