ризотто с мраморной говядиной
Ризотто с говядиной и овощами
Если вы знакомы с кухней Италии, то наверняка знаете, что вариантов приготовления популярного блюда много — с разными наполнителями, бульонами, приправами. Вот, например, прекрасное ризотто с говядиной и овощами.
Использовать будем рис арборио, говядину, лук, морковь, сладкий болгарский перец. Можно подобрать и другой набор овощей (например, мексиканскую смесь), все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Понятно, что готовить блюдо следует из молодой говядины (телятины), тщательно зачищенных от пленок и сухожилий. Так как рис варится примерно 17-20 минут с момента закладки, то мясо должно успеть стать мягким, дойти до полной кондиции. Жесткий отруб не успеет приготовиться, как следует. Поэтому лучше всего использовать вырезку.
Чеснок раздавите плоской стороной ножа, не очищая от шелухи. В большую сковороду влейте растительное масло, закиньте в него чеснок и обжарьте 20-30 секунд на слабом огне. Затем чеснок удалите.
В сковороду с ароматизированным маслом отправьте лук и морковь, нарезанные кубиками с ребром примерно 0,5 см. Обжаривайте на среднем огне, часто помешивая, пока овощи не размягчатся. Следите, чтобы лук не потемнел, иначе ризотто будет испорчено!
Спустя примерно 2-3 минуты добавьте говядину — нарезанную кубиком (крупнее, чем овощи, но все же кусочки не должны быть слишком большими, чтобы приготовились быстро). Перемешайте, увеличьте огонь и обжаривайте все вместе еще минут 5.
Добавьте сладкий перец, нарезанный кубиком, припустите до мягкости. Добавьте соль-перец.
Засыпьте рис (промывать не нужно!). Перемешайте и прогрейте его 30-40 секунд, чтобы он впитал в себя растительное масло, все мясные и овощные соки.
Влейте белое сухое вино. Готовьте еще примерно 2 минуты, пока не испарится спирт.
Далее начинайте постепенно вводить бульон — добавляйте по 1 половнику за один прием. Вливайте жидкость только тогда, когда предыдущую порцию полностью впитает в себя рис. Бульон обязательно должен быть горчим. Рис нужно постоянно помешивать, причем деревянной лопаткой.
Когда арборио дойдет почти до готовности (рис должен быть аль денте), довдеите количество соли по вкусу. В готовое ризотто влейте сливки, перемешайте, а затем положите холодное сливочное масло, нарезанное кубиком. Перемешайте, добавьте петрушку (нарубите крупно) и сразу же подавайте к столу.
Перед подачей посыпьте тертым пармезаном. Классическое ризотто с мясом очень приятной, кремовой и густой консистенции, вкусно пахнет сливками.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Ризотто с мясом и овощами
Модератор: Модераторы
Ризотто с мясом и овощами
Для приготовления блюда необходимы следующие продукты:
круглый мелкий рис 200 г (желательно, сорт Арборио);
свежая говядина 400 г (без костей);
мясной бульон 200 мл;
1 головка лука репчатого;
¼ стакана сливок;
сыр пармезан 50-70 г;
сладкий перчик, морковь;
зелень (тимьян, базилик);
черный перец молотый и соль (по вкусу);
масло оливковое (нужно для жарки).
Схема готовки ризотто в домашних условиях:
Первым делом режем мелко лук, чеснок и овощи. Морковь можно натереть на тёрке.
Нарезаем кубиками одинакового размера мясо.
Жарим с оливковым маслом на медленном огне лучок, чеснок, сладкий перчик около минуты. Добавляем к ним мясо, солим и перчим по вкусу, продолжаем тушить минут 15. Использовать можно кастрюлю или глубокую сковороду, помешивать готовящееся ризотто необходимо деревянной ложкой.
Тем временем необходимо промыть рис и выложить его на полотенце либо сито, чтобы он просох. Промывайте до тех пор, пока не избавитесь от мутного осадка.
Добавьте его к нашим овощам и мясу в сковороде и жарьте не более 3 минут, не переставая помешивать.
Влейте к рису с овощами и мясом небольшими порциями (примерно по ½ стакана) горячий бульон. Он обязательно должен быть горячим. Не лейте сразу весь, дайте рису впитать бульон и только затем добавляйте новую небольшую порцию. Тушите, пока не получится консистенция жидкой кашицы, рис должен быть слегка твердым.
За минут 10 до конца тушения риса добавьте сливки.
Готовое итальянское ризотто украсьте тертым сыром и рубленой зеленью.
Фото-отчеты
Танечка, очень вкусно получилось!! 
Большое спасибо за рецепт! 
Извиняюсь за фото. Не увидела, что оно не чёткое, а потом уже нечего было перефотографировать. 
Рецепты Ризотто с мясом
Ризотто с мясом
Посолите и поперчите, а через 2-3 минуты влейте бульон.
Ризотто с мясом «Моё исполнение таНго)))»
Тщательно промыть рис. Нарезать кубиками мясо, перец в произвольной форме.
Разогреть сковороду, обжарить слегка на смеси масел мясо порезанное кубиками, добавить перец, перемешать, через 2-3 минуты добавить рис, периодически помешивать. Минут через 7 добавить воду, соль, специи на вашу вкус. У меня были «Микс для овощей», купленную на рынке у лиц кавказской н.
Ризотто классический с мясом
1. Чистим и моем лук с морковью, луковицу нарезаем небольшим кубиком, а морковь нарезаем более мелким кубиком. На разогретой сковороде обжариваем сперва лук, а затем отправляем туда и морковь.
2. Мясо срезаем с кости, моем и вытираем бумажным полотенцем, нарезаем небольшими кусочками и отправляем на сковороду к овощам.
Ризотто с тушеным мясом
свежемолотый чёрный перец
700 мл горячего овощного или куриного бульона
ризотто по основному рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/91002
горсть свежих листиков тимьяна
400 г тушеного мяса (рецепт тут: http://www.koolinar.ru/recipe/view/90999)
Приготовьте ризотто по основному рецепту http://www.koolinar.ru/recipe/view/91002
Затем поставьте на средний огонь большую кастрюлю, положите в неё тушеное мясо и дайте ему хорошо прогреться. Влейте половник бульона и добавьте рис. Постоянно помешивая, доведите до кипения и готовьте, пока почти весь бульон не впитается. Вливайте оставшийся бульон по одному по.
Ризотто с мясом в мультиварке
Мясо порезать на кусочки.
Уложить мясо в ёмкость маринатора и добавить маринад (уксус, вода, соль, сахар, приправы).
Установить ёмкость на маринатор и включить на один цикл (9 мин.).
Пока мясо маринуется, почистить лук, порезать на кусочки и уложить в мультиварку (добавить масло растительное), закрыть крышку и выставить режим «Жарка».
Ризотто с мясом
соль мелкая морская – по вкусу
сыр «Пармезан» – 100 г
чеснок – 1-2 зубчика
свинина (шейная часть) – 500 г
масло сливочное – 1 ст. л.
перец болгарский – по вкусу
перец сладкий (желтый) – 1 шт.
сельдерей (стебли) – 2 стебля
масло оливковое – 1-2 ст. л.
травы (базилик, орегано) – по вкусу
помидор среднего размера – 1-2 шт.
Рис хорошо промыть и замочить в холодной воде. На раскаленном оливковом масле обжарить измельченные зубчики чеснока. Добавить несколько нарезанных стеблей сельдерея, сладкий перец, все обжарить до золотистой корочки. Положить мелко нарезанное мясо, слегка обжарить до корочки. Добавить мелко нарезанные помидоры, сливочное масло, коньяк, соль, перец. Тушить.
Ризотто с овощами и мясом
Наливаем в сковороду немного растительного масла и нагреваем его, репчатый лук режем на небольшие кубики, а морковь трем на крупной терке. Выкладываем овощи в разогретое масло и обжариваем их до мягкости.
Болгарский перец очищаем от семян, промываем и нарезаем его брусочками.
Ризотто с соусом херес, морским гребешком, мясом краба и сладким зеленым горошком
Морской гребешок и мясо краба обжариваем на оливковом масле.
Стручковый горошек ошпариваем в кипящей воде, откидываем и остужаем в ледяной воде, после чего обжариваем на смеси сливочного и оливкового масла с добавлением мелко нарезанного лука шалот.
Для ризотто на оливковом масле обжариваем мелко нарезанный лук шалот и чеснок, затем добавляем рис арборио и обж.
Ризотто с крабовым мясом
В приготовлении ризотто есть несколько тонкостей.
Молочно-пряное ризотто с мясом
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Ризотто с шашлычком из индюшки
2 цветных болгарских перца, соль перец, лимон.
Для ризотто риса 250 гр., 200 мл. томатного сока, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 2-3 ст. ложки оливкового масла, базилик, 30-50 гр. пармезанa
Мясо и болгарский перец нарезать на крупные квадраты, и поочерёдно наколоть на деревянные палочки (Schaschlikspieße), посолить, поперчить и жарить на сковороде до образования золотистой корочки с обоих сторон.
Для ризотто (количество риса взяла приблизительно, так же как и том сок). Лук и чеснок мелко порезать и обжарить слегка на оливковом масле, положить ри.
Ризотто с креветками и горошком
2. Луковицу очистите и нарежьте небольшими кубиками. В большой сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте в ней лук до мягкости и золотистого цвета.
3. Прожарив лук несколько минут, добавьте измельченный чеснок. Жарьте его вместо с луком.
Ризотто с омаром
1 столовая ложка свежей измельченной петрушки
1 вареный омар (около 400-450 г)
150 мл шампанского
175 г риса для ризотто
600 мл овощного бульона
1 ст.л. оливкового масла
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка маринованного зеленого перца горошком
55 г сливочного масла
1 измельченная долька чеснока
Извлеките из омара мясо. Сначала выкрутите клешни и вытащите из них мясо. Разрежьте омара на 2 части. Вытащите внутренности и отделите мясо от панциря. Порежьте на кусочки и оставьте. В кастрюле доведите бульон до кипения, уменьшите огонь и продолжайте кипятить.
В другой кастрюле подогрейте оливковое масло и половину сливочного масла на среднем огне. Добавьте.
Ризотто с мраморной говядиной
Ризотто с говядиной является одним из лучших классических рецептов приготовления ризотто. Традиционное сочетание таких ингредиентов как рис, говядина, вино, сыр характерно для многих кухонь мира.
Действительно о ризотто с говядиной можно смело сказать – это вкусная и здоровая пища. Ведь полезные свойства риса, говядины, вина и сыра уже всем давно известны. А необычайную легкость вкуса этому блюду придает сыр маскарпоне. Приготовив ризотто с мясом говядины, вы получите изысканное и питательное основное блюдо.
Пожалуй, единственным недостатком при приготовлении ризотто с говядиной можно назвать необходимость постоянного внимания к блюду в процессе приготовления.
Ингредиенты:
Говядина – 200 гр.;
Рис – 300 гр.;
Маскарпоне – 100 гр.;
Пармезан – 30 гр.;
Куриный бульон – 500 гр.;
Лук – 1 шт.;
Белое вино – 200 гр.;
Соль
Рецепт приготовления:
Нарежьте говядину на небольшие прямоугольники. Для того чтобы мясо получилось мягким и сочным его необходимо потушить в стакане воды в течение 30 минут под крышкой. Но если использовать телятину, то можно и не тушить, а сразу приступить к обжариванию.
После полного испарения воды добавьте в сковороду масло и нарезанный кубиками лук. Обжарьте мясо до образования золотисто-коричневой корочки.
Для приготовления ризотто с мясом говядины я использовала рис басмати, рис при этом не промывается.
Всыпьте к готовящемуся ризотто рис и продолжите обжаривать блюдо до получения прозрачности риса.
Затем добавьте к ризотто белое вино, потушите несколько минут.
Куриный бульон при приготовлении ризотто с мясом говядины добавляйте порционно по стакану. Новая порция добавляется после полного выпаривания предыдущей.
Консистенция готового блюда должна быть немного вязкой, но рис должен оставаться внутри немного твердым.
Перед окончанием приготовления добавьте соль, сыр маскарпоне и пармезан, перемешайте ризотто.
Источник: Кулинарные рецепты от Людмилы©
Ризотто с мраморной говядиной
Чеснок и лук очистить и измельчить. Пассеровать овощи на оливковом масле до золотистого цвета.
Затем всыпать рис и продолжать обжаривание до сухости 2-3 минуты на среднем огне.
Влить вино и готовить, постоянно помешивая, до его полного впитывания. Затем маленькими порциями вливать куриный бульон. Каждую новую порцию бульона добавлять только после выпаривания предыдущей.
Мясо нарезать полосками.
Оставшиеся овощи вымыть и нарезать небольшими кусочками.
Мясо обжаривать 5 минут на сильном огне в небольшом количестве оливкового масла. Затем добавляем к мясу немного воды и тушим еще 15 минут.
Не забываем готовить рис, добавляя бульон, пока он не станет мягким. В конце добавляем в рис тертый пармезан и снимаем с огня.
Затем добавляем мясо, перец, томаты, лук и горошек к рису и возвращаем сотейник на огонь.