снежный слой торта это
Снежный торт
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Ключевые слова
Давайте примем, что 1 стакан = 240 мл
Скажите кто-нибудь внятно, какие стаканы имеются в виду? Тонкие или граненые? Между ними 20% разницы, ёлки-палки! Неужели нельзя писать в граммах или хотя бы уточнять, какие именно стаканы?!
А коржи получается надо раскатывать при таком количестве муки?
Готовила на новый год, гости долго хвалили, но для меня торт показался просто вкусным.
Для tatyanakiseleva Нет, количество муки указано правильно.
Подскажите пожалуйста не слишком много муки? Тесто получается очень густое:(
Отличный рецепт! Мой самый любимый тортик с черносливом! Правда я не рискнула возиться с марципаном, времени было мало. Немного заморочилась с коржами. Но результат того стоил. Коржи не прилипали, т.к. выпекала их в форме с антипригарным покрытием. Очень рекомендую!:) Спасибо Вам огромнейшее! В этом году обязательно сделаю с марципаном!
Отличный рецепт! Мой самый любимый тортик с черносливом! Правда я не рискнула возиться с марципаном, времени было мало. Немного заморочилась с коржами. Но результат того стоил. Коржи не прилипали, т.к. выпекала их в форме с антипригарным покрытием. Очень рекомендую!:) Спасибо Вам огромнейшее! В этом году обязательно сделаю с марципаном!
Спасибо за рецепт! Торт очень вкусный. Готовила его уже раза 4-5. Марципан действительно не раскатывается, но я обмазываю торт марципаном при помощи ложки.
Сделала мужу на День Рождения! Восхитительный торт! Безумно вкусный! И делается очень легко! Украшала по-своему. Марципан и глазурь не использовала.
Скажите пожалуйста, можно в крем вместо сметаны взять сливки 33%?
ОООчень вкусный торт. получился замечательно. крем действительно просто ВАУ. но без марципана (ну никак он не выходит по этому рецепту), залила сверху глазурью. смели только глазом моргнула. теперь придется всем на день рождения такой делать :))) спасибо за рецепт.
Торт супер! делала такой пару лет назад на ДР-смели сразу, хотя на мой взгляд глазурь кисловата
«Снежные» украшения для десертов
Новый год не за горами, а значит, кондитеры собирают щедрые заказы для праздничных столов. Особенным успехом в это время пользуется декор в виде снежинок, сосулек, снежных хлопьев. Мы расскажем, какие украшения помогут превратить новогодний торт в настоящую снежную феерию.
Снежные декоры для торта
Сахарная пудра
Самое простое украшение, которым можно покрывать рождественские кексы и печенья. Щедрый слой пудры напоминает покров ослепительно белого снега. Так можно украшать целое изделие или только детали – например, если это рисунок или домик из сладкого теста, то им посыпается крыша. Ещё её используют как дополнение к сосулькам.
Белый шоколад
Хотя он не даёт такого белоснежного оттенка, но его тоже используют для создания снежинок. Для этой цели плитку натирают, растапливают на водяной бане и выдавливают из кондитерского шприца по рисунку. Можно нанести его прямо на торт, а если выдавливать по рисунку, то нужно подождать, пока шоколад затвердеет, и затем установить снежинку или снежинки в предназначенное место.
Кокосовая стружка
Можно приобрести уже готовую стружу и посыпать ими торт щедрым слоем или самостоятельно измельчить мякоть в комбайне. Хлопья должны щедро покрывать выпечку для создания нужного эффекта.
С помощью кокосовой стружки можно ещё сделать замечательные весёлые снежки. Для этого остатки коржей измельчают, добавляют глазурь и из полученного « теста» скатывают шарики. Их вываливают в кокосовых хлопьях и затем украшают торт.
Изомальт
Сахарозаменитель изомальт позволяет создавать реалистичные ледяные сосульки. Его расплавляют на водяной бане при не очень высокой температуре, и с помощью силиконовый лопатки выкладывают на силиконовый коврик или пергамент ( под ним может лежать журнал или ещё твёрдое). Лопаточкой изомальт выкладывают так, чтобы он стекал длинными дорожками. Это и есть будущие сосульки.
Их верхушки можно украсить кокосовой стружкой как снегом. Хранить такие изделия стоит в герметично закрытом контейнере, а фиксировать их на торте лучше перед самой подачей, чтобы они не утратили свой блеск.
Кондитерский гель
Из специального кондитерского геля можно сделать интересные съедобные снежинки. Для этого под пергамент укладывается распечатка с шаблонами снежинок ( можно использовать ещё силиконовый коврик).
Если гель необходимо разогреть, то это делают в тёплой воде. Затем им на подготовленной поверхности рисуются снежинки. Не стоит делать их слишком утончёнными, потому что они могут поломаться в затвердевшем состоянии.
Ещё не застывшие снежинки нужно обсыпать кокосовым хлопьями и охладить в холодильнике. Такие снежинки выглядят особенно реалистично за счёт свой « лохматости».
Айсинг
Эта рисовальная масса бывает твёрдой и гибкой. Первый вид нужен для создания снежинок, а второй – для нанесения морозных узоров, создания нарядных белых кружев.
Силиконовый коврик слегка смазывают специальным спреем или просто оливковым маслом – при этом поверхность всё равно непременно остаётся матовой. Подготовленная смесь айсинга равномерно распределяется по поверхности, а излишки убираются. Сушить лучше в комнатных условиях или при температуре 80С, потому что иначе изделие может стать очень хрупким после остывания.
А вот так делают снежинки из айсинга:
Сахарная мастика
Многих указанных выше ингредиентов может не быть в магазине, и тогда на помощь приходит мастика. Для её получения маршмеллоу растапливают с небольшим количеством сливочного масла ( около столовой ложки на 200 грамм) и вмешивают сахарную пудру, чтобы достичь нужной для лепки консистенции.
Есть множество других рецептов. Из мастики можно вырезать снежинки, кружева, или использовать её для полного покрытия торта в качестве фона. А сверху торт можно украсить любым узорами, поздравлениями.
Для получения безе три белка взбиваются с щепоткой соли в пену. Постепенно сюда добавляется 150 грамм сахара и взбивание продолжается до получения плотной, густой и блестящей массы. Её можно использовать в качестве снежной глазури, или же для создания узоров. С этой целью на пергаменте фломастером вырисовываются снежинки. Этой стороной она укладывается на противень, а на обратной ( где фломастера нет) из кондитерского шприца выдавливается узор – снежинки.
Можно украсить их посыпкой, а можно сразу поставить в духовку и сушить около 50 минут при 100С. Остывшие снежинки осторожно снимаются и устанавливаются на изделии.
Приготовить безе вы можете по этому видеорецепту:
Серебряные блестки
Это оригинальное украшение абсолютно съедобно и нетоксично, хотя внешне оно не похоже ни на один пищевой продукт. Обычно его делают из камеди акации и сорбата калия, и пяти граммов такого состава хватает надолго. Блёстками можно посыпать любые изделия и создавать праздничную обстановку – они напоминают серебристые снежинки зимним вечером.
Лучшие белые крема
Среди белых кремов наибольшей популярностью пользуются сметанный, белковый и взбитые сливки. Такие крема выкладывают на торт в большом количестве, как и другие снежные украшения. Особенно изысканным нежным вкусом отличается крем с маскарпоне. Есть множество вариантов его использования.
Белковый крем можно приготовить по такому рецепту: стакан сахара с 7 ст.л. воды ставится на огонь и доводится до белого состояния. Сироп помешивается 10-15 минут на среднем огне и потом в горячем состоянии медленно вливается во взбитые белки ( три штуки). Минут пять всё взбивают, а потом можно добавить ложку уксуса и ещё взбивать столько же.
Гид по начинкам для тортов
Когда читаешь описания десертов, создается особая атмосфера: тающий во рту ганаш, яркое конфи из тропических фруктов, ягодное кули и нежное кремю. В воображении возникают образы вкуснейших десертов, их хочется попробовать, потом найти рецепт и приготовить. А затем понять, чем же все эти начинки отличаются и есть ли в них что-то общее. В этой публикации не будет рецептов начинок, но я дам ссылки на рецепты, где они используются.
Ганаш
Ганаш — это эмульсия жидкости и шоколада. В качестве жидкости выступают все продукты, которые содержат воду: сливки (65 % воды), молоко, кофе, чай, фруктовое пюре, вода. Шоколад может быть любым: белым, молочным, темным или горьким. Иногда в рецепт ганаша дополнительно добавляют какао-масло. Важно знать, что ганаш на белом шоколаде при одинаковом количестве жидкости менее стабильный, чем на темном. Область применения ганаша настолько широка, что сложно найти пример, где он не используется.
Кондитеры используют ганаш как:
Пройдите бесплатный авторский курс
МЕДОВЫЙ ТОРТ
На курсе Вы научитесь:
Карамель
Конфи
Это желе на основе пюре ягод и/или фруктов и желирующего агента. Конфи можно стабилизировать желатином, пектином.
Компоте
Готовится так же, как и конфи, но в рецепте используется не только пюре, но и кусочки фруктов и/или ягод. Согласитесь, что здорово, когда начинка не однородная, а попадаются кусочки. Я готовила компоте в рецепте торта Черный лес.
Это соус на основе ягодного или фруктового пюре с небольшим количеством сахара и желирующих агентов. В отличие от конфи, кули не так хорошо держит форму. Чтобы загустить начинку, используется крахмал или пектин. Вы найдете кули в рецепте капкейков на кефире.
Курд и кремю
 |  |
Муссы используются не только в муссовых тортах, но и вместо крема в бисквитных. Если крем-чиз практически всегда имеет один вкус (вариации существуют, но вкус всегда узнаваем, основа одна и та же), то вкус и текстура муссов безграничны. И только с муссами можно создать неповторимые, особые десерты. При этом готовятся они достаточно просто. Бисквит готовить сложнее, честно. И для примера в блоге опубликовано несколько тортов с муссом вместо крем чиза: рецепт Макового торта, Торт Фрезье и торт Шоколадно-мятный.
Намелака
Намелака с японского языка переводится “чрезвычайно кремовый”. В последние пару лет намелака часто встречается у кондитеров в описании десертов и тортов. Состав намелаки: молоко, белый шоколад, сливки 33-35 % и желатин. Намелака — таинственная начинка, которую описывают одухотворенно. Создается впечатление, что это самая вкусная и невероятная субстанция. Сразу подступают мысли о бренности и неуверенности, ведь я до сих пор не смогла выделить и отыскать намелаку среди ганашей и муссов, которые приготовила десятками килограмм. Мой математический мозг не может переварить нереально божественное описание вкуса и текстуры, но может проанализировать рецепты. И опустив все описательные прилагательные, я вам скажу: «Намелака — это ганаш на белом шоколаде со сливками, стабилизированный желатином, который можно взбивать». Творческие личности найдут ее более нежной, тающей во рту. Но это описание подходит для всех муссов, ганашей. Они все тают во рту, все нежные.
Пралине и джандуйя
Приготовьте пралине самостоятельно по этому рецепту и джандуйю по этому рецепту.
Задание
А теперь задание для закрепления материала. Посмотрите на разрезы тортов с онлайн-курса Муссовые торты. Вам нужно по фотографии понять, какой вид начинки в каждом из 4-х тортов. Сразу скажу, что некоторые начинки определяются сразу, но где-то может быть несколько вариантов. Правильные ответы можно найти на странице курса.
LiveInternetLiveInternet
—Музыка
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Муссовый торт. Немного теории
Муссовый торт – один из самых популярных трендов современного кондитерского мира. Этот европейский десерт покоряет не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Это тот случай, когда каждый кондитер может проявить свою фантазию. Но для того, чтобы научиться готовить такой десерт, необходимы базовые знания, которыми мы поделимся с вами прямо сейчас.
Итак, муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой, или крамбл.
Для начала предлагаем разобраться в терминах. Читая описания муссовых тортов впервые, каждый новичок сталкивается с массой непонятных слов: дакуаз, конфи, кули и так далее. Давайте проясним, что за удивительные вкусности стоят за этими словами.
Словарь терминов
• Дакуаз (от франц. dacquoise) – это вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Чаще всего http://chefkonditer.com/master-klassy/ его делают на миндальной, фундучной муке или муке из грецкого ореха. Также в этот бисквит можно добавлять шоколадную крошку.
• Брауни – влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки. При использовании в муссовых тортах часто в него добавляют кусочки фруктов или ягод.
• Бисквит Джоконда – назван в честь знаменитой Мона Лизы – это французский миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки, служит основой для знаменитого торта Опера.
• Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.
• Спонж-бисквит – пористый бисквит, похожий на мох, используется для декора торта.
• Ганаш – это шоколадная эмульсия – смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях.
• Конфи (от франц. Confit) – кондитеры называют этим термином вид начинки в муссовом торте с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом.
• Кули (от франц. Coulis) – это фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента пектина.
• Курд, или кёрд (от англ curd) – английский десертный заварной крем, приготовленный на основе ягод http://chefkonditer.com/master-klassy/ или фруктов. Его также можно использовать в качестве начинки. Самый известный курд – лимонный.
• Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин).
• Кремю – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.
• Крем Англез – желтки, смешанные с сахаром и заваренные до температуры 82-83°С в молоке и сливках 35%. Часто он используется при приготовлении мусса.
• Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.
• Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, ореховой пасты пралине и/или молотых орехов или просто шоколада, сливочного масла и вафельной крошки.
• Велюр – шоколадное бархатное http://chefkonditer.com/master-klassy/ покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.
• Зеркальная глазурь – глянцевая глазурь, которая служит для покрытия торта. Как правило, состоит из жировой основы – сгущенка/сливки, глюкозного сиропа, шоколада и желатина.
• Глазурь Леопард – глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для декора торта, способна создать пятнистые разводы на базовой зеркальной глазури, наносится поверх базовой глазури с помощью шпателя.
• Нейтральный гель/глазурь – глазурь на основе пектина, используется для покрытия фруктов и ягод в декоре торта для придания блеска а также для создания глазури Леопард.
Архитектура муссового торта
Мусс
Вариантов мусса бесконечное множество, но базовыми являются три шоколадных мусса: на основе белого, темного и молочного бельгийского шоколада и взбитых сливок.
Шоколадный мусс желируется, как правило, при помощи качественного желатина или агар-агара. Также существует сливочно-сырный мусс на основе сливок и творожного сыра. В эти виды мусса может добавляться фруктовое или ягодное пюре. Мусс готовится в последнюю очередь, так как его мы используем непосредственно в момент сборки торта, он обязательно должен оставаться жидким в этот момент.
Начинка
Начинкой может быть фруктовое или ягодное кули, конфи, курд или компоте. Начинку выливают в кольцо, которое примерно на 2 см меньше диаметра формы для торта, и замораживают http://chefkonditer.com/master-klassy/ в морозилке. Кольцо должно быть предварительно обтянуто пищевой пленкой.
Начинка – самая фантазийная часть вашего торта, но и самая опасная! Вы должны внимательно сочетать вкусы и быть уверены, что выбранный вами фрукт или ягода отлично подойдет к выбранному типу мусса и основы торта. В начинке желательно использовать 1-2 и максимум 3 вида фруктов и/или ягод – так устроены наши рецепторы, более сложные сочетания вряд ли будут распознаны и понятны. Но даже сочетание 2-х компонентов в начинке требует опыта и виртуозного чувства вкуса, которое под силу только опытным кондитерам! Советуем начинать эксперименты с одного из традиционных вкусов начинки, таких как малина, клубника, вишня, груша, банан, абрикос, манго, маракуйя, и только потом приниматься за вкусные эксперименты.
Ниже приведены наиболее успешные и популярные вкусовые сочетания в муссовых тортах:
• Малина – темный / молочный / белый шоколад
• Клубника – темный / молочный / белый шоколад
• Вишня – темный / молочный / белый шоколад
• Кофе – банан – темный / молочный шоколад
• Банан – карамель – шоколадный мусс / сливочный мусс
• Маракуйя и/или манго – молочный шоколад
• Яблоко – груша – корица – шоколадный мусс / сливочный мусс
• Черника – малина – темный /молочный /белый шоколад
• Абрикос – темный /молочный /белый шоколад
Разрез муссового торта
Хрустящий слой
Хрустящий слой – это самая пикантная часть торта, она способна преобразить ваш десерт и разнообразить текстуру. Кто-то считает, что это самая вкусная часть торта, некоторые же, наоборот, не любят такие неожиданности в нежных муссовых десертах. Поэтому добавлять хрустящий слой или нет – решать только вам, но попробовать однозначно стоит. Только обязательно используйте здесь качественные ингредиенты! Не надо заменять нежную вафельную крошку на кукурузные хлопья, даже самые нежные, – это все равно будет совершенно другая история, далекая от классики современного десерта.
Торты со сметанной или с йогуртом, сгущенкой …бесконечный мир радости и счастья. Всегда завидовала кондитерам, которые посвятили свою жизнь ежедневному творению тортов. Ведь хороший торт – это всегда настоящее произведение искусства. Хотя дома можно испечь и тортик быстрого приготовления, как наш «Снежный ком».
Второй – это принцип построения всего торта. Самый простой способ, думаю, это напечь необходимое количество коржей и соединить их с помощью крема.
Более сложный – когда приходится разрезать, например, бисквитный корж на 2-3 части. Такое построение более трудоемкое. Еще более сложными являются пляцки.
Не помню точно, откуда я узнала такой способ построения быстрого торта, но мне он очень полюбился. По этому же принципу делается торт «Графские развалины», только в нем используются два вида крема. Для меня торт быстрого приготовления со сметанным кремом «Снежный ком» стал своего рода классическим и я активно готовлю его снова и снова. Таким же классическим и очень вкусным является торт пражский,
Поделюсь с вами важным секретом. Вы можете придумать любое оформления торта.
Во-первых : кусочки коржа можно макать в различные крема, во фруктовые пюре, в мед и т.д.
Во-вторых : когда достаете корж из духовки, его можно напитать для приобретения тортом особого вкуса. Например, подойдут различные фруктовые сиропы, ликеры или другие виды алкогольных напитков, кофе или питьевой шоколад.
Помимо этого, в-третьих, вы можете украсить торт чем угодно – кусочками фруктов, орехами, молотой корицей или шоколадной стружкой, просто сахарной пудрой и т.д.
Обязательно воспользуйтесь моими советами и экспериментируйте каждый раз.
Итак, сейчас мы приготовим торт быстрого приготовления «Снежный ком» со сметанным кремом, при этом корж будем пропитывать лимонным сиропом, а сверху украсим небольшим количеством меда и молотой корицы. А подавать рекомендую с какао.
Сода – 0,5 ч.л. (гасится лимонным соком)
Ваниль – ½ пакетика (2 ч.л. с горкой)
Лимон – 1 шт (по желанию для пропитки коржа)
Сахар – 1 стакан (по вкусу можно увеличить или уменьшить количество)
Молотая корица – по желанию (для украшения)
Мед – по желанию (для украшения)
С уважением, Поля Рай.
Разогрейте духовку до 200 °С. Форму для выпечки диаметром 28 см смажьте маслом. Желтки разотрите с сахаром в пышную светлую массу. Отдельно взбейте сливочное масло. Смешайте желтки с маслом и сметаной, добавьте просеянную муку с разрыхлителем и вымесите однородное тесто. Разделите тесто на 6 частей и накройте пленкой. Одну часть теста разомните в лепешку толщиной 0,5 см. Переложите в форму и выпекайте до золотистого цвета, 10 мин. Выпеките остальные коржи. Пропитайте коржи бренди при помощи кисточки.
Чернослив залейте кипятком и оставьте на 30 мин., затем измельчите вместе с орехами в блендере. Сметану взбейте с половиной сахара. Сливочное масло взбейте с оставшимся сахаром. Смешайте взбитые сметану и масло с массой из чернослива и орехов. Промажьте 5 коржей кремом слоем 1–1,5 см и сложите один на другой. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 3 ч.
Обжарьте миндаль на сухой сковороде, измельчите в блендере или в кофемолке в пудру. Смешайте со 150 г сахарной пудры и снова измельчите. Добавьте эссенцию, влейте воду и вымесите в гладкую пасту в кухонном комбайне. Добавьте еще 300 г сахарной пудры и мед и хорошо вымесите. Присыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой и раскатайте марципан в круг диаметром 45 см. Достаньте торт и накройте марципаном.
Смачивая руки водой, разгладьте поверхность, опуская вниз складки. Излишки подрежьте, швы сгладьте, чтобы получилась ровная поверхность.
Снежный торт – это собирательное название некоторых слоеных десертов, декорированных в светлых оттенках. Принцип приготовления, состав коржей и крема, разновидности отделки сильно разнятся от рецепта к рецепту, единым остается одно – поверхность торта украшают кремами, помадками, шоколадом или мастикой белого цвета, панируют края бисквитной крошкой, кокосовыми или миндальными хлопьями. Дополняют десерт элементами в виде снежинок, роз, завитушек и розеток.
Для сборки тортов берут песочные, бисквитные, кексовые, слоеные коржи. В рецептах без выпечки вместо теста используют штучное печенье или пряники, заварные профитроли, листовые венские вафли или хрустящие трубочки. Крем готовят из жидкого творога, искусственных и натуральных сливок, сгущенного молока. В качестве вкусовых ингредиентов и для отделки подходят консервированные и свежие фрукты, орехи, кокосовая стружка, сухофрукты.
Как сделать снежный торт можно узнать из приведенных ниже рецептов.
Снежный торт без выпечки
Вкусный десерт без особых сложностей. Делается из крупного печенья с песочной или воздушной текстуры. Вместо крема в исконном немецком рецепте рекомендовали использовать магазинную шоколадную пасту, но так получается очень жирно. Лучше всего размешать ее с каким-либо молочным продуктом (сгущенным молоком, мягким творогом, предварительно взбитыми сливками).
Снежный торт из профитролей
Нежнейшее угощение из профитролей (маленьких заварных пирожных) и легкого сметанного крема. Рецепт существует в двух вариантах – с начиненными пирожными и пустыми. Для торта профитроли наполняют кремом, сгущенкой или творогом лишь наполовину, в противном случае, тесто в десерте станет практически неощутимым.
Снежный торт «Венецианский»
Сложный рецепт, которому придется отдать около 2-3 часов. Однако затраты времени себя оправдают, ведь в итоге на столе окажется роскошный торт с изысканными марципановыми и мастичными украшениями. Для него потребуется много пудры и сахара. Украшения лучше сделать не традиционно белыми, а из готового полуфабриката (подкрашенной красителем сахарной пудры).
Торт «Васильевский с меренгой»
Меренга – нежнейшая выпечка из взбитых белков с хрупкой крошащейся текстурой. Торт с ней выходит очень воздушным. Особую пикантность ему добавляет прослойка из белковых пирожных, смешанных с кисло-сладким творожным кремом.
Описание
Снежный торт очень легко приготовить. Готовится лакомство из незатейливых продуктов. Корж состоит из нежного песочного теста, а начинка – из взбитого с молоком и желатином творога, а также из клубничного варенья. Для приготовления десерта нам не понадобится много сахара, поэтому вкус торта « Снежный» не будет приторным. Основная сладость – это ароматный клубничный конфитюр, который вернет нас назад в теплое и красочное лето.
Благодаря творожному суфле поверхность торта напоминает заснеженную поляну. Украсим ее каплями клубничного джема, а из белого шоколада сделаем снежинки и елочки. Творожное суфле очень хорошо сочетается с ароматной клубникой и выглядит, как настоящий воздушный крем.
Приготовить новогодний снежный тортик совсем не сложно. Берите с собой хорошее настроение – и вперед на кухню готовить ароматный кондитерский шедевр. Учесть все секреты и нюансы приготовления поможет наш пошаговый рецепт. Каждый этап готовки содержит фото, поэтому вы очень быстро сможете приготовить десерт. В результате ваш новогодний стол украсит красивый, вкусный и по-настоящему снежный торт!
Ингредиенты
Шаги приготовления
Подготовьте те продукты, которые вам понадобятся для приготовления песочных коржей. Ингредиенты для песочного теста, а также разделочная доска, на которой вы будете его вымешивать, должны быть холодными. Масло необходимо охладить. Возьмите самое жирное сливочное масло, ведь от этого напрямую зависит качество песочного коржа.
В глубокую емкость всыпьте 3 столовые ложки сахара, добавьте сливочное масло и при помощи миксера взбивайте в течение 5 минут. Больше взбивать не нужно, иначе сливочное масло может расслоиться. Текстура должна получиться однородной и гладкой. В отдельной емкости взбейте яйца до образования воздушной и плотной пены.
В полученную массу из сливочного масла и сахара добавляем взбитые яйца. Яйца вводим легкой струйкой, постоянно мешая до полного объединения продуктов.
Теперь необходимо просеять муку, чтобы она обогатилась кислородом, и тесто получилось более воздушным. В просеянную муку добавьте щепотку соли. Соль усиливает действие сахара, и тесто приобретает более интересные вкусовые качества. Высыпьте муку в ранее приготовленную смесь. Порубим тесто в крошку при помощи ножа, чтобы оно было мягким, но главное – не переборщить с мукой. Для того, чтобы тесто было эластичным и легко раскатывалось, формируем шарики, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник не менее, чем на 20 минут.
Для выпекания песочного теста необходимо разогреть духовку до 200 градусов. Пока духовка нагревается, займемся коржом. Достаем тесто из холодильника и раскатываем его в пласт толщиной 2-3 миллиметра. Из теста получается корж и несколько маленьких печенюшек для украшения. Раскатанный корж выкладываем в форму, застеленную пергаментной бумагой. Для того, чтобы корж не подымался, проколите его вилкой по всей поверхности и положите сверху фасоль или горох. Подготовленный корж отправляем в духовку на 10 минут. Затем снимаем с него «груз» и выпекаем еще 20 минут при температуре 180 градусов, пока корж не зарумянится. Печенье вытаскиваем немного раньше.
Тем временем займемся приготовлением творожного суфле. Молоко берем свежее, чтобы в процессе приготовления оно не свернулось.
Выливаем в глубокую металлическую миску 150 миллилитров молока, высыпаем необходимое количество желатина и оставляем на 20 минут для набухания. В это время смешаем при помощи миксера творог и оставшееся молоко до однородной массы, чтобы не было комочков. Ставим миску с набухшим желатином на слабый огонь, и постоянно помешивая, доводим до кипения. В желатиновую смесь постепенно добавляем 125 граммов сахара, помешиваем, и ждем, пока сахар полностью растворится. При помощи миксера соедините творожную массу с желатиновой смесью, тщательно перемешивая. Подготовьте форму, в которой вы будете формировать «Снежный торт». Аккуратно перелейте в нее полученную творожную массу и отправьте отдыхать в холодильник.
Подготовим ягоды для конфитюра. Можно использовать любые ягоды, которые вам по вкусу. В данном рецепте мы используем замороженную клубнику.
Займемся приготовлением конфитюра. Пюрируем клубнику при помощи блендера, ставим на средний огнь и доводим до кипения. Постепенно добавляем в ягодное пюре оставшийся сахар, оставив 2 столовые ложки. Пектин смешиваем с 2 столовыми ложками сахара и тоже добавляем в клубничное пюре. Убавляем огонь и при постоянном помешивании, дабы не пригорело, варим еще 10 минут. Снимаем конфитюр с огня и даем остыть. Пюре должно загустеть и стекать с ложки толстой нитью.
Вытаскиваем форму из холодильника и выкладываем конфитюр на творожное суфле. Продолжаем формировать торт «Снежный» и выкладываем песочную основу. Отправляем тортик в холодильник на 4-6 часов, а лучше на всю на ночь.
Подготовим украшение для нашего торта. Для этого возьмем пергаментную бумагу и при помощи темперированного белого шоколада нарисуем снежинки и елочку. На елочку «повесим» украшение из капельки застывшего конфитюра.
Теперь нам необходимо сформировать торт так, чтобы белоснежное творожное суфле оказалось сверху. Поставьте форму с тортом в таз с горячей водой, сверху накройте блюдом, которое по диаметру немного больше наших «коржей», и переверните на него торт.
После того, как мы «вывернули» торт наизнанку, он выглядит, как поляна, на которую только что выпал первый снег.
Украсим наш снежный торт елочкой, снежинками и каплями клубничного конфитюра, похожего на красную калину.
Вот и готов наш новогодний десерт с сочной красочной начинкой из ароматной клубники. Такой десерт станет удачным украшением праздничного стола. С наступающими новогодними праздниками и побольше вам волшебства в жизни!
Торт «Снежный» — идеальное решение на все праздники! Вкусный, сладкий тортик, от которого будет в восторге вся семья. Подавайте его в холодном виде, того он будет ещё слаще.
Хоть это и не самый простой рецепт, но он стоит того, чтобы потратить время на его приготовление.