ризотто с осьминогами рецепт

Ризотто с морепродуктами

Ризотто с осьминогами, креветками и цуккини рецепт по шагам с фотографиями без рекламы

Ризотто с морепродуктами рецепт с фото по шагам

Неплохо, но не то блюдо, о котором будешь мечтать и специально пойдешь за ингредиентами )). На сайте есть более интересные варианты ризотто.

Сегодня у нас занятное блюдо. Очередной вариант нашего любимого ризотто, но на этот раз с осьминогами, креветками и цукини.

Лук чистим и режем средними ломтиками, цукини тонкими кусочками, шнитт-лук мелко, базилик аналогично (оставляем пару листиков на подачу).

На сковороде разогреваем 2 ст. л. растительного масла. Добавляем рис, 2/3 тосканских специй, солим по вкусу и обжариваем на сильном огне одну минуту.

Добавляем 500 мл горячей воды, убавляем огонь до минимума и готовим рис под крышкой в течение 15 минут, периодически помешивая. Если вода впиталась раньше готовности риса, добавляем немного и продолжаем процесс.

Параллельно на другой сковороде разогреваем немного растительного масла, добавляем оставшиеся специи, лимонный сок и обжариваем осьминогов в течение четырёх минут на сильном огне, посолив в процессе.

Откладываем осьминогов в сторону на салфетку или сито, чтобы стекло масло.

. а в сковороду добавляем 2 ст. л. растительного масла и обжариваем лук на сильном огне в течение минуты.

Добавляем, бальзамический уксус, цукини, креветки, базилик, шнитт-лук, перемешиваем, убавляем огонь до среднего и готовим 4 минуты.

Помидоры режем пополам, добавляем в сковороду, перемешиваем и прогреваем пару минут на среднем огне.

В сковороду с рисом добавляем 2/3 пармезана, овощи с креветками, осьминогов, солим по вкусу, перемешиваем, накрываем крышкой и прогреваем две минуты на маленьком огне.

Подаём с листиками базилика и оставшимся пармезаном.

Неплохо, но не то блюдо, о котором будешь мечтать и специально пойдешь за ингредиентами )).
На сайте есть более интересные варианты ризотто.

Источник

Осьминог с черным ризотто

Способ приготовления:

Заморозить свежего осьминога, предварительно очистить его внутренности.

В большую кастрюлю влить 500 мл воды, и 250 мл красного сухого вина. Довести почти до кипения. В эту жидкость окунуть размороженного осьминога на 1 минуту.

Извлечь, дать стечь жидкости с него в кастрюлю, и положить на 1 минуту на доску. Повторить процедуру еще 2 раза. Чтобы шкура осьминога не слезла лохмотьями, это будет выглядеть не презентабельно.

После, варить осьминога 1 час или больше на среднем огне, пока он не станет мягким, и будет легко протыкаться зубочисткой. Вода должна чуть «побулькивать», а не кипеть.

Достать осьминога из кастрюли, и дать ему остыть.

Отрезать щупальца, и разрезать туловище на небольшие куски.

Разогреть оливковое масло в сковороде и быстро обжарить щупальца до золотистого состояния.

На тарелку выложить ризотто, сверху положить щупальца, по краям ризотто нанести эмульсию шафрана. Подавать немедленно.

1й этап – приготовление «соффритто». Для этого, растопить сливочное масло в большой сковороде и обжарить мелко нарезанный лук до мягкости. Увеличить огонь, добавить мелко нарезанный чеснок и перемешать.

Влить чернила в рис вместе с вином. Увеличить огонь и помешивать, пока жидкость не выпарится.

Сделать средний огонь и влить в рис половник бульона из осьминога, постоянно помешивая. Когда бульон выкипит, добавить еще половник и так продолжать делать до готовности риса.

Время от момента добавления риса до его готовности составляет ровно 17 минут. Снять сковороду с огня и оставить ровно на 1 минуту.

Размельчить шафран с сахаром, и добавить уксус и лед.

Дать постоять в течение 1 часа для эмульсии шафрана.

Как только лед растворится, добавить шафран в блендер вместе с яичным желтком, горчицей и солью, медленно вливая масло до тех пор, пока смесь не станет густой и не эмульгируется.

Источник