рижский хлеб рецепт для хлебопечки

Рецепты Рижский хлеб

Рижский хлеб

Заварим солод кипятком и оставим остужаться до комнатной температуры.

Рижский хлеб для хлебопечки

Тмин потолките слегка в ступке.

Затем в чашу хлебопечки поместите все ингредиенты, которые я указала выше: два вида муки, соль, сахар, растительное масло и воду. Дрожжи добавляем в диспенсер.

Любителям рижского хлеба

1 стакан тыквенных семечек

0,5 кг пшеничной муки

1,5 литра тёплой ( кипячёной ) воды.

1 стакан льняных семян

4 маленьких варёных картофелины

1 стакан овсяных хлопьев

1 стакан семечек подсолнуха

Смешиваем сухие ингридиенты.

Добавляем воды и закваску.

Убираем в тёмное тёплое место ( я держал в духовке )на 12 часов.

Застилаем протвинь бумагой, посыпаем пшеничной мукой.

Формируем два хлеба.

Рижский хлеб мастер-класс

Муку просейте, добавьте закваску, дрожжи, соль.

Затем добавьте экстракт солода, растопленное масло и тмин.

Руками или с помощью миксера вымесите мягкле эластичное тесто.

Сложите тесто в глубокую миску, накройте полотенцем и оставьте в теплое место подниматься на 3-4 часа.

Хлеб рижский в хлебопечке

Сложить все продукты (кроме молока и 1 ст. л. тмина) в чашу хлебопечки. Выбрать программу «Пицца» для первого замеса (около 15 минут).

Источник

Хлеб «Рижский» в хлебопечке

Те, кто помнят потрясающий кисло-сладкий вкус знаменитого «Рижского» хлеба, несомненно обрадуются этому рецепту в хлебопечке. Те, кто не помнят — тем более должны его приготовить!

Описание приготовления:

«Фирменный» вкус этому хлебу придает сочетание ржаной и пшеничной муки, а также использование солода, патоки и тмина. Чтобы сделать «Рижский» хлеб в хлебопечке в домашних условиях, понадобятся те же ингредиенты, но процесс приготовления, поверьте, не доставит хлопот даже начинающей хозяйке:

1. Солод завариваем в трех столовых ложках кипятка. Даем полностью остыть.
2. Все ингредиенты выкладываем/высыпаем в чашу хлебопечки.
3. Включаем прибор — замес по программе «Пицца».
4. Выключаем хлебопечку и оставляем тесто часа на полтора, чтобы поднялось (крышку не открываем!).
5. Снова включаем хлебопечку — режим «Рижский хлеб». Согласно ГОСТу он выпекается в форме батона, так что, если есть желание следовать традициям — после окончания второго замеса вынимаем тесто из чаши и мокрыми руками придаем ему соответствующую форму.
6. Семена тмина растираем в ступке.
7. Смазываем поверхность теплым молоком, накалываем тонкой деревянной палочкой или вилкой, посыпаем растертыми семенами тмина.
8. Включаем программу «Выпечка».
9. Готовый хлеб остужаем под чистым полотенцем. Едим горячим — с первыми и вторыми блюдами, закусками или просто сливочным маслом!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

ХЛЕБ «РИЖСКИЙ» В ХЛЕБОПЕЧКЕ

Хлеб «Рижский» в хлебопечке

Те, кто помнят потрясающий кисло-сладкий вкус знаменитого «Рижского» хлеба, несомненно обрадуются этому рецепту в хлебопечке. Те, кто не помнят — тем более должны его приготовить! Описание приготовления: «Фирменный» вкус этому хлебу придает сочетание ржаной и пшеничной муки, а также использование солода, патоки и тмина.

Чтобы сделать «Рижский» хлеб в хлебопечке в домашних условиях, понадобятся те же ингредиенты, но процесс приготовления, поверьте, не доставит хлопот даже начинающей хозяйке:

Пшеничная мука — 50 Грамм

Соль — 1,5 Чайных ложки

Мёд или патока — 2 Ст. ложки (Можно заменить коричневым сахаром)

Солод белый неферментированный — 3,5 Ст. ложки

Вода — 250 Миллилитров

Растительное масло — 2 Ст. ложки

1. Солод завариваем в трех столовых ложках кипятка. Даем полностью остыть.

2. Все ингредиенты выкладываем/высыпаем в чашу хлебопечки.

3. Включаем прибор — замес по программе «Пицца».

4. Выключаем хлебопечку и оставляем тесто часа на полтора, чтобы поднялось (крышку не открываем!).

5. Снова включаем хлебопечку — режим «Рижский хлеб». Согласно ГОСТу он выпекается в форме батона, так что, если есть желание следовать традициям — после окончания второго замеса вынимаем тесто из чаши и мокрыми руками придаем ему соответствующую форму.

6. Семена тмина растираем в ступке.

7. Смазываем поверхность теплым молоком, накалываем тонкой деревянной палочкой или вилкой, посыпаем растертыми семенами тмина.

8. Включаем программу «Выпечка».

9. Готовый хлеб остужаем под чистым полотенцем. Едим горячим — с первыми и вторыми блюдами, закусками или просто сливочным маслом! источник

Источник

Хлеб «Рижский»

Фракийская закуска

Кабачки с помидорами

Суп из помидоров

Салат из шпината

Салат Фассул

Для него понадобятся:закваска, солод и терпение.

Про закваску подробно описано у Оли, поэтому в рецепте не буду приводить её рецепт.
Солод, если не найдёте в магазине, можно заказать по интернету, как я и сделала.
Ну а терпение наградит Вас вкусным хлебом.

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Сложный

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Для начала просеять муку через мелкое сито. Если в ней имеются отруби- их удалить. Чистый вес муки просеянной муки, без отрубей, для этого рецепта 440г.

Достать стартер* из холодильника и дать ему согреться около часа.

*Стартер, это отложенная часть закваски для следующего раза.

ДЛЯ ЗАКВАСКИ:
10г. ржаной закваски
40г. сеяной муки
25г. воды смешать до однородности и оставить бродить 6 часов при 30*Ц.
У меня было прохладней и закваска бродила около 10 часов, я ставила её на ночь.

ЗАВАРКУ,
я делала с утра.
Тмин перемолоть в кофемолке или потереть в ступке. Я тёрла в ступке.
Смешать 125г сеяной муки с тмином, залить кипятком и хорошо перемешать. Добавить солод и хорошо вымесить до однородности.
Масса получается очень густой, но ложкой вымесить можно.Вот такая густая была

Самое главное в заварке- выдержать её 2-3 часа при температуре 63-65*Ц. Это можно сделать поставив её в прогретую духовку и поддерживать эту температуру всё время.
Я закутала кастрюльку с закваской в шерстяное одеяло и положила под пуховое. Когда открыла через три часа кастрюлька всё ещё была горячей.

В процессе осахаривания** муки заварка становится более жидкой и сладкой на вкус. Дайте её остыть до 30.35*Ц.
На вкус я её не пробовала, а вот что она стала жидкой- это факт.

**Осахаривание – это процесс расщепления крахмалосодержащего сырья (муки, крупы, картофеля и т.д.) до простых сахаров под воздействием естественных (из солода) или искусственных (синтетических) ферментов.

вот такая жидкая стала

К этому времени закваска подоспела.

ДЛЯ ОПАРЫ:
Смешать всю заварку, всю закваску (на этом этапе можно чуть чуть оставить на развод-стартер), 25г. сеяной муки

и оставить бродить 4-5 часов и до увеличения в обЪёме в 2-4 раза.
Вот так сильно увеличилась

ДЛЯ ТЕСТА:
смешать всю опару (если забыли оставить на развод, можно взять из опары),
250гр просеянной ржаной муки,
50 г. пшеничной муки,
25г патоки или коричневого сахара
8г соли
67 мл воды до однородности.
Тесто должно выглядеть как довольно плотная липкая масса коричневого цвета. Не обязательно долго вымешивать, тут главное однородность.

Выложить тесто на посыпанную ржаной мукой поверхность. Сделать растяжку.
Растянуть тесто руками в толстый пласт. Сложить с двух противоположных сторон, немного распластать и сложить с других противоположных сторон.

Сформировать батон и положить его в корзинку для расстойки «лицом вниз» или на противень хорошо посыпанный мукой «лицом вверх».

Оставить расстаиваться в тёплом месте на 3 часа.

После расстойки перевернуть буханку на лист бумаги и проколоть в трёх местах деревянной палочкой, смазать водой.
Я переворачивала сразу на горячий камень в духовке. Проткнула карандашом и сделала надрез по всей длине. Смазать водой я забыла.

Выпекать хлеб в хорошо прогретой духовке до 240-250*Ц первые 5 минут. На низ поставить подон с горячей водой для пара. Через 5 минут температуру убавить до 210*Ц и убрать воду, выпустить пар. Выпекать ещё 25-35 минут.

Сразу после выемки хлеба его можно обмазать крахмальным кисельком для блеска.
Сварить кисель из чайной ложки крахмала и стакана воды.

Рижский в отличии от других ржаных вполне неплохо режется и тёплым. но окончательно он дозревает через 12-24 часа. Тогда его вкус и аромат раскрываются на все 100%.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

Готовим рижский хлеб в хлебопечке

Никто не может остаться равнодушным, хоть раз попробовав буханку рижского хлеба. Этот продукт имеет очень интересный вкус. Достигается это благодаря специям, которые добавляются к ингредиентам. Также рижский хлеб отличается насыщенным шоколадным цветом. В результате простой продукт преображается, становясь желанным на столе самых взыскательных гурманов. В наше время, когда хлебопечки заняли почетные места на многих кухнях, можно приготовить это лакомство самостоятельно.

Ингредиенты для приготовления рижского хлеба

Чтобы испечь рижский хлеб в хлебопечке, вам потребуется:

Это главные компоненты, остальные почти всегда есть в доме или их легко можно приобрести – дрожжи в порошке (2 чайные ложки), сливочное масло (3 столовые ложки, растопить), соль (2 чайные ложки), сахар (1 чайная ложка). Также потребуется жидкость – 1,25 стакана теплой воды. Не пугайтесь странных, на первый взгляд, компонентов для хлеба, ведь именно благодаря ним дома можно воспроизвести вкус настоящей рижской выпечки.

Процесс приготовления

Для приготовления рижского хлеба в хлебопечке требуется произвести несколько замесов. Первый замес осуществляется для того, чтобы тесто хорошо поднялось. Выполняется он в режиме «Пицца» 15 минут. После этого хлебопечь нужно выключить и оставить продукт на полтора часа при выключенном устройстве с закрытой крышкой.

Через полтора часа нужно произвести еще один замес, включив для этого режим «Ржаной хлеб». После замеса проверьте тесто. Если оно прилипло к стенкам формы или одна его сторона значительно выше другой, смочите руки теплой водой и, не теряя времени, достаньте тесто. Его нужно сгладить, помочь аккуратно сформироваться и положить обратно в печку.

Когда на дисплее устройства высветится время 1:05, что означает пять минут до начала программы «Выпечка», нужно открыть крышку хлебопечи и кисточкой покрыть поверхность буханки подогретым молоком, а затем посыпать тмином. После этого крышку устройства нужно закрыть и оставить, пока полностью не отработает режим «Выпечка». По окончании нужно вынуть буханку из формы, положить на решетку и дать остыть, прикрыв полотенцем изо льна.

Источник