ризотто рецепт гордона рамзи
Ризотто с шафраном и морепродуктами
На 4 порции:
200 r риса для ризотто (карнароли, арборио или виалоне нано)
20 хвостов ланrустинов или 200 r сырых королевских креветок без rоловы
100 r молодых зеленых бобов, вылущенных из стручков
Примерно 500 мл куриного или рыбного бульона
з ст. л. оливкового масла
1 большая или 3 мелкие луковицы шалота, мелко нарезать
4 ст. л. сухого белого вина
50 r сливочного масла, охладить и нарезать кубиками
1 ч. л. шафрановой воды
1 ст. л. мелко нарезанного кервеля
1 ст. л. мелко нарезанного шнитт-лука
2 ст. л. свеженатертого пармезана
Морская соль и свежемолотый черный перец
Стружка пармезана для подачи
1. Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды. Всыпьте рис и бланшируйте 5 минут, затем откиньте и разложите на блюде или подносе. Накройте и отсrавьте в сторону или уберите в холодильник, если готовить ризотто будете позже.
2. Подготовьте лангустины или, если используете креветки, очистите их и удалите темные кишечные вены.
З. Зеленые бобы бланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты, откиньте и очистите от кожицы. Посолите.
4. Бульон в кастрюле доведите до кипения. В большой сковороде или сотейнике нагрейте оливковое масло. Обжарьте шалот до мягкости, добавьте рис и перемешайте. Готовые пару минут, помешивая. Влейте вино и выпарьте.
5 Теперь добавьте 1/з бульона и готовые, часто помешивая, чтобы бульон почти полностью впитался. Добавьте еще 1/з бульона и снова дайте впитаться. Добавьте 1/2 оставшегося бульона, затем туда же добавьте бланшированные зеленые бобы. Осторожно помешивая, дождитесь, когда бульон впитается, и попробуйте рис. Если рисинки все еще слишком жесткие, добавьте еще бульона. Весь процесс займет не больше 10 минут.
6 Тем временем в сковороде растопите до пены половину сливочного масла. Добавьте ланrустины или креветки и обжаривайте, помешивая, 3 минуты до упругости и ярко-розового цвета. Достаньте из сковороды, посолите и поперчите.
7. Когда ризотто приобретет кремовую консистенцию, а рис приготовится до состояния аль-денте, добавьте шафрановую воду, зелень и пармезан. Заправьте оставшимся сливочным маслом, перемешайте.
8. Разложите ризотто в подогретые миски. Сверху выложите ланrустины или креветки и посыпьте стружкой пармезана. Сразу же подавайте.
Кусок спелой тыквы около 500-600 г
оливковое масло для готовки и подачи
1,3 л куриного или овощного бульона
300 г риса для ризотто (арборио или карнароли)
морская соль, свежемолотый черный перец
сливочное масло
50 г натертого пармезана плюс несколько стружек для украшения
Маленькая горсть листиков шалфея
• Нарежьте тыкву кубиками 1 см. Разогрейте в большой сковороде на среднем огне немного оливкового масла, положите тыкву и жарьте, периодически помешивая 5-7 минут пока она не размягчится. Отложите треть кубиков, остальные взбейте в блендере в однородное пюре. Если масса окажется слишком плотной, можно добавить немного горячей воды.
• Доведите бульон до слабого кипения и держите на маленьком огне. Разогрейте в большой сковороде немного оливкового масла, всыпьте рис. Жарьте, помешивая, в течении минуты, затем влейте половник горячего бульона и перемешивайте, пока почти вся жидкость не впитается. Постепенно вливайте бульон, и когда останется 2-3 половника, проверьте готовность риса: он должен быть слегка твердым внутри. Если он слишком жесткий влейте еще немного бульона. Добавьте тыквенное пюре и оставшиеся кубики тыквы, перемешайте, приправьте по вкусу. Добавьте сливочное масло и тертый пармезан. Держите ризотто теплым.
• Раскалите немного оливкового масла в маленькой сковороде. Обжарьте листья шалфея в течении нескольких секунд, до хруста, а затем обсушите на бумажном полотенце.
• Разложите ризотто по теплым тарелкам и слегка пригладьте сверху, чтобы оно немного растеклось. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте стружкой пармезана, шалфеем и подавайте.
Тыквенное ризотто по рецепту Гордона Рамзи
1,5 кг тыквы
1 головка чеснока, разрезанная пополам горизонтально
пару веточек розмарина
300 г риса для ризотто
1,3 литра овощного или куриного бульона
2 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица, очищенная и мелко нарезанная
Морская соль и свежемолотый черный перец
По вкусу: Сливочное масло, Маскарпоне, Пармезан
• Для ризотто:
1. Промойте рис под холодной водой и слейте.
2. Доведите бульон до кипения в средней кастрюле, затем добавьте рис. Немного убавьте огонь и варите на медленном огне 7 минут почти до готовности.
3. Слейте рис и охладите, бульон сохраните. Поставьте в холодильник.
4. Примерно за 10-15 минут до подачи, разогрейте оливковое масло в средней сковороде. Добавьте лук, приправьте и обжарьте, пока он не станет мягким и прозрачным.
5. Добавьте тыквенное пюре и готовьте 5 минут. Доведите оставшийся бульон до кипения в другой кастрюле.
6. Добавьте предварительно приготовленный рис к луку и тыкве, затем влейте горячий бульон, чтобы покрыть рис. Быстро доведите до кипения и готовьте несколько минут. Попробуйте рис, чтобы он был аль денте. Если нет, добавьте еще немного бульона и готовьте еще несколько минут.
7. Проверьте на соль, добавьте по вкусу сливочное масло, затем маскарпоне, тертый пармезан и подавайте.
Проверенные рецепты
воскресенье, 23 июня 2019 г.
Ризотто с зеленью и жареными гребешками от Гордона Рамзи
9 из 10 баллов. Отличный дуэт сладковато-сливочных гребешков и свежеприготовленного ризотто с зеленью, дополненный насыщенным кисловатым соусом из портвейна и бароло, одного из лучших итальянских красных вин.
Приготовление 1 ч. 15 мин.
2 порции, как основное блюдо, или 4 порции, как закуска
Ингредиенты:
250 мл бароло
250 мл портвейна руби
600 мл куриного или рыбного бульона
4 ст.л. оливкового масла
1 луковица шалота, мелко нарезать
200 г риса для ризотто (карнароли, арборио или виалоне нано)
4 ст.л. сухого белого вина
6 королевских гребешков, промыть и подготовить
1 ст.л. рубленой зелени эстрагона
1 ст.л. рубленой зелени базилика
1 ст.л. рубленого шнитт-лука
морская соль
свежемолотый чёрный перец
оливковое масло extra virgin
немного мелко нарезанной зелени для подачи
Приготовление:
1. Сначала выпарить вино. Налить бароло вместе с портвейном в сотейник и довести до кипения.
2. Прокипятить, пока жидкость не уварится до консистенции сиропа и объема примерно 4 ст.л. Дать остыть.
3. Для ризотто вскипятить бульон в кастрюльке. Тем временем нагреть 2 ст.л. оливкового масла в глубоком сотейнике и обжарить шалот 5 минут до мягкости.
4. Добавить рис и готовить 2 минуты до прозрачности. Влить белое вино и дать жидкости полностью впитаться.
5. Добавить в рис 1/4 слабо кипящего бульона и готовить, помешивая, пока вся жидкость не впитается.
6. Добавлять оставшийся бульон по одному половнику: после того как бульон полностью впитается, вливать следующую порцию. Это займёт примерно 15 минут, рис за это время станет мягким, но чуть твердоватым в серединке, аль-денте. Возможно, уйдет весь бульон. Посолить и поперчить по вкусу.
7. Когда ризотто будет почти готово, хорошо раскалить тяжелую сковороду или сковороду-гриль. Налить тонкий слой оливкового масла и выложить гребешки в сковороду по кругу. Готовить 1,5 минуты, затем перевернуть в том же порядке, в котором выкладывали изначально, чтобы гребешки прожарились равномерно. Жарить на другой стороне около 1 минуты до золотистого оттенка. Надавить на гребешки спинкой вилки: если они слегка пружинят, значит готовы. Переложить на подогретую тарелку и дать постоять, пока будете заканчивать ризотто.
Ризотто с грибами
Поделитесь этим рецептом!
Богатые ароматы идеально сочетаются в этом грибном ризотто. Вкусный ореховый привкус риса арборио и богатый землистый вкус грибов, покрытых кремовой текстурой сыра пармезан и масла (с легким намеком на белое вино)!
Если вы новичок в приготовлении ризотто, обязательно ознакомьтесь с руководство по приготовлению идеального ризотто каждый раз включен в мой рецепт ризотто с пармезаном!
Рецепт грибного ризотто
Моя семья любит ризотто даже больше, чем смотреть, как наш любимый знаменитый шеф-повар орет на куклы по телевизору! Итак, вот мой рецепт подражателя грибного ризотто Гордона Рамзи для популярного телешоу «Адская кухня», версия грибного ризотто!
Конечно, мы поклонники ризотто в целом (и Гордон Рамзи!) как вы можете видеть с другими моими рецептами ризотто, такими как Ризотто с лобстером из адской кухни Гордона Рамзи и Ризотто со свежим горохом и мятой от Гордона Рамзи.
Дополнительные варианты трав и протеина для сочетания вашего ризотто с бесконечным количеством, но некоторые классические травы, которые мы любим использовать, включают тимьян, петрушку, шалфей и эстрагон.
Как приготовить ризотто с грибами
Обратите внимание: это ризотто с грибами на адской кухне Гордона Рамзи (не путать с ризотто с лесными грибами из поваренной книги Гордона или любых других вариаций, сделанных на телевидении или в ресторанах на протяжении многих лет).