ризотто с шампанским рецепт
Ризотто с шампанским – чем не романтический ужин?
Ризотто с шампанским – не просто каша. Это вкус риса с оттенком пармезана и послевкусием шампанского. Включаем его в романтический ужин! Без раздумий. Только ради названия уже можно было бы это сделать!
Здравствуйте, дорогие друзья!
Так получилось, что послеконкурсные заботы и новогодняя суета совершенно отодвинули на второй план новые рецепты на блоге. И только сегодня я с удовольствием публикую свой новый «освоенный» рецепт ризотто с шампанским.
Не могу сказать, что я о нем давно мечтала, но это блюдо было одним из заказов для новогоднего стола. А так как основным условием приготовления ризотто является непрерывное помешивание в течение 17-18 минут, то я выпросила себе перенос его приготовления на первые дни нового года, дабы не встретить невзначай Новый год за приготовлением этого удивительного блюда.
И было даже решено, что и с шампанским проблем не будет, так как, не выпьем же мы все закупки, имеющиеся в доме. (Ха-ха). Шампанского не осталось. А так как «в люди» захотелось выйти числа третьего, то где-то тогда и приготовился этот рецепт.
Специально для ризотто мы купили шампанское брют, так как по аналогии с сухим вином хотелось, чтобы было все «ком иль фо». Хотя потом, анализируя другие рецепты в интернете, я нашла, что вполне сгодится и полусухое (и дешевле получится).
Я же использовала украинское шампанское брют, которое, как известно, и шампанским-то скоро перестанет называться. Но это уже другая история.
Ну, а если ближе к делу, то для этого удивительного блюда вам понадобятся следующие продукты.
Ингредиенты
Приготовление
Для начала перед приготовлением заранее нужно сварить бульон, я об этом раньше писала, поэтому сейчас подробно на этом останавливаться не буду. Так вот, готовый бульон, если он у вас был заморожен или просто холодный из холодильника, нужно нагреть, довести до кипения и пусть себе булькает неподалеку в кастрюле, пока вы будет готовить само ризотто.
Для ризотто нагреть в сковороде, сотейнике или кастрюле с толстым дном, ложку оливкового масла и половину сливочного.
А потом в течение приблизительно 5 минут жарить на нем мелко измельченный лук. Он не должен быть на выходе золотистым, но прозрачным. И временем не игнорируем. Потому как, сыроватый лук будет хрустеть на ваших зубах, поэтому жарим тщательно.
После того, как лук поджарился, добавить к нему рис. Я уже написала, что, естественно, для ризотто используются сорта с круглыми зернами, которые в процессе варки превращаются в «кремообразную кашу». Нам здесь рассыпчатость совершенно не нужна.
Так вот, после того, как вы засыпали рис, его нужно жарить, помешивая, до прозрачности. В это время он пропитывается смесью сливочного и растительного масел. Сфотографировала близко, чтобы было видно, как он стает прозрачным.
И тем временем открыть бутылку с шампанским и отмерять 300 мл этого праздничного напитка. Половина (150 мл) уходит в кастрюлю к рису, а вторая половина остается ждать своего часа. Ну а с тем, что осталось в бутылке, думаю, вы знаете, что нужно сделать.
Шампанское в рисе зашипит и начнет потихоньку испаряться и впитываться, пока вы его будете перемешивать.
Ну а дальше наступает время техники обычного ризотто: поварешка за поварешкой добавляем горячий бульон из соседней кастрюли и не прекращаем помешиваний. Нельзя оставлять рис без присмотра, так как он не должен пристать к кастрюле, но и особенно плавать в бульоне он тоже не должен.
Обычно, для того, чтобы приготовился рис по такой технологии, нужно 17-18 минут. В конце этого срока рекомендую попробовать на готовность. И как только вы поймете, что все – рис сварился, добавить к рису оставшееся шампанское, сливочное масло и тертый пармезан (его половину). Все перемешать и поварить полторы минуты, чтобы шампанское впиталось.
Подавать ризотто с шампанским в глубоких тарелках, присыпав тертым пармезаном. (Пармезаном ризотто не испортишь: чем больше, тем лучше). И хоть цвет у него так себе, но вкус – необыкновенный.
И напоследок – видео с двумя блюдами для романтического ужина на День Святого Валентина: курица с грибами в вине марсала и ризотто с шампанским. Там шеф добавляет клубнику, что тоже интересный вариант. Видео на английском, но там все понятно, а повар – очаровашка))).
Ризотто с креветками и шампанским «asti»
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Креветок разморозить. Очистить.
Репчатый лук очистить, измельчить.
Шайбы ананаса выложить на бумажное полотенце для удаления сиропа, нарезать кубиками.
В сковороде растопить сливочное масло, добавить оливковое. Обжарить репчатый лук до изменения цвета на смеси масел.
Добавить нарезанный ананас. Прогреть вместе всё 3 минуты.
Добавить рис. Жарить при постоянном помешивании до прозрачности риса.
Влить шампанское. Выпарить его помешивая.
Доливая горячую воду и помешивая готовить пока рис не впитает всю жидкость.
Добавить креветок. Перемешать.
Сыр натереть на крупной тёрке.
Ризотто снять с огня и добавить сыр. Перемешать.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Благодаря нашему сайту кажется, что уже с закрытыми глазами могу приготовить пасту или ризотто из имеющихся в наличии продуктов. Фотографии к этому рецепту висели у меня в компьютере с новогодних каникул. Дело в том, что сын как раз выписался под Новый год из больницы. Алкаголь был под строгим запретом. Открытая в новогоднюю ночь бутылка «Асти» скучала в холодильнике. Ну не выливать же! А пить нельзя. Вот и пристраивала её куда только могла. Яблоко и креветки лежали в холодильнике, сын с нетерпением ждал ужин. Так и родилось это ризотто. Нам оно очень понравилось. Уже повторяла несколько раз (после праздников)
Ризотто с шампанским
Для рецепта вам потребуется:
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Ризотто с шампанским необходимо.
Разогрейте растительное масло и 60 г сливочного масла в кастрюле с массивным дном на среднем огне. Высыпьте в масло мелконарезанный зеленый лук и пассеруйте его 1.5-2 минуты до тех пор, пока лук не станет мягким. Высыпьте в кастрюлю рис и готовьте еще две минуты, постоянно перемешивая ризотто так, чтобы все рисовые зерна были покрыты слоем масла.
Вылейте в кастрюлю 300 мл шампанского; оно очень быстро испарится. Готовьте, не убавляя огонь, до тех пор, пока вся жидкость не впитается рисом. Затем добавьте стакан (225 мл) куриного бульона и продолжайте готовить до тех пор, пока рисовые зерна не впитают весь бульон. Постоянно перемешивайте ризотто.
Продолжайте добавлять куриный бульон примерно по полстакана каждый раз, когда жидкость полностью впитается рисом. Через 20-25 минут, когда бульон кончится, ризотто должно выглядеть кремообразным, а рисовые зерна должны быть мягкими, но не разваренными. Вылейте в ризотто вторую половину шампанского и готовьте еще 2-3 минуты. Снимите кастрюлю с огня, размешайте в ризотто остатки сливочного масла, тертый сыр, посолите и поперчите по вкусу.
Разложите ризотто по тарелкам, украсьте каждую порцию зеленью и, по желанию, вареной креветкой. Подавайте к столу незамедлительно.
Ризотто с шампанским рецепт
Ризотто с шампанским
Ингредиенты:
4 порции
400 гр риса карнароли
1,5 л овощного бульона
300 мл шампанского брют
1 большая луковица
2 палочки сельдерея
70 гр сливочного масла
120 гр сыра пармезан
бульон
1 средняя луковица
2-3 палочки сельдерея
Одно из простейших и традиционных ризотто, которое готовить одно удовольствие. Можно сказать, что это базовый рецепт, на который вы можете накладывать ваши любимые ингредиенты.
2. Лук и сельдерей мелко нарезать.
3. Обжарить лук и сельдерей на оливковом масле до прозрачности. Добавить рис и обжарить 1-2 минуты, не допуская потемнения.
4. Добавить шампанское и готовить пару минут пока алкоголь полностью не выпарится.
5. После шампанского постепенно добавляем бульон, соль, перец, и готовим на среднем огне. Важно добавлять жидкость по мере ее выпаривания, тогда у вас получится совершенно правильная консистенция ризотто. Процесс выпаривания жидкости у вас должен занять коло 15- 20 минут.
6. Когда ризотто приобретет бархатный вид и зёрна риса будут в степени альденте, добавить натертый пармезан, хорошо перемешать и готовить пару минут.
Подавать ризотто горячим с натертым пармезаном, а я больше всего люблю классическое ризотто с толстыми кусочками пармезана, который медленно начинает растворятся в горячем рисе.
С каким вином готовить ризотто?
Готовить ризотто с вином вдвойне приятно, ведь на само блюдо нужен всего бокал. Оставшееся вино составит отличную пару к блюду, так что не придется подбирать отдельный напиток.
История ризотто связана с арабскими торговцами, которые привезли рис на территорию Сицилии и Испании в 14 веке. Оказалось, что итальянская земля с большим количеством равнин и влажной погодой отлично подходит для выращивания этой культуры.
В 15 веке рисовые поля стали появляться на севере Италии в Ломбардии, в долине реки По. Зачастую рис заменял хлеб, поскольку давал лучшую урожайность, чем пшеница и другие культуры, а кукуруза или картофель еще не были завезены из Америки. Постепенно рис стал важной частью итальянской кулинарии.
Самыми качественными сортами риса для приготовления ризотто считаются японские сорта Карнароли, Арборио и Виалоне Нано
Самыми качественными сортами риса для приготовления ризотто считаются японские сорта Карнароли, Арборио и Виалоне Нано, среди которых Карнароли является «королем», и стоит он часто в пять раз дороже, чем остальные сорта. Карнароли также содержит больше полисахарида амилопектина, чем амилозы. В реальной жизни это значит, что такой рис при готовке становится более текстурным и липким, а также легче усваивается, поскольку обладает более высоким гликемическим индексом.
Как и вино, рис в Италии защищен по географическому наименованию. Например, рис из долины По, Po Delta Rice IGP, выращивают преимущественно на двух почвах: в зоне Ровиго они аллювиального происхождения, с преобладанием суглинок, а в зоне Феррары преобладают торфяные почвы. Также участки рисовых полей не могут находиться на одной почве дольше восьми лет, после этого она отдыхает минимум два года.
Про то, как получилось первое ризотто, каким мы его знаем сегодня, ходят разные легенды. Но вероятнее всего, рис готовили как и другие зерновые, в виде каши. Часто вместо воды или бульона использовали молоко с сахаром.
Часто вместо воды или бульона использовали молоко с сахаром
Сегодня существует большое количество рецептов ризотто, но самые интересные версии получаются при использовании в рецепте вина.
Ризотто с белым вином
Для приготовления ризотто лучше использовать легкие сухие, хрустящие белые вина. Не рекомендуем использовать Шардоне или другие сорта, которые проходили долгую выдержку в новых дубовых бочках, а также полусухие или полусладкие вина. Их насыщенный вкус перекроет вкус самого риса, а остаточный сахар в вине добавит неприятной липкости, и превратит основное блюдо в десерт. География вина не так важна, подойдет и легкое итальянское Пино Гриджио, и более фруктовое Шардоне из Аргентины, а также свежий калифорнийский Совиньон Блан.
Ризотто с шампанским
Да, и это не шутка. Известная винная писательница Фиона Бекетт, например, рекомендует добавить бокал шампанского в ризотто с грибами. Если использовать стиль блан де нуар, то ризотто приобретет интересные тона тостов. Фиона также отмечает, что хоть такой рецепт и звучит немного экстравагантно, но для ризотто нужен всего один бокал, а остальное шампанское будет приятным бонусом уже к самому блюду. Конечно, шампанское – это особый случай, но и ему можно найти альтернативу в виде изысканной испанской кавы из Пино Нуара, а также топового итальянского игристого, семьдесят месяцев выдержанного на осадке.
Ризотто с красным вином
С таким необычным ризотто сталкивается каждый, кто оказывается на ужине с виноделом в итальянском регионе Венето. Яркий специалитет местности – ризотто со сложным и невероятно богатым вином амароне. От красного вина ризотто приобретет красивый пурпурный цвет, яркий аромат, а также пикантные тона бальзамика. Для ризотто с дикими грибами, а также с уткой хорошо подойдут вина из Пино Нуара и других похожих сортов. А для ризотто с баклажанами можно использовать базовое вино из Вальполичеллы.