ржаные калитки на кефире рецепт
Калитка с картошкой из ржаной муки – 3 рецепта
Ксения Гарастюк • 30.06.2019
Если необычная выпечка – ваш конёк, то вам точно понравится калитка с картошкой из ржаной муки. Эти маленькие пирожки родом с Карелии (хотя похожая выпечка есть на Урале и даже у финнов). Основой для них служит ржаное или ржано-пшеничное тесто, раскатанное в тонкие лепёшки.
Начинка у калиток может быть разной, но наиболее простая и универсальная – мятая картошка. Чтобы сделать её нежнее, в пюре добавляют сливочное масло или сырое яйцо. Для сладости можно добавить репчатый лук.
Форма у калиток довольно необычная – лепёшка через равное расстояние защипляется. Таким образом получается очень красивая корзиночка. Количество защипов можете делать произвольным – чем они крупнее и их мельче, тем больше калитка будет напоминать формой звезду.
Ржаная калитка с картошкой
Основой для теста чаще всего служат кислые молочные продукты, но и на молоке оно получается довольно нежным. Молоко смягчит ржаной вкус выпечки, такие калитки будут таять во рту.
Ингредиенты:
Приготовление:
Карельская калитка с картофелем из ржаной муки
Хотите приготовить настоящую карельскую выпечку – пользуйтесь этим рецептом. Изделие делается из пресного теста. Обязательно смажьте начинку сметанной – это важный нюанс в рецептуре.
Ингредиенты:
Приготовление:
Ржано-пшеничная калитка
Попробуйте немного отойти от традиционного рецепта и сделайте калитки из смеси двух видов муки – изделия получатся более нежными. Разнообразьте и начинку, добавив немного лука. Это сделает её немного сладкой.
Ингредиенты:
Приготовление:
Попробуйте это удивительное блюдо карельской кухни. Оно может войти в ваш рацион, если вы предпочитаете полезную выпечку (в этом случае откажитесь от сливочного масла в рецептуре).
Карельские калитки из ржаной муки. Рецепты приготовления с разными начинками, картошкой, пшеном, рисом на кефире, сметане, молоке
Публикация в группе : Выпечка
Калитки – открытые маленькие пирожки, которые делают из пресного теста, заведённого на ржаной муке. Как считают учёные-историки, они появились примерно в IX в. ещё задолго до крещения Руси. Такое блюдо относится к карельской, вепсской и русской кухне. Рецепты их приготовления дошли до наших дней. Название пирожков возникло от искажённого финского слова «калиттоа». Оно означает «намазанное». Так как начинкой как бы смазывают середину блина или «сканца». Ещё в Карелии их именуют «рюпететтю», что переводится как «сборчатые», «морщинистые». Карельские хозяйки говорили так: «Калитка требует восьмёрки».
Это означает, чтобы испечь такие пирожки, потребуется 8 компонентов:
Подобные пирожки могут иметь разные формы: овальные, круглые, четырёхугольные. Также их делают на пять, шесть и семь углов. Края защипывают или загибают. Для начинки берут различные продукты. Например, традиционные ингредиенты – картофель, толокно, ячневую крупу. Сегодня также используют творог, рис, варёные яйца, другие компоненты.
Классический рецепт
Этот способ приготовления основан на рецепте В. Похлёбкина.
Состав ингредиентов
Необходимо подготовить следующие продукты:
Пошаговый процесс приготовления
Техника приготовления:
Что можно добавить
В такую выпечку добавляют творог, рис либо другую крупу по желанию. Также кладут яйца, ягоды, овощи. А тесто заводят не только на простокваше. Берут кефир, сыворотку, йогурт.
Из ржаной муки
Карельские калитки из ржаной муки (рецепты классической выпечки могут быть разными) которые готовят традиционным способом, не отличаются особой сложностью.
Ингредиенты:
| Ингредиент | Количество |
| масло сливочное | 120 г |
| картофель | 5 клубней |
| молоко | 20 мл |
| кефир, мука пшеничная, ржаная | по 1 ст. |
| сметана | 3 ст. л. |
| яйцо | 1 шт. |
| соль | по вкусу |
Как готовить:
Как подавать блюдо на стол
Готовые калитки лучше подавать горячими. Их обильно поливают растопленным маслом. Такие пирожки едят с молоком либо простоквашей, кефиром, чаем. Остывшая выпечка черствеет. Её можно хранить около 2 суток. Поэтому калитки замачивают в горячем молоке с маслом, прежде чем есть их. Из молочно-масляной смеси пирожки вынимают большой деревянной ложкой. Ватрушку перекладывают в свою тарелку. Её едят ложкой, зачерпывая молоко, или разрезают ножом на куски. Руки вытирают полотенцем либо салфеткой.
С картошкой
Картошка одна из лучших начинок для калиток.
Состав ингредиентов
Понадобится:
Пошаговый процесс приготовления
Технология приготовления:
Как подавать блюдо на стол
Румяные пирожки подают горячими. Их запивают, чаем, какао, молоком.
С пшеном
Калитки карельские из ржаной муки с пшеном по этому рецепту легко приготовить в домашних условиях.
Карельские калитки, рецепт приготовления с пшеном.
Состав ингредиентов
Потребуется:
| Ингредиент | Количество |
| вода, простокваша | по 1 ст. |
| масло сливочное | 60 г |
| ржаная мука | 200 г |
| соль | щепотка |
| сваренное пшено | 50 – 70 г |
| негашеная сода | ½ десертной л. |
Пошаговый процесс приготовления
Этапы приготовления:
Как подавать блюдо на стол
Такое угощение подают к сладкому чаю либо на полдник.
Калитки с картофелем, пшеном, сыром, яйцами и свежим укропом
Подобные пирожки можно печь сразу с несколькими начинками.
Состав ингредиентов
Перечень необходимых продуктов:
Пошаговый процесс приготовления
Как готовить:
Как подавать блюдо на стол
К таким пирожкам подают молоко, чай кофе. Также эти ватрушки едят и с супом. Их предварительно промазывают сливочным растопленным маслом.
С рисом
Карельские калитки из ржаной муки (рецепт этот считается наиболее популярным сегодня) с рисовой начинкой получаются вкусными и сытными.
Состав ингредиентов
Набор продуктов:
| Ингредиент | Количество |
| рис | 240 г |
| вода | 250 мл |
| пшеничная мука | 150 г |
| сахар (для каши) | по вкусу |
| молоко | 600 мл |
| мука ржаная | 350 г |
| соль | 1 десертная л. |
| масло | 25 г |
Пошаговый процесс приготовления
Как готовить:
Как подавать блюдо на стол
Ещё тёплое блюдо едят на завтрак, полдник либо ужин. К нему подают горячий сладкий чай.
Калитки с морковью и яйцом
Карельские калитки из ржаной муки (рецепт приготовления довольно необычный) могут иметь оригинальную начинку.
Состав ингредиентов
Список продуктов:
Пошаговый процесс приготовления
Как готовить:
Как подавать блюдо на стол
Такие пирожки подают с чашкой сладкого чая.
Традиционные калитки с картофелем на кефире
Этот простой рецепт рассчитан на 10 порций.
Состав ингредиентов
Потребуется:
| Ингредиент | Количество |
| молоко | 120 мл |
| яйцо | 1 шт. |
| масло сливочное | 50 г |
| сметана | 125 мл |
| картофель | 6 – 7 клубней |
| ржаная мука | 500 г |
| соль | по вкусу |
Пошаговый процесс приготовления
Этапы приготовления:
Затем ватрушки перекладывают на промасленный противень. Их готовят примерно 25 – 28 мин. при t 200°.
Как подавать блюдо на стол
Тёплые открытые пирожки подают к молоку или сладкому чаю.
Калитки на молоке
Карельские калитки из ржаной муки (рецепт отличается простотой исполнения) на молоке получаются очень нежными. Молочный напиток смягчают вкус таких пирожков.
Состав ингредиентов
Перечень продуктов:
Пошаговый процесс приготовления
Техника приготовления:
Как подавать блюдо на стол
Горячие пирожки запивают чаем или молоком.
Калитки с творогом
Калитки с творогом получаются очень ароматными и аппетитными.
Состав ингредиентов
Понадобится:
| Ингредиент | Количество |
| простокваша, мука ржаная | по 1 ст. |
| масло топлёное | 50 мл |
| соль | щепотка |
| яйцо | 1 шт. |
| творог | 500 г |
| сметана, пшеничная мука | по ½ ст. |
| сахар | 100 г |
Пошаговый процесс приготовления
Способ приготовления:
Что можно добавить
В начинку можно добавить изюм либо вяленую бруснику, клюкву, а само тесто приготовить на йогурте, сыворотке.
Как подавать блюдо на стол
Такие ватрушки смазывают растопленным маслом. К ним подают молоко, чай, какао.
Калитки с брусникой
Ягоды берут свежие либо замороженные.
Их перетирают с сахаром. Выпечка получается не сухая благодаря сочной брусничной начинке.
Состав ингредиентов
Набор продуктов:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления:
Что можно добавить
Можно брать крыжовник, вишню, чёрную смородину или другие ягоды вместо брусники.
Как подавать блюдо на стол
Подобную выпечку подают к чаю, какао.
Полезные рекомендации
Калитки готовить не сложно, но существуют определённые правила приготовления таких пирожков.
Советы:
Видео о приготовлении карельских калиток
Рецепт приготовления настоящих карельских калиток:
Калитки с картофелем на кефире — сытная и оригинальная закуска
Калитки с картошкой – это не только очень оригинальная по виду закуска, но еще и довольно сытная. Кстати, ее можно подать не только в качестве угощения к чаю, но еще и как основное блюдо, если такое не вышло приготовить вовремя.
Ингредиенты:
Как приготовить:
1. Картофельное пюре переложите в большую миску, вбейте куриное яйцо. Если у вас нет заранее приготовленного пюре, тогда очистите несколько картошин. Разрежьте их на более мелкие кусочки. Выложите их в кастрюлю, залейте чистой водой и варите до мягкости. Обычно 20 минут достаточно для этого. После, просто подавите все толкушкой.
2. Очень хорошо перемешайте начинку обычной ложкой.
3. В миску влейте теплый кефир или же домашнее кислое молоко. На чем остановить выбор вовсе не принципиально.
4. Теперь добавьте соду. Перемешайте.
5. На этом этапе хорошо будет видно, как масса станет пышнее и больше в объеме. Это реакция кисломолочного продукта и пищевой соды.
6. Всыпьте соль.
7. Затем добавьте частями муку высшего сорта.
8. Замесите руками тесто. Выложите его на стол или специальный коврик.
9. Теперь разделите тесто на несколько равных кусков. Каждый дополнительно раскатайте скалкой и сформируйте корзиночку, такую, как на фото.
10. В центр корзиночки выложите подготовленное картофельное пюре.
11. Переложите калитки с картошкой на противень.
12. Отправьте их в духовой шкаф, выставив на нем температуру 190 градусов. Выпекайте их 25-30 минут.
13. Затем выложите калитки с картофелем на блюдо и подайте к столу. С чем их подать, решать вам. Но, лучше всего они сочетаются с домашней сметаной или стаканом молока.
Калитки похожи на шанежки или ватрушки. Это такие полуоткрытые пирожки с разнообразными начинками. Про шанежки я знаю с детства, а про карельские калитки узнала сравнительно недавно. Как обычно, дети увидели по телевизору и попросили испечь им такое же:)
Настоящие карельские калитки делаются из ржаной муки, но мы делали из пшеничной.
В общем, идем печь:)
Я приготовила самое простое обычное тесто на кефире, как, например, для сметанных лепешек или для этих сырных лепешек. В теплый кефир добавила соду, сахар, соль, сметану, все смешала, затем просеяла муку и вымесила тесто.
Тесто убрала в пакет и положила в холодильник на некоторое время. В общем, тесто лежит в холодильнике, пока готовится начинка, пока варится картофель и т. п.
Пока тесто «отдыхает» в холодильнике, готовим начинку. Для первой начинки я отварила картофель и сделала из него пюре. Для приготовления пюре я использую венчик, так оно получается пышным и воздушным.
Для второй начинки смешала творог с сахаром и добавила щепотку ванилина.
Достаем тесто из холодильника, произвольно раскатываем в колбаску и делим на равные части.
Из каждого кусочка формируем небольшие лепешки.
Раскладываем начинку, не жалея, ее можно положить много, почти до края лепешки, ведь калитки не нужно закрывать полностью, как пирожки.
Также раскладываем и творожную начинку.
Теперь защипываем края лепешки таким образом. Просто приподнимаем тесто снизу и прижимаем пальцами. Чтобы получилось более-менее равномерно, нужно начать делать защипы одновременно двумя руками с противоположных сторон и двигаться по кругу.
Ставим в теплую духовку, выпекаем при 180-190 градусах до румяного цвета. Около 20 минут.
Готовие калитки достаем из духовки.
Получились очень вкусные и сочные открытые пирожки с интересным названием.
Карельские калитки с картофелем
Карельские калитки с картофелем
Ингредиенты
Этапы приготовления
Кефир смешать с пшеничной мукой в отдельной миске.
Насыпать в другую миску горкой ржаную муку и сделать в ней углубление.
В углубление вылить кефирно-мучную смесь и хорошо вымесить.
Месить тесто минут 10, чтобы оно получилось гладким и не липнущим к рукам. Оставить его немного отдохнуть.
Из теста сформировать колбаску диаметром около 5 см. Нарезать лепёшки около 1,5 см толщиной.
Затем каждую лепёшку скатать в шарик.
Каждый шарик раскатывать в лепёшку около 12-13 см в диаметре, можно и немного меньше, в зависимости от того, какой размер вам хочется получить в итоге. Для начинки приготовить картофельное пюре: сварить картофель, размять его прессом и по вкусу добавить масло, соль, яйцо и молоко. Пюре должно быть мягким, но держать форму. По центру лепёшки выкладывать остывшее картофельное пюре.
Края теста загнуть наверх, чтобы получились оборочки. По желанию их можно защипать.
Противень застелить пергаментом, выложить на него карельские калитки.
Смазать верх желтком и запечь в духовке при температуре 200 градусов около 15 минут. Горячие карельские калитки с картофелем смазать растопленным сливочным маслом и подавать сразу. Очень вкусно с супом.